O teste significa qualquer massa plástica obtida por mistura de produtos secos e líquidos. Vários "brindes" são preparados a partir dele: lanches saudáveis, tortas, pãezinhos, biscoitos e muito mais. Em toda cozinha nacional, não há uma, nem duas, mas dezenas de receitas para a base da criatividade culinária. Neste artigo, mostraremos como cozinhar massa para uma grande variedade de pratos.

Como fazer massa de pizza

Massa de pizza é diferente. No sul da Itália, eles preferem preparar uma base com farinha de alta proteína (12%), o que praticamente não é encontrado em nossas lojas. O bolo é um pouco viscoso, bastante denso. Praticamente não há bolhas nele.

Diga imediatamente, nem todo mundo vai gostar dessa base. Mas a receita do norte da Itália agradará tanto a anfitriã quanto aqueles que experimentarão pizza. Ele não obriga a procurar farinha exótica.

De acordo com esta receita, você pode receber um prêmio "extra" completamente comum. Fará uma massa plástica que facilmente se transforma em um bolo fino. A base torna-se densa, mas invíscida e bastante porosa. Ele triturará e manterá o recheio bem.

Mesmo um novato pode fazer uma massa clássica. Não importa em qual ordem você mistura os ingredientes. A temperatura deles também não importa. O principal é que os produtos não sejam quentes ou gelados.

Para um quilo de farinha, você precisará de:

  • uma caneca de água;
  • sete gramas de fermento rápido;
  • uma colher de chá de sal;
  • um quarto de xícara de azeite.

A massa deve estar firme. Deve ser amassado por 10 minutos. Depois que ela formar uma bola lisa, coloque-a sob uma toalha úmida e deixe crescer por cerca de uma hora.

A partir do número especificado de produtos, é obtida a base para quatro pizzas de tamanho médio.

Cozinhar para panquecas

Panquecas russas reais são feitas de massa de levedura. Esta receita é útil para donas de casa iniciantes, para aqueles que querem aprender a fazer panquecas originais porosas da semana das panquecas.

  1. Sature a farinha com oxigênio, peneire um copo em uma tigela.
  2. Adicione uma pitada de sal, uma colher de sopa de açúcar, 4 g de fermento rápido.
  3. Bata dois ovos separadamente até que a espuma fofa apareça e despeje todo o conteúdo na farinha.
  4. Resta acrescentar duas xícaras de um pouco de leite aquecido.

Agite a base líquida até que os caroços se dissolvam. Deixe quente por uma hora. A massa da panqueca está pronta.

Receita De Bolo

A massa de pastelaria mais deliciosa só pode ser fermento.

É uma base que acaba por ser macia, elástica, bem arrancada, segura o recheio, não perde a forma ao fritar e assar. E sob a influência de altas temperaturas, é preenchido com um grande número de bolhas, das quais os assados ​​são exuberantes e macios.

Se você cozinhar a massa de acordo com todas as regras, terá que carregar a cozinha o dia inteiro. Portanto, as donas de casa inteligentes inventam há muito tempo receitas rápidas, graças às quais você pode alimentar sua família e se libertar de trabalho desnecessário.

É sobre esta receita que agora contaremos:

  1. Prepare uma mistura de ingredientes secos misturando duas colheres de sopa de farinha com uma lâmina, uma e meia colheres de açúcar granulado e 7 a 10 g de fermento ativo.
  2. Despeje os produtos com 1,5 xícaras de água morna, misture tudo com um batedor e reserve a massa por 15 minutos.
  3. Quando a massa for coberta com uma espessa tampa, peneire mais meio quilo de farinha, despeje 60 g de óleo vegetal, adicione um pouco de sal e cole a massa com uma colher.
  4. Amasse sem retirar da tigela. Depois, lubrifique o fundo da panela e deixe a bola subir por uma toalha úmida por 30 minutos.

A base aumentará em volume em 2 - 3 vezes. Amasse e despeje sobre a mesa. A massa ficará muito macia, pode ser facilmente enrolada em camadas finas.

Massa universal para bolinhos

A massa dos bolinhos de massa deve ser plástica, lisa, rolar fina e não desmoronar ao cozinhar.

Você pode reorganizar a pilha de diretórios, mas é melhor usar uma receita comprovada.

Siga as instruções:

  1. Peneire 600 g de farinha em uma tigela funda.
  2. Faça uma pequena depressão no escorregador e quebre um ovo ali.
  3. Despeje em um copo e meio de água fria.
  4. Adicione meia colher de chá de sal e duas colheres de sopa de óleo vegetal.
  5. Recolha a massa com uma colher das bordas para o meio.
  6. Retirando-o da tigela, amasse-o um pouco com as mãos.
  7. Enrole em um pão e deixe por vinte minutos.

Depois que a massa descansar, ela adquirirá uma estrutura lisa, será elástica, como a plasticina. A partir da quantidade resultante, você pode deslumbrar cem bolinhos.

Para bolinhos de massa com batatas

Pastelaria Choux é perfeita para bolinhos. Ele rola finamente, se estende bem, não rasga. Você pode colocar muito preenchimento nele. As bordas ficam bem durante o cozimento e os bolinhos não se desfazem. Após o cozimento, ficam macias, escorregadias e não grudam.

Para fazer essa base é extremamente simples:

  1. Peneire cerca de um copo e meio de farinha.
  2. Adicione um pouco de sal e despeje 50 ml de óleo de girassol.
  3. Farinha de vapor 150 ml de água fervente.
  4. Colete pedaços com uma colher.
  5. Amasse a massa por dois minutos e deixe descansar por cinco minutos sob um filme plástico.

Agora você pode rolar a massa para a camada mais fina.

A base perfeita para a torta

A massa ideal para uma torta é uma rica base aérea, combinada com qualquer recheio. É exatamente isso que nos propomos a cozinhar.

Tome:

  • um círculo de leite quente;
  • 16 g de fermento de padeiro fresco;
  • cerca de quatrocentos gramas de farinha;
  • um quinto de um pacote de manteiga;
  • ovos - dois pedaços;
  • uma colher de chá incompleta de sal e 2 colheres de sopa de açúcar granulado.

Prossiga:

  1. Peneire toda a farinha de uma só vez. Separadamente, dissolva o fermento em cerca de um quarto de xícara de leite. Despeje o fermento na farinha.
  2. Adicione o restante do leite e meia colher de açúcar. Amasse a massa grossa e deixe crescer por 30 minutos.
  3. Com o tempo, adicione ovos batidos, manteiga derretida, o restante de açúcar e sal à massa. Se a massa estiver muito macia, adicione mais farinha.
  4. Coloque-o em uma tigela e cubra com algo úmido. Coloque a massa no fogo por uma hora.

Lave a base acabada com as mãos de todos os lados e mude para a superfície de trabalho.

Massa para pastéis

Qual deve ser a massa para os pastéis? A resposta para a pergunta está à frente!

  1. Aqueça uma caneca de água com duas colheres de sopa de óleo vegetal em fogo.
  2. Assim que o líquido começar a ferver, despeje um copo de farinha e retire do fogo.
  3. Mexa a massa com uma colher, adicione o ovo de galinha e uma pitada de sal. Introduzimos mais meio copo de farinha e deixamos a massa futura esfriar sob uma toalha.
  4. Após 15 minutos, adicione mais meia xícara de farinha e comece a amassar sobre a mesa. A massa ficará bem firme no começo, mas depois abrirá bem e se transformará em uma bola perfeitamente lisa.

Esta base é a mais adequada para pastéis. Ao fritar, lascará um pouco, inchará e, no final, será coberto com uma crocância uniforme.

Opção para manti

A massa real para manti deve ser flexível e obediente, enrolada com uma espessura de 1 mm. De acordo com a receita clássica, a massa precisa ser bem amassada e por muito tempo. Então será muito saboroso e manterá bem não apenas o recheio, mas também o suco que flui dele.

  1. Para cozinhar, você precisa peneirar meio quilo de farinha duas vezes.
  2. Em seguida, quebre um ovo neste slide. Adicione um pouco de sal, se desejar. E no final, introduza um copo de água morna.
  3. Primeiro, amasse a massa com um garfo, movendo-se em círculo das bordas para o meio, pegando farinha em lotes. Quando tudo estiver misturado, você precisará ir para amassar manualmente.
  4. Amasse a base por pelo menos 15 minutos. Antes de esculpir o manti, ela precisa descansar por 20 minutos.

Massa folhada simples

A prática de comprar massa folhada tornou-se muito comum. Mas fazer você mesmo essa base não é tão difícil.

  1. Deixe esfriar com antecedência meia xícara de água. Quebre o ovo, adicione duas colheres de chá de vinagre natural e uma pitada de sal. Agite tudo com um batedor e coloque a massa na geladeira.
  2. Despeje um copo de farinha sobre a mesa. Congele um pacote de manteiga no freezer. Esfregue-o em um ralador grosso, misturando constantemente cada novo lote de pedaços com farinha. Misture rapidamente a farinha e a manteiga novamente.
  3. Despeje sobre essa massa de ovo resfriado. Colete tudo em um pedaço. Não amasse a massa, mas envolva das bordas até o meio.
  4. Enrole a base em papel alumínio e leve à geladeira durante a noite. De manhã, com a massa, você pode fazer qualquer coisa: enrole em bolos, forme tortas. O excesso é armazenado no freezer por até 3 meses.

A base é de sabor neutro. Cabe bem com qualquer recheio. A massa esfolia durante o processo de cozimento e fica moderadamente crocante.

Para brancos

Os verdadeiros brancos são bolos com massa macia e muito recheio, cujo suco literalmente flui à mão. Cozinhar tal prato é possível apenas descobrindo o segredo de uma fundação ideal. E deve ser moderadamente poroso, não absorver muito óleo, manter sua forma e selar todos os sucos no interior.

Tecnologia de Culinária:

  1. Prepare a entrada: misture uma colher de chá de açúcar, uma colher e meia de açúcar granulado, uma colher de sopa de fermento seco e despeje tudo com um copo de água morna.
  2. Cubra o motor de arranque com uma tampa ou polietileno e deixe por 20 a 30 minutos.
  3. Dilua um copo de leite com a mesma quantidade de água, adicione meia xícara de óleo de girassol e peneire 2/3 kg de farinha neste líquido.
  4. Amasse a massa, adicione o fermento e mais um terço de um quilo de farinha.
  5. Deixe a base aquecer sob a toalha - em uma hora ela ficará porosa e arejada.
  6. Amasse, solte todo o excesso de ar e envie para a geladeira por meia hora.

Sinta-se livre para começar a esculpir os brancos. Esta massa rola bem, ao fritar fica crocante por fora e permanece macia por dentro.

Como fazer massa de levedura?

A maioria dos tipos de assados ​​é cozida com massa de levedura. Aprender a fazer essa base é de responsabilidade de qualquer cozinheiro. Tendo dominado essa habilidade, você pode expandir significativamente a variedade de pratos caseiros.

A massa de levedura é preparada em duas etapas: preparação da massa e do lote principal. Todos os produtos são colocados em um estado quente, puxando-os para fora da geladeira com antecedência.

Massa para cozinhar:

  1. Em uma tigela, você precisa esfarelar um quinto de um pacote de cem gramas de fermento prensado.
  2. Despeje o fermento com água morna (2/3 xícaras) e dissolva-os com um batedor.
  3. Despeje 2 xícaras de farinha e uma colher de açúcar no fermento com água.
  4. Misture tudo até obter uma consistência grossa de massa de panqueca.
  5. Cubra a massa e leve ao fogo por três horas.

Depois que o fermento sobe e desce, você pode prosseguir para o lote principal:

  1. Agite dois ovos com uma pitada de sal até que a espuma apareça e despeje a massa do ovo em uma massa.
  2. Mexa na massa outras três colheres de sopa de açúcar granulado.
  3. Despeje duas xícaras de farinha e amasse a massa com as mãos.

Cubra a base com uma toalha úmida e deixe aquecer por uma hora e meia. Depois disso, você precisa amassar a massa várias vezes e colocá-la em uma mesa polvilhada com farinha. Agora está completamente pronto.

Base de manteiga para assar

Massa de manteiga, embora muito rica em calorias (252 kcal), mas muito saborosa. A partir dele, você pode assar rolos sem recheio, tortas doces e sem açúcar. É combinado com peixe e carne picada, frutas, geléia, cogumelos, passas e nozes. Esta é uma base universal para qualquer cozimento doméstico.

A massa aromatizada com gorduras permanece fresca por vários dias e não perde a leveza nem no dia seguinte.

Vamos prepará-lo de forma não cozida:

  1. Despeje uma caneca de leite quente em uma tigela, misture dois ovos de galinha em temperatura ambiente, uma gota de sal e uma colher de sopa de açúcar granulado.
  2. Agite os produtos com um batedor.
  3. Peneire três xícaras e meia de farinha.
  4. Fazemos uma pequena depressão no monte da farinha e colocamos uma colher e meia de fermento em alta velocidade nele.
  5. Amasse a massa com um batedor e adicione a manteiga derretida (3 colheres de sopa. L.).
  6. Mexa a base com as mãos e enrole em um coque.

Cubra a bola com um pano e aguarde três horas até que a massa suba três vezes. Vamos deixá-lo entrar, removendo o excesso de ar. Agora a base está pronta para ir.

Para pão de ló

O biscoito foi inventado por especialistas em culinária francesa. Esta é a base perfeita para bolos caseiros, doces e outros doces. Fazer bolos porosos exuberantes não é difícil.

Primeiro, prepare uma massa, que posteriormente precisará ser despejada em um molde:

  1. Idealmente, você deve levar ovos caseiros para um biscoito, mas se não houver, os ovos da loja também são adequados - 5 peças.
  2. Bata os ovos até obter uma espuma estável com um copo de açúcar.
  3. Depois disso, você precisa adicionar um copo de farinha em porções à massa exuberante e mexer a massa resultante com uma espátula até que os pedaços desapareçam.

Bem, é isso, a massa de biscoito está pronta para assar.

Massa de biscoito amanteigado clássica

Biscoitos caseiros são assados ​​a partir de massa quebrada. Também serve de base para cestas, tortinhas e bolos. É chamado de areia, porque fica leve e quebradiço.

Se você seguir a receita, certamente terá sucesso:

  1. Bata com uma batedeira 200 g de manteiga macia com uma pitada de sal e meio copo de açúcar granulado.
  2. Adicione um ovo e uma gema, continue batendo até a exuberância.
  3. Em lotes, peneire a farinha em uma tigela (2 xícaras), amasse a mistura até ficar homogêneo.
  4. Coloque a massa sobre a mesa e esmague-a com as mãos.

A base pode ser usada imediatamente ou guardada na geladeira até o futuro.

A base para o cozimento magro

A massa magra é feita sem leite e ovos. Se você fizer de acordo com a receita, ficará delicioso e magnífico. Especialmente bom são tortas fritas em uma panela.

A tecnologia de cozimento é simples:

  1. Diluir com um copo de água morna 8 g de fermento em alta velocidade.
  2. Despeje uma pitada de sal, duas colheres de sopa de farinha peneirada e uma colher de açúcar no líquido.
  3. Misture bem e adicione duas colheres de sopa de óleo vegetal.
  4. Deixe o fermento ganhar vida um pouco.
  5. Em lotes, peneire em uma taça de farinha dois copos de farinha, cada vez que colher e amassar pedaços.
  6. Se a massa estiver muito pegajosa, unte as mãos com óleo vegetal e amasse por 10 minutos.

Deixe a base magra subir. Deixe repousar, coberto com um pano, por 20 a 30 minutos. Agora que a massa está pronta, você pode formar tortas.

Como fazer pastelaria choux?

Para iniciantes, esse nome pode assustar. Eles pensam imediatamente em algo incrivelmente complexo, que requer uma experiência notável. Na prática, a situação é diferente.

A massa é chamada de creme, porque a farinha é cozida no vapor com água fervente. Isso é feito para que o glúten se torne mais flexível e flexível, e muitos poros grandes são formados no cozimento acabado.

A base cozida é fácil de encher com qualquer recheio ou creme. Profiteroles, doces e outros bolos são feitos de massa de creme.

  1. Despeje em uma concha 90 g de água fervida e leite, adicione uma pitada de sal e açúcar, bem como 70 g de manteiga.
  2. Leve o conteúdo do balde para ferver em fogo.
  3. Despeje meio copo de farinha na massa fervente e mantenha tudo no fogão por mais 1-2 minutos, mexendo com muito cuidado e rapidez, para que a massa não queime.
  4. Após a remoção do balde do fogão, deixe esfriar um pouco o conteúdo, pois o próximo passo é introduzir os ovos e, a alta temperatura, eles simplesmente se enrolam.
  5. Quebre os ovos, um de cada vez, amasse bem a massa até a massa ficar homogênea. No total, três ovos serão colhidos nessa base.

Imediatamente após a mistura, a base estará pronta para uso posterior. Pode ser espalhado em uma assadeira através de um saco de cozinha ou uma colher de chá.

Esperamos que as receitas propostas o ajudem a aprender novas técnicas culinárias e a alcançar um nível mais alto de habilidade.

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