Sobremesa moderna elegante - bolos minúsculos com papoulas creme brilhantes. Decorarão o chá caseiro e serão apropriados em uma barra de chocolate em qualquer comemoração. Uma seleção de receitas comprovadas lhe dirá como fazer cupcakes para os mais diferentes gostos e bolsas.
Conteúdo material:
Cupcakes clássicos em casa
Ingredientes exóticos não são necessários. A versão clássica é fácil de preparar do que está à mão.
Ingredientes para a base:
- 100 g de óleo;
- 200 g de farinha;
- 100 g de açúcar;
- dois ovos;
- 100 ml de creme;
- 15 g de refrigerante
- 2 g de sal;
- extrato de baunilha.
A regra do cozimento bem-sucedido: todos os produtos devem ficar em ambientes fechados e aquecidos.
- Bata a manteiga amolecida com açúcar.
- Bata os ovos com sal.
- Combine tudo com leite.
- Peneire os ingredientes secos.
- Encha pequenos moldes com massa por dois terços. Inicialmente, a sobremesa foi preparada em xícaras em miniatura, daí o nome em inglês.
- Asse por meia hora a 180 ºС.
A massa deve ser usada imediatamente para que não fique em pé. Portanto, você deve estocar excesso de latas de cupcake.
Para mistura de creme:
- 200 g de manteiga;
- 200 g de açúcar;
- 5 proteínas;
- 5 ml de suco de limão.
Etapas de cozinhar:
- Aqueça as proteínas com açúcar a 60 - 70 ºС, ou seja, a uma temperatura na qual o açúcar se dissolva. Certifique-se de misturar para que a proteína não se enrole. É melhor fazer isso em um banho de água, que fornece aquecimento lento e suave.
- Bata esquilos quentes em um merengue.
- Sem desligar a batedeira, introduza um pouco de óleo e suco de limão amolecidos.
- Se o creme precisar ser tingido, divida-o em pequenos recipientes e adicione corantes.
- Coloque o creme em tarugos resfriados de um saco de confeitar.Usando bicos diferentes, você pode dar um belo alívio às tampas de creme.
Com recheio de leite condensado fervido
O preenchimento de cupcakes resulta em outros mais saturados e "suculentos". Você pode fazer isso de duas maneiras: na massa ou no boleto assado. A escolha depende do tipo de enchimento. Uma variedade de opções permite cozinhar uma variedade de sobremesas para todos os gostos.
Uma opção para coberturas rápidas é o leite condensado fervido. Ele complementa o sabor da sobremesa não menos espetacularmente do que cremes compostos complexos.
- Para o recheio, o leite condensado é fervido em um frasco selado por pelo menos 2,5 horas. O processo não requer supervisão, portanto, este é um passo bastante fácil.
- Do cupcake resfriado e acabado, retire a tampa e retire a migalha.
- Um recheio espesso é colocado em seu lugar, preenchendo todos os vazios.
- A parte superior do cupcake pode novamente ser coberta com uma tampa cortada ou decorada com creme.
O creme de leite condensado cozido com manteiga (2: 1) mantém sua forma perfeitamente e combina perfeitamente com o recheio a gosto.
Como fazer creme de cupcake
Vários cremes para cupcakes também permitem diversificar a sobremesa. A regra principal é a compatibilidade dos gostos da base, recheio e creme. Tudo depende das preferências e imaginação do chef.
Outro requisito importante é a densidade e o bom terreno. Comumente usados são cremes a óleo ou queijos cremosos.
Um creme de óleo é 50% de manteiga, a mesma quantidade de açúcar em pó e sabores (chocolate, leite condensado, purê de frutas e assim por diante). Todos os ingredientes são batidos, o creme é resfriado e precipitado do saco de confeitar igualmente para cada cupcake.
Ingredientes para o cream cheese:
- 300 g de creme ou requeijão;
- 100 g de manteiga, iogurte grosso ou chantilly;
- 150-200 g de açúcar em pó;
- extrato de baunilha.
Utiliza-se manteiga amolecida, iogurte e creme, pelo contrário, são refrigerados.
O creme é batido e aplicado em mini bolos.
Corantes de gel solúveis em gordura são usados para coloração. Uma gota é suficiente para colorir o creme por 6 a 12 porções. Não é necessário usar corantes alimentares industriais. Sucos de mirtilos, cenouras e beterrabas “funcionam” perfeitamente. Eles recebem três cores primárias. Os tons restantes são criados misturando cremes coloridos em diferentes proporções. Você não pode misturar corantes naturais.
Receita de Merengue
Um creme de proteína batido contém menos gordura e também mantém sua forma perfeitamente. Existem três tipos de merengues, todos eles podem ser usados para cupcakes.
- Para o merengue francês, bata as proteínas cruas e o açúcar até que os grãos estejam completamente dissolvidos. É melhor usar açúcar em pó - ele se dissolve mais rapidamente. O creme é muito suave e leve. Os ovos aquecidos em ambientes fechados fornecem uma espuma mais estável.Antes de usar, você precisa processar ovos frescos com uma solução concentrada de refrigerante, pois o tratamento térmico não é fornecido. Depois disso, limpe a casca e verifique se não há fragmentos na proteína.
- Bata o merengue suíço em banho-maria por 5 a 10 minutos. O creme pronto continua a bater até esfriar. Você pode apenas aquecer as proteínas com açúcar e depois bater até ficar estável. As tampas de cupcakes de merengue suíço podem ser douradas com um queimador. Acontecerá incomum e muito bonito.
- Para o merengue italiano, a proteína é batida primeiro com açúcar. Em seguida, é fabricado com calda quente, despejando-o no merengue e continuando a bater até que o líquido permaneça no fundo.
Cupcakes de chocolate
O chocolate em cupcakes é usado de todas as formas possíveis: em massa, em uma tampa de creme, no recheio, em pedaços, moles ou líquidos.
Para massa de chocolate:
- 100 g de óleo;
- 100 g de açúcar;
- 50 g de cacau;
- 200 g de farinha;
- três ovos;
- 20 g de fermento em pó.
Bata a manteiga e os ovos, peneire os ingredientes soltos. Asse em forno a 189 ºС.
Para creme de chocolate:
- Derreta a manteiga e o chocolate 1: 2.
- Vencê-los juntos.
- Deixe esfriar e coloque os cupcakes em um saco de confeitar.
Para encher cupcakes com chocolate, você precisa:
- Despeje metade da massa no molde.
- Mergulhe um pedaço de chocolate na massa.
- Despeje com uma colher de calda de caramelo.
- Coloque um pouco de massa por cima para que o molde não encha até a borda.
- Asse de acordo com a receita usual.
Outra opção:
- Derreta o chocolate e misture com o creme 1: 5.
- No cupcake acabado com uma faca ou um cortador especial, faça um pequeno entalhe.
- Despeje uma colher de chocolate nele.
- Decore a sobremesa com creme para esconder o recheio.
Se os cupcakes precisarem ser recheados com pedaços sólidos de chocolate, eles são congelados, picados e misturados com a massa.
Com queijo cottage
Uma ótima maneira de alimentar o queijo cottage com pequenas picaretas é escondê-lo em uma sobremesa original. Ninguém recusará tal tratamento!
Para a massa de coalhada:
- 200 g de farinha;
- três ovos;
- 150 g de queijo cottage gordo;
- 50 g de creme de leite 20%;
- 150 g de açúcar;
- 150 g de óleo;
- 10 g de refrigerante;
- extrato de baunilha.
Cozinhar:
- Esfregue o queijo cottage ou mate com um liquidificador.
- Bata os ovos com açúcar.
- Bata o creme de leite com manteiga.
- Misture todos os ingredientes com farinha peneirada.
- Adicione o extrato de refrigerante e baunilha.
- Asse por meia hora a 180 ºС.
Você pode começar cupcakes com queijo cottage doce ou natural, fazendo recuos profundos neles. O queijo cottage deve ser bem moído, como uma pasta macia, para que a sobremesa tenha uma textura agradável e uniforme.
O creme, é claro, também é requeijão:
- 150 g de queijo cottage gordo;
- 100 g de óleo;
- 150 g de açúcar em pó;
- 100 ml de chantilly;
- extrato de baunilha.
Cozinhar:
- Bata a manteiga amolecida com pó.
- Esfregue o queijo cottage.
- Combine tudo com creme.
- Leve à geladeira antes de solicitar a sobremesa.
Cozinhar com creme de leite
Para reduzir a quantidade de gordura na sobremesa, parte do óleo da receita é substituída por creme de leite.
Ingredientes
- 200 g de açúcar;
- 100 g de óleo;
- 200 g de farinha;
- 200 g de creme azedo;
- três ovos;
- extrato de baunilha;
- 10 g de refrigerante.
Para uma variedade de sabores, nozes, passas ou frutas cristalizadas podem ser adicionadas à massa.
- Bata os ovos com açúcar.
- Bata o creme de leite e a manteiga amolecida separadamente.
- Misture e peneire os ingredientes secos na massa. O refrigerante é adicionado com farinha ou no final.
- Asse em forno a 180 ºС.
Nenhum ovo adicionado
Existem opções vegetarianas para cupcakes, não menos apetitosas do que as preparadas de acordo com a receita clássica.
Ingredientes
- 200 g de farinha;
- 200 ml de leite de coco ou soja,
- 100 g de óleo de coco ou margarina;
- 100 g de açúcar;
- extrato de baunilha;
- 5 g de fermento em pó.
Cozinhar:
- Bata a margarina com açúcar.
- Introduzir partes dos ingredientes líquidos e a granel, enquanto continua a bater a massa.
- Asse em forno a 190 - 200 ºС.
Você pode começar cupcakes vegetarianos com geléia, marmelada ou marmelada em ágar.
Cupcakes de cenoura chique
A partir da massa de cenoura, é obtido um cozimento incrível - picante, exuberante e suculento ao mesmo tempo. Uma grande vantagem é uma vida útil longa.
Até três a cinco dias, os cupcakes de cenoura mantêm seu sabor e não endurecem quando armazenados no frio.
Ingredientes
- 250 g de cenoura;
- dois ovos;
- 100 g de óleo vegetal;
- 100 g de iogurte grosso;
- 150 g de açúcar;
- 100 g de nozes ou outras nozes;
- 100 g de farinha;
- 15 g de fermento em pó;
- 2 g de sal;
- canela, noz-moscada e outras especiarias a gosto.
Etapas do trabalho:
- Rale as cenouras cruas em um ralador fino. Esprema o excesso de suco.
- Frite e pique as nozes.
- Bata iogurte, manteiga e açúcar.
- Adicione os ovos e bata novamente.
- Peneire os ingredientes secos.
- Conecte tudo com uma espátula ou colher.
A massa sai bastante grossa, portanto, não é aconselhável usar formulários em papel - os espaços em branco esticarão o papel e você receberá bolos simples ao sair. Moldes de silicone ou ferro adequados. Você pode colocar papel neles e, em seguida, os cupcakes não perderão sua forma e será conveniente tirá-los. Asse a sobremesa a 180 ºС.
Sobremesa do famoso Andy Chef
Esta receita é de um blogueiro de comida popular para quem não poupa tempo e esforço para se deliciar com uma deliciosa sobremesa.
Cupcakes de limão com kurd de limão e merengue de limão são apenas uma fonte de citros refrescantes!
Para o cupcake:
- 200 g de farinha;
- 100 g de óleo;
- 275 g de açúcar;
- dois ovos;
- 100 g de iogurte grosso;
- 5 g de fermento em pó;
- limão.
Etapas do trabalho:
- Bata a manteiga com o açúcar.
- Adicione os ovos, iogurte e bata novamente.
- Despeje duas colheres de sopa de suco de limão e raspas.
- Misture os ingredientes secos em partes, sempre batendo bem a massa.
- Asse a 160 - 170 ºС por 20 minutos.
Curdo de limão:
- 100 ml de suco de limão;
- raspas de limão inteiro;
- 75 g de açúcar;
- 60 g de óleo;
- 30 g de amido;
- quatro gemas.
Etapas do trabalho:
- Misture todos os ingredientes e aqueça até o creme engrossar. Você pode fazer isso em um banho de água.
- Tensão.
- Legal.
- Encha cupcakes.
Para o "chapéu", prepare o merengue suíço e adicione uma colher de suco de limão.
Coletar mini bolos é fácil e divertido. Este mosaico de sabores cativa igualmente adultos e crianças. Portanto, é necessário preparar e decorar cupcakes com toda a família.
