Pilaf não é apenas um prato. Esta é uma filosofia que cada nação tem a sua. Portanto, apesar da semelhança de ingredientes, o pilau uzbeque é diferente do tadjique e também pode ser cozido no Azerbaijão, Bukhara, pode ser feito com aves, carne e até frutas secas. Vamos dizer-lhe como cozinhar pilaf de acordo com todas as regras, bem como adaptar antigas receitas nacionais para cozinhar em condições e com produtos da cozinha tradicional russa.

Pilau solto uzbeque

Você deve começar com esse tipo de pilaf, pois pode ser considerado um exemplo clássico e também é extremamente comum em qualquer café com uma inclinação uzbeque e, em geral, na culinária russa.

Assim, o pilau uzbeque (também chamado de pilaf Ferghana) é preparado para que o arroz se esfarele, a imagem não se atenha à imagem. Como conseguir isso?

Segundo o famoso especialista em culinária e conhecedor da culinária nacional, Stalik Hadzhiev, o volume de produtos é calculado com base na presença de arroz.

Embora um cozinheiro experiente geralmente faça tudo a olho, há uma receita exata para o pilaf Ferghana:

  • 1 kg de arroz;
  • 350 g de banha sem sal;
  • 800 g de carne;
  • 800 g de cenoura;
  • 150 g de cebola.

Importante! Se você quiser cozinhar um pilaf autêntico, digamos, autêntico Ferghana, procure cenouras amarelas, que são combinadas com um vegetal de laranja comum na proporção de um a três. É perfeitamente frito e fica bem no prato acabado. Se não houver amarelo, pegue todo o volume de cenouras comuns.

Um tal pilaf é preparado em um caldeirão, mas em uma cozinha doméstica você pode pegar uma panela de paredes grossas feita de ferro fundido. Os patinhos servirão.

Cozinhar:

  1. Em uma panela ou caldeirão de ferro fundido de paredes espessas, em fogo baixo, derreta a gordura.
  2. Aqueça bem e coloque alguns pedaços de carne picada. (Para o pilau uzbeque, ele é cortado em pedaços pequenos para que caiba na boca por uma mordida).
  3. Após um minuto em óleo quente, essas peças são bem fritas, dando à gordura o sabor da carne. Agora eles ainda precisam ser removidos.
  4. Em seguida, coloque a cebola picada ao meio em fatias e frite em fogo alto para evaporar a água. Depois disso, relate o restante da carne, sal e coloque parte das cenouras cortadas em cubos - primeiro amarelo. Também é salgado e polvilhado com zira (o zira é um ingrediente essencial do pilau uzbeque).
  5. Assim que as cenouras começarem a fritar, adicione o restante e misture tudo. Permita um pouco de torrada. Em seguida, coloque o restante vegetal, especiarias. Em geral, tudo, exceto o arroz, incluindo os pedaços de carne que foram fritos primeiro.
  6. Sal novamente, coloque uma pequena vagem de pimenta e adicione uma colher de chá com a bérberis, para obter a acidez necessária.
  7. Despeje delicadamente água fervida quente ao longo da borda do caldeirão ou dos patinhos, cobrindo-a com carne e legumes. Em seguida, cubra e deixe por 40 minutos no fogo mais lento.
  8. Enquanto preparamos um zirvak (esse é o nome desse molho de arroz, é o mesmo para todas as cozinhas em que o pilaf é cozido), lavamos o arroz. É melhor fazer isso em água corrente para enxaguar a farinha. Se você não lavá-lo, não perderá o pilau.
  9. Coloque o arroz limpo em um zirvak com uma escumadeira, adicione sal à taxa de 1 colher de sopa. colher sem uma fatia de sal por quilograma de arroz.
  10. No arroz, coloque a cabeça inteira lavada de alho.
  11. Despeje água fervente para que a água cubra o arroz em seu dedo.
  12. Deixe ferver, reduza o calor ao mínimo, cubra a panela com uma tampa e aguarde a evaporação da água. Quando o arroz estiver quase pronto, desligue o fogo, cubra a panela ou o caldeirão com uma toalha ou cobertor quente e deixe por mais uma hora para alcançá-lo.
  13. Abra a tampa, coloque em um prato plano uzbeque, coloque uma salada de tomate em fatias finas com cebola nas proximidades e divirta-se!

Pilaf solto em um caldeirão

Em princípio, a receita anterior também é adequada para um caldeirão. Todos os componentes do prato são tomados na mesma proporção, preparados na mesma sequência. A única diferença é que o pilau quase pronto é coberto com uma tampa e, depois disso, o fogo sob o caldeirão é completamente extinto. Mas o caldeirão permanece deitado sobre os tijolos da fornalha, os tijolos aquecem a camada de arroz, trazendo-a à condição. A cobertura do caldeirão é coberta com um cobertor e, portanto, é uma fonte adicional de calor. Dessa forma, o pilaf vem e fica bem cozido - aproximadamente como se você estivesse cozinhando no forno russo.

Azerbaijão

A diferença entre o pilau do Azerbaijão e o uzbeque é que a carne é cozida separadamente do arroz e um bolo especial chamado gazmakh é usado para preparar a porção de arroz.

Veja como cozinhar pilaf no Azerbaijão:

  1. Pegue os produtos - 700 g de carne de carneiro, 200 g de abóbora, cinco cebolas, 100 g de ghee, metade de romã, meio copo de passas, água, açafrão e sal a gosto. Você também precisa levar 220 g de ovo e farinha para fazer um teste de bolo liso.
  2. O arroz não é intencionalmente indicado na dosagem - é cozido separadamente, para que você possa tomá-lo a seu critério. Nós o lavamos em água corrente ou trocamos de água várias vezes. Nós espalhamos em água fervente com sal e cozinhamos até quase pronto. Depois reclinamos, enxágüe com água fria.
  3. Fazemos gazmah: adicione o ovo e a água muito fria à farinha, amasse uma massa bem fria. Nós enrolamos em um bolo fino.
  4. Espalhamos o bolo nas paredes e no fundo do caldeirão.
  5. Coloque metade do arroz na tortilha.
  6. A segunda parte do arroz é tingida de cor amarela, misturada com açafrão diluído em uma colher de manteiga derretida e uma colher de chá (faça uma pitada de açafrão).
  7. Despeje a primeira parte do arroz com manteiga derretida, coloque o arroz amarelo por cima, cubra o caldeirão com uma tampa e depois escureça ligeiramente em fogo mínimo até ficar cozido.
  8. Enquanto isso, em uma panela ou panela de paredes grossas, frite os pedaços de cordeiro em óleo ou em nossa própria gordura.Quando ficar vermelho, coloque a cebola e a abóbora picada, despeje o suco de romã, adicione as passas, misture tudo com sal e, derramando meio copo de água fervente, mantenha por meia hora sob a tampa em uma pequena fogueira.
  9. Quando todas as partes do pilaf estiverem prontas, coloque o arroz em um prato grande e redondo, em cima dele - carne e legumes, decore tudo com sementes de romã e coloque imediatamente gazmakh - quebre o bolo com as mãos.

Se você tem medo de gostos não convencionais, pode ficar sem uma abóbora.

Pilaf tadjique com cordeiro

Os principais ingredientes deste pilau são tradicionais: arroz, cebola e cenoura. Mas a carne é apenas cordeiro. Além disso, o pilau tadjique é preparado com arroz especial - esse cereal vermelho é chamado devzira, é a melhor e mais alta qualidade de todas as espécies de "pilaf". No entanto, pode-se cozinhar pilaf tadjique muito bom a partir do arroz Krasnodar de grão redondo comum.

O recurso de cozimento é que, primeiro, a cebola (2 cabeças), cortada em meias argolas, é cozida demais em óleo vegetal, atingindo uma fritura forte, e depois a carne (600 g) é adicionada. Também é frito a uma crosta visível. Depois disso, coloque as cenouras em pedras de amolar (600 g), cozinhe mais uma vez e despeje meio litro de água fervente. A carne deve estar semi-preparada, depois coloque arroz (600 g) embebido em água salgada e despeje água fervente para que a água cubra levemente a superfície. Especiarias - zira e alho. Sob a tampa, o pilaf é cozido por mais meia hora.

Como cozinhar pilaf - uma receita básica com carne de porco

Se não houver caldeirão sobre uma fogueira, cordeiro e bérberis, isso não significa que um delicioso pilau para o jantar não funcione. A receita básica que sempre sai é o pilaf de porco. É cozido de forma rápida e simples, precisa de 400 g de carne em fatias, um par de cebolas e cenouras grandes, 2 xícaras de arroz e cinco de água. E também sal, louro, alguns dentes de alho, uma pitada de zira e algumas ervilhas de pimenta da Jamaica.

O óleo vegetal deve ser tomado de forma que seja suficiente para fritar a carne. Frite as fatias rapidamente, adicione a cebola. Reduzindo ligeiramente o fogo, frite e adicione as cenouras. Frite um pouco de cenoura, despeje um copo de água e cozinhe por cerca de dez minutos sob a tampa. Coloque especiarias, sal. O caldo deve ser ligeiramente salgado - no futuro, o arroz absorverá o sal. Em seguida é lavado o arroz. Derrame-o através de uma escumadeira com água à taxa de 2 xícaras de arroz duas vezes mais xícaras de água. Deixe ferver, coloque os dentes de alho, reduza o fogo ao mínimo e deixe ferver por 40 minutos. Em seguida, desligamos o fogo e esperamos a mesma quantidade de tempo para que o arroz apague.

Como cozinhar pilaf com frango?

Da mesma forma, o frango pode ser usado no lugar da carne de porco. Você pode cozinhar o frango pilaf ainda mais rápido, porque leva muito pouco tempo para cozinhar carne e legumes. É necessário fritar os pedaços médios de frango em óleo, sal. Separadamente, frite as cebolas picadas e um pouco de alho, adicione as cenouras raladas em um ralador grosso, ainda cozinhe um pouco e adicione à carne. Complete o arroz lavado, lavrushka, pimenta, salgue bem novamente e despeje água fervente sobre ele. Cozinhe por 20-25 minutos até o arroz ficar macio. Se necessário, você pode adicionar água fervente.

Receita para multicooker

O pilaf em um fogão lento é o prato principal de muitos, geralmente um fogão lento ainda tem um programa separado para cozinhar pilaf e, portanto, o tempo é predeterminado pelo microprocessador.

A receita abaixo é dada em 4 porções:

  1. Corte 250 g de qualquer carne em pedaços pequenos, pique 1 cenoura em fatias e cebola em cubos;
  2. Despeje algumas mesas em uma panela lenta aberta. colheres de sopa de óleo vegetal, defina o programa de fritura com um tempo de 25 minutos;
  3. O óleo vai aquecer - coloque um pedaço de carne em um pedaço. Não é necessário colocar tudo de uma só vez, caso contrário não será frito, mas apagado;
  4. Após 10 minutos, adicione cenouras e cebolas;
  5. Quando o cozimento terminar, adicione sal, temperos para pilaf, um par de dentes de alho e coloque arroz por cima;
  6. Despeje cerca de meio litro de água fervente (a água deve ser um pouco, cubra de um a meio a dois cm);
  7. Coloque o programa "Pilaf";
  8. Quando a tarefa estiver concluída, abra a tampa, coloque alguns dentes de alho frescos, fure o arroz com uma vara de madeira no fundo e deixe por mais vinte minutos para ir ao pilau no programa de aquecimento.

Com a adição de frutas secas

Em um fogão lento, você pode perfeitamente fazer um pilaf vegetariano sem carne, bem como um prato doce com frutas secas. Em vez de carne, você precisa colocar apenas legumes ou damascos secos com passas e reduzir o tempo de fritura para 5 minutos.

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