Uma iguaria como o caviar de truta, que se distingue pelo brilho da cor, tamanho pequeno e sabor adstringente, é justamente considerado um luxo que nem todos podem pagar. Se você cozinhá-lo, será mais barato. Antes de salgar os ovos de truta em casa, você precisa preparar adequadamente o produto e escolher o método apropriado de salgar, familiarizando-se com as receitas mais populares.

Como escolher truta com caviar

Para comprar trutas com bônus na forma de caviar, em forma pronta, o que é bastante caro, você deve aprender a distinguir uma fêmea de um macho.

Principais recursos:

  • A estrutura da cabeça - o macho tem uma cabeça mais alongada com uma mandíbula estendida, caracterizada pela presença de um grande número de dentes. A fêmea tem um nariz mais curto e largo, e os dentes menores são muito menores.
  • Cor - a cor do homem é mais contrastante que a da mulher.

Igualmente importante é o período de compra. O peixe capturado no processo de jogar ovos deve ter um abdômen denso, com um buraco alargado característico de cor rosa brilhante.

Importante! Você não deve ser guiado apenas pelo entupimento da cavidade abdominal, pois em casa pode ficar desapontado ao ver uma grande quantidade de leite.

Preparação de caviar para salga

O sucesso do resultado da salga depende em grande parte da qualidade do caviar e da correção de sua preparação.

O último processo é o mais responsável:

  1. O abdômen do peixe é cuidadosamente aberto com uma faca afiada com uma lâmina fina para não danificar as bolsas de filme com caviar (baldes): caso contrário, os ovos podem adquirir um sabor amargo.
  2. Os falcões extraídos são lavados em água corrente.
  3. Caviar é lançado do filme de várias maneiras:
  • o bastão é colocado em gaze, onde é lavado com água corrente com agitação constante;
  • o saco esfrega uma peneira até que o filme fique completamente atrás dos ovos;
  • o bastão é levado para uma batedeira com um bico para a massa, no qual o filme é enrolado em alguns segundos.
  1. O caviar resultante é lavado 3 vezes e seco em guardanapos que absorvem o excesso de líquido.

Como caviar de truta salgada de acordo com a receita clássica

O caviar vermelho caseiro é um aperitivo do qual você obtém um prazer incrível, ao perceber que uma iguaria tão deliciosa foi preparada com suas próprias mãos.

Para caviar de truta salgado de acordo com a receita clássica, você precisará de:

  • caviar de truta;
  • 1 litro de água;
  • 200 g de sal;
  • 100 g de açúcar.

O método de preparação consiste nas seguintes etapas:

  1. Uma pequena capacidade é utilizada.
  2. A água é despejada na panela e, quando fervida, o açúcar e o sal são despejados.
  3. Quando a salmoura ferver por 7 minutos, a panela é retirada para que o líquido esfrie.
  4. O caviar preparado é derramado com salmoura resfriada por 5-30 minutos, dependendo do grau de salinidade desejado.
  5. O líquido é drenado e o caviar é transferido para um frasco e enviado para a geladeira.
  6. Após 2-3 dias, você pode desfrutar de salga caseira de caviar.

Cozinhar em salmoura

Salgar caviar em salmoura tem uma vantagem enorme: não, você precisa separar os ovos do filme com antecedência.

Para completar a receita, você precisará:

  • caviar de truta;
  • 700 g de sal iodado por 1 litro de água;
  • uma pilha de açúcar.

A sequência de ações:

  1. Açúcar e sal são despejados em um recipiente de vidro, que é enchido com água, e depois incendiado.
  2. Ao dissolver cristais de sal e açúcar, a salmoura é agitada.
  3. A salmoura acabada é reservada para o resfriamento a uma temperatura de 55 ° C.
  4. Os sacos de caviar são baixados para a salmoura, onde são batidos com um batedor até que o filme inteiro seja deixado para trás e o restante permaneça no instrumento.
  5. Os ovos liberados permanecem na salmoura por 15 minutos, após o que reclinam em uma peneira coberta com gaze.
  6. Quando o líquido finalmente drena, o caviar é transferido para um recipiente de vidro.
  7. O produto salgado dessa maneira é armazenado na geladeira por no máximo 3 dias.
  8. Se houver muito caviar, é melhor colocá-lo no freezer, para não prejudicar a saúde do uso de um produto estragado.

Em salmoura de açúcar

A salmoura de açúcar é preparada de maneira muito simples, e o resultado é diferenciado por notas delicadas.

Para salgar o caviar de peixe da truta dessa maneira, você precisa:

  • caviar;
  • 1 litro de água;
  • 80 g de sal;
  • 2 vezes menos açúcar.

Ao cozinhar, você deve seguir o seguinte esquema:

  1. Uma panela é levada, na qual o volume necessário de líquido é derramado.
  2. O açúcar e o sal se dissolvem em água fervente, após o que o recipiente fica atrasado.
  3. Quando a salmoura esfria, eles despejam o caviar preparado por 20 minutos.
  4. Após o tempo especificado, o conteúdo da panela é passado através da gaze, na qual o caviar é deixado por 15 minutos, o que permite que todo o líquido seja drenado completamente.
  5. O produto acabado é transferido para um recipiente de vidro e enviado para a geladeira.
  6. Depois de algumas horas, você pode saborear a iguaria por conta própria e em sanduíches.

Caviar de truta salgado rápido

Um produto nutritivo rico em proteínas e outros elementos úteis pode ser rapidamente salgado, preparando-se para ½ kg do produto principal:

  • 45 g de sal;
  • 20 g de açúcar;

Progresso:

  1. Uma mistura de açúcar e sal é derramada em uma tigela com caviar preparado.
  2. Após uma mistura completa, a mistura é deixada por 10 minutos, após o que é colocada em gaze para que o copo fique com excesso de líquido.
  3. O caviar é transferido para um recipiente de vidro enviado para a geladeira.
  4. Após 5 horas, o produto está pronto para uso.

Caviar temperado

A adição de especiarias picantes a uma salmoura para salgar o caviar não prejudica o sabor de um produto gourmet, contrariando a crença popular, mas, pelo contrário, confere aroma ao prato e sofisticadas qualidades gastronômicas.

Para traduzir a receita em vida, você precisa adquirir:

  • 150 g de caviar de truta;
  • uma pilha de sal;
  • 20 g de açúcar;
  • 3 grãos de pimenta;
  • botões de cravo;
  • uma pitada de gengibre.

No processo de salga consiste em realizar as seguintes manipulações:

  1. Uma solução de sal, açúcar e meio litro de água é derramada em uma panela, que é colocada no fogão.
  2. Após a fervura, especiarias picantes são enviadas para o recipiente.
  3. Quando a marinada esquenta, é filtrada.
  4. O caviar é baixado para a salmoura preparada por 25 minutos, após o qual reclina em gaze, onde permanece por cerca de 10 minutos.
  5. Caviar vitrificado é colocado em um recipiente, que é enviado para o frio.
  6. Após 4 horas, sanduíches com caviar vermelho são servidos na mesa.

Caviar de truta salgado com limão

Ao salgar peixe vermelho, o limão é frequentemente usado, o que dá picada à carne. Caviar vermelho não é excepção.

Para verificar isso, você deve ter em mãos:

  • 150 g de caviar;
  • 4 vezes mais água;
  • ½ limão;
  • 15 g de açúcar;
  • o dobro de sal;
  • 30 ml de óleo de girassol.

Fases da criação de caviar com sabor:

  1. O suco é extraído do limão, após o qual a casca de limão é preparada.
  2. Uma casca de limão é enviada para a água fervida e, após 3 minutos de fervura, são enviados sal e açúcar.
  3. A marinada é filtrada.
  4. O suco é derramado na salmoura quente e o caviar é colocado por 25 minutos.
  5. Este último é reclinado em uma peneira e transferido para um recipiente, onde é temperado com óleo de girassol.

Assim, munido de conhecimento, você pode ir com segurança à loja de peixe e caviar, cuja preparação agora será capaz de lidar com rapidez e facilidade.

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