Como cozinhar deliciosamente sua orelha em casa

A popularidade do prato mais antigo há muito tempo ultrapassa as fronteiras do estado russo, ocupando um lugar de destaque no cardápio de restaurantes de elite do mundo. Recomendações sobre como cozinhar o ouvido podem ser encontradas em muitas fontes culinárias. No entanto, apenas os verdadeiros mestres dos "assuntos dos peixes" conhecem técnicas únicas que surpreendem a imaginação dos amantes de pratos antigos,

Orelha clássica - uma receita para uma sopa rica

O método tradicional de cozinhar sopa de peixe requer a presença de certas variedades de peixe com viscosidade e sabor levemente adocicado.

Composição do Produto:

• cenoura;
• cebola nabo - 2 peças .;
• peixe (peixe branco, asp, ruff ou rudd) - 500 g;
• batatas - 3 peças .;
• raiz de salsa e aipo;
• grãos de pimenta (5 unid.),
• sal, louro, suco de limão, endro;
• vodka - 25 ml.

Método de cozimento:

1. Para receber A sopa de peixe clássica em casa requer peixes excepcionalmente frescos da mesma variedade. Lave o produto eviscerado, coloque-o em um recipiente conveniente, encha-o com 2 litros de água. Nós não removemos as balanças. Dissolvendo-se no caldo, fornece ao prato um caldo rico e um sabor especial. Adicione uma bebida alcoólica, uma folha de louro, pimenta, uma cebola com casca.
2. Aqueça os alimentos em fogo baixo, removendo a espuma, cozinhe os alimentos por 15 minutos. em um recipiente aberto.
3. Tiramos o peixe da panela, filtramos e salgamos o caldo. Espalhamos vegetais descascados, picados com anéis ou cubos e colheitas de raízes. Descasque as batatas, como foi feito na culinária russa, e coloque-as inteiras.
4. Despeje ½ colher de sopa no caldo fervente. eusuco de limão, temperado com pimenta da Jamaica, ferva os alimentos até ficar cozido.

Pedaços de peixe são derramados em pratos, polvilhados com ervas picadas.

Orelha de salmão

Ingredientes do prato:

• cume, barbatanas, cabeça de salmão - 500 g;
• cebola;
• meio limão;
• azeitonas sem caroço - 10 unid .;
• tubérculos de batata - 3 peças .;
• endro, sal, pimenta, louro, salsa.

Tecnologia de Culinária:

1. Separando as partes mais gordas do peixe (cabeça, barbatana, crista), obtemos um caldo rico. Colocamos os produtos em uma panela com água, espalhar a cebola, louro, pimenta.
2. Nós fornecemos aquecimento, ferva produtos por 30 minutos. sem cobertura. Um método de cozimento aberto tornará o caldo, como dizem os cozinheiros, transparente, como uma lágrima.
3. Depois de meia hora, removemos as cebolas e as partes de peixe do recipiente, colocamos os legumes em cubos, azeitonas picadas em rodelas. Adicione sal às suas preferências.
4. Desmontamos a cabeça e as costas, devolvemos os componentes de carne separados ao ouvido com batatas prontas. Adicione o suco de meio limão, ervas picadas, após 3 minutos. apague o fogo.

Insistimos no ouvido da cabeça e costas do salmão por 15 minutos, sirva o primeiro prato da maneira tradicional.

Orelha de truta saudável

Produtos Necessários:

• cenoura, pimentão, cebola nabo - 1 pc .;
• dentes de alho - 2 peças .;
• truta - 400 g;
• limão, lavrushka, endro, sal.

Cozinhar a orelha:

1. Colocamos as cabeças de peixe na panela, enchemos com água filtrada. Adicione o pedúnculo, a folha de louro, uma mistura de pimentas, ferva os produtos em fogo baixo por 2 horas.
2. Filtramos o caldo, voltamos ao fogão, colocamos os legumes em cubos, alho picado e pedaços de peixe separados. Continuamos a aquecer até que o produto esteja pronto; no final do processo, salgamos, polvilhe com verduras picadas.

Uma orelha de truta saudável não é apenas um prato saboroso, mas também saudável.

Como cozinhar sopa de peixe de zander

Ingredientes

• cenoura;
• peixe fresco - 500 g;
• um quarto de limão;
• manteiga natural - 30 g.

Cozinhar:

1. Separe a crista e a cabeça do peixe da carne, coloque-a em uma panela de água, cozinhe o caldo por duas horas.
2. Nós fritamos cenouras raladas grosseiramente em óleo, filtro, o molho resultante é enviado para um recipiente.
3. Dividimos o peixe em porções e fervemos por 15 minutos em uma pequena quantidade de caldo (1,5 l).

Espalhamos pedaços de truta em pratos, enchemos com caldo. Sirva separadamente verduras e rodelas de limão.

Sopa de peixe finlandesa com creme

Lista de ingredientes:

• filé de peixe (salmão rosa, salmão, chum) - 400 g;
• cenoura, cebola;
• creme (20% de gordura) - 200 g;
• batatas - 3 peças .;
• manteiga - 30 g;
• sal, endro.

Preparação passo a passo:

1. Pique finamente a cebola, passe em óleo por 5 minutos, espalhe as cenouras picadas, mexendo sempre os legumes, cozinhe por alguns minutos.
2. Ferva até cubos de batatas picadas. Adicione o filé de peixe dividido em porções, tempere o caldo com sal e especiarias, cozinhe mais 10 minutos.
3. Pregamos molho de vegetais aos produtos, despeje o creme de leite fresco, misture tudo bem. Desligue o fogo após uma nova fervura.

Insistimos que o ouvido em finlandês até um quarto de hora, sirva com endro picado.

Orelha de pique

Com este predador cheio de dentes, seremos extremamente cuidadosos. Um movimento descuidado e uma lesão muito dolorosa são garantidos nas mãos!

Composição do Produto:

• cebola nabo (2 cabeças pequenas);
• cenoura (2 unid.);
• folha de louro;
• pique fresco;
• uma mistura de pimentos, incluindo ervilhas, endro, salsa;
• batata - 4 unid .;
• água engarrafada (nascente) - 2 l.

Cozinhar sopa de peixe pique:

1. Separe a cabeça, cauda e cumeeira, coloque em uma panela com cenouras e cebolas descascadas.
2. Despeje na água, cozinhe por uma hora.
3. No início da fervura, adicione sal a gosto.
4. Filtramos o caldo, colocamos nele as metades das batatas descascadas, as cenouras raladas, as cebolas picadas e continuamos o tratamento térmico dos produtos. Após 15 minutos, abaixe as fatias de filé, louro, especiarias. Cozinhar mais um quarto de hora.

Por comando pike, a nosso pedido - um ouvido fabulosamente saboroso apareceu em todo o seu esplendor perfumado!

Carpa prateada - orelha da cabeça do peixe

Um conjunto de ingredientes:

• cabeça de carpa de prata, cauda e barbatanas;
• cebola, cenoura e batata (3 cada);
• folhas de louro, sal, temperos, ervas;
• vodka - 30 ml.

Etapas de cozinhar:

1. Cortamos a cabeça do peixe ao meio, colocamos em uma panela de 3 litros com especiarias, temperos e cebola na casca. Enchemos o recipiente com água, recuando 3 cm da borda superior.
2. Cozemos o caldo por uma hora e meia de maneira lânguida, sem esquecer de remover a espuma.
3. Em seguida, filtre a composição líquida, espalhe as batatas e as cenouras picadas. Para os legumes acabados, adicione a carne separada da cabeça, despeje a vodka.

O uso de uma bebida alcoólica elimina o leve cheiro de lama presente no peixe, proporcionando um sabor picante aos alimentos.

O rico ouvido da cabeça de uma carpa prateada é bom não apenas quente, mas também depois de "passar a noite" na geladeira, onde a sopa endurece para um estado gelatinoso, ela adquire notas requintadas.

Orelha de estilo caseiro do rei

Os chefs da corte prepararam este prato original com produtos gourmet e os serviram solenemente às Majestades. Os reis estão no passado, e o prato continua vivo até hoje.

Produtos Necessários:

• galo doméstico;
• tubérculos de batata (3 unid.), cenoura (3 unid.);
• salmão (salmão) - 700 g;
• cebola;
• champignon (qualquer cogumelo seco) - 150 g;
• óleo vegetal - 30 g;
• folhas de louro, sal, pimenta.

Preparação passo a passo:

1. Despeje cogumelos secos com água, deixe por um tempo.
2. Preparamos o peixe, separamos a cabeça, cortamos o filé dos ossos.
3. Nós processamos o galo caseiro, coloque-o em um recipiente grande, despeje 2 litros de água. Adicione a cabeça do peixe, a crista, salgue a composição, cozinhe os produtos até ficar macio (horas 3).
4. Retiramos as partes de aves e peixes da panela, filtramos o caldo, colocamos os cubos de batatas picadas, cenouras picadas.
5. Esprema os cogumelos, frite em óleo juntamente com as cebolas picadas, envie para uma panela com vegetais de raiz.
6. Dividimos o peixe em porções, anexamos ao restante dos produtos, fervemos até ficarem cozidos, acrescentando salsa, pimenta, temperos e temperos.

Espalhamos porções de peixe em pratos de sopa, enchemos com caldo perfumado, servimos com panquecas recheadas com carne de frango, tortas ou kulebyaka. Tudo é real!

Salmão rosa

Lista de ingredientes:

• batatas - 4 peças .;
• cenoura, aipo, nabo;
• salmão rosa (fresco ou congelado) - 500 g;
• molho de tomate - 30 g;
• pimenta (branca e rosa), folhas de louro, cravo, sal, espinafre, especiarias.

Tecnologia de Culinária:

1. Processamos peixe fresco da maneira usual. Retiramos o produto congelado com antecedência para que descongele.
2. Cabeça separada, barbatanas, crista, corte de pele de filé. Colocamos os componentes em uma panela, despeje 2 litros de água, cozinhe por cerca de uma hora.
3. Frite a cebola (juntamente com a casca) em uma frigideira seca, coloque-a em caldo esticado, adicione sal, uma mistura de pimentas, uma folha de louro, inflorescência de cravo.
4. Ferva os produtos por 30 minutos, removendo a espuma. Nós filtramos a composição, colocamos as batatas, cenouras e aipo picados grosseiramente, picados em tiras, continuamos aquecendo.
5. Quando os legumes estiverem prontos, coloque as fatias de salmão rosa, cebola picada. Cozinhe por 7 minutos. desde o início de uma nova fervura. Para dar um sabor especial, despeje o molho de tomate, após 2 minutos, separamos a panela do fogo.

Noble acabou a orelha de salmão rosa!

Peixe vermelho clássico primeiros pratos com milho

Produtos Necessários:

• cebolas e cenouras - 2 peças .;
• peixe vermelho fresco - 500 g;
• milho - 150 g;
• óleo vegetal - 60 ml;
• batatas - 3 peças .;
• pimenta doce;
• pimenta, uma folha de louro, sal, verduras.

Cozinhar sopa de peixe:

1. Encha o peixe com 2,5 litros de água filtrada. Depois que a fervura começar, retire a espuma, sal, coloque especiarias e temperos, cozinhe por 30 minutos.
2. Tomamos um produto gourmet com uma concha, filtramos o caldo, espalhámos raízes picadas, milho bem lavado, cozinhamos até ficar macio.
3. Cebola picada, pimentão e cenoura em óleo.
4. Mergulhe os pedaços separados de peixe sem pele no caldo, adicione vegetais rosados, verduras picadas.

Sempre observamos o tempo de cozimento do produto de peixe. Para espécies marinhas, não é mais do que 15 minutos, rio - até 20 minutos.

Deixe a orelha por um quarto de hora para insistir debaixo da tampa, sirva quente.

Orelha tradicional

Um prato antigo, também chamado de “Rostov”, era tradicionalmente preparado em uma panela na fogueira. Aprenda a obter um ouvido delicioso em casa.

Componentes do prato:

• ninharia do mar - 1 kg;
• cebolas - 2 unid .;
• poleiro de lúcios frescos - ½ kg;
• tubérculos de batata, tomate - 3 peças .;
• manteiga - 30 g;
• sal, ervas, especiarias.

Método de cozimento:

1. Ferva o caldo saturado de coisas de peixe adicionando cebola com casca, folhas de louro, sal e pimenta à água.
2. Nós filtramos a composição, adicionamos os tubérculos divididos em quartos, cenouras grosseiramente picadas. Prendemos porções de poleiro, metades de tomate a legumes quase prontos, enchemos a refeição com óleo e desligamos o fogo após 15 minutos.

Colocamos pedaços de peixe em pratos de sopa, acrescentamos o caldo, temperamos o prato com ervas frescas.

Orelha de peixe do rio em casa

Ingredientes

• peixe pequeno - 1 kg;
• cenouras;
• cebola nabo - 2 peças .;
• batatas - 4 peças .;
• peixe grande (peixe branco, ruff, pikeperch ou poleiro) - 500 g;
• sal, pimenta, temperos e temperos para peixes.

Preparação passo a passo:

1. Enviamos pequenos residentes do rio para uma panela com água engarrafada. Qualquer ouvido não tolera água da torneira clorada! Adicione a cebola na casca, temperos, sal e temperos. Cozinhe o caldo por 1,5 horas.
2. Nós filtramos a composição líquida, enviamos para ela os anéis de cenoura, um quarto das batatas, a cebola picada. Adicionamos temperos e temperos, pedaços de peixe preparado, enviamos alimentos para definhar no forno por 30 minutos (180 ° C).

Placas com uma orelha pronta são definitivamente polvilhadas com verduras picadas.

Orelha de cabeça de peixe

Composição do Produto:

• cebola, cenoura, batata;
• cabeça de peixe;
• arroz - 50 g;
• óleo magro;
• páprica moída, pimenta, temperos, ervas.

Método de cozimento:

1. Colocamos a cabeça da carpa prateada em uma panela com dois litros de água, cozemos o caldo por 1,5 horas, adicionando uma folha de louro, pimenta, sal.
2. Extraímos as partes do peixe, filtramos o caldo, espalhámos as batatas picadas, o arroz bem lavado, fervemos os produtos até ficarem cozidos.
3. Em seguida, desmontamos a cabeça, separamos os pedaços de carne, mergulhámo-lo em uma panela com cenouras, canudos picados e passados ​​em óleo vegetal. Após 5 minutos, polvilhe os alimentos com ervas picadas, adicione especiarias e temperos.

Orelha da cabeça do peixe é a sopa mais simples, nutritiva e incrivelmente perfumada, reminiscente da natureza, um descanso agradável na companhia de amigos.

Sopa de peixe carpa em um fogão lento

Ingredientes essenciais:

• cenouras e batatas (3 unid.);
• cebola;
• carpa fresca - 500 g;
• folha de louro, sal, temperos, temperos, ervas.

Como preparar sopa de peixe em um fogão lento:

1. Descascamos e cortamos batatas com cubos, cenouras - com canudos. Dividimos o peixe preparado em porções.
2. Espalhamos todos os legumes, pedaços de carpa, louro, pimenta, 20 g de manteiga fresca e verduras picadas na tigela da unidade doméstica.
3. Despeje os produtos com água purificada, pimenta e sal. Ativamos o modo "Cozinhar" no dispositivo, defina o tempo para 1,5 horas.

No final da preparação, transferimos o programa para "Aquecimento", para que os componentes da sopa de peixe tenham tempo para criar o buquê final de sabores perfumados.

Orelha curada

Produtos para sopa:

• tubérculos de batata - 2 peças .;
• pode saury;
• nabo, cenoura;
• bulgur (cereal de trigo) - 40 g;
• manteiga - 50 g;
• pimenta, sal, especiarias.

Processo de cozimento:

1. Enchamos a panela com 2 litros de água. Espalhamos os tubérculos em cubos, salgamos os alimentos, cozemos as batatas até ficarem cozidos.
2. Numa frigideira com óleo, passamos cenouras picadas grosseiramente, cebolas picadas ao meio anel.
3. Quando os vegetais ficam macios, nós os levamos para o lado da louça, despejamos bulgur, fritamos os grumos por 3 minutos, colocamos em uma panela com batatas prontas.
4. Misturamos bem, aquecemos a orelha por meia hora e colocamos o sauro em lata.Ferva o caldo por 2 minutos, adicione especiarias e temperos, ervas picadas, retire a louça do fogo.

O sabor da sopa de peixe do sauro enlatado é muito agradável, delicado, requintadamente picante.

Orelha na fogueira em russo antigo

Ingredientes

• capturas de pesca de peixe fresco (babados, poleiros, outros indivíduos do rio) - até 2 kg;
• cenouras, cebolas;
• tomate - 5 unid .;
• raízes favoritas, folha de louro, sal, pimenta, sementes de endro.

Cozinhar:

1. Limpamos e estripamos o peixe, separamos as cabeças (removemos as brânquias), ossos, caudas e barbatanas.
2. Despeje a água engarrafada na panela, coloque no fogo. Espalhamos espinhas de peixe, sementes de endro, sal, louro, cozinhe produtos por meia hora.
3. Cenouras, cebolas (com casca), tomates são embalados individualmente em papel alumínio, assados ​​no fogo (em casa, no forno).
4. Retiramos os ossos com uma escumadeira, filtramos o caldo e devolvemos o recipiente ao fogo. Agora coloque as batatas picadas, cozinhe por um quarto de hora e depois mergulhe os pedaços de peixe no caldo.
5. Enquanto nossa captura está definhando em uma panela, tiramos os legumes cozidos do fogo, desdobramos, tiramos a casca da cebola, cortamos as cenouras em rodelas, enviamos os componentes aromáticos para um recipiente com peixe.

Nós liberamos os tomates da casca, servimos ao ouvido derramado em pratos à moda antiga russa.

Orelha de salmão

Produtos Necessários:

• batata (3 unid.);
• cenouras;
• cebola;
• salmão - 700 g;
• pimenta, uma folha de louro, sal, verduras.

Preparação passo a passo:

1. Colocamos o peixe preparado em um prato conveniente, enche-o com água, cozinhe por 20 minutos, removendo a espuma.
2. Tomamos salmão, separamos a carne dos ossos. Filtrar o caldo, incendiar. Colocamos as batatas picadas, salgamos a composição, fervemos até ficar macio.
3. 15 minutos depois adicione as cenouras picadas, uma folha de louro, pimenta, pedaços de peixe, verduras picadas. Aquecemos o ouvido por mais 2 minutos, reserve.

Um prato delicioso aguarda seus fãs.

Cozinhar de poleiro em casa

Composição do Produto:

• batatas e cenouras;
• poleiros (mar ou rio);
• sal, temperos, temperos, ervas.

Cozinhar:

1. Limpe, lave o peixe, como de costume. Colocamos poleiros pequenos em gaze, gravata, coloque em uma panela com água. Sal a composição, cozinhe por meia hora.
2. Retiramos o tecido com o produto usado, substituímo-lo por batatas picadas, cenouras picadas, pedaços preparados de poleiros grandes. Ferva até ficar macio. No final, adicione uma folha de louro, ervas picadas, especiarias e temperos.

Foi assim que se tornou um luxuoso ouvido de poleiro duplo.

Sopa de peixe Pollock

Componentes do primeiro curso:

• batatas (3 unid.);
• cebolas de nabo;
• escamudo - 700 g;
• arroz - 50 g;
• tomates - 3 peças .;
• óleo magro;
• folha de louro, pimenta, temperos.

Método de cozimento:

1. Despeje 2 litros de água em um recipiente, aqueça até ferver, coloque as batatas picadas e o arroz bem lavado.
2. Cozinhe os ingredientes até ficarem macios.
3. Peneiramos a cebola e as cenouras raladas em óleo, espalhámos os tomates ralados sem casca, cozemos os legumes até o líquido evaporar completamente.
4. Adicione fatias de escamudo às batatas e arroz, sal, pimenta, temperos, folhas de louro, temperos cozidos, verduras picadas.

Apreciando a sopa de peixe polaco cozida, mais uma vez estamos convencidos das incríveis qualidades de um peixe tão simples e saboroso.

Cavala gorda Orelha

Ingredientes essenciais:

• cenouras grandes;
• tubérculos de batata - 5 peças .;
• cebolas - 2 unid .;
• cavala - 3 peças .;
• folha de louro, sal, especiarias.

Como cozinhar uma orelha:

1. Nós processamos o peixe, cortamos as cabeças, removemos as guelras. Espalhe o produto em uma panela com água, coloque a folha de louro, sal e especiarias. Para tornar o ouvido concentrado e rico, deve haver um pouco de líquido, cobrindo o componente principal por dois dedos.
2. Cozinhe o peixe por um quarto de hora em fogo baixo e remova-o do recipiente. Nós filtramos o caldo, fervemos as raízes picadas, depois devolvemos os pedaços de cavala, desligamos o fogo após 2 minutos.

Insistimos em um recipiente fechado, temos o prazer de servir comida quente, temperando com ervas picadas.

Como cozinhar orelha de carpa

Composição do Produto:

• dentes de alho - 3 peças .;
• batatas (4 unid.);
• cenouras;
• carpa fresca;
• endro, sal, louro, pimenta, temperos e temperos;
• óleo vegetal - 30 g;
• cebola nabo.

Cozinhar:

1. Separamos a cabeça, as barbatanas e a cauda da carcaça, preenchemos 2,5 litros de água, depois de uma hora temos uma excelente sopa para a sopa.
2. Corte as cebolas e as cenouras, frite em óleo até dourar.
3. Nós filtramos a composição líquida, colocamos em um estado de ebulição, colocamos as batatas divididas em quartos, salgamos os alimentos, cozinhamos as raízes até que estejam cozidas.
4. Em seguida, coloque os pedaços de carpa picada, uma folha de louro, pimenta e especiarias no caldo. Continue aquecendo por mais 15 minutos.

Completamos nosso acorde culinário, despejando sopa de carpa em pratos de sopa, polvilhe generosamente com endro picado e salsa.

Orelha

Quais produtos são necessários:

• batatas - 300 g;
• capturado (comprado) sargo;
• cebolas de nabo;
• cenouras;
• vodka - 100 g;
• folhas de louro, sal, pimenta, coentro.

Cozinhando o primeiro prato:

1. Nós espalhamos os vegetais de raiz picados na panela (panela), enche-os com água filtrada, colocamos o recipiente no fogo, cozinhe até produtos meio cozidos.
2. Mergulhe o sargo descascado, eviscerado e fatiado em um caldo perfumado. Depois de um quarto de hora, colocamos folhas de louro, sal, pimenta e verduras picadas.
3. Completamos a composição culinária com um copo de vodka, complementando efetivamente o sabor picante da sopa de peixe cozido dourada.

Estocamos qualquer uma das receitas apresentadas, vamos pescar, aprendemos na prática como preparar sopa de peixe em seu próprio desempenho original e mais delicioso.