Pilaf é uma lenda da culinária oriental. Grãos de arroz frouxos com abundância de carne, especiarias e vegetais exalam um leve aroma de alho e são reunidos em uma mesa rica por famílias amigáveis. Há muitas sutilezas e segredos na receita, de modo que o prato fica apetitoso e não se transforma em mingau de arroz comum. Em seguida, descobrimos como cozinhar pilaf solto e revelamos os segredos dos especialistas em culinária oriental.
Conteúdo material:
Dicas para fazer pilaf solto
O mais importante é preparar o prato para que os grãos não grudem em uma massa estreita, mas espalhe a cada movimento da colher.
O Pilaf será perfumado e saturado com qualquer tipo de carne, se você seguir as recomendações básicas para a sua preparação.
Por exemplo:
- Arroz com grãos alongados e uma pequena quantidade de amido é necessário. As variedades italianas de oshpar, devzira e kenja são as mais adequadas.
- Antes de usar, o arroz deve ser embebido em água durante a noite, após a lavagem do grão 2 a 3 vezes. Essa técnica permitirá que você se livre do amido, o que torna o pilaf pegajoso.
- É necessário usar gordura gordurosa na receita, que, como um filme, envolve cada um dos grãos e impede que grudem. Opcionalmente, a gordura pode ser diluída ao meio com óleo vegetal refinado. Se houver pouca gordura, o pilau ficará seco.
- É impossível cozinhar um pilaf de verdade, que se desfaz em uma panela simples. Para isso, é utilizada uma panela de ferro fundido com paredes espessas e um fundo. O segredo deste prato é a capacidade de reter o calor por um longo tempo, distribuindo-o uniformemente por toda a superfície. A partir disso, a carne é obtida como suculenta e macia e friável ao arroz.
- Ao cozinhar a carne, o fogo deve ser forte e, quando o arroz é derramado e a água é derramada, o fogo é reduzido para fazer o prato ferver.
- Se possível, é melhor cozinhar o pilau ao ar livre.
- A rigidez da carne não é importante, pois com o processo de cozimento correto ela amolece e se decompõe em fibras.
- As especiarias orientais tradicionais para o pilau são: cominho, bérberis azedo, zira aromático e pimenta vermelha. Os temperos dão ao prato uma pungência moderada e um sabor picante oriental. Além disso, o lúpulo-suneli, tomilho, alho, açafrão pode se tornar um complemento.
Receitas passo a passo para uma refeição deliciosa
Existem muitas maneiras de cozinhar um pilaf perfumado e saudável em casa. Vamos nos debruçar sobre os melhores deles.
Carne de porco
O pilaf uzbeque com carne de porco, incrivelmente rico e incrivelmente rico, não é clássico, mas ganhou grande popularidade entre os fãs de deliciosos petiscos de carne.
Ingredientes para cozinhar:
- presunto de porco - 600 g;
- arroz de grão longo - 500 g;
- cenouras - 4 pedaços grandes;
- cebolas - 4 cabeças;
- óleo refinado (pode ser substituído com gordura derretida) - 4 colheres de sopa. l.;
- sal - uma grande pitada a gosto;
- conjunto de especiarias: açafrão, páprica, zira - uma pitada, como você gosta;
- cabeças de alho - 1 pedaço grande.
O processo de preparação de um pilau saudável e perfumado de acordo com a receita uzbeque:
- Lavamos o arroz 4-5 vezes, trocando a água. Despeje os grãos com água e deixe durante a noite.
- Cortamos as cebolas em meias argolas finas e as cenouras em barras de espessura média.Não recomendamos ralar cenouras, pois pequenas lascas de cenoura perderão o sabor e se transformarão em purê de cenoura disforme.
- No fundo de um caldeirão de fundo grosso, despeje óleo ou ghee. Quando o caldeirão estiver quente, mergulhe os anéis de cebola no óleo e frite-os até dourar.
- Lavamos a carne, secamos, cortamos em pedaços pequenos e colocamos nos anéis de cebola. Frite a carne de porco até ficar crocante.
- Jogue as barras de cenoura no caldeirão e frite, sem reduzir o fogo, por mais 7 minutos. Sal e tempere o prato com especiarias.
- Derrame delicadamente a água no caldeirão para que seu nível fique um dedo acima do nível da carne. Feche a tampa e cozinhe em fogo baixo por cerca de 50 minutos.
- Quando a carne fica macia, preenchemos o arroz lavado (sem o líquido em que
- No centro, pressionamos a cabeça de alho lavada, mas não descascada. Cozinhamos o pilaf em fogo baixo até a água evaporar completamente.
- Marcamos 20 minutos para insistir.
Para a mesa, servimos pilaf de porco em um prato grande de cerâmica, enquanto a cabeça de alho não pode ser jogada fora, mas decore a parte superior do prato. Ao longo do caminho, sirva legumes, pão pita armênio fino e salsa aromática.
De carne bovina
Arroz friável picante com pedaços de carne macia e suculenta, longas tiras de cenoura e cebola caramelizada se tornará o prato principal de uma saudável mesa de festas. A receita não é clássica, mas amada por muitos fãs desta carne.
É necessário:
- filé mignon - 500 g;
- arroz com grãos longos - 300 g;
- água purificada - 500 ml;
- cabeças de cebola - 2 peças .;
- cenouras suculentas - 4 pedaços grandes;
- açafrão em pó, sementes de cominho, secagem de bérberis - 1 colher de chá cada;
- pimentão vermelho moído e páprica - uma pequena pitada;
- pimenta de ervilha e sal grosso - conforme necessário;
- cabeça de alho - 1 pc .;
- óleo vegetal refinado - 4 colheres de sopa. eu
Descrição do processo passo a passo:
- Cortamos a cebola em metades finas dos anéis e cortamos as cenouras em barras de espessura média.
- Separe a carne dos filmes e corte em pedaços pequenos.
- Coloque as cebolas no caldeirão no óleo aquecido e passe até dourar. Adicione a carne e frite por 7 minutos.
- Espalhamos as cenouras no caldeirão e seguramos no fogão por 8 minutos.
- Depois disso, enriquecemos o sabor dos produtos com especiarias e continuamos a fritar a carne com legumes.
- Despeje ½ parte do volume indicado de água, deixe ferver e cozinhe por 40 minutos sob a tampa.
- Lavamos o arroz, colocamos na carne e nivelamos com uma espátula. É importante adicionar arroz e não misturá-lo com carne.
- Despeje o restante da água, tampe e cozinhe por 40 minutos a uma temperatura reduzida sem mexer.
- Assim que metade do líquido evapora e é absorvido pelo arroz, pressionamos profundamente no meio da cabeça do alho.Feche a louça novamente com uma tampa e envie para cozinhar no fogão.
- Após o cozimento, misture o prato com uma espátula para que os sucos de carne envolvam o arroz.
Servimos um prato oriental perfumado com uma salada leve ou legumes frescos fatiados com ervas.
Com frango
O pilaf com frango é menos oleoso, mas tão saboroso, nutritivo e aromático quanto o cordeiro.
Tais produtos serão necessários:
- frango desossado sem pele - 800 g;
- arroz longo - 1 kg;
- cebolas - 3 pedaços grandes;
- cenouras médias - 7 peças .;
- óleo refinado - 1 xícara;
- condimentos: pimentos pretos e queimados, bérberis secos, sal com coentro - a gosto;
- alho - 1 cabeça grande;
- marmelo com damascos secos - conforme necessário.
Método de cozimento por etapas:
- Em um caldeirão, frite a carne fatiada em óleo quente.
- Cortamos a cebola ao meio e colocamos no frango, misture e frite até a polpa ficar dourada.
- Corte as cenouras descascadas em tiras e adicione à cebola. Frite para torná-lo macio.
- Tempere a massa com temperos, sal e refogue por mais 5 minutos.
- Figura 5-6 vezes a lavagem. Ao mesmo tempo, ferva 1,5 litros de água.
- Espalhamos arroz em uma camada uniforme de carne e não misturamos.
- Despeje a água para que seu nível seja 2 cm mais alto que o arroz.
- Com o teto aberto, frite a água em alta temperatura por 15 minutos.
- Separe o arroz das paredes do caldeirão e coloque uma lâmina na qual fazemos um buraco no fundo ao longo de toda a altura.
- No meio, colocamos o alho lavado, mas não descascado, fatiado em marmelos ou damascos secos.
- Feche o caldeirão com uma tampa e reduza o calor o máximo possível. Cozinhe por 20 minutos, deixando a tampa fechada.
- Antes de servir, misture os ingredientes, enquanto trabalha com a espátula de baixo para cima.
O pilaf ao estilo uzbeque é servido em um prato amplo - um lagan, no qual a comida cai para que a carne permaneça no topo e seus sucos escorram, embebendo o arroz.
Ao longo do caminho, servimos uma salada de pimenta, tomate e pepino crocante, além de bolos tandoor.
Estilo uzbeque com cordeiro
O cordeiro no pilau é um clássico do gênero, porque no Oriente é essa carne que confere ao arroz um aroma incrível, gordura moderada e uma cor deliciosa.
Você precisará de uma lista de produtos:
- carne de cordeiro - 1 kg;
- gordura da cauda - 300 g;
- arroz com grãos longos - 1 kg;
- cenouras frescas - 1 kg;
- cebola - 3 pedaços grandes;
- cabeças de alho - 2 peças .;
- pimenta - 2 vagens;
- sal, uma mistura de pimentão moído - 1 colher de sopa. l.;
- bérberis secos e zira - 1 colher de chá cada.
Método de cozimento por etapas:
- Cortamos a carne em fatias do tamanho de uma noz.
- Cortamos a gordura da cauda com pedaços de tamanho 1,5 x 1,5 cm.
- Cortamos a cebola com rodelas finas. Dividimos as cenouras em 3 partes, cada uma cortada em pratos e picada com barras de tamanho médio.
- Adicione zira com sabor a noz, moendo os grãos nas palmas das mãos e o restante dos temperos.
- Em um caldeirão de ferro fundido de 6 litros, coloque o kurdyuk em 1 camada e derreta a gordura, retirando os torresmos.
- Fortaleça o fogo e aqueça muito a gordura. Assim que aparece uma névoa leve, enviamos a carne para o caldeirão. Coloque a carne na gordura com cuidado, pois ela pode salpicar e queimar.
- Fritamos o cordeiro primeiro de um lado e depois do outro para "selar" os sucos dentro das fatias.
- Despeje a cebola e continue brindando em temperatura média.
- Assim que a cebola ficar transparente, envie a cenoura para o tarugo. Polvilhe pimenta com sal e seus temperos favoritos. Despeje o conteúdo do caldeirão com água quente e lave a superfície das cenouras.
- Cozinhe o prato por 40 minutos, para que ele gole silenciosamente.
- Arroz 7-8 vezes, lave e encha com água por 30 minutos.
- Drenamos o líquido e despejamos os grãos no caldeirão, nivelando sua superfície com uma espátula.
- Despeje água fervente sobre o pilau para que os grãos de arroz fiquem cobertos em 1,5 cm.Aumente o calor - o prato deve ferver.
- No centro do arroz, pressionamos as cabeças de alho na forma lavada e com casca. O alho dará ao prato seus sabores únicos.
- Mexa o prato sob uma tampa fechada até que o arroz esteja cozido.
- Após 30 minutos, misture o arroz das paredes para o centro, para que ferva uniformemente. Cozinhe novamente sob a tampa até a água evaporar completamente.
Um pilaf em ruínas com fatias de carne fatiada, legumes suculentos e arroz apimentado pode ser cozido no fogo, no fogão ou no forno. É importante seguir as recomendações que são feitas para garantir que o prato seja rico e delicioso.
