Como cozinhar uma lebre - 7 receitas em casa

Trazer uma lebre como troféu de uma caçada bem-sucedida, embora esteja sujeita apenas a artesãos experientes, está longe de ser o principal caminho para transformar a carne de animais selvagens em um delicioso petisco caseiro. Como cozinhar uma lebre de maneira a preservar o sabor rico da fera e remover seu aroma característico? Nesse caso, não apenas as receitas são importantes, mas também a preparação preliminar do produto para tratamento térmico.

Preparando carne para cozinhar

Apesar da relevância da carne para alimentos dietéticos e gourmet, ela é caracterizada por um grande número de veias e filmes.

Para amolecê-lo, tornando-o mais suculento e macio, realizamos as seguintes etapas de preparação:

1. Carcaça inacabada pelo pé traseiro está pendurada no gancho. No fundo, colocamos uma bacia para drenar o sangue.
2. Removemos os órgãos internos cortando o esterno e o abdômen. Fazendo uma incisão, tentamos não tocar a vesícula biliar.
3. Antes de esfolar, corte os membros e a cabeça.
4. Enxaguamos completamente as acumulações de sangue, prestando atenção especial, prestando atenção ao hipocôndrio, à região abdominal e à parte externa nos locais de remoção das pernas e da cabeça.
5. Mergulhe a carne:

• Método número 1. Espalhamos a carcaça em água fria com um volume de 3 litros com um copo de vinagre de mesa diluído. Colocamos na geladeira: ficamos a noite.
• Método número 2.Tome 1,5 litros de água, 70 ml de vinagre de mesa, sal, pimenta, 50 ml de azeite, louro, ervas, se desejar. Deixe ferver e adicione os ingredientes restantes. Deitamos a lebre e ficamos 11 horas em pé.
• Método número 3. São necessários 30 ml de suco cítrico, 50 ml de vinagre, 2 litros de água fria e 1,5 horas.
• Método número 4. Tomamos 100 g de iogurte ou iogurte por kg de carne, suplementar com colher de chá. vinagre e suco de limão e deixe de molho por pelo menos 1,5 horas. 1/2 colher de chá também deve ser adicionada à marinada. curry, açafrão, cardamomo.

Carne de lebre selvagem bem lavada e encharcada será uma excelente base para preparar muitos pratos deliciosos.

Importante! A carne de lebre, que mais tarde será cozida, não precisa ser conservada em conserva. Mas é necessário mergulhá-lo em água com vinagre em qualquer caso.

Lebre cozida em creme de leite com alho

Uma lebre cozida em creme de leite com alho é talvez o prato mais vantajoso. Sua vantagem, além do sabor, é a ausência de produtos escassos ou caros.

O prato exigirá o seguinte conjunto de ingredientes:

• carcaça de coelho fresca, pesando 800 g;
• creme de leite (não gorduroso) - 150 g;
• cebola;
• alho - 7-9 dentes;
• farinha de trigo - 55 g + pãezinhos;
• salsa;
• sal;
• pimenta vermelha;
• 170 ml de água;
• 200 ml de leite.

Cozinhar:

1. Marinar a carne: idealmente de acordo com o método nº 3.
2. Corte a lebre em 6 partes - seque e enrole a farinha misturada com pimenta e sal.
3. Frite em uma pequena quantidade de óleo.
4. Neste momento, no próximo queimador, deixe a cebola tocar e o alho meio picado.
5. Em uma panela com fundo grosso, misture a lebre, a cebola e a água com o leite.
6. Cozido até a carne mudar de cor: marrom claro.
7. Neste momento, misture o creme de leite, a farinha, o alho restante e as ervas.
8. Cozinhe por 5 minutos, seguindo o estado do creme de leite: evitando dobrar.

Quando estiver pronto, servimos o prato imediatamente, mas apenas depois de um tempo. Será necessário para definhar sob a tampa. Nesse caso, a lebre ficará ainda mais deliciosa e suculenta.

Receita de assar no forno francês

Para preparar uma lebre em francês, marine primeiro a carne de acordo com o método nº 4.

Enchemos a carcaça da lebre com 200 gramas de gordura e a enviamos ao forno. Para definhar, é conveniente usar a caixa de ganso.

Uma condição importante para a preparação de uma lebre no forno francês é a necessidade de espalhar a carcaça com creme de leite. A opção ideal é girar repetidamente a carcaça.

Tempo aproximado de 2 horas a 180 ° C.

As seguintes ervas são perfeitas para a receita: tomilho e alecrim.

Lebre assada em um fogão lento

Um fogão lento simplifica bastante o processo: sem problemas desnecessários, você obtém um prato saboroso sem o sabor e o cheiro tradicionais de uma carne de animal selvagem.

Tome:

• uma carcaça de lebre de 3-4 kg;
• cenouras;
• 2 lâmpadas são grandes;
• 6 dentes grandes de alho;
• especiarias.

Cozinhar:

1. Cortamos a carne encharcada: esfregamos com alho picado.
2. Misture a carne com rodelas de cebola, temperos e deixe marinar por três horas.
3. Separe a carne da cebola em uma tigela com várias assadeiras e frite por 40 minutos usando o programa Frying.
4. Cebolas separadas e cenouras picadas são enviadas para a tigela após um sinal sonoro: no modo anterior, cozinhe a lebre com a adição de água ou caldo por mais 1,5 horas. Não se esqueça de misturar o conteúdo da tigela a cada 30 minutos.

Quanta água tomar: deve estar dois dedos acima do nível dos ingredientes.

No final, desfrutamos de um prato impecável.

Como fazer um ensopado de legumes com uma lebre

Outro prato simples, mas saboroso, no seu cofrinho:

• carcaça de uma lebre selvagem;
• 3 cenouras, tomates e cebolas;
• abobrinha;
• 5 batatas.

Começamos com a fervura da lebre ensopada: não é suficiente três minutos após a fervura ser suficiente. Drenamos a primeira água e colocamos os legumes e as especiarias picados na lebre. E ... estamos esperando. 3 horas de fervura em fogo baixo e o ensopado estará pronto. Antes de servir, retire a carne de coelho do osso e envie-a de volta para os legumes.

Patê de carne macia

A lebre cozinheira saborosa pode estar na forma de pasta. O prato terá um acabamento agradável e delicado.

Para 440 g de crias de lebre selvagem, você precisará de:

• caça (carne de lebre) - 230 g;
• bacon - 150 g;
• fígado (porco) - 300 g;
• farinha de trigo - 90 g;
• ovos - 3;
• cebolas - 110 g;
• cogumelos porcini secos - 30 g;
• farinha de rosca - 40 g;
• água - 300 ml;
• noz-moscada;
• folha de louro - 2.

Cozinhar:

1. Mergulhe os cogumelos por alguns minutos em água fervente.
2. Abóbora, use a polpa e pique a cebola em cubos, coloque em uma panela com cogumelos. Guisado em 200 ml de água. Após meia hora, despeje mais 100 ml: continue o processo por mais 10 minutos.
3. Começamos a moer os miúdos e o fígado: eles, juntamente com a noz-moscada ralada, o pimentão e a lavrushka, devem ser adicionados à panela.
4. Cozido novamente: 20 minutos.
5. Mergulhe a migalha em leite ou água e role. Ao mesmo tempo, moa os componentes cozidos e o bacon picado separadamente.
6. Espalhamos a massa resultante em uma camada. Nós o transformamos na forma de um rolo e, embrulhando com papel alumínio, coloque-o na forma polvilhada com farinha de rosca.
7. Colocamos o rolo no forno e aguardamos o aparecimento de gordura na superfície - após o que perdemos o prato por mais 7 minutos.

Pasta delicada com carne de lebre selvagem está pronta.

Lebre selvagem de Ustyug

Uma solução bem-sucedida para preparar um prato de lebre pode ser chamada de definhamento em vasos. Este método preservará o aroma apimentado da lebre, tornando-a mais suculenta e agradável.

Além da carne de lebre selvagem com um peso líquido de 750 g, prepararemos:

• 3 colheres de sopa óleo vegetal;
• 150 g de cebola;
• cerca de 500 g de batatas;
• 450 g de repolho branco;
• 100 g de queijo;
• 350 g de creme azedo;
• especiarias a gosto.

Você pode cozinhar uma lebre no forno da seguinte maneira:

1. Corte a carcaça de coelho marinada em várias partes: das 6 às 8. Seque levemente e esfregue com pimenta e sal.
2. Espalhamos as peças para dar um belo rubor ao óleo vegetal.
3. Depois de receber um blush, coloque a carne em panelas: cebola picada e queijo ralado por cima.
4. Em seguida, espalhe o repolho picado e as fatias de batata.
5. Despeje em cada panela uma quantidade igual de creme de leite e leve ao forno por 90 minutos.

A lebre de Ustyug é um prato completo que não requer um prato adicional, para que você possa servi-lo imediatamente, se desejar.

Em uma marinada de vinho branco e limão

E para a sobremesa, um dos métodos originais de decapagem em vinho branco e suco de limão.

Tome:

• vinho branco meio amargo - 500 ml;
• 1/2 limão
• colher de chá sais;
• um par de ervilhas e guarda-chuvas de cravo;
• alecrim;
• coentro.

Esprema o suco de limão, retire as raspas. Misturamos os ingredientes, depois de esmagar a pimenta e o cravo para extrair o máximo de sabor e aroma. Salve a lebre dessa maneira por não mais de 4 horas para não ficar com uma amargura excessiva.

A carne de coelho marinada dessa maneira é ótima para cozinhar no forno ou na grelha.