Como fritar costeletas em uma panela?

Almôndegas perfumadas e saborosas com uma crosta dourada crocante não são obtidas por todos. Para cozinhá-los assim, você precisa saber como fritar as costeletas em uma panela. Para fazer isso, você deve seguir todas as regras e revelar mais de um segredo para cozinhar este prato simples.

Como fritar almôndegas caseiras em uma panela?

A carne é de grande importância ao fritar o prato em discussão: sua composição e a qualidade da carne utilizada. No entanto, não só afeta o prato acabado, mas também a aderência à tecnologia de fritura. Se, durante o cozimento, essa etapa não for levada a sério o suficiente, você poderá obter costeletas secas e sem gosto com um odor fraco ou com água na boca, mas não fritas por dentro, ou uma massa disforme grudada na superfície da panela.

Portanto, o que você precisa considerar para evitar esse resultado:

• A panela deve ser aquecida para que a carne seja imediatamente coberta com uma crosta, o que evitará que os produtos formados se desfazam. Em pratos insuficientemente aquecidos, as costeletas grudam.
• A quebra após a redução dos itens em gordura geralmente desmorona. Para evitar isso, depois de cair as almôndegas, coloque-as na geladeira por cerca de um quarto de hora e frite-as.
• Frite os produtos em óleo ou gordura vegetal: no óleo (refinado, que não estraga o sabor e o cheiro do prato acabado, é mais adequado) as costeletas queimam com menos frequência, mas cozidas em uma grande quantidade de gordura derretida, elas não apenas não queimam, mas também são mais aromáticas e suculento.
• As almôndegas são baixadas após o óleo ou a gordura estar muito quente. Para testar, use pão, deixando cair um pedaço de gordura: se estiver dourado e "mexer", você poderá enviar os produtos preparados.

Como colocá-lo para estar seguro:

1. Pegue a costeleta na mão para que fique um pouco pendurada de um lado.
2. Nos pratos pré-aquecidos, abaixe primeiro a borda flácida do produto e depois vire a mão na direção oposta a você, colocando o resto - mesmo que o óleo espirre, e na direção oposta à do cozinheiro.
3. Com uma espátula, mexa levemente a bola branca para que não grude na superfície da panela.
4. Vire-se, tentando produzir a ação sem problemas, sem salpicos.

Várias maneiras de fritar costeletas:

1. Os produtos são bem cozidos em fogo alto alternadamente em ambos os lados. Depois disso, o fogo é reduzido, várias colheres de sopa de água são adicionadas à panela, cobertas e cozidas até ficarem cozidas.
2. As almôndegas são fritas em fogo alto até dourar. Depois de virar e fritar já em fogo baixo. Você também pode fechar o recipiente com uma tampa, para que o prato acabado seja mais suculento, mas não necessário.

Você pode verificar a disponibilidade das costeletas perfurando-as. Se um líquido claro aparecer, eles estão prontos, o suco não está claro - o que significa que eles precisam ser deixados por mais um tempo.

Quanto tempo para cozinhar, dependendo da carne?

A questão de quanto fritar costeletas em uma panela, você não pode obter uma resposta definitiva.

Esse aspecto depende de muitas circunstâncias: a temperatura do aquecimento da panela, a umidade da massa da costeleta, a composição da carne:

• os rissóis caseiros são fritos em uma panela aberta por cerca de 10 minutos; em seguida, adicione um quarto de copo de água, cubra e cozinhe a mesma quantidade;
• os alimentos semi-acabados são fritos duas vezes mais e depois cozidos por mais 5 minutos.
• bolos de frango e peixe são fritos mais rapidamente - cerca de 5 minutos de cada lado.

Você também pode deixar as almôndegas prontas no forno, cozinhando em seu próprio suco, água ou em um molho especial em uma panela.

O tempo exato para cozinhar as almôndegas depende não apenas do tipo de carne, mas também do tamanho e espessura das costeletas, da qualidade dos pratos. Se levar cerca de um terço de hora para cozinhar um produto de tamanho médio, levará pelo menos meia hora para fritar costeletas grandes, enquanto as pequenas e finas levarão cerca de 10 minutos para cozinhar.

Leia também: receita de almôndega picada clássica

Como fritar almôndegas congeladas

A preparação de produtos semi-acabados é um bom negócio. Especialmente, a necessidade deles é sentida quando não há tempo e energia suficientes, mas você precisa cozinhar alguma coisa. Então, as costeletas feitas anteriormente e agora congeladas que precisam ser fritas urgentemente vêm em socorro, mas como?

E aqui existem duas opções para o desenvolvimento de eventos: espere que eles descongelem ou fritem imediatamente. No primeiro caso, a tecnologia de fritura é semelhante à preparação de costeletas recém-preparadas. No entanto, é altamente provável que a maior parte do suco das costeletas saia e os produtos acabados estejam bastante secos.

Ao fritar almôndegas congeladas, eles seguem os mesmos princípios; no entanto, alguns aconselham que as almôndegas sejam espalhadas imediatamente após acender o fogo em pratos não aquecidos.

Costeletas de frango em uma panela

Para a preparação de carne picada, você precisará de carne de frango picada (0,5 kg), sêmola (3-4 colheres de sopa), 2 ovos, cebola picada, ervas picadas e especiarias (a gosto).

Almôndegas de frango são empanadas em sêmola antes de cozinhar para preservar sua forma e dar uma crosta dourada durante o processo de fritura. Portanto, você precisará de outra colher de sopa de sêmola para fazer o pudim.

Recomenda-se fritar produtos com manteiga, cujos componentes lácteos durante a fritura grudam na superfície da louça e queimam.

Existem três maneiras de resolver esse problema:

1. Combinando vegetais e manteiga.
2. Usando ghee para fritar, em que não há soro.
3. Fritar costeletas em um "substituto" de óleo - margarina ou barrar.

Vamos fritar da primeira maneira, por isso preparamos vegetais e manteiga.

Como cozinhar:

1. De todos os produtos (exceto opcionais), amasse bem o recheio.
2. Retire-o por meia hora em local frio.
3. Depois disso, divida em partes iguais, forme costeletas e enrole em sêmola.
4. Despeje o óleo vegetal na louça aquecida e frite de um lado por 7-8 minutos.
5. Vire a costeleta, colocando um pedaço de manteiga por baixo dela, que dará ao taco acabado um sabor e suculência suaves.
6. Frite por 7-8 minutos.

Almôndegas prontas são dispostas em um prato e servidas à mesa com qualquer acompanhamento.

Como cozinhar sem adicionar óleo?

Você pode cozinhar qualquer manteiga sem óleo. Aqui estão apenas os pratos para esses fins que você precisa escolher com um revestimento antiaderente: titânio, teflon ou cerâmica. Um recipiente de ferro fundido não é adequado para esses fins, porque os produtos grudam em uma superfície não lubrificada.

Como fritar:

1. Acenda o recipiente em chamas.
2. Disponha os produtos.
3. Frite os rissóis dos dois lados até dourar.
4. Despeje um pouco de água, cubra.
5. Cozinhe por cerca de um quarto de hora.
6. Retire a tampa e frite por cerca de 5 minutos.

Outra maneira de cozinhar costeletas de frango sem adicionar óleo:

1. Pequenas bolas são formadas a partir de frango picado e espalhado em uma frigideira funda ou panela com fundo grosso.
2. Despeje água fervente para cobrir cerca de um terço ou dois terços do produto.
3. Cozinhe em fogo pequeno até o líquido evaporar (cerca de 15 minutos).

A prontidão é verificada perfurando a bola branca: se um líquido transparente sair, eles serão removidos e preparados para servir.

Fritura adequada de bolinhos de peixe

Um prato de dieta - bolinhos de peixe - você também precisa cozinhar. A primeira etapa é a formação de pequenos bolos planos a partir de peixe picado. Para maior suculência, eles precisam ser mergulhados em um ovo batido e depois rolar na farinha de rosca.

Costeletas de peixe são fritas de duas maneiras:

• Mergulhe em uma massa quente e frite em ambos os lados até dourar por cerca de 7-8 minutos;
• De ambos os lados, frite até dourar (cerca de cinco minutos) e cozinhe em fogo baixo, derramando um quarto de copo de água. Você também pode cozinhar o leite ou o creme de leite até que o líquido esteja completamente fervido, e as costeletas ficarão mais macias e suculentas.

Alguns segredos dos cozinheiros

• Você pode verificar a incandescência dos pratos com água: se uma gota chiar, os produtos podem ser enviados para a panela.
• É melhor aquecer a louça antes de criar as costeletas, enquanto estiver aquecendo, você pode colar um número suficiente de almôndegas.
• Para a panificação, não apenas os biscoitos são usados, mas também a sêmola ou a farinha.
• As costeletas dispostas precisam ser levemente movidas para que não grudem na superfície.
• É melhor girar as almôndegas com uma espátula ou uma pinça especial, mas não com um garfo, caso contrário, elas desmoronarão.
• Após o primeiro lote, você pode fritar o segundo óleo no óleo restante, mas após o resfriamento, essa gordura não pode mais ser usada, pois contém substâncias tóxicas, cancerígenas, após a fritura.
• Se as almôndegas são cozidas com molho, é derramado 3 minutos antes de ser cozido.
• Costeletas não fritas são devolvidas à panela, derramadas cerca de 60 ml de água, tampe e cozinhe por cerca de 5 minutos.
• Toalhetes convencionais ajudarão a remover o excesso de óleo das almôndegas. Para fazer isso, eles precisam colocar o fundo de um prato plano e colocar as costeletas fritas em uma camada. Após 2-3 minutos, o papel oleado é removido.
• Se você esqueceu de salgar a carne picada, corrija a omissão servindo costeletas cortadas em porções e polvilhadas com sal ou polvilhadas com molho de sal.