Obviamente, essa parte da carne, que pertence às miudezas da primeira categoria, não é tão frequentemente usada para cozinhar. No entanto, se você decidir cuidar de sua casa, vale a pena aprender a cozinhar a língua de porco no estado desejado.
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Seleção e preparação da língua de porco para cozinhar
Para preparar um idioma que possa ser servido independentemente ou usado para outros pratos, é muito importante escolhê-lo corretamente, porque o produto deve ser fresco. Além disso, não é cozido imediatamente, mas primeiro preparado para este processo.
O que procurar ao escolher:
- certifique-se de observar a estrutura e a cor da carne, que deve ser suficientemente densa e elástica;
- você pode pressionar levemente a língua, primeiro um orifício se forma e, se ele subir rapidamente à sua posição original, ficará fresco; se não, não será recomendável comprá-lo;
- a cor é escarlate ou bordô, bastante escura e saturada. Qualquer outro fala de rigidez, e o roxo indica que contém muito ferro;
- Em nenhum caso, não adquira uma língua cinza ou com a liberação de um líquido turvo.
Depois de fazer sua escolha, é hora de se preparar.
O que precisa ser feito para isso?
- Observe a presença da laringe, se for, ela precisará ser removida.
- Encha a língua com água fria por cerca de três horas, para facilitar o processo de cozimento. E observe que, durante esse período, você precisa trocar a água pelo menos várias vezes.
- Depois disso, enxágue muito bem as miudezas, você pode até usar uma escova e polvilhar com refrigerante, que no futuro precisará ser lavado.
Como e quanto cozinhar a língua de porco até ficar cozido
O tempo médio de cozimento de uma hora e meia a duas, mas é mais preciso dizer quanto cozinhar a língua de porco somente após a escolha do método de tratamento térmico, porque você pode usar várias opções.
Na panela
- Prepare o idioma como descrito acima, lembrando-se de enxaguar e limpá-lo.
- Encha o recipiente de cozinhar com água, espere até que comece a ferver e coloque a carne ali, e o nível do líquido deve cobrir o conteúdo alguns centímetros.
- Traga tudo de volta ao processo de ebulição, abaixe o nível de aquecimento e mantenha no fogão por cerca de duas horas. Várias especiarias, ervas e folhas de louro podem ser adicionadas ao seu gosto.
- Após o tempo previsto, separe imediatamente a pele da língua.
Em um fogão lento
Você pode cozinhar o idioma em um fogão lento, e isso levará muito menos tempo.
- Prepare o idioma selecionado, enxague abundantemente com sujeira e envie para o fundo da tigela.
- Despeje a quantidade necessária de água para que cubra completamente a carne e fique um pouco mais alta.
- Espalhe as especiarias que você decidir usar imediatamente, como sal e pimenta.
- Ligue o dispositivo no modo "Extinção" e defina o tempo para 60 minutos, isso será suficiente para suavizá-lo.
- Após o encerramento do programa, remova imediatamente a capa do idioma.
Em uma panela de pressão
O tempo total de cozimento neste aparelho é de uma hora, mas você precisará mexer um pouco.
- Começamos com a preparação e a lavagem da língua e depois a enviamos para a panela de pressão, que foi pré-cheia com a quantidade certa de água.
- Ligamos o dispositivo por literalmente 15 minutos, após o que retiramos a língua, mergulhando-o rapidamente em água muito fria e libertando-o da pele.
- Lave a panela de pressão antes de usá-la novamente, encha-a com água salgada limpa e abaixe novamente as miudezas. Você pode polvilhar com outros temperos ou até mesmo colocar ervas frescas.
- Cozinhe por cerca de 50 minutos e pegue.
Em banho-maria
Como em todas as outras opções de cozimento, prepare a língua primeiro e lave-a bem. O tempo de cozimento neste aparelho é ainda maior do que na panela, mas, por outro lado, esta opção de processamento permite preservar todas as propriedades úteis do produto.
- Colocamos o idioma no departamento em que os cereais geralmente são cozidos, fechamos, ativamos o modo desejado e o tempo por 120 minutos ou duas horas.
- Após esse período, temperamos a língua com especiarias, você também pode adicionar cebolas, ervas frescas, cenouras e continuar cozinhando por mais 60 minutos.
Depois de ferver a língua, é sempre necessário descascá-la; se você não souber fazer isso, esta instrução o ajudará.
- Despeje as miudezas preparadas com água fria, permitindo que esfrie um pouco.
- Erguemos a pele com uma faca afiada e começamos a tirá-la. Se isso acontecer com dificuldade, o idioma ainda não está pronto. Deixe cozinhar por um tempo e tente novamente. A pele descasca muito bem do produto acabado.
Segredos de cozinhar a língua para que fique macia
Como você pode ver, a língua de porco é um produto bastante temperamental. Além das nuances de preparação e cozimento já listadas, existem outras que permitem obter um prato macio e saboroso.
- Se as miudezas ficarem macias após o cozimento, está pronto. Isso pode ser verificado com muita facilidade; se você furar com um garfo, ele entra facilmente - pegue-o.
- Deixe a língua descansar um pouco na água antes de cozinhar. Isso não apenas tornará mais suave no final, como também removerá o odor desagradável.
- Tente cozinhar o prato em dois caldos, ou seja, coloque primeiro em um, deixe ferver, deixe ferver por 15 a 20 minutos, drene todo o líquido, lave a língua e abaixe-a novamente na panela com água, sem esquecer de temperar com especiarias.
- Não permita ferver forte, basta que o conteúdo seja um pouco borbulhante. Se o processo for muito ativo, poderá afetar adversamente o sabor e a suavidade.
- Acredita-se que a língua precise ser salgada após o cozimento já liberto da pele, e apenas temperos e alguns vegetais devem ser adicionados ao caldo.Além disso, isso não é feito imediatamente, mas em algum momento após 40-50 minutos.
- Não se apresse em obter o produto apenas porque duas horas se passaram, o tempo exato depende da temperatura em que foi preparado, bem como do comprimento e espessura. É possível que, após esse período, ele permaneça sólido e precise ser soldado, o que não é muito bom. É muito melhor verificar imediatamente.
