O prato tradicional da cozinha georgiana há muito conquistou os corações de muitos povos do mundo. O artigo selecionou receitas comprovadas para torta de queijo. Você aprenderá a cozinhar khachapuri em casa.
Conteúdo material:
- 1 Khachapuri clássico - uma receita simples no forno
- 2 De massa de levedura
- 3 Khachapuri preguiçoso em uma panela
- 4 Com a adição de queijo cottage
- 5 Cozinhar de massa folhada com queijo
- 6 Khachapuri Adjário Tradicional
- 7 Pão pita assado simples
- 8 Mingrelian
- 9 Em georgiano
- 10 Barco de Khachapuri Abkhazian
- 11 Na cidade Imereti
Khachapuri clássico - uma receita simples no forno
- drenar. óleo - 100 gr;
- açúcar - 2 chá l.;
- creme de leite - 6 mesa. l.;
- sal e chá l.;
- farinha - 2 pilhas. (320 g);
- refrigerante - ¼ chá l.;
- batatas - 300 gr;
- queijo feta (do leite de ovelha) - 100 g;
- ovo - 1.
Obtenha óleo com antecedência na geladeira para aquecê-lo.
Lave as batatas, descasque e corte em pedaços pequenos, deixe ferver em água e sal.
Em seguida, amasse a manteiga com um garfo, adicione creme de leite com açúcar e sal, trabalhe cuidadosamente com um batedor até obter uma massa homogênea. Separadamente, combine a farinha com o refrigerante e peneire-a em pequenas porções em uma massa oleosa e cremosa. Amasse rapidamente a massa à mão, enrole-a em uma bola e deixe-a por alguns minutos sob uma toalha.
A essa altura, as batatas devem estar cozidas. Vamos preparar o recheio: esmague-o em purê de batatas, esfregue o queijo feta em um ralador fino e misture.
A massa é dividida em 10 pedaços, cada um enrolado em uma camada redonda, no centro do qual o recheio é colocado e as bordas são arrancadas. Pressione a bola resultante levemente com as palmas das mãos para formar um círculo com 1 a 1,5 cm de espessura.Nós colocamos os produtos em uma assadeira coberta com uma fina camada de óleo.
Bata o ovo com um garfo e unte-os com uma escova. Asse por 20-25 minutos a 220 graus.
Para uma nota. É permitido substituir a manteiga por uma fatia de margarina.
De massa de levedura
Khachapuri com massa caseira de fermento é incrivelmente aromático e gratificante.
Para fazer massa caseira de fermento:
- 500 g de iogurte natural;
- 1 pilha leite;
- Dreno de 100 gr. óleos;
- ovo da vila;
- 1 kg de farinha;
- um pacote de fermento seco;
- açucar
- o sal.
Aqueça o leite para que fique quente. Despeje o fermento, uma pitada de açúcar e um punhado de farinha, mexa um pouco e deixe - esta será uma massa para a massa do fermento. Quando começar a borbulhar - misture com iogurte, ovo, sal e óleo, mexa bem. Em seguida, despeje a mistura em uma tigela larga, onde será conveniente formar a massa. Peneire a farinha um pouco por cima, mexendo tudo. Quando a massa se tornar obediente o suficiente, não grudenta - cubra e deixe agir por 1-2 horas, sem esquecer de esmagá-la um pouco a cada meia hora.
Prepare o recheio:
- 500 g de queijo duro;
- 2 ovos
- uma pitada de sal;
- 30-50 g de mistura picante.
Rale o queijo em um ralador grosso, misture com o ovo, misture. Lave a mistura de salsa e endro, pique finamente e coloque na mistura de ovo e queijo. Todo o sal e misture novamente.
A etapa final permaneceu: formar khachapuri fechado, desenrolá-lo com um rolo, pois eles serão adequados para assar. Faça produtos pequenos, caso contrário, o cozimento acabado será grande.
Asse a 180-200 graus. dentro de 20-25 minutos.
Khachapuri preguiçoso em uma panela
Esta receita é adequada para preparar um café da manhã saudável e rápido para toda a família:
- 200 gr de qualquer queijo duro;
- vários ramos de ervas frescas;
- 200 g de creme azedo;
- 2 ovos
- 2 mesa. eu farinha;
- 2 mesa. eu óleos.
Pique finamente as verduras, depois de enxaguar com água corrente.
Três grandes queijos e misture com ovos, ervas, creme de leite e farinha.
Aqueça o óleo em uma frigideira, espalhe a massa preparada e frite dos dois lados até ficar crocante. Corte o khachapuri preparado em pedaços pequenos e sirva.
Com a adição de queijo cottage
- 200 gr de queijo cottage;
- Dreno de 150 gr. óleos;
- mesa de um quarto. eu açucar
- 2 ovos
- 1 ½ pilha farinha;
- ½ chá eu refrigerante;
- 250 gramas de queijo duro;
- 1 mesa. eu creme azedo;
- 1-2 dentes de alho.
Derreta a manteiga e misture com o queijo cottage, misture. Despeje refrigerante, açúcar na massa resultante, bata no ovo e misture novamente. Peneire gradualmente a farinha, intervindo gradualmente na massa. Deixe de molho por alguns minutos.
Enquanto isso, prepare o recheio: pique finamente o alho, rale o queijo, misture tudo e adicione o creme de leite.
Divida a massa em 2 bolas do mesmo tamanho. Coloque o recheio uniformemente em um círculo, cubra com uma segunda camada, aperte as bordas, unte com um ovo batido e asse em uma assadeira a 180 graus. dentro de 40-45 minutos.
Cozinhar de massa folhada com queijo
Khachapuri de massa folhada pronta é leve, rápido - uma ótima opção para um chicote rápido.
Uma receita simples de Khachapuri de uma massa pronta:
- 500 gramas de massa folhada;
- 200 g de queijo ralado;
- um ovo;
- um punhado de farinha.
Peneire a farinha em uma superfície de trabalho. Espalhamos a massa descongelada, enrolamos em uma camada fina. Cortamos em quadrados.
Misture as fatias de queijo com o ovo e espalhe um pouco sobre os quadrados da massa. Os cantos precisam ser conectados para que os envelopes saiam.
Asse em forno a 180 graus. até que um tom rosado apareça.
Khachapuri Adjário Tradicional
Uma característica dos khachapuri adjarianos é que eles são abertos e com um ovo inteiro.
- 350 gramas de queijo suluguni;
- 100 g de queijo mussarela;
- 3 ovos;
- 200 g de leite;
- ¾ tabela. eu levedura seca;
- 300 g de farinha;
- 1 mesa. eu açucar
- 1 chá eu sais;
- pimenta moída;
- Ervas italianas
- óleo vegetal.
Misture o açúcar com a farinha peneirada e o fermento, o sal. Despeje um pouco de leite aquecido na mistura e misture. Amasse a massa, enrole em uma bola, unte levemente com óleo e deixe por um tempo, cobrindo-a com uma tampa.
Enquanto a massa estiver em infusão, prepare o recheio: rale os dois tipos de queijo, adicione duas colheres de sopa de leite e misture.
Divida a massa em 2 partes, cada uma em uma camada fina e oblonga. Espalhe o pedaço de queijo uniformemente. Torça os lados levemente e cole as pontas dos lados - você obtém "barcos". Polvilhe as ervas com pimenta por dentro e cubra as laterais com um ovo batido. Enviar para o forno pré-aquecido por 15-20 minutos. Em seguida, insira um ovo em cada barco e deixe por 3-4 minutos, para que ele apreenda um pouco. A gema deve permanecer líquida.
Pão pita assado simples
- 2 pacotes de pão pita fino;
- 500 gramas de kefir;
- 2 ovos
- 1 mesa. eu óleo vegetal;
- 600 gr de queijo cottage;
- 1 chá eu sais;
- 300-350 gr de queijo;
- Dreno de 20 gr. óleos.
Combinamos kefir e sal, colocamos os ovos e despejamos o óleo. Esta mistura será necessária para embeber o pão pita.
Esfregue o queijo cottage com um liquidificador em uma massa cremosa. Rale o queijo em um ralador fino na coalhada e misture.
Para cozinhar, use uma frigideira funda. Lubrifique com um pouco de óleo. Uma folha de pão pita é bem embebida em kefir e colocada em uma frigideira para que as bordas subam ao longo dos lados. Em seguida, formamos um khachapuri em camadas: distribuir uniformemente a camada de preenchimento, depois pita e novamente o preenchimento. O último deve ser pão árabe. Durante a montagem, verifique se as bordas do khachapuri (a partir do segundo) estão viradas para dentro. No final, parecerá um bolo fechado. Cubra com o restante do kefir e polvilhe com queijo duro. Nós perfuramos a torta em lugares diferentes com um garfo. Corte a manteiga em pedaços pequenos e coloque na base. Asse no forno a 200 graus. por um quarto de hora, até que fique marrom.
Mingrelian
- 500 g de farinha;
- 200 g de suluguni;
- 150 gr de leite;
- 5 g de fermento seco;
- ½ chá eu sais;
- um ovo;
- Dreno de 70 gr. óleos;
- Poste de 50 gr. óleos.
Aqueça um pouco o leite, dilua o fermento, adicione a manteiga, um ovo e bata tudo com um batedor.
Peneire a farinha em uma tigela e despeje a massa líquida nela. Amasse a massa, adicione um pouco de farinha, se necessário. Deixe sob uma toalha por uma ou duas horas.
Três queijos Dividimos a massa pronta em várias partes iguais, rolamos cada uma em uma bola e depois a enrolamos em uma camada. Polvilhe com queijo e conecte as bordas no centro de acordo com o princípio khinkali. Em seguida, enrole levemente em um bolo. Polvilhe um pouco de queijo por cima e espalhe o khachapuri em uma assadeira. Asse por 15 minutos.
Em georgiano
Os khachapuri verdadeiramente georgianos são preparados com base em iogurte. Este é um produto de leite fermentado a partir de leite fermentado, frequentemente encontrado na culinária armênia e georgiana.
A massa:
- 2 pilhas iogurte;
- um ovo;
- Dreno de 100 gr. óleos;
- ½ colher de chá sais;
- ½ mesa. eu vinagre
- 1 chá eu refrigerante;
- 6 pilhas farinha.
Preenchimento:
- 800 g de queijo duro;
- 2 ovos
- 1 ovo + 1 mesa. eu leite para untar manteiga.
Derreta a manteiga. Extinguimos refrigerante com vinagre. Em uma tigela grande, misture a massa: manteiga, refrigerante, farinha peneirada e outros ingredientes. Amasse a massa.
Recheio: três queijos grandes e misture com o ovo. Divida a massa em 2 partes, cada uma delas. Colocamos o recheio em um, cobrimos com a segunda camada e apertamos as bordas. Lubrifique generosamente a parte superior com um ovo batido e leite. Assamos a 180 graus. por 40 minutos.
Barco de Khachapuri Abkhazian
A versão abkhaziana, o barco khachapuri, praticamente não é diferente do khachapuri aberto em Ajarian. A receita também usa massa de levedura. Primeiro, a formação do barco é permitida e o enchimento deve ser dobrado para dentro. Se a gema líquida não for "parecida", você pode colocá-la imediatamente sobre o queijo e assar.
Na cidade Imereti
- 500-600 gr de massa de levedura pronta;
- 2 ovos
- 350-400 gr de queijo Suluguni ou Adyghe;
- 1 mesa. eu creme de leite.
Use massa previamente preparada em casa ou na loja.
Prepare o recheio - rale o queijo (você pode misturar várias variedades), bata o ovo nas batatas fritas, misture.
Quando a massa estiver pronta, retire pequenas bolas, amasse, coloque uma colher com uma lâmina de recheio e aperte. Estenda para que a camada tenha até 1 cm de espessura, agindo para que o preenchimento não saia. Coloque em uma assadeira, unte com um ovo batido. Asse em forno a 180 graus. por 20 minutos, até que apareça uma crosta dourada.
Para uma nota. Na embalagem, como regra, a dosagem é indicada: 1 saqueta de fermento por 1 kg de farinha.