O queijo cottage é uma fonte valiosa de cálcio e proteína, um líder incontestável entre os alimentos dietéticos recomendados para a prevenção de todo um “buquê” de doenças. Hoje, muitas donas de casa recusam produtos com leite azedo fabricados industrialmente e anseiam ansiosamente segredos que lhe dizem como fazer queijo cottage com leite azedo.
Conteúdo material:
Como fazer queijo cottage com leite azedo no forno
Benefícios de um produto caseiro:
- Composição natural, sem conservantes e gorduras vegetais, que armazena todas as vitaminas, minerais e enzimas necessárias.
- A capacidade de ajustar a suculência, a densidade e o teor de gordura do prato - o queijo cottage caseiro costuma ser macio, em camadas, com a quantidade certa de ácido.
Você pode cozinhá-lo de várias maneiras.
A regra principal é a mesma: leite de alta qualidade e comprovado. Seria bom para uma vaca doméstica (anteriormente era recomendado cozê-la!), Mas também é aceitável fazer compras, apenas necessariamente pasteurizadas, com um curto período de armazenamento.
Para qualquer um dos métodos que precisamos:
- leite azedo;
- peneira ou peneira de metal;
- um grande pedaço de gaze.
Tempo de cozimento: ~ 6 - 12 horas.
A sequência de ações:
- Não estamos cheios de jarra de 1 cm de leite azedo (você pode pegar outro recipiente, mas o leite deve ser fermentado imediatamente nele) que enviamos para um forno frio. Não cubra!
- Aquecemos por 40-60 minutos a uma temperatura definida entre 120 e 150 ° C.
- Desligue a técnica, deixe o queijo cottage resultante até que esfrie completamente, você pode à noite.
- Cobrimos a peneira / peneira com duas camadas de gaze.
- Despeje gradualmente o queijo cottage, drenando suavemente o soro.
- Aperte as extremidades do tecido com um nó - isso acabará espremendo a maior parte do fluido desnecessário.
- Esquecemos o queijo cottage por algumas horas, até que o soro de leite escorra. Se você deseja obter um produto seco, amarre a gaze e pendure-a sobre uma tigela. Desejamos queijo cottage molhado - deixe em uma peneira.
- Verifique periodicamente a consistência da massa de coalhada. Ao atingir a densidade desejada, transferimos o produto acabado para um recipiente de armazenamento.
Ao cozinhar no forno a partir de 3 litros de leite, você pode obter 700 - 900 gramas de delicioso queijo cottage.
Preste atenção! A quantidade do produto final e o grau de ácido dependem da duração e correção da azeda da matéria-prima. Ele deve amadurecer, mas ao mesmo tempo não tem tempo para peróxido. A frescura de 3 dias atende a esses parâmetros.
Cozinhar por microondas
A maneira mais fácil e rápida de obter coalhada aromática a partir de iogurte é usar um microondas.
Tempo de cozimento: ~ 5 - 15 minutos diretamente no forno microondas + várias horas para esfriar.
Receita saborosa:como cozinhar panquecas de queijo cottage em uma panela?
A sequência de ações:
- Despeje o leite azedo em um recipiente adequado para uso no microondas. Não é necessário cobri-lo, embora essa opção também seja válida.
- Ligue o forno a microondas em potência máxima (geralmente de 700 a 750 watts) por 5 minutos.
- Após o sinal sonoro, verifique o soro. Se for transparente - o cozimento está terminado, mas se sua cor é leitosa - você precisará adicionar mais alguns minutos.A quantidade de tempo é um parâmetro condicional, que só pode ser determinado empiricamente para o seu forno. Depende das características do microondas, bem como da forma e do material do recipiente usado nele.
- Deixe o queijo cottage no líquido resultante por várias horas até esfriar completamente.
- A mistura resfriada até a temperatura ambiente é descartada em uma peneira para remover o excesso de soro do produto acabado.
De um litro de iogurte usando um forno de microondas, você pode obter 200 g de queijo cottage, o que depende da qualidade do leite e da porcentagem de proteína contida nele.
Com a adição de kefir
Quando não houver tempo para esperar que o leite azeda, você pode usar o kefir e, em algumas horas, cozinhar o queijo cottage mais delicado.
Para um litro de leite, precisamos de 0,5 - 1,0 l de kefir 1% de gordura. Quanto mais você toma o kefir para amadurecer, mais pronunciada será a acidez no produto final.
A sequência de ações:
- Leve o leite para ferver.
- Retire do fogão, despeje o kefir, mexa bem.
- Deixe por pelo menos 120 minutos (e pode durar uma noite). Durante esse período, o queijo cottage tem tempo para "saltar" do soro.
- Nós filtramos o produto acabado através da gaze. Quanto menos excesso de fluido drenar com o tempo, mais úmida a coalhada ficará no final.
É interessante que esse método seja recomendado pelos pediatras para a preparação de produtos lácteos fermentados ideais para a primeira mamada.
Receita de cozimento lento
O queijo cottage em um fogão lento - o "assistente" mais popular de uma dona de casa moderna - cozinha não menos simples e rapidamente do que de outras maneiras.
O programa pode ser usado a seu critério. Por exemplo, “iogurte”, “aquecimento”, “assar”, “mingau de leite”. O tempo de cozimento varia, respectivamente, de 15 minutos a uma hora. A principal condição ao escolher um modo é a temperatura, que não fará ferver o líquido.
A sequência de ações:
- Despeje o leite azedo na tigela multicooker.
- Selecionamos o programa que gostamos, se necessário, ajustamos a temperatura para 80 graus, ligamos o dispositivo e esquecemos de cozinhar por um período especificado.
- Após o tempo necessário, desligue a multicooker e deixe a coalhada esfriar. Demora pelo menos 3 a 4 horas.
- Descartamos o produto resultante na gaze, permitindo a drenagem do soro. Se necessário, suspendemos a gaze em um nó ou torcemos suavemente à mão, por analogia com os métodos já descritos.
Receita mais rápida
Se houver uma necessidade urgente de cozinhar queijo cottage caseiro, você pode usar uma receita comprovada que permita obter 0,5 kg da ricota mais delicada em apenas uma hora.
Vamos precisar de:
- 3 litros de leite fresco caseiro ou armazenado em pasteurizado;
- uma pitada generosa de sal;
- 3-4 colheres de sopa. eu suco de limão ou 2 colheres de chá. ácido cítrico.
A sequência de ações:
- Enxágüe a panela com água fria, despeje o leite nela, sal, adicione suco de limão / ácido cristalino.
- Aqueça a mistura resultante em fogo baixo ou em banho-maria, mexendo ocasionalmente.
- Continuamos a etapa anterior até o aparecimento de "flocos" e completa separação do soro.
- Nós descartamos o queijo cottage na gaze e deixamos por 45-60 minutos para drenar o líquido.
Você pode usar uma tecnologia um pouco diferente - deixe ferver o leite, retire do fogão, salte-o e despeje o suco de limão. Em seguida, misture a composição e aguarde 7 minutos até o líquido começar a enrolar em flocos.
Nesse ponto, seria bom adicionar uma colher de sopa de creme de gordura que tornará o sabor do queijo cottage final especialmente macio e cremoso.
Após o tempo necessário para a separação da ricota e do soro de leite, como em todos os outros métodos, recomenda-se o uso de uma peneira e uma gaze.
Tecnologia de cozinha sem aquecimento
A seguir, dois métodos para fazer queijo cottage com leite azedo, excluindo o tratamento térmico:
- O iogurte formado como resultado da fermentação do leite é simplesmente jogado de volta em uma peneira com gaze. Esprema o excesso de líquido, deixando um produto lácteo úmido e com consistência mais macia do que o queijo cottage cozido no forno, em banho-maria, etc.
- Um pacote de kefir é deixado durante a noite no freezer; de manhã, o "gelo" obtido é removido do celofane e enviado para uma peneira coberta de gaze até que esteja completamente descongelada e o queijo cottage separado do soro de leite.
Coalho de leite de cabra delicioso
As tecnologias para a preparação de queijo cottage a partir de leite de vaca e cabra são idênticas. A única diferença é que o último é mais valioso. Aumenta a imunidade, tem propriedades curativas. É por isso que o queijo cottage é obtido facilmente digerível, pouco alergênico, saturado ao máximo com vitaminas e minerais. Apenas para que o leite de cabra fique azedo, às vezes leva muito tempo. É por isso que as donas de casa experientes aceleram esse processo fervendo e adicionando sal.
Tais manipulações permitem obter literalmente leite azedo de cabra em um dia, sujeito a fermentação em local quente. Em seguida, você pode escolher como fazer a coalhada com o leite de cabra azedo: em uma panela lenta, no microondas ou usando aquecimento convencional.
Tendo garantido as receitas comprovadas propostas, você pode facilmente dominar a tecnologia simples de cozinhar queijo caseiro e deliciar sua família com obras de arte culinárias deliciosas e saudáveis.
