Cogumelos salgados são um produto delicioso e versátil. Eles atuam como um prato independente completo e como ingrediente em saladas / doces salgados, e também combinam perfeitamente com carne e legumes. Muitas donas de casa podem ter uma pergunta lógica: como salgar os cogumelos para que seu sabor não se deteriore e os tarugos sejam armazenados por muito tempo? Analisaremos todas as sutilezas desse processo em nosso artigo.

Quais cogumelos são mais adequados para salgar

Todos os cogumelos comestíveis podem ser salgados. Os métodos de processamento podem variar apenas um pouco, dependendo do tipo específico de produto.

É importante lembrar que é preciso prestar atenção não apenas ao tipo de matéria-prima, mas também aos locais de sua coleta, pois o cogumelo, como uma esponja, absorve instantaneamente a poluição e os venenos do ar.

Com variedades cultivadas, como cogumelo-ostra e champignon, o perigo é minimizado; então, com o restante dos cogumelos, é importante aderir a algumas regras:

  1. É necessário coletar matérias-primas para salga nas florestas, o mais longe possível dos locais de assentamento de pessoas, empresas industriais e rodovias. Esse produto conterá o máximo de nutrientes e vitaminas e não causará intoxicação.
  2. Se a aparência do fungo estiver em dúvida, não o corte e use-o como alimento.
  3. É extremamente importante saber bem como são os cogumelos comestíveis para não confundi-los acidentalmente com venenosos. Se não houver muito conhecimento sobre esse assunto, peça ajuda a catadores de cogumelos experientes.
  4. O melhor momento para uma "caçada silenciosa" é no início da manhã, quando os cogumelos são mais bem vistos.
  5. Apenas amostras inteiras e fortes são coletadas para alimentação.

As matérias-primas adequadamente selecionadas são a base de picles deliciosos e seguros.

Preparando para salgar

Antes de prosseguir diretamente para a salga, alguns trabalhos preparatórios devem ser feitos:

  1. É importante lembrar que as matérias-primas recém-colhidas devem ser processadas nas próximas duas horas, pois os cogumelos da floresta são propensos a rápida deterioração.
  2. A colheita resultante deve ser cuidadosamente classificada, removendo as amostras estragadas e rachadas, para que os picles sejam melhor armazenados.
  3. Depois disso, os cogumelos são cuidadosamente lavados com água corrente, limpando pedaços de terra, folhagem, areia e outros detritos.
  4. Em seguida, espécimes grandes são cortados em várias partes, enquanto os menores separam a perna da tampa. Alguns cogumelos começam a escurecer rapidamente, de modo que as matérias-primas já picadas são colocadas em qualquer recipiente cheio de água. Algum sal também é adicionado lá.

Assim que as matérias-primas são limpas e preparadas, chega o momento de escolher o método necessário de salga. Como sal cogumelos? Tudo vai depender do seu tipo.

Como sal cogumelos quentes

Este tipo de tratamento térmico envolve o uso de salmoura. Nele, as matérias-primas são primeiro fervidas e depois dispostas em recipientes de vidro previamente lavados. Depois, os cogumelos são servidos com salmoura fervente e arrolhados.

Uma adição importante: exclusivamente as tampas de cogumelos devem ser salgadas a quente.

Para preparar um lanche de cogumelo por quilo de cogumelos, você precisará desses componentes:

  • uma colher de sal;
  • pimenta em pó;
  • meio copo de água filtrada;
  • lavrushka.

Para os ingredientes acima, opcionalmente, você pode adicionar folhas de cereja, groselha, cravo, endro. As tampas dos cogumelos devem primeiro ser separadas das pernas.

A salga dos cogumelos é realizada da seguinte forma:

  1. Na panela, você precisa ferver a quantidade necessária de água, adicionar sal e adicionar os temperos restantes.
  2. Em seguida, os cogumelos são colocados. Depois de ferver novamente, o fogo diminui. É importante remover a espuma da superfície da salmoura.
  3. O tempo de cozimento não passa de meia hora; todo esse tempo, os cogumelos devem ser mexidos para evitar queimaduras. As matérias-primas acabadas começarão a afundar até o fundo, mas a salmoura deve permanecer transparente.
  4. Agora, os cogumelos cozidos são dispostos em recipientes previamente processados, derramados com salmoura e arrolhados.

Os espaços em branco são deixados esfriar, após o que são transferidos para armazenamento em algum lugar onde esteja fresco e seco.

O método é conveniente por sua simplicidade e velocidade: você só precisa ferver uma picles para cogumelos e fervê-los nele. Mas os métodos frio e seco consomem muito mais tempo.

Com alho para o inverno

Uma maneira de picles de cogumelos quentes é cozinhá-los com alho. Este vegetal adicionará um sabor saboroso e um aroma de dar água na boca ao picles.

Para preparar um lanche saboroso, você precisará dos seguintes componentes:

  • 1 kg de cogumelos;
  • meio copo de água;
  • 3 colheres de sopa de sal grosso;
  • 4 dentes de alho;
  • 8 folhas de groselha;
  • 10 ervilhas de pimenta preta;
  • 2 grandes guarda-chuvas overripe dill.

Prepare o picles da seguinte maneira:

  1. Os cogumelos são pré-limpos, lavados, pernas limpas e chapéus especialmente grandes são divididos em várias partes.
  2. As matérias-primas são vertidas com água, salgadas e fervidas em fogo médio por não mais de 20 minutos, removendo constantemente a espuma.
  3. Em uma jarra preparada, você precisa colocar cogumelos e especiarias em camadas. Quando o recipiente está cheio, é enchido com uma salmoura resfriada e arrolhada.

Armazene alimentos enlatados sem acesso direto à luz e em local fresco. Eles estão prontos para uso em um mês e meio.

Decapagem a frio de cogumelos

Cogumelos salgados para o inverno podem ser preparados da maneira fria.

A principal diferença de todos os outros é que os cogumelos são embebidos em água por alguns dias, durante os quais trocam regularmente o líquido.

Depois disso, as matérias-primas preparadas são dispostas em um barril em camadas, alternando com especiarias e sal. Em seguida, o recipiente é coberto com um pano limpo e a carga é colocada em cima.

À medida que os cogumelos se acalmam, o tanque é enchido até o topo com matérias-primas frescas, com especiarias e sal. Faça isso até que a tigela esteja completamente cheia de cogumelos esmagados.

Tais barris são armazenados apenas no frio, o melhor de tudo - no porão.

Champignon salgado para o inverno

Pelo princípio acima, champignon pode ser facilmente preparado.

É feito assim:

  1. Para começar, os cogumelos são limpos, lavados e as pernas removidas. Depois disso, as matérias-primas são vertidas com água limpa por alguns dias. O fluido deve ser trocado duas vezes por dia.
  2. Especiarias, alho finamente triturado, sal são espalhados em um recipiente preparado. Uma camada de champignon é colocada no topo, que não deve ter mais de 6 cm. É importante observar a proporção - são tomadas 2 colheres de sopa de sal por 1 kg de matéria-prima. Especiarias são adicionadas a gosto.
  3. Depois disso, o contêiner é coberto com um pano limpo, a carga é colocada no topo e toda a "estrutura" é enviada para um local escuro para salga.
  4. Se você planeja colher um grande número de cogumelos, à medida que a peça assenta em um barril, são adicionados cogumelos frescos, sal e especiarias.

Os cogumelos completamente salgados desta maneira estarão prontos em um mês e meio.

Cozimento a seco

Este método é o mais rápido - você pode desfrutar de cogumelos em 2 semanas.

Ao salgar, nenhum líquido é usado - apenas os próprios cogumelos e o sal.

É muito fácil fazer picles:

  1. Primeiro, os cogumelos são limpos de sujeira com um pano macio ou pincel, após o que são limpos e colocados em um recipiente pré-desinfetado.
  2. Espalhe as matérias-primas em camadas, cada uma das quais é salgada.
  3. Quando todos os ingredientes são dispostos, a matéria pura é colocada em cima e uma carga pesada é colocada sobre ela. A peça é enviada para o frio.

Como salga, o suco de cogumelo é liberado, o que deve cobrir completamente os cogumelos.

Solim Gruzdi

Para a decapagem, os cogumelos frescos são tomados sem sinais de deterioração e deterioração. Limpe-os completamente de sujeira e, se necessário, corte-os em várias partes.

Para 1 kg de matéria-prima, serão necessárias 4 colheres de sopa de sal. Não são utilizados temperos para salgar, pois esse método foi desenvolvido para revelar o sabor e o aroma naturais dos cogumelos.

É melhor usar um recipiente de vidro ou madeira. Metal ou argila podem degradar o sabor do produto acabado.

  1. Seios puros são dispostos em camadas, polvilhando com sal, após o que uma toalha grossa de algodão e uma carga pesada são colocadas em cima. É melhor usar pedra.
  2. O boleto é enviado para o frio e, em algumas semanas, será possível colocar seios crocantes e perfumados na mesa.

Não há nada complicado em cozinhar cogumelos salgados. O principal é escolher um produto de qualidade e, em seguida, prepará-lo cuidadosamente para salgar e aderir estritamente à tecnologia. Esta é a única maneira de obter um lanche muito saboroso. Experimente!

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