Molhos de maionese têm uma grande variedade e são amplamente utilizados na culinária. Os amantes de obras-primas gastronômicas os servem sobre vários tipos de pratos - carne, legumes, primeiro e segundo. As saladas são temperadas com molho, e leves e não muito gordurosas são usadas nos menus de dieta. Além disso, a maionese é frequentemente usada para criar marinadas picantes para frango e carne de porco. Atualmente, existem muitas receitas exclusivas para molhos, preparadas com base em vários produtos alimentares. Como fazer maionese em casa, salada, pãezinhos de repolho e até uma opção simples, leia abaixo.
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Maionese em casa - uma receita clássica
A maionese clássica é preparada com alimentos naturais sem a adição de especiarias. Tem uma consistência espessa e um sabor extraordinariamente agradável. Em combinação com outros pratos, não interrompe o sabor, mas apenas dá uma certa nota apetitosa.
Para prepará-lo, você precisará de:
- 200 gramas de óleo vegetal;
- 50 gramas de vinagre 9%;
- 40 gramas de gema de ovo;
- uma pitada de sal e açúcar.
Primeiro, as gemas devem ser separadas da massa proteica. Adicione sal e açúcar às gemas. Os ingredientes são batidos com um liquidificador ou manualmente até formar uma massa branca. Em seguida, despeje gradualmente pequenos volumes de óleo. O vinagre é adicionado à massa batida e bata por 10 minutos. Acontece uma massa homogênea densa. O molho é armazenado em um recipiente bem fechado. Servido com borscht, pãezinhos de repolho.
Preste atenção! Um molho preparado de acordo com qualquer receita deve ser armazenado na geladeira. À temperatura ambiente, deteriora-se rapidamente.
Cozinhar com Ovos de Codorna
Como regra, os ovos fazem parte da maionese de acordo com a receita clássica. São eles que dão um tom amarelado e dão esplendor ao volume do produto. Tente substituir os ovos de codorna.
Para maionese de ovos de codorna, você precisará de:
- 10 gramas de mostarda, açúcar, suco de limão e endro seco;
- meio copo de óleo refinado;
- ½ colher de chá sal, pimenta;
- 6 ovos de codorna.
Primeiro você precisa preparar todos os ingredientes. Os ovos são quebrados e adicionados ao recipiente do liquidificador. Açúcar, sal e todos os temperos necessários são adicionados a ele. Bata o conteúdo por 15 segundos. Em seguida, adicione gradualmente o óleo vegetal em pequenas porções. Cria uma consistência elástica para a base. Com o tempo, a massa vai engrossar. Depois de concluir todas as etapas necessárias, adicione suco de limão e endro. Em seguida, bata tudo novamente e transfira para o recipiente.
Maionese de ervilha magra em casa
Grumos de ervilha dão ao prato um sabor incomum. Recomendamos pelo menos uma vez para experimentar a maionese feita de uma maneira tão especial. Este molho é adequado para sopas amassadas e saladas de legumes. Também pode ser usado no menu de dieta.
Os seguintes ingredientes são necessários para a maionese de ervilha:
- 100 gramas de flocos de ervilha;
- 200 gramas de água e óleo vegetal;
- sal, açúcar - a gosto.
A composição da maionese magra é extremamente simples e, o mais importante, é preparada em questão de minutos, se você não levar em consideração o tempo de preparação dos produtos. Os flocos de ervilha devem ser cozidos por meia hora. A mistura resultante deve ser triturada no liquidificador até obter uma consistência homogênea. Se necessário, você pode adicionar água. Em qualquer louça, despeje o óleo vegetal e adicione o purê de ervilha. Bata toda a massa e adicione temperos. Bata tudo novamente por alguns minutos e o molho de ervilha está pronto.
Receita de requeijão
Maionese deve ser preparada de uma maneira um pouco incomum - moagem. O sabor do molho de queijo cottage é extraordinariamente delicado e leve. Esta receita é perfeita para temperar saladas diet, caldos leves de vegetais e carne, sopas amassadas.
Primeiro, prepare os produtos:
- 200 gramas de queijo fresco;
- 100 gramas de leite;
- 40 gramas de gema;
- uma colher de sopa de mostarda;
- suco de limão.
Primeiro de tudo, misture o queijo cottage, leite e gemas. Os componentes devem ser moídos e despeje o azeite em pequenas porções. Depois adicione mostarda, sal e suco de limão. A massa cozida deve ser limpa com uma peneira fina. A delicadeza da coalhada está pronta e você pode usá-la.
Importante! Use apenas alimentos frescos para cozinhar! Caso contrário, os componentes estragados estragarão o sabor do prato final e seus benefícios para o corpo.
Com vinagre
É o ácido acético que ajuda a tornar a consistência do molho espessa durante as batidas. Sugerimos que você experimente a receita mais simples para a maionese de vinagre.
Para preparar os componentes em tal quantidade:
- 2 ovos de galinha;
- uma colher de chá de vinagre balsâmico, sal e açúcar;
- 20 gramas de pimenta da Jamaica;
- um copo de óleo de girassol.
Primeiro, vale a pena preparar todos os ingredientes necessários, colocando-os na superfície de trabalho para que estejam à mão. Coloque os ovos, o açúcar e o sal no liquidificador. Bata todos os produtos por alguns minutos. À massa, adicione pimenta, vinagre balsâmico e misture novamente. Despeje na tigela em vários movimentos e bata. O processo continua até a transformação da consistência do creme de leite. Em seguida, a maionese é transferida para qualquer copo. Coloque em local frio por meia hora.
Sem ovos no leite
Preparada de acordo com esta receita, a maionese não será tão espessa quanto costumávamos vê-la. No entanto, é muito saboroso.
Você precisará de:
- meio copo de leite;
- 300 ml de óleo não refinado;
- uma colher de mostarda, sal;
- 50 gramas de suco de limão;
- quaisquer especiarias, conforme desejado.
Os produtos devem ser dispostos com antecedência sobre a mesa para que adquiram a mesma temperatura ambiente.40 a 60 minutos serão suficientes. Despeje o leite e a manteiga em um recipiente separado. Bata os produtos no liquidificador até formar uma cor uniforme. Em seguida, adicione todos os temperos necessários e bata novamente. Maionese está pronta para comer.
Maionese Vegetariana - Receita Passo a Passo
A maionese é adequada para vegetarianos e pessoas em jejum. Também será um excelente substituto para quem deseja ajustar seu menu para perda de peso.
Inclui:
- uma colher de chá de mostarda;
- 100 gramas de suco de limão;
- meio copo de óleo vegetal;
- uma pitada de sal e açúcar;
- água.
Os principais elementos da receita são mostarda e óleo vegetal. Primeiro você precisa misturar mostarda e algumas gotas de óleo. Tudo é bem batido com um batedor, um liquidificador ou um garfo. Em seguida, em pequenos volumes, a quantidade restante dos mesmos ingredientes é adicionada, sem parar de bater. O procedimento deve ser repetido várias vezes. Depois de engrossar os componentes principais, adicione sal, açúcar e suco de limão e bata pela última vez. A massa é muito grossa e é usada para temperar saladas.
Provence em casa
Provence - maionese, familiar para todas as donas de casa. Há muito tempo é usado como molho para muitas saladas. Seu sabor não interrompe outros pratos e, ao mesmo tempo, adiciona um toque original ao prato.
Os seguintes produtos estão incluídos na receita da maionese Provence:
- meio copo de óleo vegetal;
- 2 gemas de ovos;
- uma colher de sopa de ácido acético;
- 1/2 colher de chá de mostarda, sal e açúcar.
No recipiente, coloque as gemas, o sal, o açúcar e a mostarda. Bata todos os produtos até que estejam completamente dissolvidos. Para obter uma maionese espessa, é necessário derramar o óleo em pequenas porções, mexendo constantemente até formar uma massa espessa. Em seguida, adicione o vinagre e bata por mais 2 minutos. Várias especiarias podem ser adicionadas à maionese. Com uma consistência muito grossa, dilua com água.
Para uma nota. O molho preparado com um liquidificador é mais espesso do que com chicotadas manuais. Além disso, manualmente, o processo durará mais tempo.
Maionese de alho original
Maionese de alho picante - o que poderia ser melhor para enriquecer o sabor de panquecas de carne, borsch ucraniana, caldos de galinha e sopas amassadas, panquecas, costeletas de frango, etc. Mas você nunca sabe quantos pratos podem ser combinados com este molho!
A composição da maionese de alho inclui:
- 1,5 litros de azeite;
- 3 ovos;
- 15 dentes de alho;
- sal, pimenta do reino e páprica a gosto.
Torça o alho em um moedor de carne ou em uma prensa especial. Separe as gemas das proteínas e triture em uma tigela de vidro com a adição de alho. Em seguida, coloque a massa no liquidificador e bata. Adicione o azeite com um fluxo leve, continuando o processo. No final, adicione todas as especiarias e bata. Molho é o melhor complemento para qualquer prato.
De queijo
A maionese de queijo é apreciada desde os tempos antigos. O sabor delicado combina bem com legumes frescos em saladas, é ótimo para fazer shawarma caseiro, cachorro-quente e hambúrguer, complementando deliciosamente os pratos de aves. Eles preferem servir com vários acompanhamentos.
Lista de componentes:
- um copo de raspas de queijo "russo" ou "parmesão";
- meio copo de azeite;
- 50 gramas de suco de limão;
- 1/2 colher de chá de mostarda, sal e pimenta moída.
Em um prato de vidro, misture o queijo picado, a manteiga, o suco de limão e os temperos. Todos os ingredientes são batidos no liquidificador até ficar homogêneo. Antes de servir, o produto acabado é resfriado. Você pode servir em molhos, polvilhados com endro muito picado.
