Todo mundo cozinha o popular prato de pilaf, mas ele tem seus próprios segredos, sem os quais, em vez de comida aromática, quebradiça e saborosa, você recebe uma boa, mas ainda mingau. Aprenda a cozinhar um delicioso pilau em nosso artigo.

Receita básica para cozinhar pilaf com carne de porco

Para cozinhar o pilaf de maneira adequada e saborosa, você precisa saber o seguinte:

  • O arroz deve ser variedades especiais. Idealmente, este é o dev-zira uzbeque. Na sua ausência, a rodada "Krasnodar" servirá.
  • As cenouras são tomadas grandes, brilhantes, doces, são colocadas muito. Se você adquirir o amarelo uzbeque, poderá cozinhar um prato mais autêntico. Mas o sabor de uma colheita de raízes é insignificante.
  • A cebola. As variedades mais agudas vão para o pilaf, mas coloque a salada branca em outro prato. Lucas não precisa de muito.
  • A água é importante, representa uma parcela específica significativa do pilau. Portanto, tome uma mola purificada, idealmente.
  • A carne Os uzbeques e, em geral, todos os moradores do Oriente preparam o prato em questão principalmente com cordeiro e carne bovina. Estamos acostumados a carne de porco. O Pilaf é delicioso com qualquer carne, incluindo aves, sobre a qual nos comprometemos a falar.

O pilaf clássico é o fogo de uma fogueira, grandes pedaços de cordeiro frito cozidos com arroz, um aroma levemente abafado de zira e uma leve acidez de bérberis.

Mas em um apartamento comum, um conjunto tão completo é impossível. O que fazer?

Portanto, se você precisar de uma receita básica para uma boa refeição saudável no jantar, cozinhe o pilaf de porco - uma opção bastante rápida e ganha-ganha.

Tais produtos serão necessários:

  • carne de porco de tamanho médio fatiada - 400 g;
  • lâmpadas - 2 médias;
  • cenoura - 2 grandes (se for pequena, leve mais);
  • arroz seco - 2 copos;
  • óleo vegetal clarificado - leve o suficiente para fritar carne;
  • alho - 5 dentes;
  • especiarias - sal, algumas folhas de salsa, uma pitada de zira, algumas ervilhas de pimenta;
  • água pura - 5 copos.

Cozinhar assim:

  1. Mergulhe o arroz, primeiro lavando-o bem para limpar a água.
  2. Despeje o óleo em um caldeirão ou patinhos de ferro fundido, aqueça e frite os pedaços de porco até ficarem bonitos.
  3. Fritando muito rapidamente, colocamos a cebola picada ao meio anel.
  4. Reduza o fogo e adicione as cenouras picadas.Importante! Não dá para esfregar a cenoura, ela se espalha no pilau e a transforma em mingau. Apenas barras de comprimento e espessura suficientes!
  5. Frite um pouco as cenouras, adicione sal e despeje água - sob a cobertura de zirvak (este é o nome desse pilaf em branco), ele será cozido por 10 minutos.
  6. Certamente o zirvak pronto será adicionado - arroz “vazio” é colocado nele, o que leva sal. E, portanto, um pouco de ultrapassagem não prejudica o zirvak. Mas só um pouquinho, pois, como disse o conhecido conhecedor e conhecedor do pilaf, Stalik Khankishiyev, o pilaf não foi salgado na mesa e a salga estava nas costas.
  7. No molho pronto, despeje o arroz preparado. Alisaremos a superfície com uma escumadeira e não deixaremos de enfiar o alho nela - você pode ficar inteiro, como fazem os cozinheiros asiáticos, ou pode colocar e desmontar o cravo-da-índia.
  8. Adicione mais água quente. Tomamos isso para que o nível do líquido seja duas vezes maior que o nível do cereal.
  9. Resta instalar uma tampa no caldeirão e deixar o prato cozer por mais meia hora ou um pouco mais.
  10. Depois de retirar o caldeirão do fogo, esperemos um pouco mais para que o arroz apague.

Azerbaijão

Uma opção um pouco incomum para nós é diferente, pois o molho de carne grosso, aromático e rico e os grandes pedaços de carne não são misturados com cereais aqui, mas serviram como complemento ao arroz cozido. Para o prato comum, outro "truque" está sendo quebrado e oferecido - gazmakh.

O pilau do Azerbaijão também é caracterizado por uma maneira incomum de cozinhar cereais - o arroz é cozido em um bolo fresco, que é comido com prazer.

Aqui estão os produtos que você precisa comprar:

  • cordeiro - 0,7 kg;
  • manteiga (é melhor usar ghee) - 100 g;
  • lâmpadas - 5 peças .;
  • açafrão ou açafrão - uma pitada;
  • abóbora crua - 250 g;
  • passas - meio copo;
  • romã - metade da fruta;
  • grumos de arroz - a dosagem exata não é necessária, pois é fervida separadamente.

Para gasmach:

  • 1 ovo
  • farinha;
  • água fria.

Cozinhar:

  1. Ferva o arroz em água ligeiramente salgada, escorra.
  2. Amasse uma massa dura em água com a adição de ovos e uma pequena quantidade de sal. Estenda bem e coloque as paredes dos pratos com massa, onde o arroz será cozido.
  3. Distribua metade do arroz cozido, dissolva uma pitada de açafrão na manteiga derretida e tinja o restante do arroz com esta solução.
  4. Sabor a parte clara com óleo, adicione uma tonalidade amarelada e despeje sobre ela também. Coloque fogo em uma tampa e cozinhe para combinar todos os gostos e aromas.
  5. Pique o cordeiro em pedaços grandes - é assim que a carne é servida neste pilaf. Transfira pedaços de abóbora, cebola picada para o caldeirão ou assadeira, adicione sal, despeje um pouco de suco de romã fresca (se houver) e despeje passas e especiarias.
  6. Despeje meio copo de água fervente e deixe o zirvak amadurecer por cerca de 30 minutos em fogo baixo.
  7. Sirva colocando o arroz em um prato grande e redondo. Além disso, distribua zirvak de carne aromática e grossa com legumes e cordeiro. Jogue um punhado de sementes de romã para a beleza e também sirva pedaços de gazmakh quebrados.

Receita de fogão de pato

Para 2 xícaras de arroz é tomado:

  • pato - 700 g;
  • cenouras e cebolas - 1 pc .;
  • zira, bérberis - uma pitada;
  • alho - metade da cabeça;
  • água - 4 copos;
  • sal, tempero que você ama.

 

Progresso:

  1. Mergulhe o arroz, depois de lavá-lo bem.
  2. Coloque pequenos pedaços de gordura de pato na tigela da multicooker e aqueça no modo de fritar.
  3. Pegue os torresmos, transfira os pedaços de carne de pato para a gordura e frite por um quarto de hora.
  4. Corte as cebolas, frite, adicione as cenouras picadas em cubos.
  5. Adicione água ao zirvak, adicione temperos e sal. Defina o modo de extinção e deixe por 10 minutos para deixar o zirvak sozinho.Importante: Se o pato for muito oleoso, remova o excesso de gordura. Se for utilizado filé de pato, ao contrário, leve óleo vegetal ou outra gordura animal para assar.
  6. Coloque o arroz, alinhe e cozinhe. Normalmente, o modo "pilaf" é projetado por 40 minutos. Misture delicadamente o prato acabado.

Pilaf de frango solto em um caldeirão

O pilau de frango é o mais fácil, acessível e rápido. Você pode usar frango inteiro, bem como coxas e coxas de frango.

Produtos:

  • arroz "Krasnodar" ou grãos longos - 0,7 kg;
  • pernas - um par de pedaços;
  • cebolas de nabo e cenouras médias - 1 unid .;
  • óleo vegetal - para fritar;
  • alho - metade da cabeça;
  • sal, pimenta, louro.

Fazemos isso:

  1. Frite bem as fatias de frango em óleo vegetal.
  2. Separadamente, frite as cebolas picadas e alguns dentes de alho até ficarem bonitos. No final da fritura, coloque as cenouras picadas e um pouco de mexer.
  3. Adicione os legumes, misture com a carne, despeje pimenta, raposa, salgue tudo. Espalhe o arroz uniformemente ensopado por meia hora e despeje água fervente para cobrir o cereal.
  4. Deixe o fogo lento e cozinhe por meia hora até o arroz ficar macio. Se o último estiver úmido e a água já tiver evaporado, você ainda poderá derramar um pouco de água fervente.

Como cozinhar deliciosamente sem carne

Tabela quaresmal pode ser diversificado pilaf sem carne. Em vez disso, você pode usar o marmelo, mas sugerimos cozinhar pilaf magro com cogumelos. Difere do arroz comum com "carne da floresta" pela presença de especiarias orientais deliciosas e perfumadas - são zira, açafrão e bérberis que adicionam ao pilaf um verdadeiro toque oriental.

Os produtos por uma libra de arroz exigirão:

  • cogumelos (cogumelos ostra, champignon são adequados, é ainda melhor cozinhar com cogumelos selvagens) - meio quilo;
  • cebolas e cenouras - 3 peças cada;
  • alho - cabeça;
  • açafrão, zira, pimenta vermelha quente, bérberis - uma pitada;
  • sal a gosto;
  • óleo vegetal - para fritar legumes.

Cozinhar pilaf magro como este:

  1. Em um caldeirão de paredes grossas ou lentilha, aquecemos a manteiga e fritamos a cebola picada finamente.
  2. Adicione os cogumelos picados e frite-os também. Então - cenoura picada e especiarias. Potom para deixar todos os legumes macios.
  3. Adicione o arroz embebido, sal, no meio enfiamos o alho diretamente na casca.
  4. Despeje água fervente sobre tudo e deixe ferver até que os cereais estejam prontos em fogo baixo.

Cozinhar cordeiro na fogueira

Alguma habilidade é necessária aqui. O princípio da preparação é padrão, mas é difícil lidar com um incêndio. O fato é que, para manter a força necessária do fogo, você terá que acender um fogo ou lançar toras, tornando o fogo mínimo. O restante do pilaf na estaca é preparado da mesma maneira que o pilaf comum no fogão.

Exatamente a mesma quantidade de carne é consumida por 1 kg de arroz - pode ser carne de carneiro ou qualquer outra carne até aves.

Também preparamos os seguintes produtos:

  • cenouras - 600 g;
  • cebola picante - 200 g;
  • alho - uma cabeça inteira;
  • óleo clarificado (você pode tomar gergelim ao meio com milho ou girassol) - um copo;
  • zira, pimenta preta, bérberis;
  • sal - 2 colheres de sopa. l.;
  • água.

Agora, o próprio processo:

  1. Lavamos bem o arroz e deixamos de molho, mas por enquanto estamos fazendo zirvak.
  2. Cortamos cebolas em meias argolas, cenouras com cubos. A carne é picada em pedaços pequenos.
  3. Nós aquecemos o óleo em um caldeirão para uma névoa azul, jogamos cebolas e fritamos rapidamente até ficar linda.
  4. Adicione a carne, frite. Solim. Polvilhe as cenouras, não interfira enquanto estiver frito.
  5. Despeje pimenta e zira. Despeje um pouco de água para cobrir os legumes e a carne. Guisado sob a tampa em fogo baixo. Este é um zirvak.
  6. Após 40 minutos, tente o sal, se necessário, adicione. Zirvak levemente peresalivaemy no cálculo da Fig.
  7. Coloque os cereais, alise, adicione o alho inteiro e despeje tudo com dois dedos sobre o arroz com água.
  8. O líquido deve ferver fortemente, de modo que apenas um pouco permaneça nas bordas do caldeirão. Faça um mínimo de fogo, colete o arroz com uma lâmina e cubra o caldeirão. Também ficamos definhados por meia hora.
  9. Misture o arroz, arrume em pratos.

Apetitoso pilaf uzbeque

Pilau uzbeque - orgulho, patrimônio nacional dos uzbeques e ... centenas de opções de culinária que variam em cada região e até na região do Uzbequistão. O pilau de Ferghana é considerado uma receita clássica; é preparado a partir de cordeiro. Compramos produtos com base na quantidade de arroz.

Se tivermos 1 kg, adquirimos respectivamente:

  • cordeiro ou qualquer carne - 0,8 kg;
  • cenouras vermelhas - a mesma quantidade;
  • óleo vegetal (quem ama, pode engordar ao meio com óleo vegetal ou banha) - 350 g;
  • cebolas - 0,15 kg;
  • sal, especiarias (zira, bérberis, açafrão).

Como cozinhar pilaf uzbeque:

  1. No caldeirão, aquecemos a gordura ou aquecemos o óleo.
  2. Jogue alguns pedaços de carne de tamanho médio nele.Importante: os uzbeques não consideram a carne o principal produto do pilau, portanto cortam-na em uma única mordida e no prato ela não prevalece.
  3. Quando, após 3 minutos, os pedaços são fritos e o sabor da carne sai deles, é melhor retirá-los por enquanto e colocar as cebolas ao meio anel no lugar e evaporar a água. Devido ao fogo forte, isso acontecerá rapidamente e o arco ficará dourado.
  4. Adicione a carne à cebola, adicione sal e coloque metade das cenouras. Bem, se você pode encontrar cenouras uzbeques amarelas. A cor do pilau é diferente, apesar de não afetar muito o sabor. Então, neste momento, você precisa colocar as cenouras amarelas, salgá-las e polvilhar com zira. Como fritar um pouco - adicione a segunda parte das cenouras (agora vermelha). Segure no fogo novamente e misture. Polvilhe com os demais temperos.
  5. Jogue um punhado de bérberis secos - ele adicionará acidez oriental ao prato. Não se esqueça de colocar uma pimenta quente não cozida e uma completamente pelada, diretamente na cabeça da casca do alho.
  6. Despeje água fervente sobre a borda com muito cuidado, cobrindo legumes e carne. Cubra o caldeirão e cozinhe o conteúdo por 40 minutos em fogo baixo.
  7. Enquanto isso, lavo bem meu arroz da farinha e do pó. Isso é muito importante, porque o arroz mal lavado tornará o prato pegajoso, o que é contra-indicado para o pilau uzbeque.
  8. Coloque o arroz em um zirvak, adicione sal novamente (o sal vai por 1 kg de arroz, 1 colher de sopa.colher de sopa sem sal).
  9. Em um dedo acima do nível do arroz, despeje a água fervendo rapidamente até ferver e, fechando a tampa novamente, cozinhe em fogo baixo até o líquido evaporar.
  10. Você pode dizer que o nosso pilau está pronto. Sob a tampa, ele ainda precisa ficar um pouco, descansar, e é isso!

Eles servem pilaf uzbeque com uma salada especial de tomates maduros em fatias finas e os anéis de cebola mais finos com pimenta e sal.

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