O fígado de galinha é um produto útil e acessível, deliciosos pratos dos quais cozinheiros de diferentes países se preparam. Comparado com outras miudezas, ele contém um grande número de vitaminas e minerais valiosos, razão pela qual é recomendado para nutrição dietética, usado em cardápios infantis e para fins medicinais. Como cozinhar o fígado de galinha para obter uma deliciosa iguaria, leia o artigo.
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Cozinhar fígado de galinha para cozinhar
O prato mais delicioso, delicado e saudável é obtido a partir de fígado fresco de alta qualidade. Dada a curta vida útil de apenas 48 horas, é possível encontrar fígado congelado nas prateleiras da loja, que nessa condição podem ser armazenadas por até 90 dias. Após o congelamento, as gorduras animais e as vitaminas B são destruídas no produto, e o próprio fígado tem um sabor amargo. Descongelar as miudezas no ar.
Sinais de um fígado de qualidade:
- a forma é uniforme, lisa, sem muco e filmes estranhos;
- Tem uma cor marrom com um tom de vinho brilhante;
- a superfície é limpa, sem manchas esverdeadas, resíduos de tecido adiposo, coágulos sanguíneos, vasos sanguíneos;
- o cheiro é agradável, um pouco doce.
Um fígado claro ou excessivamente escuro indica que o pássaro estava doente; esse produto é perigoso para a saúde humana. Um fígado com manchas verdes irá aparecer quando a vesícula estiver danificada e ficará amarga. Um cheiro ácido aparece no fígado com um prazo de validade vencido.
Antes de cozinhar o fígado, é necessário prepará-lo para o processo:
- Selecione partes inteiras, não deformadas, com suspeita de remoção.
- Inspecione as partes do fígado em busca de bile, livre-se dela.
- Lave as miudezas sob um fluxo de água fria.
- Mergulhe para remover a amargura. Para fazer isso, despeje água gelada em um recipiente, coloque pedaços de fígado nele e deixe por meia hora.
- Retire da água, remova o excesso de filmes, coágulos sanguíneos, corte áreas suspeitas.
- Após o processamento, enxágue bem as fatias, se necessário, corte em pedaços menores e coloque em uma tigela.
Você pode cozinhar o fígado de galinha da maneira tradicional - em uma panela ou usar um fogão lento ou uma panela dupla para isso. No processo de cozimento, para melhorar o sabor e o aroma, recomenda-se adicionar uma cabeça de cebola e especiarias: louro, alecrim, pimenta da Jamaica, alho, manjerona.
Como cozinhar miudezas em uma panela
Pegue uma panela com o volume necessário para que o fígado caiba livremente. Para 0,5 kg de fígado, use uma panela de dois litros, por 1 kg - uma panela de três litros.
Tecnologia de Culinária:
- Despeje 2/3 do volume total de água nas panelas para cozinhar, coloque no fogão.
- Deixe ferver o conteúdo da panela e reduza o fogo.
- Água salgada, coloque folha de louro, pimenta ou outros temperos a gosto.
- Mergulhe suavemente o fígado preparado em água fervente e misture com uma escumadeira.
- Depois de ferver, retire a espuma e cozinhe por 10 a 12 minutos até ficar macio.
- Verifique a prontidão com um garfo; ao perfurar, a água não deve ficar turva.
- Retire o fígado da panela, esfrie.
Cozinhe o fígado até ficar cozido em uma panela lenta
O fígado, cozido em uma panela lenta, retém todas as vitaminas e minerais úteis, é facilmente digerido, revela-se muito macio e macio.
Tecnologia de Culinária:
- Limpe o fígado de gordura, filmes, sangue.
- Mergulhe em água fria por 30 minutos.
- Lave os pedaços de fígado em água corrente.
- Dobre na tigela multicooker.
- Encha a tigela com água 1 cm acima das miudezas.
- Sal, coloque temperos e temperos (opcional).
- Feche a tampa da multicooker, ative o modo "Cooking".
- Após 15 minutos, retire o fígado, transfira para um prato.
Método de cozedura em banho-maria
Como cozinhar o fígado de galinha em banho-maria:
- Limpe, molhe o fígado em água e, em seguida, enxágue, corte (se necessário) pedaços grandes em pedaços menores.
- Despeje água no recipiente da caldeira dupla.
- Coloque as miudezas em uma tigela especial.
- Polvilhe o fígado com sal fino, adicione pó de folhas de louro, ervas aromáticas e pimenta.
- Feche a tampa da caldeira dupla, ligue o aparelho e acerte o temporizador por 15 minutos (para 0,5 kg de fígado).
- Após o bipe, remova o produto da caldeira dupla.
O que pode ser cozido a partir de fígado de frango cozido
O fígado de frango cozido combina bem com qualquer vegetal, pode ser usado para preparar pastas, recheios de tortas e tortas e faz parte de uma variedade de saladas.
Salada de vitamina do fígado com legumes frescos - Um prato que irá deliciar-se não apenas com seu sabor, sua composição útil ajuda a fortalecer o sistema imunológico e a restaurar a vitalidade do corpo.
Ingredientes
- fígado de galinha - 400 gramas;
- ervilhas verdes - 150 gramas;
- pimentão doce - 1 grande;
- pepino - 2 a 3 peças;
- cebolas (você pode batun verde) - 100 gramas;
- azeite de oliva ou gergelim - 2 colheres de sopa;
- sal, tempero, pimenta.
Tecnologia de Culinária:
- Todos os legumes da salada são usados frescos, cortados em tiras.
- Ferva o fígado de qualquer maneira, escorra a água, bata com uma toalha de papel, corte em pedaços pequenos.
- Misture os ingredientes, sal, despeje o óleo e misture.
- Ao servir, polvilhe com ervas frescas picadas.
Leia também:salada de fígado - receita
Delicado patê de fígado de galinha em banho-maria.
Ingredientes
- fígado de galinha - 500 gramas;
- cebola - 2 pedaços;
- cenouras - 1 grande;
- sal, especiarias;
- manteiga - 100 gramas.
Tecnologia de Culinária:
- Ferva o fígado de galinha em banho-maria, como descrito acima.
- Descasque os legumes, corte em pedaços pequenos e cozinhe.
- Mate todos os ingredientes acabados no liquidificador ou torça no moedor de carne 2 vezes.
- Adicione os temperos e o sal, como desejado, coloque a manteiga amolecida e misture bem até ficar homogêneo.
- Em vez de manteiga, você pode usar azeite, gergelim ou óleo de abóbora, rico em vitaminas e minerais.
A partir do fígado cozido, você pode cozinhar muitos pratos saudáveis e saborosos que serão apreciados por membros da família e convidados. A principal condição para o sucesso é escolher um produto fresco e de qualidade.
