Macarrão caseiro é um prato delicioso e nutritivo, bem como um recheio indispensável nos primeiros pratos. Esse macarrão é fabricado instantaneamente, o que é conveniente, mas tem um gosto muito melhor do que qualquer loja. Portanto, recomendamos cozinhar imediatamente uma porção dupla dos produtos, encontrar tempo livre e amassar o macarrão. Você não vai se arrepender, mesmo que nunca tenha tentado cozinhá-lo. E vamos dizer-lhe popularmente como fazer macarrão caseiro com suas próprias mãos.
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Como fazer macarrão caseiro clássico
Macarrão caseiro para sopa são mesmo em GOST. É verdade que consiste apenas de farinha não inferior à primeira série, sal e água. No entanto, se você realmente quiser macarrão caseiro, faça-o com ovos. O segundo pré-requisito é que ele deve ser esfregado abruptamente. Quanto mais densa a massa, mais farinha ela contém, menor a probabilidade de o macarrão se espalhar pelo caldo na primeira meia hora após o cozimento.
Então, macarrão clássico são:
- um copo de água;
- uma boa pitada de sal;
- dois ovos;
- farinha tanto quanto a massa leva com um lote denso.
Se não houver habilidade com um teste simples, recomendamos que você pegue uma tigela e amasse a massa. Mas você pode conviver com uma tábua simples.
- Despeje a farinha com uma lâmina, faça uma depressão e coloque os ovos nela. Despeje sal e despeje água. Amasse a massa do centro com a adição de farinha nas bordas.
- A massa estará fria, muito grossa, mas continuará a amassar e adicione um pouco de farinha. Deixe a massa ralada densa sob a tigela por meia hora, para que fique mais maleável para enrolar.
- Após 30 minutos, você pode rolar a peça com um rolo para a camada mais fina - aproximadamente 1 mm.
- Cortar uma folha de massa em macarrão é fácil: é preciso polvilhar com farinha, cortar em tiras e, empilhá-las em uma pilha, cortar na diagonal.
Ao cortar, você deve espanar a folha com farinha.Para que o caldo nesta conexão não fique nublado, é recomendável que, antes de colocar o macarrão na sopa, jogue-o por um momento em água fervente para lavar o excesso de farinha.
Existe outra maneira de cortar.
- Deixe uma folha muito fina de massa sobre a mesa para secar um pouco, mas não para fragilidade. Geralmente o suficiente por 10 a 15 minutos.
- Enrole a camada seca em um rolo ou apenas dobre-a em um rolo.
- Comece a fatiar o melhor macarrão na diagonal.
Se você gosta de macarrão longo, corte uniformemente, se você gosta de macarrão pequeno e pequeno - mude a direção da faca.
Macarrão pronto pode ser armazenado em recipientes de vidro ou lata. Para fazer isso, o tarugo picado é seco e colocado em latas secas.
Macarrão de ovo delicioso para sopa
Sabendo como fazer massa caseira de macarrão, você pode aprimorá-la com vários aditivos. Por exemplo, macarrão colorido interessante é obtido adicionando suco de beterraba, cenoura e espinafre em vez de água. Assim, o produto será multicolorido e enriquecido com vitaminas.
No entanto, para a sopa clássica, recomendamos preparar macarrão com os mesmos ovos ou mesmo com as gemas.
Água não é necessária aqui. Quanto menos água, mais ovos "cimentados" na composição, mais denso será o macarrão. Não ficará azedo nem no dia seguinte após o cozimento, e o caldo permanecerá leve e transparente.
Para cozinhar tal macarrão, você precisa:
- 1 ovo
- 1 xícara de farinha;
- o sal.
O sal é colocado a gosto. Você pode fazer esse macarrão também nas gemas - será brilhante, amarelo e saboroso. Isso é especialmente conveniente quando apenas as proteínas são usadas no cozimento e as gemas não têm onde ser descartadas. Sopa com tal macarrão será transparente.
O marcador é fornecido para uma preparação do primeiro prato. Para fazer a peça imediatamente várias vezes, você pode aumentar proporcionalmente todos os componentes três vezes. A massa é muito firme, não é fácil amassar e rolar; para a conveniência de rolar, você pode adicionar duas colheres de sopa de óleo vegetal refinado.
Como nas receitas anteriores, amasse a massa, reserve por meia hora, enrole e pique o macarrão.
Pastelaria Choux
Pastelaria Choux para macarrão não é o que fazemos na confecção de bolos para bolos. Lá, a tarefa de interferir os ovos para obter vazios dentro do produto. Tudo é mais simples aqui: ao contrário de uma simples massa sem fermento, a farinha combina com a água fervente, ou seja, é preparada. Além disso, todo o processo ocorre como de costume - amassar, enrolar, secar e cortar em tiras.
Para 350 g de farinha, 180 g de água fervente, uma colher pequena de sal e 3 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo vegetal. A propósito, este conjunto de produtos pode ser usado quando amassar massa em uma máquina de pão. Amasse um quarto de hora.
Há outra maneira interessante de cozinhar massa de choux ou amido. Ele sai flexível, elástico, embora demore um pouco mais do que um sem fermento comum.
Prepare:
- 1 colher de sopa. uma colher de amido de batata;
- 3-4 xícaras de farinha de trigo peneirada;
- 250 ml de água fria;
- 1 colher de chá de sal.
Esta massa é feita assim.
- Em 3 colheres de sopa. colheres de sopa de água fria (retire do total) diluem o amido e misture, de modo que o mingau esteja.
- Ferva a água restante e introduza amido diluído. Legal.
- Despeje duas xícaras de farinha em uma tigela, adicione pasta de amido, manteiga e sal.
- Amasse a massa, adicionando gradualmente a farinha, para que saia uma massa elástica, mas plástica.
- Coloque durante a noite na geladeira. No dia seguinte, você pode trabalhar com o teste. É adequado para macarrão e bolinhos ou bolinhos.
Para lagman
Este prato requer macarrão especial - sólido, mas ao mesmo tempo elástico, que não fica azedo e mantém o sabor mesmo após o aquecimento.
Para o teste é geralmente realizado:
- farinha - 800 g;
- ovo - 2 peças .;
- água - 1,5 xícaras;
- sal - 1 colher de chá.
A massa é preparada da maneira usual, depois deixe descansar embaixo da tigela por cerca de uma hora e depois prossiga para o alongamento.
Esse trecho é o que distingue o macarrão uzbeque Lagman.
Para facilitar a extração, use uma solução de refrigerante e sal (0,5 colher de chá. Refrigerante e 1 colher de chá. Sal em meio copo de água).Na solução, as mãos são umedecidas e a massa é umedecida com ela. Puxam-no em feixes grossos, umedecem-no, remontam-no em uma pilha para que, depois de molhar, retire o torniquete.
A última vez, quando a massa já está bem tratada com a solução, é retirada com tranças, deslocando-as para uma assadeira untada. Então, novamente, com as mãos, puxam e torcem os flagelos com a espessura de um lápis. Este é o macarrão para lagman, que é fervido em água salgada.
Macarrão Udon - uma receita simples
Você pode fazer deliciosos macarrão caseiro da maneira tradicional oriental. O macarrão Udon faz parte dos pratos japoneses; eles são adicionados à carne, saladas, legumes etc., praticamente sem usá-los como um produto em sua forma pura.
Isso é macarrão sem ovos, na mesma água, sal e farinha. Ternura e suavidade são dadas a ele por um corte especial na forma de fios alongados de uma seção arredondada ou achatada.
Como o udon quase não contém vitaminas, sugerimos preparar uma versão enriquecida de macarrão usando não apenas farinha fina, mas também não refinada. É feito assim.
- Dissolva 4 colheres de chá em um copo de água fervente. sal.
- Em uma tigela, misture 150 g de farinha refinada e 500 g de farinha não refinada.
- Combine a solução com farinha. Amasse uma bola apertada, que é colocada sob o filme e enrolada com um rolo. Dobre o bolo liso quatro vezes novamente com um rolo. Repita isso 5-6 vezes para tornar a massa uniforme e lisa. Depois, enrole-o novamente em uma bola e envie-o para um local frio.
- Depois de algumas horas, retire-o, desenrole-o com uma camada de 3 mm e, dobrando-o em três, corte o rolo em tiras finas.
Tal macarrão é armazenado congelado.
Como fazer macarrão chinês em casa
A principal receita para macarrão chinês é água (meia xícara), farinha (2 xícaras), 1 colher de chá de sal. Dos componentes, a massa é amassada e deitada por meia hora, após o que são feitos macarrão, que são enrolados em amido, para não grudar.
Você pode cozinhar macarrão interessante com farinha de milho.
Para fazer isso, faça o seguinte:
- farinha de milho - 4 colheres de sopa. colheres;
- farinha de trigo - 0,6 kg;
- óleo de milho - 2 colheres de sopa. colheres;
- 4 ovos
- 4 colheres de sopa. colheres de sopa de água;
- sal, pimenta.
Prepare assim:
- Despeje os ingredientes secos na batedeira, adicione os ovos e a água.
- Mexa por três minutos, depois coloque novamente a massa por meia hora e amasse novamente até ficar homogêneo.
- Cobrindo com um pano úmido, deixe descansar por 4 horas.
- Em seguida, desenrole e corte a massa em camadas de 1 mm de espessura e em tiras com um rolo ou uma máquina de corte de macarrão.
Macarrão Wok
O macarrão Wok não é uma receita para a massa, mas um método de preparar molho de carne ou vegetais para o macarrão tradicional chinês. Cozinha rapidamente, e para isso você precisa de uma frigideira especial com laterais altas e uma superfície inferior arredondada do wok.
- Os legumes são colocados no óleo quente e fritos por apenas alguns minutos, temperados com especiarias, sal e molho de soja.
- Macarrão chinês cozido é colocado em um molho de vegetais (ou você também pode usar carne frita com legumes, frutos do mar, etc.).
- Tudo está misturado, um pouco infundido e servido na mesa.