Arenque salgado - a salivação abundante começa apenas com essa frase, mas muitas vezes a compra dessa iguaria desaponta. O peixe não é salgado, o sangue é liberado ou o produto simplesmente desaponta com o sabor, e muitas donas de casa pensam em como salgar o arenque em casa. Devo dizer que eles são extremamente bem-sucedidos nisso. A confirmação será uma deliciosa seleção de receitas para o arenque salgado caseiro, abaixo.

A escolha do peixe para salgar

Existem algumas dicas para escolher peixes para cozinhar dessa maneira, mas eles devem ser seguidos rigorosamente para que o peixe cozido não decepcione com seu sabor:

  1. O tegumento do peixe deve ter uma cor prata natural, os olhos devem ser convexos e transparentes e as capas e barbatanas branquiais devem ser bem pressionadas.
  2. Você não deve comprar carcaças sem cabeça, pois os vendedores decapitantes podem mascarar um produto estragado com decapitação.
  3. Suculentos e gordos vêm peixes com costas gordas e laterais salientes.
  4. Se houver algum dano na carcaça, é melhor evitar comprá-la.

 

O arenque oceânico capturado no inverno é considerado ideal, pois é muito mais gordo e não contém metais pesados ​​que podem ser encontrados em espécies marinhas devido à rápida poluição das águas costeiras.

Leia também:como limpar o arenque

Como salgar o arenque inteiro em salmoura

Entre as muitas maneiras de salgar o arenque, o clássico é o mais popular. O peixe preparado desta maneira pode ser usado para sanduíches, saladas ou servido separadamente, como um prato independente, por exemplo, com batatas cozidas.

A lista de ingredientes necessários para conservar o arenque pode ser encontrada em qualquer cozinha:

  • 400 g de arenque fresco ou congelado;
  • 0,5-0,75 litros de água potável;
  • 20 g de sal;
  • 10 g de açúcar;
  • 1 folha de louro;
  • 2 botões de cravo;
  • 2 ervilhas de pimenta da Jamaica;
  • 3 ervilhas de pimenta preta.

Receita passo a passo:

  1. Descongele as carcaças (se estiverem congeladas), lave com água fria e remova as brânquias. Não salgue o peixe com brânquias para que ele não receba uma amargura desagradável em sua forma final.
  2. Separadamente, cozinhe a marinada fervendo água com sal, açúcar e especiarias. Para que os temperos possam dar completamente seu sabor ao líquido, após a fervura, a salmoura deve ser fervida por 2-3 minutos.
  3. Coloque o arenque preparado em um recipiente de plástico ou bandeja esmaltada de tamanho adequado e despeje a marinada resfriada. Deixe descansar por 3-4 horas na mesa da cozinha e depois esconda-a na geladeira por três dias. Após o tempo especificado, você pode saborear deliciosos arenques caseiros.

É muito importante descongelar adequadamente os peixes. Você precisa fazer isso na prateleira da geladeira em um recipiente fechado ou saco plástico para que outros produtos próximos não absorvam o cheiro do peixe.

Peixe salmão com especiarias

Entre os conhecedores de arenque salgado, o peixe salgado picante é especialmente popular. Para sua preparação, buquês inteiros de especiarias e especiarias são usados ​​em diferentes proporções. Para salga em escala industrial, essas composições são aprovadas e fornecidas na "Coleção de instruções tecnológicas para o processamento de peixes". Em casa, você pode se afastar de requisitos rígidos e fazer sua própria receita picante, usando especiarias ao seu gosto.

Você precisará de:

  • 700 g de peixe fresco congelado;
  • 90 g de sal;
  • 20 g de açúcar;
  • 1000 ml de água;
  • especiarias: pimenta da Jamaica e pimenta do reino, canela, cravo, coentro, louro, sementes de cominho, anis.

Tecnologia de salga:

  1. O peixe salgado pode ser eviscerado, mas por uma questão de variedade, damos um exemplo de uma receita para o arenque picante eviscerado. Para fazer isso, as carcaças são descongeladas, brânquias são cortadas, o interior e os filmes escuros dentro do abdômen são removidos.
  2. Especiarias (exceto folhas de louro) são levemente amassadas em uma argamassa, misturadas com açúcar e cerca de 10 a 15 g de sal. O sal restante é usado para preparar a salmoura, dissolvendo-a no volume da receita de água potável.
  3. Um recipiente retangular no qual a carcaça entra facilmente é forrado com um saco plástico e uma folha de louro é colocada no fundo. Arenque esfregou com uma mistura de especiarias com sal e açúcar. Empilhe-o em um saco no qual a salmoura é derramada.
  4. Um pacote é amarrado, uma pequena carga é colocada em cima e deixada em repouso por 24 horas em temperatura ambiente, e o peixe é salgado na geladeira por mais três dias.

O leite, o caviar e o abdômen do arenque que permanecem após a evisceração podem ser salgados separadamente. Para fazer isso, eles são colocados em uma jarra de vidro, um pouco salgada. O recipiente está fechado e seu conteúdo é completamente agitado e mantido por 24 horas na geladeira.

Arenque salgado em pedaços

Um arenque salgado feito em pedaços tem várias vantagens sobre as carcaças salgadas inteiras: antes de servir, não há necessidade de cortar, os pedaços individuais são consumidos mais rapidamente com sal, o que significa que serão cozidos.

Para um ou dois peixes produzidos desta maneira, é necessário preparar:

  • 70 g de cebola;
  • 20 ml de óleo vegetal;
  • 500 ml de água fervida;
  • 35-40 g de sal.

Cozinhar:

  1. Decapite o peixe, corte as barbatanas e a cauda, ​​retire o conteúdo interno do abdômen e limpe a película escura interna. Depois disso, corte a carcaça em fatias separadas, com 2-3 cm de espessura.
  2. Para fazer uma salmoura para o arenque, ferva água, misture cristais de sal e deixe esfriar. Descasque a cebola e pique os anéis ou meias argolas.
  3. Encha a jarra com fatias de peixe misturadas com cebola, adicione solução salina, despeje o óleo vegetal por cima e leve à geladeira por um dia.

Além disso, suas especiarias favoritas podem ser adicionadas à marinada. Eles precisam ser adicionados juntamente com sal a água quente.

Método expresso de salga do arenque

Quanto tempo leva para salgar o arenque em casa? Dia ou mais? Mas e se você quiser peixe salgado agora? Use o método expresso de salga arenque seco por duas horas.

 

Para ele, você só precisa de:

  • arenque fresco;
  • açucar
  • o sal.

Método de salga:

  1. Corte as guelras do peixe e lave a carcaça em água fria.
  2. Despeje uma mistura de açúcar e sal com uma camada grossa no fundo do tanque de salga, coloque o peixe preparado e, novamente, uma camada de sal com açúcar por cima.
  3. Estabeleça uma pressão severa sobre o peixe e deixe-o por duas horas em temperatura ambiente.

Antes de servir, você só precisa enxaguar os cristais de sal e polvilhar o peixe com suco de limão. É importante considerar que, quanto mais tempo o arenque estiver sob opressão, mais salgado ficará.

Com óleo de girassol

Sal saboroso pode ser peixe sem água.

A peculiaridade desta receita é que, após o término do processo de salga, não é apenas um arenque salgado, mas um excelente lanche, porque as cebolas e as cenouras, usadas no processo de cozimento, podem ser consumidas:

  • 600 g de arenque fresco congelado;
  • 160 g de cebola;
  • 80 g de cenoura;
  • 150 ml de óleo vegetal;
  • 10 g de sementes de mostarda;
  • 10 g de sal;
  • 3,5 g de açúcar;
  • ervilhas de pimenta preta.

Progresso:

  1. Descongele o peixe, mas não completamente, para facilitar o corte em pedaços. Estripar a carcaça, cortar as barbatanas e cortar em fatias com 2-3 cm de espessura.
  2. Prepare os legumes: descasque, lave e corte em círculos.
  3. Em uma jarra de vidro limpo, coloque os legumes e o arenque em camadas, polvilhando com sal, temperos e açúcar.
  4. Quando a jarra estiver cheia, encha o peixe com óleo vegetal, feche bem a tampa e agite um pouco. Coloque o frasco com arenque por um período de um a meio a dois dias na geladeira, após o que estará completamente pronto para uso.

O óleo desta receita ajuda o arenque a ser preenchido com aromas de especiarias; portanto, ao escolher este ingrediente, você precisa fornecer o produto inodoro, desodorizado ou refinado.

Cozimento a seco

Existem várias maneiras de secar o peixe salgado, mas a receita para cozinhar em uma bolsa merece atenção especial. Em primeiro lugar, o peixe não absorve odores e não espalha seu aroma para outros produtos na geladeira. Em segundo lugar, mesmo que o arenque permaneça na salmoura por mais tempo do que o tempo previsto, ele não ficará salgado.

Além de dois sacos plásticos para salga, você precisará de:

  • 2 arenques com peso de 600 a 700 g;
  • 50 g de sal;
  • 25 g de açúcar;
  • 14 g de temperos prontos para salgar peixe.

A sequência de ações:

  1. Deixe o peixe derreter completamente na prateleira da geladeira e lave-o bem. Em uma tigela pequena, misture e misture cuidadosamente sal, açúcar e especiarias.
  2. Os pacotes dobram um em um e abrem. Em seguida, logo acima da sacola, comece a revestir o peixe com uma mistura de salga. Dobre um arenque bem ralado em pacotes e amarre-o bem.
  3. Depois de todas as manipulações, resta apenas deixar o peixe repousar por dois dias na geladeira e ele estará pronto para a mesa.

Para que o arenque seja bem salgado de todos os lados, em um dia ele deve ser virado do outro lado. Para que ela possa marinar cada lado no suco designado.

Filé de arenque salgado com limão

Você pode deliciosamente salgar arenque para que mais tarde, desfrutando de um peixe delicioso, não precise se distrair com insignificantes como sementes, mas é claro que haverá mais trabalho preparatório.

Uma receita muito boa para o arenque salgado com limão:

  • 2000 g de arenque;
  • 50 g de sal-gema;
  • 25 g de açúcar;
  • 2 limões;
  • 5-6 folhas de louro;
  • 12-15 ervilhas de pimenta da Jamaica.

Como salgar o filé com limão:

  1. O peixe deve ser lavado, eviscerado e o filé separado, fazendo todos os esforços possíveis para remover todos os ossos. Corte o peixe em pedaços pequenos. Lave o limão com uma escova em água quente, seque e pique em círculos.
  2. Pegue uma panela esmaltada ou um recipiente plástico redondo no qual uma placa de opressão possa entrar. Em seguida, coloque o filé e as fatias de limão em camadas do recipiente selecionado, derramando-os com sal, açúcar e especiarias.
  3. Defina a opressão do peixe à taxa de 0,5 kg de carga por 1 kg de peixe. Por um dia, envie o peixe para a geladeira, troque as camadas, reinstale a carga e mantenha na geladeira por mais 2-3 dias.

Filetes preparados desta maneira podem ser usados ​​para saladas, por exemplo, arenque sob um casaco de pele ou sanduíches.

Com vinagre

O vinagre não apenas reduz o tempo de salga, mas também altera a estrutura da carne, tornando-a macia e derretendo na boca como a manteiga.

Vale ressaltar que a marinada preparada de acordo com esta receita não azeda o arenque:

  • 125 ml de água;
  • 100 ml de óleo vegetal;
  • 7 g de sal;
  • 7 g de açúcar;
  • 10 ml de vinagre;
  • 5 g de mostarda pronta.

Algoritmo de Salga:

  1. Descongele o arenque, corte a cauda e a cabeça, evite as entranhas, corte as barbatanas e retire a pele. Além disso, o peixe pode ser simplesmente cortado em fatias sem retirar os ossos, mas pode ser transformado em filé.
  2. Combine todos os ingredientes da marinada e misture. Coloque o peixe preparado em uma jarra de vidro ou outro recipiente, despeje a marinada e leve à geladeira por um a dois dias.

O vinagre para esta receita pode ser tomado como uma mesa comum, mas você pode usar outros tipos (maçã, vinho, balsâmico). Após um dia de exposição na geladeira, você pode experimentar a marinada e adicionar um pouco mais de vinagre, se parecer que não é suficiente.

Receita holandesa

Esta é uma receita antiga de arenque salgado seco com legumes e limão, o que fará você esquecer o peixe comprado, porque esse aperitivo voa primeiro de qualquer mesa.

Para preparar o peixe de acordo com a receita holandesa de uma porção, você precisará:

  • 1 peixe;
  • 100 g de cebola;
  • 1/4 de limão
  • 45 g de cenoura;
  • 15 g de açúcar;
  • 15 g de sal;
  • 5 folhas de louro;
  • 5 ervilhas de pimenta preta.

Salga o arenque em etapas:

  1. Nós preparamos legumes. Limpamos a cebola e cortamos os anéis. Retire as cenouras das cenouras, lave-as e três em um ralador grosso; você pode usar o ralador coreano de cenoura. Lavamos cuidadosamente o limão e o cortamos em fatias com a pele, removendo os ossos.
  2. Prepare o peixe da mesma maneira na receita anterior. Em seguida, coloque em uma jarra de vidro limpo e seco em camadas: cebola, louro, cenoura, limão e peixe. Polvilhe as fatias de peixe por cima com açúcar e sal e coloque algumas ervilhas de pimenta.
  3. Encha assim o recipiente até o topo. O último deve ser uma camada de vegetais. Feche bem a tampa e leve à geladeira por dois a três dias.

Para que a marinada seja distribuída uniformemente na jarra, é recomendável virá-la de cabeça para baixo várias vezes ao dia.

O arenque salgado, rico em substâncias úteis e valiosas para o corpo humano, não é apenas um lanche independente, mas também um produto usado na preparação de muitos pratos, pois sua salga em casa permite controlar a qualidade dos ingredientes utilizados.

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