Nem todo mundo sabe como derreter o chocolate. Mas este ingrediente é usado em muitas sobremesas. Falaremos sobre os métodos populares desse processo culinário no artigo de hoje.

Qual chocolate é melhor derreter?

Para que o chocolate derreta bem, você precisa prestar atenção à sua composição. É desejável que o ladrilho tenha o menor número possível de componentes adicionais.

Idealmente, a base deve ser grãos de cacau. Para a inflamação, o chocolate branco, preto e ao leite são adequados.

Chefs experientes dão as seguintes dicas para escolher o chocolate:

  • Ladrilhos porosos não devem ser utilizados. É bastante difícil prever com antecedência qual substância será obtida após a fusão. Chocolate com enchimentos, nozes, passas também não é adequado para esses fins.
  • Para um esmalte de espelho, apenas uma cobertura é adequada. Este é um tipo especial de cacau em pó, bastante caro. Mas somente graças a ele você pode obter uma deliciosa batata frita. O produto é vendido apenas em lojas especializadas.
  • Se sua tarefa é fazer uma inscrição em um bolo, fique à vontade para comprar chocolate ao leite. Sua consistência sai espessa e bastante viscosa.
  • Ao comprar chocolate, observe cuidadosamente suas marcações. Idealmente, deve ser marcado "confeitaria" ou "mesa".
  • Se você notar lecitina na composição, é melhor olhar para o chocolate de uma marca diferente. Os fabricantes há muito o substituem por manteiga de cacau.

Se você se preocupa com sua saúde, tente comprar chocolate sem componentes nocivos (sabores, emulsificantes, etc.).

Como derreter o chocolate em banho-maria

Derreter o chocolate na água é bastante simples, você só precisa conhecer a tecnologia para a preparação do esmalte:

  1. Você precisará de 2 tigelas de diâmetros diferentes. É desejável que o menor seja antiaderente.
  2. Encha uma panela com água, coloque no fogão e deixe ferver.
  3. Reduza o calor, a temperatura deve ser mantida na região de 75 - 85 graus.
  4. Quebre a barra de chocolate, coloque-a em uma panela com um diâmetro menor. Verifique se não há água no recipiente. Caso contrário, o chocolate queimará, alterará sua textura e sabor.
  5. Coloque uma panela menor em uma maior.
  6. Comece mexendo o chocolate.
  7. Adicione um pouco de manteiga à cobertura (pode ser substituída por creme). Isso tornará sua massa de chocolate mais viscosa.
  8. Depois que o chocolate derreter, retire a tigela e cubra com papel alumínio, depois de fazer buracos. Nesta forma, a massa deve esfriar.

Em um banho de água, é melhor preparar chocolate preto. Branco e leite podem "pegar um pedaço" - não há muita manteiga de cacau nessas peças.

Tente não superaquecer o produto. Se o regime térmico for violado, a massa de chocolate certamente quebrará após 3 a 4 horas.

Método de inflamação por microondas

Você pode derreter o chocolate no microondas de duas maneiras. Cada um deles tem vantagens:

  • o esmalte não queima;
  • sem caroços;
  • o tempo máximo de cozimento é de 3 minutos.

Ambos os métodos são tão simples que até um amador pode lidar com eles:

  1. Quebrar o chocolate em pedaços pequenos, coloque em uma tigela de vidro. Coloque no microondas por 1 minuto, enquanto a potência do forno deve ser máxima. Retire a cobertura, misture. Coloque no microondas novamente por 30 segundos. Repita o processo 3 vezes.
  2. Se houver um modo de degelo no microondas, você poderá usá-lo. Coloque a barra de chocolate triturada no forno por 2 minutos. Se os caroços persistirem, adicione mais 1 minuto.

Esse chocolate não é muito adequado para envidraçar a superfície do bolo. Existe uma alta probabilidade de a massa rachar. Mas os números feitos com esse chocolate são excelentes, e isso é um avanço.

Em fogo aberto

Você pode derreter o chocolate no fogão.

Um ponto importante: a tigela na qual o processo de cozimento ocorrerá deve ter fundo duplo.

O processo de cozimento é o seguinte:

  1. Quebre a barra de chocolate.
  2. Coloque a tigela em fogo baixo, mexa constantemente para que o produto não queime.
  3. Assim que o chocolate começar a derreter, adicione uma fatia de manteiga.
  4. Para tornar o produto líquido, despeje leite ou creme. É muito importante que os ingredientes estejam quentes, caso contrário a massa esfoliará.

Quando a cobertura estiver pronta, coloque-a em outro prato, caso contrário, é provável que queime.

Não permita que a massa ferva, o chocolate perderá suas propriedades, ele delaminará e rachará.

Como derreter o chocolate para decorar um bolo

Para decorar o bolo, o chocolate derretido é bem adequado. É preparado apenas em banho-maria.

Na receita, as proporções dos ingredientes são importantes:

  • barra de chocolate preta - 300 g;
  • creme gordo - 300 ml.

Processo de cozimento:

  1. Prepare um banho de água.
  2. Divida o chocolate em pedaços pequenos, coloque na tigela superior.
  3. Quando a massa começar a derreter, adicione o creme quente.
  4. Mergulhe o chocolate até que o esmalte fique viscoso.

O segredo dos confeiteiros! Para que o chocolate fique com uma crosta crocante e não rache na superfície do bolo, a massa deve ser bem resfriada e batida com um misturador ou liquidificador.

Para a preparação de esmalte

O esmalte real deve ser brilhante. Você pode conseguir esse efeito com o mel.

A receita é a seguinte:

  • barra de chocolate amargo - 150 g;
  • leite gordo caseiro - 90 g;
  • mel natural - 30 g;
  • óleo - 80 g;
  • açúcar de confeiteiro - 80g.

Etapas:

  1. Prepare um banho de água.
  2. Adicione o chocolate. Quando começar a derreter, despeje o leite morno e coloque o açúcar em pó. A massa deve ser misturada intensivamente para que não apareçam grumos.
  3. Assim que a cobertura estiver homogênea, retire do fogo, adicione mel e óleo e misture novamente.

Deixe o esmalte esfriar, em nenhum caso o coloque na geladeira

Fazendo chocolate líquido para fondue

Fontes de fondue ou chocolate podem decorar qualquer celebração. A sobremesa é deliciosa, bastante incomum. Fazer chocolate líquido é fácil.

Você precisará dos ingredientes:

  • chocolate (é melhor escolher o leite) - 300 g;
  • canela - 10 g;
  • creme ou leite gordo - 60 g;
  • café forte - 25 g.

Cozinhar:

  1. Prepare um banho de água.
  2. Envie o chocolate para avivar.
  3. Assim que a massa começar a derreter, adicione os ingredientes restantes.
  4. No último momento, polvilhe o chocolate com canela, leve a uma massa homogênea, retire do fogo.

Os chefs geralmente adicionam uísque ou conhaque forte ao chocolate para fondue. Essas bebidas dão à massa não apenas notas de sabor interessantes, mas também um aroma especial.

Existem várias maneiras de derreter o chocolate. Apresentamos as receitas mais populares e comprovadas. Aproveite as nossas dicas e as sobremesas de chocolate que você faz serão deliciosas e bonitas.

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