Nem todas as donas de casa sabem cozinhar dolma em casa. Parece um prato bastante complicado, embora na realidade você precise de um pouco: arroz, um pouco de carne picada, folhas, temperos especiais e um molho especial. Neste artigo, você encontrará uma seleção das melhores receitas e aprenderá os truques para fazer dolma de diferentes povos do mundo.
Conteúdo material:
Dolma clássico feito de folhas de uva
No Cáucaso, nenhum banquete solene é possível sem dolma de uva ou folhas frescas. Eles estão esperando por um convidado querido, comemorando um casamento, comemorando um aniversário - a anfitriã vira uma panela inteira de "tubos" perfumados com recheio de carne. Dolma é saborosa de uma forma quente e até fria, e parece ser completamente impossível para ela obter o suficiente! Especialmente se você mergulhar em um molho branco picante, aproveitando com pão pita quente.
O direito de inventar dolma é disputado pela Armênia, Azerbaijão e até Uzbequistão. Mas variedades de dolma (ou, como também é chamado de tolma) são encontradas na Turquia e nos países dos Balcãs. Historiadores da culinária sugerem que o prato "herdou" do Império Otomano, onde era constantemente preparado em recepções para palácios inteiros. É claro que desde a época do sultão Suleiman, a receita passou por muitas mudanças. Mas a essência não mudou.
Para preparar um dolma clássico, precisamos:
- um quilograma de carne picada (qualquer, mas não frango!);
- folhas de uva (é difícil adivinhar a quantidade, tudo depende do número de comedores, pelo menos 50 peças);
- cebola grande;
- Ovo de galinha
- um punhado de arroz branco;
- um monte de verduras - salsa, endro e (isso é necessário!) coentro;
- sal e pimenta a gosto.
Antes de tudo, ferva o arroz até a metade e misture com a carne picada.Cortamos em cubos pequenos a cebola, as ervas, adicionamos um ovo de galinha cru, sal e pimenta a gosto. Amasse o recheio para que fique denso, monótono e bem longe das mãos.
Em muitas receitas, recomenda-se que as folhas sejam preparadas com a remoção de veias grandes, mas se as folhas forem jovens e pequenas, é fácil pular esta etapa.
Despejamos folhas frescas de uva com água fervente e depois as deixamos esfriar. Resta magistralmente torcer os bolinhos. Para fazer isso, coloque o recheio de carne na folha (no lado áspero) e embale-o, dobrando as bordas para o centro.
Fatias prontas lembram tubos ou charutos - quem gosta de que tipo de associação. Eles são colocados no fundo de uma panela grande, pressionando firmemente um ao outro. Resta derramar caldo de carne ou água (até a altura de um polegar), espremer tudo com um prato de diâmetro ligeiramente menor, deixar a água ferver e cozinhar em fogo baixo até que as folhas e a carne moída estejam prontas. O tempo total de cozimento a partir do momento da fervura é de 40 a 60 minutos.
Servimos o dolma preparado em um prato grande e, em seguida, colocamos um molho branco de iogurte, alho e ervas. Espalhamos grandes pacotes de verduras, pão pita quente sobre a mesa e observamos como o nosso dolma é comido em questão de minutos!
Em um fogão lento
Um fogão lento facilita a vida de qualquer dona de casa, reduzindo significativamente o tempo de cozimento. Dolma não é excepção. Prepare o dolma de acordo com qualquer receita, coloque-o em camadas grossas no fundo da tigela múltipla, encha-o com água, inicie o modo “cozinhar”.
Por que pressionar dolma? Portanto, nossas fatias não se desfazem durante o cozimento e, no entanto, não será necessário remover a espuma do caldo.
Se você não quiser que as folhas se "desamarrem" no processo, e o dolma perdeu sua forma, faça-o - cozinhe-o com a tampa aberta, colocando sobre uma placa leve de pressão com um diâmetro ligeiramente menor que a tigela. Normalmente, são necessários 30 minutos para cozinhar em uma panela lenta e, o que é bom, você pode fazer negócios com segurança - um dispositivo inteligente irá notificá-lo do final do processo de cozimento.
Cozinhar de acordo com a receita do Azerbaijão
Lembre-se do lendário diálogo do filme "Mimino" entre um armênio e um azerbaijano. Você gosta de dolma? Não. Isso ocorre porque você não sabe cozinhar. " Nesses dois países, o direito de chamar dolma de prato nacional é disputado há centenas de anos. É curioso que o Ministério da Cultura do Azerbaijão já tenha se inscrito na UNESCO com um pedido para reconhecer dolma como patrimônio intangível do país. Enquanto isso, a Unesco toma decisões, aprenderemos os truques para preparar dolma azerbaijano de marca.
O tamanho ideal das folhas é da palma de uma jovem mulher, e os “dedos” do dolma devem ser pequenos e limpos. Big dolma é um sinal de uma artesã preguiçosa.
Cozinhar desta maneira:
- Para uma receita da empresa, você precisará de um quilograma de vitela, arroz e peças delicadas de uva. Eles devem ser magros, jovens e, melhor ainda, arrancados de uma árvore em seu próprio suco. No inverno, o dolma das folhas de uva em conserva vai estremecer, mas ainda assim seu sabor será completamente diferente. No Azerbaijão, as folhas frescas em conserva são preferidas.
- Role a vitela com a gordura da cauda através de um moedor de carne, adicione cebola, ervas, encha com água fervida quente (cerca de um copo). A consistência deve ser levemente líquida; caso contrário, os azerbaijanos têm certeza de que o dolma sai seco.
- Enchemos a carne picada com meio copo de arroz redondo.
- Torcemos o dolma, como na receita clássica, formando "dedos" puros.
- Nós os colocamos em uma panela em camadas densas.
- Encha com água.
- Pressione o prato.
- Deixe a panela ferver.
- Traga à prontidão por cerca de uma hora.
- Desligue, deixe esfriar.
- Nós espalhamos em um prato plano.
Servimos dolma com molho de iogurte natural com alho (você pode adicionar um monte de ervas picadas), convidamos os hóspedes e divirta-se!
Dolma em armênio - passo a passo
O dolma clássico com folhas de uva na Armênia é sempre cozido com três tipos de carne - carne bovina, suína e cordeiro, que são misturadas em quantidades iguais.
Coentro, manjericão, salsa e endro devem ser colocados no dolma armênio. outras especiarias - a critério da anfitriã.
Uma receita passo a passo tem a seguinte aparência:
- 500 g de carne bovina, suína e bovina passam por um moedor de carne.
- Adicione as cebolas picadas.
- Cortamos um monte de verduras.
- Nós adicionamos.
- Adicione pimenta preta.
- Enxágüe e despeje em carne picada. A quantidade de arroz deve ser 2-3 vezes menor que a carne. Você deve entender que, no processo de cozimento, ele desmoronará.
- Recheio da carne picada completamente.
- Despejamos folhas frescas de uva com água fervente. No inverno, são usadas na Armênia folhas salgadas em conserva e cuidadosamente lavadas com sal. No verão, eles também preferem frescos.
- Vire as folhas com o lado enferrujado para cima.
- Para cada um no meio, espalhamos um pouco de carne picada (cerca de uma colher e meia de chá).
- Das folhas formamos dolmushki, parecendo charutos finos. Eles não devem ser bem torcidos, porque o arroz deve ferver.
- Coloque o fundo de uma panela grande com grandes folhas de uva.
- Distribuímos as fatias de cima, pressionando-as firmemente uma contra a outra.
- Despeje o dolma com água alguns centímetros acima dos tubos - ele deve cobrir nossos "charutos" de uvas ao redor do polegar.
- Colocamos em cima uma pequena tampa de carga.
Deixe a água ferver e, em seguida, reduza o fogo ao mínimo e cozinhe até que a folha da uva fique macia por 40-50 minutos. Enquanto o dolma estiver cozido, prepare um delicioso molho de iogurte, alho e ervas. Uma receita moderna de molho permite que você use maionese pronta (qualidade!) Misturada com creme de leite fresco como base. Mas iogurte ou iogurte, é claro, continua sendo uma prioridade.
É interessante que na Armênia todos os vegetais recheados sejam chamados dolma. Abobrinha, berinjela, tomate, marmelo, pequenos repolhos são recheados com carne picada, em uma palavra, todos os legumes que podem ser recheados com carne e cozidos. O "truque" do prato é que apenas as frutas mais frescas e perfumadas são usadas. Em grandes feriados, eles preparam dolma real: em uma panela grande, vários tipos de vegetais recheados são cozidos ao mesmo tempo. Eles se dão sabores e são deliciosos!
Com cordeiro e hortelã
No Cáucaso, há famílias que cozinham dolma exclusivamente a partir de cordeiro e, como tempero, sempre adicionam folhas de hortelã sem caules. Hortelã e cordeiro misturam surpreendentemente! Esse dolma resulta apimentado, macio e muito perfumado. O principal é não exagerar com hortelã, porque, como tempero ativo, pode matar o sabor do cordeiro.
Dolma ficará ainda mais saborosa no dia seguinte, quando folhas de uva e sucos de carne compartilham aromas.
Para cozinhar, você pode tomar qualquer receita que desejar acima. Torcemos o cordeiro através de um moedor de carne, adicione cebolas, ervas, um monte de folhas de hortelã, tempere com sal, pimenta e despeje um pouco de arroz. Amasse a carne picada e esculpe as fatias. Cozinhe, de acordo com as instruções da receita clássica, pressionando com leve opressão.
Sirva com molho branco, tortilhas quentes e chá aromático com ervas.
Com molho de iogurte
Dolma semi-acabado é uma preparação muito conveniente para qualquer comemoração. É bem possível fazê-lo alguns dias antes do feriado proposto, congelá-lo na geladeira e cozinhá-lo sem descongelar. O gosto não está perdido. E o produto de leite fermentado favorito de todos os povos da montanha - matzoni ajudará a enfatizar o prato.
Iogurte é uma variedade de iogurte, mas um pouco menos azedo. Ele é espesso por si só e você só precisa adicionar sal, alho e ervas para dar um sabor completo. Esse molho branco também é de baixa caloria; portanto, coma-o sem medo de quilos extras.
Dolma parece um prato problemático. Mas apenas à primeira vista. No Cáucaso, é jogado por famílias inteiras, como bolinhos de massa na Rússia, e o processo de cozimento se transforma em um evento interessante. Dolma é preparado com alegria, vinho jovem é bebido e todos comem juntos, apreciando o sabor do dolma e da comunicação.Tente cozinhar dolma - descubra um novo hobby e um ótimo prato de convívio.
