Como salgar peixe - 8 receitas em casa

O peixe salgado é um prato versátil que pode servir como lanche para bebidas alcoólicas, servido com um prato lateral ou usado para preparar todos os tipos de sanduíches e lanches. No entanto, antes de salgar o peixe em casa, você deve entender os meandros e os truques do processo, dependendo da disponibilidade de tempo, do resultado esperado e da variedade de peixes.

Como salgar peixe a seco

O método seco é excelente para salgar peixes de tamanho médio, com peso entre 250 e 500 g.

Para salgar o peixe com um método semelhante, tome:

• 2 kg de peixe;
• 400 g de sal;

Os principais passos:

1. No peixe médio, as brânquias são removidas; se o hamsa é salgado, é simplesmente lavado e seco.
2. Uma almofada de sal é colocada no fundo do tanque de salga.
3. Em seguida, em camadas, cada uma das quais também é polvilhada com sal, o peixe é disposto (em cada camada, a direção das fatias deve mudar).
4. Depois que todos os espaços em branco são colocados no recipiente, é colocada uma tampa de diâmetro menor na qual o garfo é instalado.
5. O peixe é salgado em um local fresco por cerca de 3 a 4 dias, dependendo do tamanho, após o qual é lavado, seco e enviado para armazenamento.

Decapagem em salmoura

Um embaixador "molhado" é mais frequentemente usado quando há uma grande quantidade de peixe.

Será necessário:

• carcaças de peixe;
• salmoura (à base de 150 g de sal por 1 litro de água);
• folha de louro e ervilhas de pimenta da Jamaica.

Para conservar peixe em salmoura:

1. O peixe é lavado, eviscerado e colocado em um barril de madeira.
2. A água é fervida no fogão, em que o sal é diluído e as especiarias são fervidas.
3. Após o resfriamento, o barril é preenchido com salmoura.
4. Após 21 dias, o peixe é removido do tanque, que estava em uma sala fria, e pendurado para secagem.

Receita para salgar peixe vermelho

Filé de salmão salgado ou salmão, derretendo na boca, não é apenas um lanche delicioso, mas também uma iguaria rica em nutrientes. Para preparar 1 kg de filé, serão necessários 40 g de sal e 15 g de açúcar granulado.

O método de preparação consiste nas seguintes etapas:

1. O peixe é esfregado com uma mistura de sal e açúcar e depois colocado em uma tigela com a pele para cima.
2. Após o aparecimento do suco, a peça de trabalho é limpa no frio, onde é salgada por 24 a 48 horas.

Conselhos! Antes de escolher peixe vermelho, dependendo das preferências de gosto, você pode adicionar raspas de limão, louro, pimenta e outros ingredientes.

Como peixes de rio salgado?

O peixe capturado no rio tem um sabor doce que você deseja tornar ainda mais brilhante.

O método de salga picante virá em socorro, cuja execução é necessária:

• 150 g de sal por quilograma de peixe;
• folha de louro;
• coentro;
• pimenta da Jamaica;
• cravo;
• sementes de cominho.

No processo de salga:

1. As carcaças são evisceradas, lavadas e secas.
2. No fundo do tanque, é colocada uma almofada de sal sobre a qual é colocada a primeira camada do maior peixe.
3. Cada camada é coberta com sal misturado com especiarias e folhas de louro.
4. Quando o peixe termina, uma tampa ou um círculo especial de decapagem com furos e uma carga pesada são baixados sobre a camada superior de sal.
5. O peixe salga em local fresco, onde fica de 3 a 4 dias.
6. Após o tempo especificado, os peixes são lavados e embebidos em água limpa por 1 a 1,5 horas, após o que são dispostos em um jornal, onde secam por várias horas.

A salga mais rápida

A salga de peixes que pesam 1 kg, utilizando o método expresso, fornece os seguintes ingredientes:

• ½ litro de água;
• 30 g de sal;
• 3 folhas de louro;
• 10 ervilhas de pimenta preta;
• 5 g de açúcar;
• 2 guarda-chuvas de endro.

Ao cozinhar, são executadas as seguintes etapas:

1. O peixe grande e pré-estripado é cortado em porções e as carcaças de tamanho médio são estripadas.
2. Em uma panela, uma salmoura é preparada a partir dos ingredientes acima, que é fervida em um fogão e depois reservada para o resfriamento.
3. O peixe, colocado em um prato adequado, é cheio até a borda e coberto com um prato no qual a opressão é posta.
4. Após 4 horas, você pode saborear o peixe ou colocá-lo na geladeira para as próximas celebrações ou refeições diárias.

Peixe salgado em casa

Nem os amantes de peixe muito salgado apreciarão a receita rápida e simples da salga, na qual se mostra salgada à luz e muito saborosa.

Obrigatório:

• 1 kg de peixe;
• 100 g de sal;
• raminhos de endro;
• 10 g de açúcar.

Para saborear um delicioso lanche:

1. A carcaça de peixe (independentemente da variedade) é cortada ao longo da cordilheira e liberada de ossos grandes.
2. Pele e escamas permanecem intactas.
3. Pedaços de filé polvilhados com uma mistura de sal e açúcar.
4. O pergaminho é espalhado sobre a mesa, sobre a qual a primeira camada de pedaços de peixe é depositada na pele.
5. Quando a primeira camada é coberta com endro, a segunda camada é colocada com a pele para cima.
6. Um "envelope" é formado, colocado sob opressão e enviado à geladeira.
7. No dia seguinte, o peixe pode ser servido com batatas com sabor, outros acompanhamentos ou como lanche com vodka gelada.

Com vinagre

Para excluir a possibilidade de servir peixe cru à mesa, você pode usar o método de salga quente com a adição de vinagre.

Para completar a receita, você precisará:

• 1 kg de peixe;
• 3 cebolas;
• 3 cenouras;
• 200 ml de vinagre;
• 5 folhas de louro;
• 3 colheres de sopa. colheres de sopa de sal;
• 4 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar;
• 2 litros de água;
• 15 ervilhas de pimenta preta.

Para cozinhar:

1. O peixe é eviscerado e dividido em pedaços, que são polvilhados com 1 colher de sopa. colher de sal e enviado em uma tigela separada no frio por 40 minutos.
2. As cenouras são cortadas em círculos grossos e redondos e as cebolas são cortadas em rodelas.
3. Depois que a água ferve, vegetais picados, temperos, sal e açúcar restantes são enviados para a panela.
4. Após 10 minutos, pedaços de peixe são colocados lá, que, após ferver novamente a salmoura, perduram por mais 15 minutos.
5. O peixe com uma escumadeira é retirado da panela e colocado em latas esterilizadas, onde é derramado com marinada.
6. Os recipientes são fechados com tampas e após o resfriamento são transferidos para a geladeira.
7. Após 2 dias, o peixe está pronto.

Uma receita simples em óleo

O peixe salgado é obtido rápida e saborosamente deste conjunto de mercearias:

• ½ kg de peixe;
• 1 colher de sopa. colheres de sopa de sal;
• 1 colher de sopa. colheres de sopa de açúcar;
• lâmpadas;
• 2 dentes de alho;
• ervas picantes;
• folhas de louro;
• uma pequena quantidade de suco de limão;
• óleo vegetal.

Etapas da criação:

1. Filé é preparado a partir de peixe, que é completamente limpo de escamas e pele.
2. As metades do lombo resultantes são cortadas em pedaços.
3. A tigela mistura sal, açúcar e especiarias.
4. As cebolas são cortadas em rodelas finas e o alho é cortado em fatias pequenas.
5. Folhas de louro são colocadas no fundo da lata.
6. Em seguida, os pedaços de filé são distribuídos em camadas, cobertas com uma mistura apimentada, anéis de cebola e pratos de alho, e depois polvilhadas com suco de limão.
7. Depois de encher o tanque, o peixe é compactado e preenchido com óleo de girassol para cobrir todo o filé.
8. Após 12 horas na geladeira, o peixe é servido à mesa.

Assim, devido ao grande número de métodos diferentes de salga, cada cozinheiro encontrará o mais adequado para si, dependendo das preferências de gosto e do tempo disponível para a preparação.