Gordura branca salgada com veios de carne rosa, cebola crocante, pão de centeio - bem, uma imagem de dar água na boca! Poucas pessoas sabem que, além do excelente sabor e saciedade, a gordura tem benefícios exclusivos para o corpo humano (a menos que, é claro, coma demais). Há tanto selênio neste produto quanto nenhum outro: uma pequena fatia no café da manhã e um coração com o sistema circulatório funcionará como um relógio o dia todo.
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Salga ucraniana
A gordura de porco é considerada um prato nacional ucraniano e os ucranianos são considerados especialistas inigualáveis nos métodos de preparação. Não discutiremos, basta experimentar a receita folclórica clássica sobre como salgar banha em casa em picles ucranianos.
Aqui está o que precisamos:
- banha natural (1 -1,5 kg);
- água (1 l);
- sal (mar - perfeito);
- alho picado (seis dentes são suficientes);
- Laurel (folhas 4-5);
- pimenta preta (seis contas);
- pimenta do reino (uma mesa. colher).
Como vamos cozinhar?
- Primeiro, processamos a gordura em barras - grandes e longas.
- Pegue uma panela esmaltada. Nós jogamos água lá. Deve ferver e depois esfriar.
- Polvilhe duas colheres de sopa de sal no recipiente, jogue todas as nossas especiarias lá - pimenta, louro, alho. Acontece salmoura perfumada.
- Colocamos cuidadosamente pedaços de bacon nele. Pressione por cima com algum tipo de carga (halteres, um tijolo limpo, em geral, o que é encontrado).
- A capacidade do dia para três ou quatro é enviada para ficar na geladeira.
- Quando o tempo acabar, secaremos nosso bacon perfumado.
- Você pode temperar com alho fresco novamente.
- Tentamos garantir que seja delicioso. Enrole cada pedaço em um pano ou saco e coloque-o no freezer.
Maneira quente
Especialistas em culinária ucraniana aconselham outro método fácil, como deliciosamente salgar banha em casa.Este é o chamado método quente, que prevê que a gordura terá que passar por tratamento térmico.
Vamos preparar esses produtos:
- banha de porco fresca (de um a meio e dois quilos);
- sal (melhor que a moagem grossa);
- folha de louro e qualquer outro conjunto de especiarias (o que você quiser);
- alho
- casca de cebola (não salve).
Receita passo a passo:
- Salo (pedaço inteiro) é cortado quase na pele. Polvilhamos generosamente com sal (grosso).
- Colocamos em uma tigela volumétrica (esmaltada) e colocamos a carga por cima. Você pode, por exemplo, colocar uma panela de água em uma tampa plana.
- No dia seguinte, a banha (não retire o sal) é transferida para uma panela. Despeje água (para que o nível seja ligeiramente mais alto, cerca de 2 dedos).
- Todos os nossos temperos e cascas de cebola vão para lá. Ela não precisa se desculpar. Apenas fornece ao bacon uma cor incomum, sabor original e aroma picante.
- Ligue o fogão e cozinhe a gordura por 55-60 minutos. Retire, deixe esfriar.
- Quando for possível mergulhar um dedo na salmoura e não se queimar, retiraremos a gordura. Recheie com alho (ou apenas rale), pimenta generosamente com qualquer pimenta moída ou até vários tipos ao mesmo tempo.
- Enrole em filme plástico ou pergaminho. Amarre firmemente com um fio (para não desenrolar).
- Agora seja bem-vindo ao congelador!
- Você pode comer em um dia.
Não tenha medo! Demais com sal ou temperos - ainda não funciona. Salo tem uma incrível capacidade de levar o quanto você precisa para um excelente sabor.
Sem salmoura (seca)
Esta opção é muito boa, pois permite salgar a banha de maneira simples e muito saborosa e também rapidamente. A única coisa - antes de coletar a amostra, serão necessários alguns dias para obter o sabor desejado.
Coletaremos todo o necessário para a implementação da receita:
- gordura (tome um quilograma);
- 2-3 cabeças de alho;
- temperos (tudo o que está no armário da cozinha - pimenta moída, pimentão, manjericão, sementes de cominho, folhas secas de louro, coentro, tomilho);
- o sal.
Sem perder tempo, vamos começar a cozinhar.
- Dividimos a salsa em pedaços (10 por 15 cm serão justos).
- A cada cinco centímetros, cortamos todas as partes mais fundo, quase na própria pele.
- Insira “dentes” de alho nos cortes, após o que limpamos completamente a banha com temperos perfumados.
- Mergulhe o sal. Em seguida, enviamos para uma panela esmaltada ou uma tigela funda. A gordura deve estar próxima. Neste caso, sem poupar, cobrimos cada camada subsequente com sal.
- Após 5-6 dias passados em local fresco, a banha de porco alcançará 100% de prontidão.
Se houver condições (o fumeiro mais comum), a banha de porco salgada também pode ser defumada, independentemente de como foi cozida.
Com casca de cebola
Mas o produto criado pelo método descrito um pouco mais não precisa ser fumado. Ele já terá um cigarro defumado. Salgar em salmoura com “roupas” de cebola (conhecidas por nossas bisavós) dará o efeito de sabor necessário.
Vamos precisar de:
- um par de quilo de gordura;
- água (dois litros é suficiente);
- cebola "roupas" (quantas agarram um punhado);
- mesa três. colheres de sopa (com uma lâmina) de sal.
Agimos de acordo com um plano simples.
- Primeiro, prepare o líquido de salmoura. Despeje sal em um recipiente de água, jogue casca de cebola.
- No "xarope" resultante, mergulhe a gordura. Estamos esperando que ferva e mantenha fogo por quinze a vinte minutos.
- Agora você pode remover a louça do fogão. Salo deve permanecer na salmoura e "tomar um banho" de 8 a 12 horas.
- Depois disso, você precisa "pescar", ralar com alho do coração e rolar na pimenta do reino (o preto é melhor).
- Enrole em pergaminho. Até a condição completa, um dia ou dois, nosso bacon terá que ser gasto no freezer.
Não se preocupe se você exagera e faz mais do que queria: essa banha é armazenada no freezer por um longo tempo, sem perder qualidade ou sabor.
No banco - conveniente em todos os sentidos
Em casa, sempre há um frasco de três litros gratuito que pode ser adaptado para salgar a gordura. Vamos nos familiarizar com uma receita simples que permite que o produto não envelheça por muito tempo, não fique amarelo e mantenha um excelente sabor.O fato de você precisar de uma garrafa de três litros, você já percebeu.
Além disso, você precisa de:
- gordura (cerca de 2 kg é colocado em sua jarra);
- água (cinco copos ou litro);
- sal (vidro);
- Lavrushka
- pimenta preta (moída);
- o alho.
Primeiro fazemos um picles. É extremamente simples.
- Dissolvemos sal em água.
- Ferva a mistura e depois esfrie (até esfriar).
Agora estamos engordando.
- Corte em pedaços pequenos (será mais conveniente empilhar e depois pegue).
- Colocamos em uma jarra, mas não com força (caso contrário, "sufocará").
- Nós intercalamos as camadas “gordurosas” com folhas de louro (de 5 a 8 peças por camada), pimenta e alho (de 5 a 8 dentes).
Encha o recipiente com uma salmoura resfriada, cubra-o frouxamente com uma tampa. Vamos segurá-lo por uma semana na cozinha, depois removeremos a banha pronta no frio.
Solim em bielorrusso
Salo é amado por muitas nacionalidades, e cada uma tem suas próprias características de salga. Aqui, por exemplo, como os bielorrussos fazem isso.
Tome:
- sal (algumas colheres de sopa);
- açúcar (uma colher de chá);
- cominho e cardamomo (também uma colher de chá);
- folha de louro seca (cinco pedaços são suficientes);
- pimenta do reino moída (se houver esse desejo);
- alho (cabeça);
- gordura (kg).
O processo de cozimento não requer super habilidade.
- A partir de temperos, sal e açúcar, fazemos uma mistura. Quebramos um lavrushka nele.
- Aperto de cabeça de alho.
- Corte delicadamente o bacon com cubos iguais. Todo mundo, sem pular, esfregamos alho e "marinada seca" de especiarias.
- Colocamos na louça (melhor no copo) e mantemo-lo fresco por até cinco dias (mas não na geladeira!).
- Não se esqueça de virar as peças diariamente para deixar o suco fluir e absorver melhor.
- Depois disso, nossa banha de porco salgada da Bielorrússia deve ser gasta uma semana na geladeira.
Receita húngara
É também chamado de "Pertsov". Essa banha é um aperitivo maravilhoso, macio, macio, aromático. Como construí-lo?
- Com alho e sal picados, pique a banha (cada peça). Seremos guiados “a olho nu”, mas não esqueceremos que é necessária uma camada sólida de sal.
- "Sal" e o fundo da panela (arrume uma camada de um centímetro de altura).
- Colocamos banha de porco no sal e salgamos grumos novamente no andar de cima.
- Pratos “Selim” com banha de porco na geladeira por 20 dias.
- Nós conseguimos, raspe o sal. Agora para gordura - um banho de três horas com água.
- Nas próximas três horas ele vai cozinhar em fogo baixo.
- Nós entendemos, vamos esfriar. Esfregue uma boa mistura de pimenta e alho amassado.
- Aperitivos frios podem ser servidos na mesa.