Como fazer mostarda em casa a partir de pó - 14 receitas

Feche os olhos e imagine um sudok de carne gelatinosa russa rica. Ou, por exemplo, um prato inteiro de salsichas da Baviera com cerveja. Ou então, um cachorro-quente - um pão macio, picles, salsicha perfumada, uma fatia de queijo ... Parece que algo está faltando nesses pratos ... Bem, é claro! Mostarda! Nas lojas não faltam, mas o conjunto "não é isso". Não importa, porque fazer mostarda em pó em casa não é um problema. Pelo contrário, a mostarda caseira é considerada vigorosa, já mordendo o nariz! E se você ama sua namorada, precisa de cartões em suas mãos - adicione os componentes necessários, ajuste a nitidez e a doçura ao seu gosto. Hoje vamos aprender a cozinhar temperos para que os amigos da receita se alinhem.

Receita clássica de mostarda em pó

Existem três tipos de sementes de mostarda no mundo: branco, preto e sarept. Na Rússia, estes últimos são tradicionalmente usados, e as primeiras referências escritas a eles são encontradas em documentos do século XVIII. E usavam mostarda conosco, não apenas como tempero, mas também como remédio para resfriados. Mas hoje não seremos tratados, mas apenas para dispersar o apetite com este tempero picante.

Mostarda caseira clássica é feita com os seguintes ingredientes:

• 3 colheres de sopa de mostarda em pó;
• meia colher de açúcar e a mesma quantidade de óleo vegetal;
• provar o sal.

Se você deseja obter uma mistura realmente aromática e picante, é melhor comprar sementes de mostarda e transformá-las em pó.

1. Pegue um pote de 200 gramas e seque-o para que o pó não grude nas áreas úmidas; caso contrário, manchas escuras permanecerão nas paredes.
2. Despeje o pó de mostarda em uma jarra, adicione açúcar e sal lá. Mexa e reserve.
3. Ferva meio copo de água e deixe esfriar um pouco - as altas temperaturas destroem as enzimas contidas na mostarda.
4. Adicione água morna a uma mistura seca sobre uma colher e misture delicadamente. O tempero pronto deve ser como creme azedo espesso, para que possa ser espalhado facilmente, por exemplo, no pão. Amasse bem sem deixar caroços.
5. Agora a mostarda deve "fermentar". Para fazer isso, eles o colocam em uma jarra fechada em um local quente (você pode diretamente com a bateria) por várias horas.
6. Depois de algum tempo, abra o tempero quase pronto e adicione óleo. Você não pode fazer isso, mas o tempero escurecerá rapidamente e provavelmente perderá a calor.

O tempero está pronto e deve ser infundido na geladeira por cerca de uma semana. Quando você abrir o frasco pela primeira vez, não inspire profundamente o aroma - isso fará você chorar!

Mostarda com mel

 

É essa mostarda “mel” que é ótima para marinar carne e combina bem com saladas. A quantidade de suco de limão em sua composição pode ser ajustada para cima, se desejado. Em proporções predeterminadas, o molho é quente, com um sabor doce e uma nota azeda.

• mostarda em grãos de 70 gramas;
• 3 colheres de sopa de mel e água;
• uma colher de óleo de girassol e suco de limão espremido na hora;
• um quarto de colher de sal.

Prosseguimos com a preparação do molho de mostarda "mel".

1. Primeiro, em um moedor de café, triture as sementes de mostarda em pó e coloque-as nos pratos, onde plantaremos o molho.
2. Colocamos a água no fogo e, enquanto está aquecendo, despeje sal em mostarda em pó e misture cuidadosamente os ingredientes secos.
3. Despeje a água morna na mostarda salgada e moa para que o tempero absorva uniformemente a umidade. A mistura final já deve ter a consistência que você deseja obter no final.
4. Despeje o mel na massa resultante. Se estiver congelado, derreta-o primeiro em banho-maria.
5. Adicione o suco de limão e adicione o óleo. Esfregue bem todos os ingredientes novamente para que o molho de mostarda preparado tenha uma massa uniforme.

Mostarda "mel" está pronta! Coloque-o em uma jarra de vidro e feche a tampa. É melhor usar o tempero após 5 dias, quando amadurece.

Mostarda russa

 

Cozinhar mostarda ainda é uma arte. Na Rússia, ela foi tão queimada que prendeu a respiração e é simplesmente impossível encontrar uma nas lojas hoje. Portanto, faremos nós mesmos.

O principal segredo é não ferver o pó de mostarda com água fervente. Quanto mais quente a água, menos mau será o tempero na saída.

Para mostarda russa real, você precisará de:

• 100 gramas de mostarda em pó;
• meio copo de água morna e solução de vinagre (diluir para 3%);
• 2 colheres de sopa de óleo (girassol, sem azeitonas! Temos mostarda russa!);
• 1 colher de açúcar granulado;
• meia colher de sopa de sal;
• duas folhas de salsa;
• para um aroma especial, uma pitada de canela;
• para acuidade, alguns gomos de cravo seco.

Quando os ingredientes estiverem prontos, comece a cozinhar.

1. Aquecemos a água em uma tigela e despejamos canela com cravo, louro, açúcar e sal. Damos a mistura picante para ferver e deixe ferver por alguns minutos.
2. Quando o caldo esfria um pouco, nós o filtramos por uma peneira fina, para que nenhum pedaço aleatório de especiarias permaneça no líquido.
3. Despeje o pó de mostarda em um recipiente conveniente e, gradualmente despejando um caldo perfumado, mexa o molho até ficar homogêneo.
4. Resta introduzir a solução de óleo e vinagre. Despeje o último em partes para que o produto acabado não fique muito líquido.

Isso é tudo. Coloque a mostarda em uma jarra, feche e leve à geladeira por pelo menos um dia. Em um dia, você já pode servir a geléia de Ano Novo ou apenas polvilhar com pão para os primeiros pratos quentes.

Mostarda russa antiga

 

A cozinha camponesa russa antiga não era muito especial.A receita para essa autêntica mostarda russa também é bastante simples.

• 3 colheres de sopa de mostarda em pó e açúcar;
• meia colher de brotos de cravo esmagados;
• vinagre para reprodução.

Despeje o ingrediente principal, o açúcar e o cravo em uma tigela e despeje lentamente o vinagre para obter a consistência desejada. Transfira o tempero preparado para uma jarra, coloque bem a cortiça e leve ao forno ou microondas ligeiramente pré-aquecido. Quando esfriar, coloque-o na geladeira. Você pode armazenar o produto por até um ano.

Mostarda quente em casa

 

Prepare-se. Esta é uma receita para mostarda verdadeiramente vigorosa. Esse tempero não só acelera o apetite, mas também é um excelente remédio para resfriados.

Prepare os ingredientes:

• 80 gramas de mostarda amarela em pó comum;
• a mesma quantidade de mel (se desejado, reduza a quantidade);
• 4 colheres de sopa de vinagre a 6%;
• 2 colheres de sopa de suco de limão e a mesma quantidade de óleo vegetal;
• gengibre ralado;
• meia colher de chá de pimenta;
• entusiasmo à vontade.

Esta mostarda combina uma nitidez ardente e uma doçura suave do mel, e o sabor específico do gengibre acrescenta notas picantes.

1. Despeje a mostarda em pó em uma tigela funda, esfregue a pimenta com sal, despeje mel líquido e suco de limão.
2. Ferva um copo incompleto de água com gengibre e raspas. Deixe o líquido esfriar e coe através de um filtro em uma tigela com mistura de mostarda.
3. Moa bem a mostarda com uma decocção, polvilhe com vinagre e adicione óleo vegetal. Se necessário, ajuste a consistência do produto acabado adicionando água ou pó.

Spice estará pronto para a mesa em um dia.

Receita da mostarda de Dijon

No século X, os monges franceses espionaram a tecnologia de preparação de mostarda pelos romanos e silenciosamente começaram sua própria produção. E assim o novo tempero atraiu os europeus, que depois de três séculos Dijon com razão começou a ser considerada a capital da mostarda e mantém esse título até hoje.

O controlo da autenticidade da origem da mostarda de Dijon é confirmado pelo certificado correspondente. Mas nós, como os mesmos monges franceses, testaremos o assunto sem barulho e poeira - prepararemos o tempero em casa. Os ingredientes podem parecer um pouco estranhos, mas é uma receita declarada como clássica pelos chefs franceses.

Então, você precisará de:

• 2 xícaras de qualquer vinho branco seco;
• dois tipos de mostarda: em pó 60 gramas e em grãos 80 gramas;
• um par de cebolas grandes;
• um par de dentes de alho;
• 2 colheres de sopa de mel de flores;
• uma colher de azeite;
• provar o sal.

Mostarda é melhor tomar diferente, por exemplo, branco e preto. São os grãos pretos que são tradicionalmente adicionados ao molho em Dijon.

1. Pique a cebola finamente, especialmente sem cerimônia. Sua aparição nesta receita é completamente desinteressante para nós. Empurramos alho por uma prensa.
2. Nós espalhamos os legumes em uma panela, despeje o vinho e aqueça até ferver. Depois disso, reduza a temperatura e cozinhe por mais 5 minutos.
3. Quando o vinho da "cebola" esfriar, filtre e descarte os legumes cozidos.
4. Introduzimos mel derretido no vinho e polvilhe com sal.
5. Chegou a vez da mostarda. Despeje o pó na panela, moa-o uniformemente no vinho, para que saia uma massa homogênea sem grumos. Adicione o óleo.
6. Ligamos o fogão novamente, despejamos grãos pretos na mistura de mostarda e cozinhe, mexendo regularmente, até o líquido engrossar.

A mostarda de Dijon está quase pronta. Só precisamos derramá-lo em frascos e fechar as tampas enquanto esfria. Você pode armazenar esse tempero na geladeira por até três meses. Mas isso não importa - ele "dispersa" muito antes.

Mostarda francesa

Os franceses ainda são experimentadores na cozinha e têm muitas receitas de mostarda. Vamos nos demorar em uma versão interessante e relativamente simples.

Para fazer isso, prepare os seguintes componentes:

• um copo de mostarda em pó, água fria, vinho branco seco e vinagre;
• copo incompleto de mostarda em grãos;
• meio copo de marrom ou um pouco mais de açúcar de beterraba;
• uma cebola;
• uma colher de chá de sal, canela e açafrão;
• 2 gemas.

Essa mostarda, assim como quase todas as opções européias, não será muito nítida. Mas nele o pássaro e o peixe são marinados perfeitamente. Então, prepare três tigelas profundas.

1. Na primeira tigela, despeje o pó e os grãos ao mesmo tempo. Misture os componentes e encha com água. Vamos infundir a mistura de 30 minutos a uma hora.
2. Cortamos a cebola em quatro e colocamos em uma segunda tigela, despeje o vinho e o vinagre, amasse açafrão e canela. Aqueça o vinho temperado com cebola no fogão e deixe ferver. Depois disso, deixe ferver no fogo por mais um quarto de hora.
3. Na terceira tigela, bata as gemas, envie a mistura de mostarda já inchada e encha-as com vinho temperado quente. Mais uma vez, colocamos toda essa composição perfumada em fogo lento e, mexendo, levamos ao espessamento.

Quando o molho de mostarda francesa esfriar, transfira-o para uma jarra conveniente e guarde na geladeira. Antes de servir o tempero, é melhor aquecer um pouco no microondas.

Mostarda dinamarquesa

Por que é dinamarquês, permanece um mistério, mas quanto mais nítida a intriga! Essa mostarda é preparada com simplicidade e seu sabor é suave, delicado, em geral, de acordo com o espírito da Europa. Você pode usar esse molho como marinada, como complemento para salsichas com leite e salsichas quentes, cogumelos cozidos e legumes. Curiosamente, na Dinamarca, o arenque é em conserva de maneira especial neste molho.

Componentes

• 100 gramas de vinagre de vinho branco;
• 2 colheres de sopa de mostarda em pó, chantilly ou creme azedo de gordura;
• meia colher de açucar.

Preparando o molho em apenas duas etapas.

1. Em um recipiente pequeno, misture a mostarda seca com açúcar e, lentamente, mexendo, introduzimos o vinagre, até a consistência do creme azedo espesso.
2. A massa deve ser infundida por meia hora e enquanto chicoteamos o creme. Introduzimos gradualmente (ou creme de leite) no molho acabado. Após a primeira colher, tente o que aconteceu. Se acabar bem, adicione uma colher de creme.

Chamar os dinamarqueses de originais, com base nesta receita, não funciona. Mas tudo engenhoso é simples! Tente usar esta pasta para conservar frango jovem, peixe ou simplesmente servi-lo em uma panela para legumes cozidos.

Mostarda com Molho de Maçã

Esse molho de frutas e mostarda é um tanto incomum para nós, mas é muito usado na Itália. Lá é servido com pratos de carne e saladas complexas. Complementa perfeitamente o sabor de uma variedade de queijos. O sabor do molho é muito diferente do nosso, mostarda, rasgada até os ossos. O sabor da fruta prevalece, então a acidez refinada é sentida e somente depois disso - nitidez.

Cozinhe os ingredientes:

• uma maçã grande que você não adiciona a charlotte - caindo aos pedaços depois de assar;
• 2 colheres de sopa de óleo e vinagre de vinho (de preferência branco);
• uma colher de açúcar e sementes de mostarda;
• um pouco de sal;
• uma pitada de canela em pó.

O número de grãos pode ser ligeiramente aumentado se a sofisticação da culinária italiana não o impressionar.

1. A base deste molho é uma maçã. Vamos começar com ele. Lave a fruta, corte ao meio e remova os núcleos. Asse-os de qualquer maneira conveniente. Quando as metades acabadas esfriarem um pouco, use uma colher de chá para separar a polpa da casca e envie para o local da preparação - em uma jarra de meio litro.
2. Adicione a manteiga à maçã assada e triture-a em um purê com um liquidificador ou garfo.
3. Prepare sementes de mostarda. Moa-os com sal e açúcar em um moedor de argamassa ou café. Você pode deixar uma fração um pouco maior ou triturar em pó. Picar a mistura pronta com canela e misture novamente.
4. Nós conectamos dois componentes. Introduzimos mostarda no purê de legumes, mexendo constantemente a mistura resultante. No final, continuando a misturar, adicione algumas gotas de vinagre para equilibrar o sabor do molho resultante.

Mostarda da Apple pode ser usada em duas horas. Ela "vive" por não mais de dois dias, portanto, não pode ser adquirida para o futuro. Bem, não! Afinal, ela come alguns jantares em família.

Jantar mostarda

Já foram propostas muitas receitas, mas todas, como se costuma dizer, "sobre um tema livre". Mas na União para a preparação de mostarda havia GOST e seria tolice não mencionar isso.

Então, vamos fazer mostarda Gostovsky a partir dos seguintes ingredientes:

• um copo do componente principal;
• 3 colheres cheias de óleo de girassol e açúcar;
• 1,5 colheres de sopa de ácido acético;
• meia colher de sal;
• um par de folhas de salsa;
• pimenta moída;
• canela e cravo.

O tempero feito de acordo com esta receita sai nítido, ardente, espesso. Isso é exatamente o que foi servido antes em cafés e restaurantes para carnes gelatinosas, bacon e pratos gordurosos.

1. Primeiro, prepare uma decocção de especiarias. Dois copos de água são derramados em uma tigela e imediatamente acrescentamos sal com açúcar e pimenta, jogamos lavrushka, canela, cravo. Deixe o líquido ferver e retire por um dia para insistir.
2. Após um dia, o caldo deve ser fervido novamente e despeje ácido acético nele.
3. Despeje o pó de mostarda em um prato fundo e filtre a infusão com especiarias. Moa bem o tempero com o líquido até ficar homogêneo e coloque em um local quente por três horas.
4. Após um tempo predeterminado, introduzimos o óleo em um tempero quase pronto, misture novamente. Feito!

A mostarda Gostovskaya pode ser usada imediatamente, mas é melhor deixá-la "amadurecer" por mais um dia em um local fresco.

Receita de mostarda com picles de pepino

 

No inverno, essa receita de mostarda em pó de mostarda é muito relevante. Pepinos em conserva saem rapidamente nessa época do ano, e a salmoura só pode ser derramada com lágrimas nos olhos. Vamos guardar um ou dois copos deste líquido saboroso e fazer um tempero picante, mau e perfumado.

Dos ingredientes, você precisa de apenas meio copo de mostarda seca e picles de pepino. Cada dona de casa fecha os pepinos de maneira diferente, portanto, tenha cuidado com o segundo componente. Pode ser muito acentuado se os pepinos estiverem cobertos com pimenta ou, pelo contrário, darem doçura.

1. Despeje metade da salmoura em um prato conveniente.
2. Despeje o pó na salmoura, mexendo sempre.

Ajuste a consistência do tempero final ao seu gosto. Alguém ama mostarda pastosa, outros servem líquidos.

Se a mistura estiver muito quente, adicione um pouco de açúcar. O produto acabado geralmente não precisa de sal.

Em conserva de tomate

Essa mostarda é preparada apenas por verdadeiros conhecedores. Depois de tentar, você dançará por um longo tempo, tentando apagar o fogo na boca. Não está assustado?

Em seguida, prepare os componentes:

• copo incompleto de mostarda em pó;
• cerca de 300 ml de salmoura de tomate;
• 2 colheres de sopa de óleo;
• um quarto de colher de açúcar e ainda menos sal.

Para preparar mostarda de acordo com esta receita, escolha um picles de vinagre, e o pó de mostarda é amarelo. O acinzentado tornará o tempero pronto para ser amargo e completamente sem sabor. Se você deseja obter uma mistura "nuclear", dilua-a em salmoura com gelo.

1. Despeje a salmoura em uma jarra de meio litro e adicione metade do pó de mostarda. Adicione sal e açúcar imediatamente.
2. Misture bem a massa até ficar homogêneo, a mostarda deve estar completamente molhada. Em seguida, ajuste sua consistência para a desejada, adicionando salmoura ou pó.
3. Se você deseja suavizar um pouco o sabor do tempero acabado, introduza o óleo de girassol. Quanto mais, mais macia será a mostarda.

Esse produto deve necessariamente durar pelo menos um dia. Até amadurecer, seu sabor estará longe de ser desejado.

Em picles de repolho

Não vamos nos preocupar com esta receita por muito tempo; das duas anteriores, o princípio da preparação já está claro. Mas, diferentemente do pepino ou do tomate, o picles de repolho não dá uma forte sensação de queimação e a mostarda pronta fica mais macia. Mas se o repolho foi feito com cranberries ou rábano, o sabor do molho obtido em sua base será muito mais interessante.

Portanto, em um copo de mostarda em pó, além da própria salmoura, você precisará de:

• uma colher de açúcar granulado e óleo vegetal;
• meia colher de sal;
• um quarto de colher de vinagre;
• qualquer tempero.

Mais uma vez, verifique a salinidade imediatamente enquanto a mistura com salmoura. Talvez não seja necessário adicionar mais. Para um sabor mais interessante, tente temperar com gengibre, noz-moscada e canela em pó.

1. Pegue o picles de repolho gelado e despeje na tigela.Despeje a mostarda em pó, mexendo com um garfo no processo.
2. Experimente e adicione sal e açúcar, se desejar. Deixe a mostarda descansar por uma hora e meia.
3. Despeje o vinagre e o óleo, misture bem e transfira para um frasco pré-preparado.

Tal tempero de “repolho” pode ser consumido não antes de um dia.

Como fazer mostarda com grãos?

 

Esta é uma receita de molho requintado que veio da terra natal da mostarda. Os franceses gostam de fazê-lo usando grãos, porque o pó é muito inferior ao sabor e às propriedades aromáticas. E quando dois tipos de grãos são encontrados no mesmo molho de uma só vez, o tempero acaba “como nas melhores casas de LondOna e Paris!”

• até um terço de um copo de sementes de mostarda branca;
• 2 colheres de sopa de grãos pretos e em pó;
• meio copo de água;
• um quarto de xícara de vinagre de maçã, mel e suco de laranja;
• raspas de limão raladas (adequadas e congeladas);
• uma pitada de sal;
• uma pitada de endro seco.

Mostarda pode ser tomada em uma variedade, mas as sementes coloridas no molho acabado parecerão especialmente atraentes.

1. Misture os grãos e quebre levemente uma argamassa, depois adicione mostarda em pó a eles.
2. Na mistura resultante, apresentamos um pouco de suco de frutas, vinagre e água morna. Melhor então adicione mais do que lutar com excesso de líquido. Polvilhe o molho com sal e misture bem.
3. Nós apenas temos que adicionar endro, mel e raspas. Depois, bata todo esse esplendor com um liquidificador para um creme espesso, ou simplesmente misture bem se quiser triturar grãos no molho acabado.

Mantenha esse tempero na geladeira. Use como molho para saladas, como marinada para qualquer tipo de carne. E você quer, apenas espalhe no pão e desfrute do sabor inesquecível de duas mostardas.

Os benefícios e malefícios da mostarda

Depois de tentar cozinhar mostarda de acordo com as receitas propostas, você provavelmente para de comprá-lo nas lojas. Algumas de suas opções são tão deliciosas que você pode comê-las apenas com uma colher. Mas tenha cuidado, porque esse tempero não é apenas útil, mas também pode ser prejudicial se for usado em excesso.

Coma delicadamente mostarda nestas condições:

• doença renal
• doenças do trato digestivo;
• hipertensão
• falhas no funcionamento do sistema cardiovascular.

Além disso, não se esqueça das reações individuais a um produto tão agressivo.

Se nenhuma das opções acima se preocupar, coma corajosamente mostarda, porque:

• promove a quebra de gorduras;
• possui propriedades antibacterianas;
• melhora o apetite;
• é um antioxidante;
• Tem um leve efeito laxante;
• acelera o metabolismo.

E isso é apenas provado cientificamente. E as pessoas usam esse tempero para tratar a impotência, fazendo cócegas na garganta, dando às crianças uma melhora da atenção e raciocínio rápido, além de ajudar com problemas de envenenamento e visão.

Portanto, coma mostarda com prazer! Doce, picante, azedo, à base de frutas, com raiz de gengibre - você definitivamente encontrará uma que irá agradar a você.