Como cozinhar um kurnik - 9 receitas simples para um kurnik saboroso e suculento no forno e fogão lento

Kurnik não pode ser chamado apenas de torta. Pode fazer um prato independente maravilhoso e até se tornar o destaque da mesa festiva. Com panquecas ou cogumelos, grandes ou pequenos - existem muitas receitas. E contaremos como cozinhar um kurnik às pressas e descobrir os segredos das artesãs russas em tortas.

Forno clássico no forno

Tortas de carne são um clássico do gênero para a cozinha russa. Eles são deliciosos de qualquer forma, seja quente ou frio. É impossível recusar um pedaço de um frango suculento e rico. Sim e se é necessário? É melhor aprender a cozinhar esse prato, amado por todas as gerações ao mesmo tempo. Além disso, com uma certa habilidade, assar não é nada problemático.

Para o galinheiro clássico, prepararemos:

• massa de levedura - 1 kg;
• farinha para enrolar;
• uma fatia de porco suculento - 400 g;
• uma grande cabeça de cebola;
• tubérculo de batata grande;
• manteiga - 100 g;
• sal, pimenta a gosto;
• clara de ovo para lubrificação;
• óleo vegetal para untar uma assadeira.

Obviamente, é melhor amassar com antecedência e colocar uma massa caseira magnífica. Mas, se não houver tempo suficiente, oferecemos a compra pronta para acelerar o processo de cozimento.

É melhor não enrolar a massa muito fina: caso contrário, o recheio vazará; a melhor espessura é 0, 7 mm.

Como cozinhar:

1. Estenda a massa em 2 pratos finos.
2. Cortamos a carne em cubos pequenos e três batatas em um ralador ou cortamos em cubos.
3. Descasque a cebola, pique em pedaços. Em seguida, misture a mistura de batatas, cebolas, carne, sal e pimenta.
4. Espalhamos o recheio sobre a primeira parte da massa e suavemente sobre toda a superfície. No topo, em ordem aleatória, coloque os pedaços de manteiga. Não deve ser gelado, mas frio. O óleo de gelo se desfaz.
5. Cobrimos tudo com um segundo prato de massa e apertamos as bordas. Resta apenas untar o bolo com clara de ovo e furar em vários lugares com um garfo. Por isso, é cozido mais uniformemente, não incha.

Colocamos no forno a 200 graus. Geralmente, 30 a 40 minutos são suficientes para assar de alta qualidade. Será fácil navegar: o aroma mágico de carne, massa e cebola flutuará pela casa. A crosta é um sinal de total prontidão. Não se esqueça de untar o frango com óleo: a crosta ficará macia, cremosa e derretida. Corte em fatias e coma, regado com chá quente de limão.

Com a adição de batatas

Frango com frango e batata é uma opção muito econômica: em casa, em regra, há um peito ou uma coxa de frango. Todos da categoria de porta vão elogiar a torta. Pelo sabor e pelo delicado recheio de fusão.

Vamos precisar de:

• massa de levedura - 1 kg;
• farinha para enrolar;
• peito de frango - 400 g (ou filé);
• cebola grande;
• purê de batatas - 400 g;
• manteiga - 100 g;
• sal, pimenta a gosto;
• clara de ovo para lubrificação;
• óleo vegetal.

Tecnologia:

1. Estenda a massa em 2 folhas.
2. Preparando o recheio: pique o frango em pedaços, pique a cebola e frite.
3. Misture o purê de batatas com cebola.
4. Nós espalhamos o purê de batatas em uma camada fina de acordo com a massa e polvilhe aleatoriamente pedaços de peito de frango por cima.
5. Três manteiga por cima do recheio e cubra com uma segunda folha de massa.
6. Apertamos as bordas, furamos a tampa da massa em vários lugares com uma faca ou garfo afiado e depois untamos o bolo com clara de ovo.

Colocamos no forno pré-aquecido a 220 graus e asse por 15-20 minutos até dourar. O charme dessa opção é que tudo está quase pronto: você precisa deixar as fatias de carne cozer e assar a massa. Unte a torta pronta com manteiga e derreta por 10 a 15 minutos sob uma toalha felpuda. Quando o kurnik "recuperar o fôlego", corte-o em pedaços e coma, saboreando e saboreando.

Cozinhando em um fogão lento

Uma receita simples e rápida de fazer uma torta em um fogão lento. O dispositivo no modo “assar” apaga o bolo dentro e assa ao mesmo tempo. Acontece um prato deliciosamente macio, que também não precisa ser seguido.

Componentes necessários:

• massa de levedura - 1 kg;
• farinha para enrolar;
• peito de frango picado - 400 g (ou filé);
• cebola grande;
• batatas - 2 peças .;
• manteiga - 100 g;
• sal, pimenta a gosto;
• clara de ovo para lubrificação;
• óleo vegetal.

Etapas da tecnologia:

1. Primeiro, estenda duas placas finas da massa. No primeiro, colocamos o recheio de batatas, cebolas e carne picada. Os componentes devem ser misturados, salgados, pimenta e, se desejar, adicione alguns pedaços de manteiga.
2. Quando o recheio estiver espalhado, cubra-o com a segunda parte da massa. As bordas devem estar bem apertadas: caso contrário, o recheio suculento começará a vazar traiçoeiramente. Unte o bolo com manteiga ou clara de ovo.
3. Desloque cuidadosamente o kurnik para o fundo da tigela múltipla. Cobrimos a tampa e ativamos o modo "assar".

Resta aguardar um sinal sobre o final do cozimento e esperar o tempo para o prato repousar. Os cheiros ao redor da casa são de tirar o fôlego: espere e depois coma saudável com leite frio.

Massa folhada

O galinheiro delicioso sai da massa folhada. E não importa com ou sem fermento. Do fermento, é mais exuberante, macio e quebradiço, e de uma versão sem fermento, existe uma opção em que há pouca massa e muito recheio. Esse bolo é muito suculento, fácil de digerir, quase inofensivo à cintura (se você o comer de manhã ou à tarde). Só isso: um pacote de massa, batatas, um pedaço de frango e cebola. Além de, é claro, especiarias.

Certifique-se de perfurar a massa folhada: ela sempre incha, o que estraga a aparência e impede o recheio de assar uniformemente.

Simplesmente cozinhamos:

1. Frite levemente cebolas e carne em uma panela, previamente picada.
2. Estenda a placa de massa para torná-la fina.
3. Três batatas em um ralador, misture com carne e cebola.
4. Espalhamos o recheio sobre a massa, nivele-a com cuidado.
5. Cubra com a segunda parte e aperte firmemente nas bordas.
6. Lubrifique com proteínas, chá forte ou óleo vegetal.
7. Asse no forno a 220 graus até que a massa fique rosada.

O bolo pronto deve ficar embaixo da tampa ou da toalha. Portanto, não desmoronará, e a umidade o tornará ainda mais suculento. Cortamos torta de chá e comemos com prazer.

Torta de acordo com a antiga receita russa

O kurnik não veio da palavra galinha, mas da palavra galinha. Do eslavo antigo, a palavra é traduzida como uma família. Anteriormente, as galinhas eram assadas para celebrações especiais da família - casamentos, grandes celebrações, como um símbolo da riqueza e prosperidade da família. Eles assaram na forma de um chapéu de Monomakh, deixando um pequeno buraco no centro. Por um lado, o buraco significava uma lareira familiar, mas, por outro, servia como uma espécie de saída de vapor, permitindo que o recheio cozesse uniformemente. Isso não quer dizer que a receita russa seja simples. Mas como é delicioso! Começamos a assar.

Vamos precisar de:

• massa de levedura (é claro que, idealmente, ela deve ser preparada por nós mesmos);
• panquecas prontas 6-7 peças. (ou asse no dia anterior, de acordo com sua receita favorita);
• pernas cozidas - 3 peças .;
• ovos cozidos - 3 unid .;
• um copo de arroz cozido;
• 2 cebolas grandes;
• 400 g de champignon (ou qualquer outro cogumelo);
• proteína para lubrificação;
• sal, pimenta, temperos a gosto.

Se você se atreve a fazer um kurnik "do zero", esteja preparado: o processo é longo e problemático: na Rússia, toda a ação levou 2 dias no total; mas o resultado definitivamente vale todo o esforço.

Como cozinhar um kurnik de acordo com uma receita russa antiga?

Siga as instruções:

1. Primeiro, abra a massa e divida-a em 2 partes. A primeira parte será pequena, a segunda mais - cobrirá algumas camadas com um recheio.
2. Frite os cogumelos com cebola, retire a carne das pernas e divida-a em fibras. Misture os cogumelos com ovos cozidos, picados em pedaços.
3. Frite a cebola separadamente, misture com arroz cozido. Se desejar, adicione verduras nesta fase, de preferência salsa (combina bem com o frango sem interromper o sabor dos componentes restantes).
4. Espalhamos a primeira camada de massa em pergaminho. Espalhe o recheio com arroz por cima, cubra tudo com panqueca. Repetimos a camada de recheio, desta vez com frango, mais uma vez “envolvemos” tudo com uma panqueca. A terceira camada é de cogumelo. Fazemos isso até o preenchimento terminar.
5. O formato correto da torta é em forma de cone. Lembre-se de como o boné dos czares russos parecia e tente repetir o formulário. Cubra o nosso cone com a última camada e esculpe as figuras da massa. Que você sabe como.
6. Resta colar as bordas da massa superior e inferior umas com as outras, impedindo que o recheio durma o suficiente e fazer um buraco na parte superior, o “centro”. Colocamos um pedaço de manteiga lá.
7. Coloque a torta no forno e asse até dourar por 30 minutos a 200 graus.

Lubrifique o kurnik com óleo, deixe repousar e corte-o em pedaços. Se você seguir a tradição russa, primeiro come o recheio, como se fosse servido um segundo prato. E a massa é usada como pão. Se você gosta ou não dessa opção - escolha por si mesmo. De qualquer forma, o prato sai incrivelmente delicioso: a crosta morde com uma crise saborosa, e o recheio escorre e literalmente pula na própria boca.

De panquecas com frango e cogumelos

Do ponto de vista prático, uma galinha de panqueca pode ser assada após o Entrudo, quando a família comeu demais panquecas e quer algo novo. Uma receita rápida envolve vários ingredientes.

Vamos precisar de:

• panquecas: 5-6 pcs .;
• qualquer massa - 500 g;
• peito de frango cozido - 400 g;
• cebola grande;
• qualquer cogumelo (congelado ou seco) - 300 g.
• não se esqueça da manteiga - dá suculência ao prato. Vamos prepará-lo - 100 g.

Esfregue um pouco de queijo no recheio: o galinheiro ficará ainda mais saboroso, haverá ductilidade, cremosidade, picante.

Como cozinhar:

1. Estendemos a massa e dividimos em duas partes desiguais - a primeira será mais alta para acomodar todo o recheio, a segunda - um pouco menor. Ela fará uma tampa de torta.
2. Corte a cebola em cubos e frite uma porção generosa de manteiga. Adicione as cebolas à cebola, cortadas em pedaços pequenos. Ensopado para que o suco dos cogumelos evapore levemente, mas não até o final - precisamos de um recheio suculento.Combinamos cogumelos e cebolas com carne de frango - é removida preliminarmente do osso e cortada em cubos de tamanho médio.
3. Colocamos a primeira parte da massa em uma assadeira untada com óleo (polvilhada com farinha) e formamos lados dela.
4. Agora, coletamos a torta na seguinte sequência: panqueca, recheio, panqueca. Repita as camadas até as panquecas acabarem.
5. Resta cobrir com uma segunda peça, apertar bem as bordas e enviar para assar 200 graus. O tempo de cozimento é de 30 minutos.

Não se esqueça de furar o bolo com um garfo em vários lugares, para que o vapor escape.

Dá o bolo pronto para repousar e depois é cortado em pedaços. Está pronto um delicioso pote de frango com panquecas.

Receita preguiçosa rápida

Muitas pessoas não gostam do kurnik por problemas. Para as donas de casa mais cansadas e ocupadas, oferecemos uma receita - ajuda. Bolo de torta rapidinha. Cozinhe rapidamente, com o processo, se você quiser lidar com um velho solteiro ou estudante.

Do que precisaremos:

• um copo de kefir;
• um copo de maionese;
• um copo (ou um pouco mais) de farinha;
• 2 ovos de galinha;
• saco de fermento em pó;
• carne de frango - 300 g (qualquer);
• 4 batatas;
• cebola doce grande;
• sal, pimenta a gosto.

Preparamos por etapas:

1. Pré-aqueça o forno a 200 graus.
2. Enquanto isso, esquenta, corta em cubos de carne, batatas em rodelas finas, cebolas em meia rodelas.
3. Lubrifique a assadeira (de preferência redonda) com óleo e coloque o recheio sobre ela. Cubra com papel alumínio ou tampa e deixe por 15 minutos no forno, para que o recheio fique levemente assado.
4. Enquanto isso, amasse a massa com kefir, maionese, farinha, ovos e fermento em pó. Você recebe uma mistura que se assemelha a massa de charlotte.
5. Retiramos a carne com batatas do forno e enchemos com massa, mais uma vez enviamos para assar.
6. Segundo as observações, o cozimento leva cerca de 20 minutos - você pode verificar perfurando o bolo com um palito. Estará seco se o galinheiro estiver assado.

Veja: você recebe charlotte de carne maravilhosa. Saudável, suculenta, saborosa. Você pode experimentar o recheio adicionando cogumelos, queijo, carne de porco e até peixe enlatado. Uma ótima opção para donas de casa econômicas.

Pequenos restaurantes

Galinhas pequenas na Rússia pré-revolucionária eram servidas como pratos de apetite: para sopa leve ou caldo. Eles são convenientes para fazer um piquenique, como um lanche para o trabalho. É fácil definir qualquer forma: esculpir da maneira conveniente. O principal não é a forma, mas o gosto.

Do que precisamos:

• massa - 500 g;
• carne de frango - 300 g (qualquer);
• 100 g de maionese;
• 4 batatas;
• cebola grande;
• 2 proteínas para lubrificação;
• 50 g de óleo;
• sal, pimenta a gosto.

Como cozinhar:

1. Cortamos a cebola em cubos, assim como cortamos o frango e as batatas. Misture os ingredientes, sal, pimenta, adicione um pouco de maionese.
2. Estenda a massa e corte em quadrados. Determine o tamanho você mesmo: a opção ideal é uma borda de 15 cm - esse frango terá o tamanho certo.
3. No centro de cada uma, havia uma colher de sopa de recheio. Vamos corrigir o kurnik, dando-lhe a forma de um triângulo. Lubrifique a massa com proteína e envie-a para assar.
4. O tempo de cozimento é de 20 minutos. Não exagere: caso contrário, as tortas sairão secas.
5. Antes de comer, deixe-os se distanciar: para suavidade.

Comemos galinhas com chá, cacau, levamos conosco para o trabalho ou para a escola.

De massa quebrada

Prepare corretamente o pote de frango com massa quebrada. Embora essa opção seja mais parecida com uma torta de quiche europeia - ela é sempre assada em uma crosta de areia. Vamos tentar cozinhar uma quiche ala-russa com recheio para frango e galinha de cogumelos.

Do que precisamos:

• massa quebrada (escolha sua receita favorita, ou você pode simplesmente misturar farinha com margarina, sal e um ovo para obter um pão-de-espécie brilhante e macio).
• frango cozido - 400 g;
• cebola;
• champignon - 300 g;
• creme - 250 ml;
• qualquer queijo duro - 150 g.

Estendemos a massa e colocamos em uma forma com bordas com nervuras, formando lados altos. Asse até a metade, polvilhado com grãos de feijão. Esse truque permitirá que você obtenha uma superfície plana, sem protuberâncias. Enquanto o bolo estiver assado, frite a cebola com cogumelos e adicione carne de frango à mistura. Coloque o recheio em uma torta aberta, despeje o creme, polvilhe com queijo. Asse até que o queijo derreta por 20-30 minutos a 200 graus.Assim que o bolo esfriar um pouco - nós o cortamos com uma faca e comemos, lavados com limonada caseira e hortelã. Acredite, essa variação é incrivelmente deliciosa!

Hoje, o Kurniki deixou de ser um prato exclusivamente ritual destinado apenas a celebrações. Está ao nosso alcance cozinhá-lo com frequência, pelo menos toda semana, principalmente se você fizer ajustes nas receitas. O bolo é tão delicioso que certamente se tornará um prato exclusivo. Basta mostrar esforços e afastar-se da receita habitual algumas vezes. Experimente na cozinha, esteja cheio e satisfeito.