Em qualquer mesa, cogumelos salgados sempre serão um prato exclusivo. Os presentes da floresta também podem ser conservados em conserva, mas é a salga que permite preservar o sabor e o aroma especiais dos cogumelos. Neste artigo, você aprenderá a salgar cogumelos - os cogumelos são muito bonitos, saborosos e saudáveis.
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Como salgar cogumelos de maneira quente
Ruivas são cogumelos da floresta perfumados e deliciosos, que são uma boa opção para a conservação do inverno.
Muitas pessoas preferem salgá-las cruas, mas o caminho quente manterá sua cor agradável.
Ingredientes para 1 kg de cogumelos:
- litro de água;
- uma colher de sal;
- cinco ervilhas pretas e pimenta da Jamaica;
- duas folhas de louro e folhas de groselha;
- dois botões de cravo;
- paus de canela.
Método de cozimento:
- Nos cogumelos açafrão, removemos as pernas grossas e lavamos bem as partes restantes.
- Despeje água na panela, adicione sal e coloque o recipiente no fogão. Em um líquido fervente e bem salgado (isso é importante), coloque os cogumelos e cozinhe por 15 minutos. Em seguida, lave os cogumelos e reserve por enquanto.
- Despeje água limpa (litro) na panela. Depois de ferver, despeje uma colher de sal nele e também coloque todas as especiarias, folhas e temperos. Quando os cristais de sal estiverem completamente dissolvidos, coloque os cogumelos e ferva-os na marinada por 15 minutos.
- Em seguida, colocamos em frascos esterilizados, enchemos com uma solução picante, torcemos as tampas, enrolamos e esperamos que esfrie completamente.
Salga a frio
O método de salga a frio é considerado o método mais popular de colheita de cogumelos salgados.
Permite armazenar a preservação de cogumelos por até dois anos.
Ingredientes para 2 kg de cogumelos:
- terço de um copo de sal grosso;
- 32 ervilhas de pimenta da Jamaica;
- quatro dentes de alho;
- 22 folhas de louro;
- 40 passas de Corinto.
Método de cozimento:
- Pegamos um recipiente esmaltado e, se houver, um barril de madeira. Apague o fundo, polvilhe-os com sal e distribua metade dos cogumelos para que seus chapéus voltem para cima. Polvilhe abundantemente com grânulos salgados.
- Cobrimos o recipiente com gaze, colocamos opressão por cima. Após 5 horas, os cogumelos assentarão e será possível depositar o segundo lote de cogumelos. Também os cobrimos com gaze e ficamos sob opressão por duas semanas.
A gaze diária deverá ser alterada e monitorada para que a temperatura ambiente fique dentro de +20 graus. Cogumelos prontos são dispostos em recipientes limpos.
Cogumelos para o inverno nos bancos
É possível salgar cogumelos diretamente nos bancos. Para fazer isso, pegue um quilograma de cogumelos já preparados e esterilize um recipiente de vidro.
- No fundo da lata, coloque uma folha de raiz forte e coloque cogumelos com sal em camadas.
- A camada superior também é coberta com folhas de rábano e deixa os cogumelos derramarem em um local fresco e escuro por três dias.
- Após a salga, distribuímos os cogumelos em frascos esterilizados quentes e colocamos folhas de rábano por cima. Fechamos a peça com tampas de nylon e colocamos na geladeira por duas semanas.
A receita de cogumelos salgados açafrão em inglês
A peculiaridade do método de salga inglês é que em poucas horas você poderá provar cogumelos salgados, aromáticos e saborosos. Ou, mais precisamente, caviar de cogumelos.
Ingredientes para 1 kg de cogumelos:
- 110 ml de azeite e vinho tinto;
- 25 g de sal e açúcar;
- 20 g de mostarda Dijon;
- uma cebola grande.
Método de cozimento:
- Antes de tudo, os cogumelos açafrão devem ser envelhecidos por cinco minutos em água fervente com sal. Em seguida, enxágue-os e corte-os em tiras.
- Despeje o óleo e o vinho na panela, adicione grânulos salgados e doces, coloque mostarda e cebola picada em rodelas.
- Assim que a mistura ferver, adicionamos os cogumelos picados, cozinhá-los por cinco minutos e distribuí-los para os bancos preparados. Nós os fechamos e os colocamos em um local fresco.
Um lanche desse tipo pode ser saboreado em duas horas.
Método de salga a seco
Graças ao método de salga a seco, o aroma e a cor dos cogumelos da floresta podem ser preservados. Tudo o que é necessário são os próprios cogumelos e sal (por 1 kg - 50 g). Você pode adicionar outras especiarias ou pode ficar sem elas, tudo depende de gostos e preferências pessoais.
- Para salgar, pegamos um recipiente (melhor esmaltado), no fundo do qual colocamos qualquer tempero. Por exemplo, folhas de pimenta da Jamaica e groselha.
- Distribuímos cogumelos em cima deles com chapéus. Polvilhe cada camada com sal. Você também pode colocar especiarias por cima.
- Colocamos uma placa de madeira sobre os produtos e esmagamos com uma carga.
Para salgar cogumelos dessa maneira, levará de duas a três semanas.
Você pode armazenar cogumelos prontos no mesmo recipiente em que foram salgados, mas apenas sob opressão.
Método de cozimento expresso
Para apreciar o sabor de lanches salgados, você não precisa esperar pelo inverno, porque existe uma maneira rápida de conservar cogumelos. A vantagem do método expresso é que ele protege o sabor único dos cogumelos, mas a vida útil dessa conservação não é tão longa quanto gostaríamos.
Método de cozimento:
- Tome 1 kg de cogumelos e 40 g de sal grosso. Espalhamos os cogumelos em uma tigela grande, formando uma "clareira" de cogumelo denso. Polvilhe cada camada com grânulos salgados como neve.
- Mantemos os cogumelos açafrão aquecidos a princípio (cerca de uma hora) e, assim que os cogumelos emitem suco marrom, os colocamos na geladeira por duas horas.
Se o lanche estiver muito salgado, lave-o com água, tempere com óleo e polvilhe com cebola. Isso é tudo. Você pode servir aperitivo de cogumelos na mesa.
Como salgar cogumelos em garrafas
Você pode até adicionar cogumelos a cogumelos em uma garrafa. Esta é uma receita antiga encontrada mesmo na ficção.
Os cogumelos de gengibre formam grandes micélios e, portanto, entre os grandes representantes da família de cogumelos, sempre existem os menores que podem rastejar facilmente no gargalo estreito da garrafa.
O aperitivo é incrivelmente atraente!
Para a receita, você precisará de 250 g de cogumelos (por recipiente) e 35 g de sal.
Método de cozimento:
- Selecionamos amostras pequenas em nossa “colheita” da floresta, enrolamos em grânulos de sal e simplesmente as empurramos para dentro de uma garrafa.
- O sal restante também é derramado em um recipiente e os cogumelos são mantidos no frio até que um aroma azedo apareça.
Um método tão simples de salga permitirá que você salve o cheiro, a cor e a forma elegante dos cogumelos da floresta.
Dicas úteis para um bom resultado.
A temporada de camelina começa em julho e termina com as primeiras geadas. Como regra, eles são coletados em florestas de pinheiros e abetos, onde crescem em grandes grupos. Se você encontrar um cogumelo, certifique-se de que o resto da família esteja escondido nas proximidades.
- É importante usar produtos frescos para salgar e você não deve adiar o processamento por um longo tempo após a “caça”.
- É melhor salgar os cogumelos com um chapéu de 5 cm de diâmetro - eles permanecem intactos após todas as manipulações e ficam excelentes na mesa.
- Potes de madeira que não estragam o aroma dos cogumelos da floresta são mais adequados como recipientes de salga. Se não houver tal recipiente, podem ser usados frascos de vidro comuns.
- Antes de conservar, você não precisa embeber os cogumelos, basta enxaguá-los em água corrente.
- Para preservar a cor brilhante dos cogumelos açafrão, é melhor fervê-los e salgá-los rapidamente.
A salga dos cogumelos açafrão é a maneira mais comum de processá-los, o que permite salvar a cor, o sabor, o aroma e o máximo de vitaminas.
