Merengue é uma sobremesa delicada criada por experientes especialistas em culinária européia. Hoje, como muitos séculos atrás, é muito popular entre todos os amantes de doces. A propósito, qualquer dona de casa pode cozinhá-lo facilmente na culinária caseira comum. Como fazer merengues para que você obtenha a sobremesa perfeita e arejada? Pode haver várias opções.

Merengue clássico no forno

Antes de começar o trabalho, você precisa entender por si mesmo o que é merengue.

A sobremesa é clara de ovo, batida em uma espuma densa com açúcar. A massa preparada é moldada e depois submetida a tratamento térmico. Normalmente, as peças são secas no forno.

Para fazer merengues corretamente, você precisará de:

  • 3 claras de ovos
  • 1 pitada de sal;
  • 250 gramas de açúcar.

Merengues no forno em casa devem ser preparados em etapas:

  1. Primeiro, quebrando os ovos em um prato, separe cuidadosamente as proteínas. As gemas podem ser removidas para o lado, pois nesta receita elas não serão mais necessárias.
  2. Bata os brancos com uma batedeira, aumentando gradualmente a velocidade de rotação dos bicos. A massa começará a borbulhar primeiro e, com o tempo, uma espuma pequena, mas bastante exuberante, se formará.
  3. Sem parar a agitação vigorosa, adicione o açúcar em porções. Você não deve se apressar aqui. A próxima porção deve ser adicionada somente quando o açúcar na massa total estiver completamente dissolvido. A mistura deve ser espessa, levemente viscosa e com uma agradável sombra brilhante.
  4. Cubra a assadeira com papel vegetal.
  5. Em seguida, os produtos precisam ser modelados. Isso pode ser feito com uma colher comum ou com uma seringa de confeitaria especial (ou bolsa).
  6. Coloque as peças diretamente no pergaminho. Não é necessário pré-tratar com óleo.
  7. Pré-aqueça o forno a 110 graus.
  8. Envie uma assadeira com espaços em branco por pelo menos uma hora.

Você pode verificar a disponibilidade tocando nos produtos com o dedo. Se a superfície for dura o suficiente, o fogo deve ser desligado.

Cozido no vapor em um fogão lento

Hoje, muitas donas de casa usam uma multicozinha para cozinhar. Acontece que, com sua ajuda, você também pode fazer excelentes merengues.

De acordo com a receita para isso, você precisa tomar:

  • 1 xícara de açúcar
  • 2 ovos
  • 10 mililitros de óleo de girassol;
  • uma pitada de ácido cítrico.

Como cozinhar merengues usando um fogão lento:

  1. Proteínas para separar das gemas.
  2. Bata-os com uma batedeira e um limão em uma espuma forte.
  3. Adicionando açúcar lentamente, continue misturando na velocidade máxima.
  4. Processe o fundo da tigela multicooker com óleo.
  5. Coloque em branco sob a forma de "rosas" ou "caracóis" com uma seringa de pastelaria ou uma colher de sopa simples.
  6. Defina o modo "Cozimento". Cozinhe uma hora e meia. Nesse caso, não feche a tampa. Caso contrário, o vapor se acumulará constantemente no interior e os produtos não poderão secar. Portanto, ao contrário do conselho de alguns cozinheiros, não é recomendável cozinhar uma sobremesa "para um casal".

Após o sinal sonoro, a multicozinha deve ser desligada e aguardar que os produtos esfriem completamente. Os merengues são brancos como a neve e crocantes. É verdade que rasgá-los do fundo da tigela não será fácil.

Com morangos

Os fãs de sobremesas originais podem ser oferecidos para cozinhar merengues na forma de ninhos de ar recheados com morangos frescos.

Para esta opção, você precisará de:

  • 120 gramas de açúcar;
  • 2 claras de ovos.

Para o recheio:

  • bagas de morango;
  • açúcar de confeiteiro.

Tudo é feito de maneira muito simples:

  1. Coloque as claras em um prato gelado e bata até que a massa se transforme em uma espuma estável. O recipiente deve estar perfeitamente seco e limpo.
  2. Continuando a bater, injete lentamente o açúcar. Gradualmente, a mistura se transformará em uma massa lisa e bastante densa, que não escorrerá do batedor.
  3. Coloque-o em um saco de confeitar e fixe o bico na forma de um asterisco na ponta.
  4. Em uma assadeira coberta com pergaminho, deposite os espaços em branco desenhando espirais planas. Deixe uma pequena distância entre os produtos para que não fiquem juntos.
  5. Coloque a assadeira no forno e asse por 1 hora a 150 graus. Depois desligue o fogo e deixe a peça na câmara por mais 35 minutos, abrindo a porta.
  6. Enxágue as bagas e retire suas sépalas. Corte delicadamente a fruta em fatias.
  7. Coloque pedaços de morangos em cada "ninho" e polvilhe com pó por cima.

É melhor comer essa sobremesa imediatamente, até que o suco das frutas sature o merengue crocante.

Merengue no microondas

Quando o tempo de cozimento é limitado, o microondas ajuda as donas de casa. Esta unidade pode lidar com qualquer trabalho em minutos.

Para preparar merengues, você precisará de apenas 2 ingredientes na seguinte proporção:

  • 1 ovo
  • 270 gramas de açúcar em pó.

Como fazer merengue no microondas:

  1. Despeje o pó em uma tigela funda.
  2. Separe a proteína da gema.
  3. Adicione ao pó e esfregue bem por 5 minutos. A massa é macia e muito suave. É impossível conseguir isso com um misturador.
  4. Cubra o prato com papel manteiga.
  5. Coloque em branco da massa preparada com uma colher ou seringa.
  6. Coloque o prato no forno e ajuste a potência para 750 watts. Literalmente em 60 a 90 segundos, os merengues estarão prontos.

Para os produtos "amadurecerem", eles precisam permanecer dentro da câmara por mais 1 minuto. Só então a porta pode ser aberta.

Merengue de chocolate em casa

Algumas pessoas preferem uma sobremesa popular e arejada com sabor a chocolate.

Isso não é difícil de fazer, se disponível:

  • 100 gramas de açúcar granulado;
  • esquilos de dois ovos;
  • 50 gramas de chocolate preto.

Para fazer merengue, neste caso, você precisará de:

  1. Separe as claras das gemas.
  2. Coloque-os em um prato limpo e leve à geladeira por 1 hora.
  3. Após esse período, bata o batedor com o batedor. A massa deve dobrar gradualmente.
  4. Sem parar o chicote, introduza lentamente o açúcar.
  5. Aqueça o chocolate em banho-maria.Como alternativa, ele pode ser colocado em um saco plástico, primeiro quebrado em pedaços e depois colocado em uma panela com água quente por vários minutos.
  6. Adicione o chocolate quente às proteínas e misture delicadamente com uma espátula para que a massa não assente. O mixer neste caso não precisa ser usado.
  7. Coloque a mistura com um saco de confeitar em uma assadeira forrada com papel manteiga.
  8. Billet para secar no forno por uma hora a 130 graus.

Depois disso, aguarde até os produtos esfriarem completamente. Só então eles serão fáceis de remover da panela. O resultado é um bolo arejado extraordinariamente delicioso, com um agradável aroma a chocolate.

Cozinhar uma sobremesa molhada

Para decorar bolos e outros produtos de confeitaria, os chamados merengues "úmidos" são frequentemente usados. Na verdade, é um creme protéico suave, mas bastante denso.

 

Eles podem cobrir a superfície dos produtos acabados ou usar na fabricação de figuras decorativas (flores). Como tornar o merengue "molhado"?

Para fazer isso, você precisará quase dos mesmos componentes de sempre:

  • 2 ovos
  • um quarto de colher de chá de “limão”;
  • 100 gramas de açúcar.

Nesse caso, uma tecnologia ligeiramente diferente é usada:

  1. Primeiro, como sempre, as proteínas devem ser separadas das gemas.
  2. Despeje-os em pratos limpos.
  3. Despeje o açúcar e misture os produtos com um garfo comum. Para melhorar a massa depois, você pode adicionar um pouco de sal fino.
  4. Cozinhe um banho de vapor. Para fazer isso, coloque o recipiente em uma panela com água quente. No entanto, não deve tocar o líquido.
  5. Coloque a panela no fogão. Bata a massa de ovos com uma batedeira por 5 - 6 minutos em alta velocidade. Assim que estiver suficientemente compactado, adicione um limão.
  6. Retire o recipiente da panela e continue mexendo por cerca de 3 a 4 minutos. O resultado é um creme brilhante com uma consistência bastante densa.
  7. A massa pode ser depositada em uma assadeira de maneira conhecida ou transformada em "flores" a céu aberto usando bicos.
  8. Secar no forno por 1,5 horas a 100 graus.

Mesmo após o cozimento, os merengues permanecem um pouco maleáveis. Talvez seja por isso que a sobremesa seja chamada de "molhada".

Merengue no palito

Para férias infantis, merengues podem ser feitos em um palito. As crianças de uma sobremesa tão original ficarão encantadas.

Para trabalhar, você precisa:

  • 3 ovos
  • 170 gramas de açúcar em pó;
  • 3 gramas de ácido cítrico.
  • varas de madeira finas.

Como fazer merengue em uma vara:

  1. Quebre os ovos em uma tigela e separe delicadamente as gemas.
  2. Bata as proteínas restantes com um misturador em baixa velocidade. A massa aumentará gradualmente.
  3. É desejável moer açúcar em um moedor de café. Você pode tirar imediatamente o pó acabado.
  4. Adicione aos ovos e continue batendo, aumentando gradualmente a velocidade.
  5. Portanto, apenas a massa ficará densa o suficiente, preencha o "limão". Bata depois por mais 3 minutos na velocidade máxima.
  6. Coloque uma massa densa e brilhante em uma assadeira forrada com pergaminho e uma colher.
  7. Afogue dentro de cada bastão em branco.
  8. Asse os produtos no forno a 100 graus por cerca de 60 minutos.

É melhor remover os produtos da assadeira somente depois que eles esfriarem completamente.

As sutilezas de fazer merengues perfeitos

Para chegar ao trabalho, cada dona de casa deve estudar antecipadamente todas as sutilezas disso, à primeira vista, um processo simples. Como fazer merengues para que os produtos sejam de boa qualidade?

Para fazer isso, lembre-se de várias regras importantes:

  1. Os pratos e todas as ferramentas (colher, batedor) devem estar perfeitamente limpos e sem gordura. Caso contrário, o procedimento de chicoteamento será difícil.
  2. Na maioria dos casos, os especialistas aconselham o uso de ovos quentes (cerca de 20 graus). Para fazer isso, é necessário tirá-las da geladeira com antecedência ou segurar as proteínas separadas em uma tigela por 6 a 7 minutos em pratos com água quente.
  3. Açúcar é melhor tomar bem. Então ele se dissolverá mais rápido. Além disso, a presença de um grande número de pequenas partículas melhora a chicotada.Idealmente, é melhor usar açúcar em pó.
  4. As batidas devem começar em baixa velocidade. Portanto, as proteínas são saturadas com o ar o máximo possível. Assim que a massa começa a espumar, a velocidade pode ser aumentada.
  5. Para deixar o merengue crocante, bata os brancos em "picos" fortes. A massa deve ser densa, estável e não escorrer o batedor.
  6. O açúcar não deve ser adicionado imediatamente, mas gradualmente, à medida que se dissolve.
  7. Observe rigorosamente o regime de temperatura.

O conhecimento dessas sutilezas transformará o processo de fazer merengue em um procedimento agradável que não requer esforços especiais da anfitriã.

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