Para obter um prato leve e saboroso, você deve saber como cozinhar trigo sarraceno e em que proporções tomar cereais e líquidos. Existe um método clássico e muitas de suas opções. Para todas as receitas, são importantes recomendações gerais importantes para a lavagem de cereais e a proporção de ingredientes.
Conteúdo material:
Como cozinhar mingau crocante e saboroso em uma panela
Os grãos de trigo sarraceno são isentos de glúten, ricos em vitaminas B1 e B2, elementos minerais. Recomenda-se lavar os cereais com água imediatamente antes de cozinhar o mingau. Isso ajuda a limpar os contaminantes e remover as partículas do pigmento fototóxico natural da fagopirina.
Infelizmente, ao lavar, uma pequena quantidade de proteínas e carboidratos é perdida, parte dos minerais, no entanto, há mais benefícios com o “procedimento” da água.
Cozinhe adequadamente o trigo mourisco no prato
O mingau dos grãos de trigo sarraceno será friável se você tomar cereais e água em determinadas proporções. Trigo mourisco pode ser preparado como um prato separado, servido com leite, ghee, molho doce. O mingau leve e friável é considerado um prato universal para carne, peixe e cogumelos. Para este fim, os cereais são cozidos em água ou caldo.
Ingredientes
- grumos - 1 parte;
- água - 2 partes;
- óleo - 1 colher de sopa. eu vegetais ou 1-2 colheres de chá. cremoso em 0,5 l de água;
- sal comestível - 1 pitada por 0,5 l de água.
O trigo sarraceno adequadamente cozido de acordo com a receita clássica é muito fácil. Os grãos precisam ser lavados e, no processo de ebulição, não drenam o excesso de líquido.
Cozinhar:
- Enxágüe grumos, drene a água.
- Frite os grãos em uma frigideira seca sem gordura, mexendo com uma colher de pau, até que um cheiro agradável, um pouco mais forte que o do mingau acabado, apareça.
- Ao mesmo tempo, coloque uma panela de água no fogo, sal, adicione o óleo depois de ferver.
- Mergulhe o cereal em água fervente com sal.
- Depois de ferver, reduza pela metade o fogo e cozinhe por mais 10 a 15 minutos.
Em seguida, cozinhe mais 5 a 7 minutos em fogo baixo, para que a água restante seja absorvida pelo cereal.
Se você cozinhar trigo mourisco em água de acordo com a receita clássica, quase sempre ocorre mingau solto. O líquido é completamente absorvido, mas os grãos mantêm sua forma, não grudam. Não é recomendável misturar mingau até o final do cozimento. Em um caldeirão e uma panela de paredes grossas em fogo baixo, a garupa não queima. Nem todas as receitas são iguais, em um pouco de trigo sarraceno elas oferecem para misturar uma ou duas vezes.
As proporções de água e cereais
Para trigo mourisco solto, é necessário tomar 2 xícaras ou 2 ½ xícaras de água por 1 xícara de cereal. Se você aumentar o volume de líquido ou reduzir a massa de cereais, o mingau será viscoso ou líquido.
Cozinhar cereais friáveis “reais” a princípio pode parecer uma tarefa assustadora. Não são apenas importantes as proporções de água e trigo sarraceno. Precisa de uma tampa sem um buraco, cobrindo bem a panela. Quanto menos vezes ele é aberto, menos água evapora. Se o vapor escapar, o cereal permanecerá seco.
Dos grãos ao caldo:
- quantidades significativas de carboidratos (quarta parte);
- até 4% de proteína e 2% de gordura;
- de 20 a 40% de vitaminas do complexo B;
- até 30% de minerais.
Se você não drenar o caldo, o valor nutricional não será perdido. Pelo contrário, após o tratamento térmico, as substâncias alimentares são melhor absorvidas.
Quanto tempo para cozinhar trigo sarraceno
Para fazer mingau de trigo sarraceno em uma panela de 3 litros, levará de 20 a 30 minutos.
Existe outra opção.
- Primeiro, um prato é preparado de acordo com a receita clássica, cerca de 15 minutos após a fervura do mingau, o fogão é desligado. Nesse ponto, o nível da água deve estar abaixo da superfície do cereal.
- Enrole a panela e deixe por 30-60 minutos. O cereal absorve a água residual durante esse período.
Esse mingau torna-se necessariamente friável.
Opção rápida no microondas
Este método não deve ser abusado. Altas energias podem alterar significativamente a estrutura das moléculas de nutrientes e substâncias bioativas do trigo sarraceno. As vantagens da receita são que você pode ficar sem fogão a gás ou elétrico.
Ingredientes
- trigo sarraceno - 1 copo;
- água - 1 ½ ou 2 copos;
- sal a gosto.
A capacidade do grão inchar e o sabor do mingau acabado dependem não apenas das proporções e do método de preparação. Não menos afetam as qualidades varietais do trigo mourisco, o grau de maturidade das sementes, o processamento.
Cozinhar:
- Lave o trigo sarraceno, como na receita de mingau em uma panela.
- Ferva água, sal, despeje o cereal em uma panela de microondas com tampa e deixe por 20 minutos.
- Despeje o cereal com água na panela de microondas.
- Coloque a louça com trigo sarraceno no forno, ligando-o a toda a capacidade.
- Após a fervura, retire a tampa da panela e reduza a potência para 600 watts.
- O trigo mourisco estará pronto em 8 minutos.
Em um microondas de 1000 W, o mingau começa a ferver após cerca de 3,5 minutos. Se a potência é de 750 watts, o tempo para ferver é 2 vezes maior. Sujeito a proporções e tempo de cozimento, o mingau fica quebradiço.
Acontece que nem toda a água é absorvida no cereal. Nesse caso, você precisa colocar a panela no microondas por mais 5 a 10 minutos.
Mingau temperado com manteiga, servido quente. Para aumentar o valor da vitamina e melhorar o sabor, você pode adicionar ervas frescas, temperos e cebolas.
Como cozinhar trigo sarraceno em sacos
Eles dizem sobre esses produtos - "cozimento instantâneo". Além de economizar tempo, eles têm outras vantagens importantes. O trigo sarraceno em sacos de cozinha é pré-processado, não deve ser lavado e frito. Isso simplifica bastante o processo de cozimento. O cereal não queima, não precisa ser misturado.
O trigo mourisco embalado perde menos nutrientes, minerais e vitaminas.
Os grumos são colocados em sacos de filme resistente ao calor e resistente a alimentos. Em uma caixa de papelão, existem 4 a 5 deles. Construa um saco de trigo sarraceno em uma panela com água e sal por 10 a 15 minutos.Ele tem uma ponta fria que não queima os dedos, pela qual você pode pegar uma bolsa com as mãos. Você pode abri-lo sem tesoura, após o que resta apenas derramar a porção final de mingau em um prato.
Cozinhar no leite em uma panela lenta
Mingau de trigo sarraceno no leite é chamado de "baixo" para uma textura delicada. Lave bem os cereais antes de misturar com água em um fogão lento.
Ingredientes
- trigo sarraceno - 1 multi-vidro;
- leite - 2 copos múltiplos;
- água - 1 copo múltiplo;
- manteiga - 1 colher de sopa. l.;
- açúcar granulado - 2-3 colheres de sopa;
- sal a gosto.
No mingau de leite, você não pode adicionar açúcar durante o cozimento. Em seguida, para o prato acabado servido molho, fabricado a partir de 1 xícara de leite, 1 colher de sopa. eu açúcar, 1 colher de chá. amido e um saco de açúcar de baunilha.
Cozinhar:
- Despeje o trigo sarraceno lavado na tigela de váriasooker.
- Adicione uma fatia de óleo.
- Despeje o cereal com leite e água.
- Adicione o açúcar e o sal.
- Ligue o modo "Mingau de leite".
No fogão lento, o trigo sarraceno é cozido por si só, às vezes foge, como no conhecido conto de fadas infantil "Porridge Pot". Para evitar tal incômodo, é necessário cozinhar a uma temperatura de 90 - 98 ° C e untar as paredes da panela com manteiga. É melhor usar leite com baixo teor de gordura. Caseiro, oleoso, deve ser diluído em água.
Trigo cozido no vapor em uma garrafa térmica
Para se tornar um mingau delicioso, os grãos de trigo sarraceno precisam de uma quantidade suficiente de água e calor, e ainda melhor - vapor de água. Todos esses cereais podem ser fornecidos de várias maneiras. Cozinhar em uma garrafa térmica é uma opção conveniente para quem está com pressa ou fora de casa.
Ingredientes
- trigo sarraceno - 1 copo;
- água fervente fria - 2 copos;
- o sal.
Cozinhar:
- Lave os grãos conforme recomendado na receita para trigo mourisco solto.
- Despeje o cereal em uma garrafa térmica.
- Ferva a água, adicione sal, despeje em uma garrafa térmica.
O mingau estará pronto em 3 horas. Você pode cozinhar cereais a vapor em uma garrafa térmica durante a noite. De manhã, esse café da manhã nem é necessário.
Dicas e truques importantes
O trigo sarraceno é um dos melhores cereais em termos de valor nutricional. Os grãos contêm 12 a 13% de proteína, 3,3% de gordura e são ricos em fibras, vitaminas e ferro. Os cientistas acreditam que as proteínas do trigo sarraceno são mais próximas da composição dos animais. Ao contrário das culturas verdadeiras, o núcleo não possui um aminoácido essencial lisina.
As sementes de trigo sarraceno - pseudo-grãos, são uma alternativa ao trigo e ao centeio. O trigo mourisco pode ser usado na dieta de pacientes com doença celíaca. Isso é intolerância ao glúten (um componente dos cereais).
- Recomenda-se escolher grumos de trigo sarraceno de alta qualidade, sem impurezas, e enxágue bem em água corrente.
- A observação exata das proporções e do tempo de cozimento ajudará a preservar substâncias úteis durante o cozimento e a obter um prato com a consistência desejada. Como resultado do aquecimento, a água destrói parcialmente a fibra nas membranas celulares. Mas a proteína é desnaturada e melhor absorvida, como outros nutrientes.
- Primeiro, o trigo sarraceno é levado a ferver a alta temperatura, depois é cozido no fogo mais lento até que toda a água seja absorvida.
- Não é recomendado cozinhar mingau por muito tempo. Quando a estrutura natural dos grãos muda completamente, o aroma e o sabor do trigo sarraceno, pelos quais o prato é tão amado, são perdidos.
Anteriormente, um produto popular era considerado completamente hipoalergênico. Pesquisas mais aprofundadas mostraram que a albumina de trigo sarraceno, globulinas e prolaminas de trigo sarraceno podem causar uma resposta incomum do sistema imunológico. Há uma alergia a farinha e mingau de grãos de trigo sarraceno em crianças pequenas. Casos de intolerância ao produto estão associados ao fato de o corpo não possuir enzimas para a decomposição de certas substâncias alimentares.
