Como preparar café - 8 deliciosas receitas

Revelar a alma desta bebida mágica não é fácil. O processo de cozimento não leva mais que dez minutos, mas inclui muitas nuances e sutilezas que não devem ser negligenciadas. As tradições e conselhos do barista moderno lhe dirão como preparar o café de acordo com todas as regras da arte, para que os grãos emitam completamente seu aroma.

Segredos do café adequado e rápido

Um barista profissional leva simultaneamente em consideração pelo menos centenas de fatores que afetam o sabor de uma bebida.

Regras básicas para a preparação de café podem ser úteis para uso doméstico.

1. É importante escolher grãos de alta qualidade e manter adequadamente sua frescura.
2. Moa o café em pequenas quantidades, imediatamente antes da preparação, para que não perca aroma e propriedades úteis.
3. A qualidade da água é igualmente importante. A água deve ser fervida, filtrada, com um sabor fresco. A dureza da água também deve ser considerada. O indicador ideal é de cerca de 10 dH em escala europeia. Os sais de dureza se ligam e precipitam as substâncias extraídas. Como resultado, uma borda suja aparece no copo e a bebida perde sua força.
4. Cozinhar em um turco requer atenção e arte especiais. Para revelar melhor o aroma do café, os grãos moídos podem ser despejados em um turco vazio e levemente torrados.
5. No processo de preparação, não misture a bebida para não destruir a espuma formada na superfície. Distribuir uniformemente o café na parte inferior ajudará alguns movimentos circulares do turco. Se o café "vive" sob a espuma, ou seja, se move levemente, isso melhora seu sabor.
6. A bebida não deve ferver, caso contrário, perde o aroma e adquire um sabor amargo desagradável, que nada tem a ver com a força e a riqueza do café.A temperatura ideal é de 85 a 95 ° C, quando a água ferve com uma "chave branca".
7. Acelere significativamente o processo de cozimento de vários dispositivos de cozinha: máquinas de café e cafeteiras. O dispositivo mais simples para fazer café rapidamente é uma impressora francesa. O processo de cozimento inclui infusão e centrifugação, além disso, permite ajustar a força da bebida.
8. Meia colher de manteiga ajudará a suavizar o sabor do café forte.
9. Despeje o café sem sedimentos sem usar uma peneira. Uma colher de água fria adicionada ao turco ajudará a se depositar rapidamente no fundo mais rapidamente.
10. Servir café também afeta o sabor da bebida. Por exemplo, em um copo aquecido, a bebida revela melhor seu aroma.

Como preparar café em um turco em um fogão

Os verdadeiros especialistas concordam que o sabor mais saturado e brilhante é o café fabricado em um turco. Nele, o conteúdo esquenta devagar e uniformemente, de modo que a quantidade máxima de substâncias aromáticas e enzimas úteis passa dos grãos moídos para a água.

O segredo mais importante: o café não é fabricado, mas fabricado. Uma temperatura de cozimento muito alta destrói o aroma e priva o café de propriedades antioxidantes.

Para preparar adequadamente o café em um turco no fogão, você precisará de:

• café moído finamente - 7 g;
• açúcar - 1-2 colheres de sopa de barra;
• água - 100 ml.

No Turk, o café é preparado em pequenas quantidades, para uma ou duas xícaras. O processo de extração neste volume é muito mais eficiente do que em cafeteiras grandes.

1. Duas colheres de sopa de água são despejadas em um turco, o açúcar é despejado a gosto.
2. Aquecido em fogo pequeno, para que o açúcar derreta e escurece. Essa técnica é chamada de caramelização, dará uma nota específica ao aroma da bebida. É importante não exagerar no açúcar para não queimar.
3. Em seguida, o turco é preenchido com água fria. A forma cônica permite reduzir a evaporação da superfície, a quantidade ideal de água - exatamente para o pescoço do turco.
4. Café moído é derramado. Para uso no Turk, você precisa da melhor moagem para obter um café forte e revigorante, com um aroma deslumbrante.
5. A bebida esquenta em um pequeno incêndio. Quanto mais lento o aquecimento, mais rico o sabor. Tradicionalmente, o café nos turcos era feito na areia quente. Agora, em lojas especializadas, os gourmets são oferecidos "caixas de areia" para fazer café.
6. Quando a temperatura da água se aproxima do ponto de ebulição, uma espuma espessa e densa começa a subir na superfície.
7. Retire Turku do fogo por um minuto, para que a água "se acalme".
8. O café é aquecido três vezes, sem ferver. Este é o estágio mais crucial quando o café não pode ser deixado sem vigilância. O curso da espuma começa muito lentamente, mas pode "escapar" de repente, em questão de segundos.
9. Finalmente, o revigorante elixir está pronto e é derramado em xícaras.
10. O café é servido com espuma. É derramado ordenadamente ou deslocado com uma colher. Esta espuma é um dos segredos importantes do café real. Ele armazena óleos essenciais em uma bebida quente, criando esse aroma divino que ajuda a acordar e sentir a plenitude da vida.

Existem muitas receitas para fazer café no Turk. Eles oferecem uma variedade de especiarias e especiarias, além disso, diferentes maneiras de servir a bebida. Mas o princípio básico da extração a fogo lento em três abordagens e manutenção de uma espuma densa permanece inalterado.

Receita em uma panela no fogão

Se não houver turcos à mão, ou você precisar de uma grande quantidade de bebida ao mesmo tempo, a engenhosidade e a engenhosidade ajudarão. Se necessário, você pode fazer café em uma panela no fogão. A principal tarefa é preservar o sabor e o aroma da bebida em pratos inadequados.

O problema é que uma grande superfície de fundo e evaporação não permitirá criar as condições corretas para o processo de extração e economizar valiosos óleos essenciais. Para compensar as desvantagens dos pratos, durante o processo de preparação, você deverá abaixar constantemente a temperatura da bebida.

Além disso, você terá que aumentar o tempo de cozimento e o consumo de café:

• 20 colheres de chá de café moído;
• 1 litro de água filtrada;
• açúcar a gosto.

É melhor escolher uma panela de aço inoxidável ou esmaltada para que a bebida não absorva odores estranhos.

1. Deixe esfriar uma colher de metal no freezer.
2. Açúcar e café despejam um pouco da água.
3. Colocamos a panela no menor gás. Se o queimador tiver um diâmetro menor que o fundo da panela, um divisor de chamas será útil.
4. Aos primeiros sinais de movimento da bebida, o aparecimento de bolhas pop-up individuais, reorganizamos a panela em uma toalha ensopada em água em abundância. Este é o primeiro passo para resfriar a bebida.
5. O café em uma panela repousa sob uma tampa em uma toalha por um minuto.
6. O restante da água é adicionado à bebida. Então, novamente abaixe a temperatura da bebida. Mandamos a panela para o fogão.
7. Quando o café tenta ferver uma segunda vez, você precisa misturá-lo com uma colher congelada na geladeira. Este é o terceiro estágio do resfriamento.
8. Um pouco de espuma se acumula na superfície da bebida. Não deixando o café ficar marrom, misture-o novamente e coloque-o em uma posição regular, já sem toalha.
9. O café deve ser imediatamente derramado em xícaras, preservando a espuma, se possível.

Apesar de todos os esforços, a maioria dos óleos aromáticos terá tempo para desaparecer, porque a espuma não cobriu completamente a bebida durante o processo de preparação. O sabor do café pode ser melhorado usando especiarias e especiarias: baunilha, canela, noz-moscada, gengibre, anis estrelado.

Fazendo um expresso clássico em uma máquina de café

O ritmo moderno da vida requer acelerar e automatizar todos os processos. Nem todo mundo pode gastar alguns minutos pela manhã para preparar café de acordo com todos os cânones, sem se distrair e sem perdê-lo no fogão. Felizmente, a tecnologia moderna ajuda a fazer café de verdade com um mínimo de esforço.

O café expresso em uma máquina de café é preparado em 20 a 25 segundos.

1. O suporte é aquecido com água e limpo com um pano seco. O café moído deve entrar em contato apenas com uma superfície limpa e quente.
2. Os grãos de café são moídos na quantidade necessária para encher o porta-filtro. Uma porção de 30 ml de café requer 7-9 g.
3. Para preparar em uma máquina de café, você precisa de uma moagem média.
4. O café moído é carregado no suporte. O conteúdo deve ser compactado para formar um “comprimido” no porta-filtro, o que permitirá a extração de toda a camada de café. Se o café não for distribuído uniformemente, a água passará onde a camada for menor ou mais solta, e nem todo o pó fermentará. A "pílula" é criada usando uma ferramenta especial - têmpera.
5. O copo é aquecido derramando água fervente se a máquina de café não tiver essa função.
6. Pressão recomendada - 9 bar, temperatura da água - 90 C.
7. Ligue o estreito e depois de meio minuto a bebida está pronta.
8. O café expresso adequadamente preparado é coberto com uma espuma densa e marrom clara.
9. O café expresso é servido com um copo de água fria, limpa as papilas gustativas e as sensações da garganta para a garganta não diminuem.

Cafeteira tipo gotejamento

Um aparelho deste tipo destina-se a preparar várias doses de uma bebida de uma só vez. Com um tanque incompleto, podem ocorrer problemas de funcionamento.

1. A água é derramada no tanque até a marca máxima.
2. Em um filtro de cone, o café de moagem média é colocado a 20 g por 100 ml de água.
3. O processo de cozimento começa. A água do tanque começa a ferver e, em uma corrente fina, entra no filtro cheio de café moído. Sua temperatura no processo cai um pouco, o que é ideal para preparar uma bebida.
4. O café vem em pequenas porções para o copo de armazenamento.
5. Em uma cafeteira do tipo gotejamento, a bebida será preparada por pelo menos 4-5 minutos.
6. O café dessa cafeteira é desprovido de espuma específica e tem um sabor bastante comum. Você pode melhorar a qualidade da bebida usando o aparelho com a potência mínima. Assim, o café será preparado mais lentamente e a extração será mais eficiente.

Como preparar café em uma cafeteira gêiser

O princípio da preparação é o seguinte: a água no recipiente inferior é aquecida, o vapor é formado acima da superfície, que empurra a água quente através de um filtro com café moído. Toda a água do tanque inferior sobe para a parte superior. É importante que o café seja fabricado com água quente, não com vapor.Como o vapor queima o café, é necessário interromper o processo a tempo.

Fazemos café forte em uma cafeteira de gêiser:

1. Água fria é derramada na parte inferior, estritamente até a válvula de segurança.
2. O café é derramado no filtro com uma lâmina magnífica. Não é necessário socar, caso contrário, a água pode não passar por uma camada densa.
3. Fresamento é necessário médio. O tamanho do filtro determina a quantidade de café.
4. No topo do filtro está a parte superior, na qual o café será coletado.
5. A cafeteira é colocada no fogão ou incluída na rede, se for elétrica.
6. Quando toda a água se mover para o tanque superior, um chiado característico será ouvido.

O café será muito mais forte do que em uma prensa francesa ou cafeteira.

Receitas passo a passo para cappuccino e café com leite

Os dois tipos mais populares de café são feitos à base de café expresso e uma grande quantidade de leite com espuma. No entanto, eles são fáceis de distinguir por gosto e aparência. O cappuccino tem um sabor rico e brilhante do café, e o café com leite tem um sabor leitoso delicado com uma sombra de café.

Cappuccino é um café com leite adicionado.

Ingredientes

• 60 ml de café expresso em uma máquina turca ou de café;
• 100 ml de leite;
• açúcar e canela a gosto.

O cappuccino é preparado em um copo pequeno.

1. Aqueça o leite a 70 C.
2. Bata com um liquidificador ou uma prensa francesa até obter um estado de espuma. Deve ser grosso e denso, sem bolhas. A espuma adequadamente preparada pode suportar a gravidade de uma colher inteira de açúcar.
3. Café expresso quente acabado de preparar e espuma de leite são despejados no copo. Usando ferramentas especiais ou apenas truques de mão, você pode criar um padrão na superfície da espuma. Ele aguenta por 12 minutos. Desta vez é apenas o suficiente para desfrutar de uma bebida e decoração.

Café com leite - um coquetel, um copo de leite com a adição de café.

Ingredientes

• 50 ml de café expresso acabado;
• 150 ml de leite;
• açúcar, lascas de chocolate a gosto.

Servido em um copo irlandês especial.

1. O leite é aquecido a 40-60 C.
2. Um terço do leite é batido em uma espuma macia e uniforme, sem grandes bolhas.
3. Primeiro, o leite é derramado no copo.
4. Então o café é derramado nele.
5. Espuma de leite é colocada em cima com uma colher. Um lindo chapéu fofo deve se formar na superfície. Na técnica latte art, você também pode criar imagens volumétricas incríveis nesta bebida. Você pode esmagar a superfície com pedaços de chocolate.

Vidro branco com calda de caramelo

Em casa, você pode fazer quase qualquer tipo de café, por exemplo, como sorvete, leite e calda de caramelo:

• 100 ml de café expresso acabado;
• 100 ml de leite;
• 100 g de sorvete;
• calda de caramelo.

Para cozinhar, você precisa de um copo alto e transparente.

1. Todos os ingredientes serão misturados a frio; portanto, antes de tudo, eles esfriam o copo.
2. Duas colheres de calda de caramelo são derramadas no fundo.
3. Uma corrente fina derrama café frio e leite.
4. Uma bola de sorvete é colocada em cima.

O xarope de caramelo pode ser usado pronto ou caseiro:

• 50 g de açúcar;
• 50 ml de água;
• uma colher de suco de limão.

O xarope é preparado em uma tigela com um fundo grosso para que o açúcar não grude no fundo.

1. O açúcar esquenta com suco de limão e uma colher de água até que todos os cristais tenham derretido.
2. A água restante é fervida separadamente.
3. O caramelo é removido do fogo e despeje água quente nele.
4. Mexa e coloque em fogo lento novamente.
5. Sem parar de mexer, leve o xarope para um estado homogêneo.

O café natural feito de acordo com qualquer receita causa a produção de serotonina - um hormônio do prazer. Pode ser merecidamente considerado uma bebida de felicidade; portanto, você deve cuidar de sua bebida favorita de todas as formas possíveis.