O caviar vermelho na mesa festiva é uma verdadeira iguaria amada por muitos. Mas escolher um produto natural e de alta qualidade nem sempre é possível. No artigo de hoje, mostraremos como salgar o caviar de truta em casa rapidamente e sem muita dificuldade.
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Como escolher truta com caviar
A truta pertence à família do salmão. Os verdadeiros conhecedores da culinária consideram o sabor do peixe refinado e sofisticado. O caviar de truta é um verdadeiro armazém de vitaminas e minerais, mas apenas se o produto for natural.
Infelizmente, muitos produtores de caviar geralmente economizam em sua qualidade, substituindo o produto por gelatina colorida comum. Para não encontrar uma farsa, é melhor comprar truta de caviar e cozinhar o prato você mesmo.
Um grande erro que os compradores cometem é escolher peixes pelo abdômen. Mesmo sendo grande e convexo, pode facilmente ser leite, não caviar.
Para não se enganar, você precisa saber como distinguir uma truta de um macho:
- A cabeça do peixe. Nos homens, diferentemente das mulheres, é mais maciço, a mandíbula inferior é levemente estendida para cima.
- Cor. Nos homens, podem ser observados tons de azul, rosado e esverdeado. A cor da fêmea é clássica, as cores cinza prevalecem.
Comprar caviar truta é uma grande sorte. Se você tiver sorte, precisará caviar salgado adequadamente, e isso será discutido mais adiante.
Preparação de caviar para salga
O embaixador do caviar não deve causar medo entre as donas de casa. O processo é bastante simples, não exigindo habilidades especiais. Antes de prosseguir com a preparação da salmoura, remova o caviar do balde (um filme especial).
Para fazer isso, use um dos métodos propostos:
- Usando gaze. Para fazer isso, enrole o tecido em 3-4 camadas, coloque os falcões no centro.Mergulhe em um recipiente com água morna e comece a girar a gaze. Você verá que o filme começa a cair um pouco, enquanto os ovos permanecem na gaze. Este método é considerado simples, não trabalhoso, mas bastante longo.
- Por meio de água quente. Para isso, os cabelos precisam ser imersos em água a uma certa temperatura (60-70 graus). Dentro de um minuto, o filme vai sair, você pode escolher os ovos. Este método é fácil de executar, mas requer a máxima atenção do cozinheiro. É importante escolher a temperatura certa da água para que o caviar não cozinhe.
- Usando uma faca. Os falcões podem ser cortados e caviar suavemente removidos. Usando esse método, você danificará a integridade de alguns ovos.
- Trabalhando com um batedor. Use uma faca afiada para cortar o balde, coloque-o em água morna, mexendo ativamente o produto com um batedor. Depois disso, transfira os ovos para uma peneira, removendo o filme.
Se não houver habilidades para trabalhar com falcões, os chefs profissionais aconselham você a recorrer ao primeiro método, descrito acima.
Como caviar de truta salgada de acordo com uma receita clássica
Existem várias maneiras de fazer caviar de truta em casa, mas talvez você deva começar com uma receita clássica. É de execução simples, e o caviar acabado é obtido, conforme GOST.
Ingredientes
- água filtrada - 1 l;
- sal grosso - 250 g;
- açúcar - 125 g;
- caviar - 200 g.
Nota para os cozinheiros! É melhor não usar sal marinho e iodado, o sabor do caviar será bastante específico.
Processo de cozimento:
- Retire o caviar dos falcões, lave e seque um pouco.
- Despeje um litro de água na panela, coloque no fogo.
- Assim que a água ferver, adicione os ingredientes secos, verifique se os cristais de sal e açúcar estão completamente dissolvidos.
- Deixe a salmoura ferver por 8-10 minutos.
- Arrefecer a salmoura.
- Depois que a salmoura esfriar, coloque o caviar, deixe por 5-10 minutos. Se o armazenamento a longo prazo do produto final for esperado, o tempo deverá ser aumentado para 50 minutos.
O produto final é moderadamente salgado. Você pode armazená-lo na geladeira por até 1 mês.
Cozinhar em salmoura
Se você tem medo de danificar os ovos removendo-os da polainas, use a receita para cozinhar o produto em salmoura (uma solução especial de sal). Importa notar imediatamente que o caviar acabado é obtido com um sabor rico, ideal para barrar sanduíches, mas para saladas será salobra demais.
Ingredientes
- sal - 650 g;
- açúcar - 50 g;
- água purificada - 1 l;
- caviar - 200 g.
Para a receita, você pode escolher sal iodado ou de mesa.
Cozinhar:
- Em água fria, misture os ingredientes a granel, coloque no fogo, deixe ferver.
- Resfrie a solução salina preparada a 45-50 graus, abaixe as cavidades com caviar lá.
- Comece a misturar ativamente o batedor com um batedor, faça o processo até o filme ser enrolado no batedor.
- Deixe os ovos na salmoura por 20 minutos e depois drene o excesso de líquido através de uma peneira.
Este método de salgar o caviar é bastante simples. Mas há um pequeno ponto negativo: você pode armazenar o produto acabado por não mais de 3 dias.
Em salmoura de açúcar
Muitas crianças não comem caviar de truta por causa de seu sabor salobra. Salmoura de açúcar irá corrigir esta situação.
Ingredientes
- água purificada - 1 l;
- sal grosso - 80 g;
- açúcar - 50 g;
- caviar - 200 g.
Cozinhar:
- Primeiro você precisa enxaguar bem o caviar. Para fazer isso, use uma peneira e água fria corrente.
- Ferva um litro de água, adicione componentes a granel.
- Esfrie a salmoura, adicione o caviar. Deixe-os bem salgados por 20 minutos.
- Escorra a salmoura. Deixe o produto acabado por 20 a 30 minutos. Durante esse período, os ovos secam um pouco.
Caviar preparado de acordo com esta receita acaba por ser um pouco doce. É ideal como ingrediente adicional para a salada do mar, pode ser usado para decorar pratos.
Caviar de truta salgado rápido
E se os convidados já estiverem na porta e o caviar ainda não estiver pronto? Use a maneira rápida de cozinhar.
Ingredientes
- sal - 50 g;
- açúcar - 25 g;
- caviar - 200 g.
Cozinhar:
- Transfira o caviar sem filme para uma peneira e enxágue bem com água corrente.
- Coloque o produto em um recipiente de vidro, adicione sal, açúcar e misture delicadamente para que os ingredientes sejam distribuídos uniformemente sobre os ovos.
- Deixe fermentar por 10 minutos.
- Coloque o caviar na gaze, pendure. O excesso de fluido deve drenar.
- Transfira os ovos para qualquer recipiente conveniente. Leve à geladeira por várias horas.
O caviar preparado de acordo com esta receita é macio, ligeiramente salgado.
Caviar temperado
Se você está entediado com o gosto familiar do caviar, pode diversificá-lo com especiarias e ervas.
Ingredientes
- água - 0,5 l;
- sal de mesa - 50 g;
- açúcar - 25 g;
- pimenta da Jamaica - 3 pcs .;
- gengibre - 3 g;
- coentro ou cravo - 2 unid .;
- caviar - 200 g.
Cozinhar:
- Adicione sal e açúcar à água fria, leve ao fogão, espere ferver.
- Adicione especiarias e ervas, desligue o fogo.
- Deixe a salmoura repousar e esfriar. Esse processo geralmente leva de 50 a 60 minutos.
- Coe a salmoura através de uma peneira, mergulhe o caviar, deixe por 25-30 minutos.
- Escorra o excesso de líquido, coloque o caviar preparado na geladeira.
Para salgar o caviar de peixe vermelho em picles picantes, você pode usar temperos e ervas ao seu gosto.
Caviar de truta salgado com limão
Para os verdadeiros gourmets, você pode oferecer uma receita incrível para salgar o caviar usando suco de limão. O sabor do produto acabado é incomum e picante.
Ingredientes
- água filtrada - 600 ml;
- limão - 1/2 parte;
- açúcar - 15 g;
- sal - 35 g;
- caviar - 200 g.
Cozinhar:
- Remova delicadamente as raspas do limão e esprema o suco. Não use suco de limão embalado, isso estragará o sabor do caviar.
- Leve a água para ferver, coloque cascas de limão, sal, açúcar.
- Cozinhe a salmoura por 5 minutos.
- Salmoura pronta e fria (mínimo 40 minutos).
- Adicione o suco de limão e o caviar à salmoura gelada.
- Deixe fermentar por 30 minutos.
- Retire o excesso de líquido, coloque o caviar na geladeira.
Este caviar é ideal para espalhar sanduíches com manteiga doce.
O caviar vermelho não é apenas saboroso, mas também saudável. Sem este produto, é difícil imaginar qualquer triunfo. Recentemente, encontrar caviar de verdade não é tão fácil. É por isso que oferecemos receitas comprovadas para salgar o caviar de truta. Usando-os, você obterá um produto natural, saboroso e refinado.
