Como fermentar repolho em casa - saboroso e rápido?

Fatias crocantes de chucrute são um ótimo aperitivo para bebidas alcoólicas fortes, uma adição apetitosa com pratos de carne quente, além de um componente indispensável de algumas saladas da cozinha russa. Não devemos esquecer que esse produto é um defensor do teor de vitamina C. Portanto, será útil para cada dona de casa saber fermentar repolho em casa.

Chucrute clássico - uma receita rápida

Ingredientes: 3 kg de repolho fresco, 330 g de cenoura, 75 g de sal-gema. Esses ingredientes estão incluídos em uma das receitas mais simples e rápidas de chucrute.

1. Você pode cortar o vegetal manualmente, mas é muito mais fácil fazer isso com um ralador especial.
2. As cenouras são esfregadas grosseiramente com um ralador comum.
3. Repolho preparado é misturado com sal e amassar à mão. Quando o suco começa a se destacar e a superfície do produto brilha, você pode adicionar cenouras.
4. A massa vegetal é colocada em uma panela, coberta com um filme e uma tampa. Acima da opressão instalada.
5. Nesta forma, a estrutura deve permanecer por 3 dias em temperatura ambiente. O principal é não esquecer de furar periodicamente a superfície da massa vegetal com uma vara de madeira para evitar o aparecimento de amargura no lanche acabado.
6. Resta decompor o produto em frascos limpos, despeje a marinada separada e feche as tampas de nylon.

É armazenado no frio.

Fermento sem vinagre

Ingredientes: 3 libras de repolho fresco, 2 cenouras, 35 g de sal-gema, uma pitada de sementes de cominho, ervilhas de pimenta preta.

1. A fermentação do repolho começa com seu corte em tiras finas. Em seguida, o vegetal é transferido para um recipiente espaçoso esmaltado.Todas as cenouras descascadas estão esfregando grosseiramente aqui.
2. A massa vegetal é salgada, depois amassada e esfregada com as mãos até que o suco comece a se destacar. Depois disso, os temperos são adicionados imediatamente e a mistura é transferida para um recipiente de vidro.
3. A lata é coberta com um guardanapo limpo e colocada em uma bacia, uma vez que a salmoura resultante da fermentação sairá gradualmente do pescoço. Também é importante não esquecer de liberar dióxido de carbono com um espeto de madeira.

Todo o processo de fermentação leva cerca de 2 dias.

Receita da Apple

Ingredientes: 5 libras de repolho fresco, 4-5 maçãs agridoces, uma libra de cenoura, 110 g de sal grosso.

1. O repolho é picado, combinado com cenoura ralada e sal. Os ingredientes são misturados à mão, mas você não precisa triturá-los.
2. Duas folhas inteiras de repolho são dispostas no fundo do recipiente de vidro no qual a massa fermentada ocorrerá. Vegetais desfiados são adicionados por cima. A massa está abarrotada.
3. Então, novamente, vem um par de folhas e maçãs inteiras em uma casca em uma fileira.
4. Depois, há outro par de folhas de couve e o restante desfiado.
5. Sob a carga, o recipiente permanecerá por 3 dias em temperatura ambiente.

Todos os dias, o pote no fundo precisa ser perfurado com um espeto de madeira.

Como fermentar o repolho em potes de 3 litros?

Ingredientes: cabeça de repolho 2,5-3 kg, 3 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar, 5-6 cenouras, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de sal marinho, água filtrada.

1. O repolho é picado, amassando com as mãos e combinado com cenoura ralada.
2. A massa vegetal é esmagada em um frasco de três litros. O sal é derramado diretamente sobre os alimentos, o que encherá o pescoço do recipiente.
3. A água é despejada no recipiente. Deve atingir o próprio pescoço da lata.
4. A capacidade é coberta com gaze e deixada por 2-3 dias na mesa. O repolho diário é perfurado por um espeto de madeira ao longo de todo o comprimento da lata.
5. Quando os vegetais deixam de secretar suco, a salmoura inteira do recipiente é drenada, adoçada e devolvida.

Resta fechar o frasco com uma tampa de silicone e enviar por um dia no frio.

Com beterraba, fermento rápido

Ingredientes: garfos médios de repolho, beterraba grande, meio litro de água filtrada, 120 ml de óleo refinado, 3 cenouras, meio copo de açúcar granulado, 3 unid. cravo, 1 colher de sopa. colher de sal grosso, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de vinagre, 3-4 dentes de alho, raiz-forte e uma pitada de canela em pó.

1. Para marinada, todos os temperos e componentes a granel são enviados para a água. Após a fervura, o líquido é fervido por 5-6 minutos e deixado esfriar.
2. O repolho é picado, as beterrabas e as cenouras são esfregadas grosseiramente, e o alho e o rábano são cortados em cubos. Todas as fatias de vegetais misturam bem e enrugam as mãos.
3. Óleo e vinagre são adicionados à salmoura resfriada, após o que os vegetais são derramados.

O aperitivo deve ficar sob opressão no frio por 4-5 horas.

Chucrute de repolho

Ingredientes: 5 kg de repolho em pequenas cabeças de repolho, 35 g de açúcar granulado, 160 g de sal-gema, ½ colher de chá de pimenta moída.

1. Cabeças são removidas folhas contaminadas.
2. Você também precisa fazer uma incisão triangular e cortar todo o tronco. Se você pular esta etapa, a salmoura simplesmente não penetra na cabeça do repolho.
3. Você precisa de tanta água que cubra todas as cabeças do recipiente escolhido para a cultura de iniciação. Açúcar, sal e pimenta do reino são adicionados ao líquido. A mistura é levada a ferver, após a qual é imediatamente removida do calor e resfriada à temperatura ambiente.
4. Cabeças de repolho são colocadas em um recipiente, coberto com folhas de repolho inteiro. Acelera a fermentação.
5. A salmoura do terceiro passo derrama-se de cima e a opressão é estabelecida.

O aperitivo será preparado por 14 dias em temperatura ambiente. As punções devem ser feitas a cada dois dias.

Receita por 2 horas

Ingredientes: meio quilo de repolho branco, meio pimentão doce (melhor tomar vermelho), meia cenoura, 4-5 dentes de alho, 3 folhas de louro, uma pitada de pimenta do reino moída na hora, 90 ml de vinagre de mesa, 90 ml de vinagre de mesa, 900 ml de água filtrada, 2 colheres de sopa.colheres sem uma colina de sal grosso, meio copo de açúcar granulado.

1. O repolho é picado e colocado em uma panela grande. Não tome um recipiente de alumínio. Cenouras raladas e canudos também são enviados para cá.
2. Pratos finos de alho e especiarias são distribuídos por cima.
3. O conteúdo da panela mistura bem.
4. Para a marinada, sal e açúcar são adicionados à água, após o que o líquido é levado a ferver. Vinagre e louro são enviados para ele. Após 3-4 minutos de ebulição, a marinada é derramada sobre o repolho.

A panela sob a tampa é infundida por 2 horas na sala, depois espremida, transferida para um recipiente de vidro e enviada ao frio para armazenamento.

Crocante e suculento

Ingredientes: cabeça de repolho por 4 libras, 6 cenouras, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de sal grosso e açúcar granulado.

1. O repolho é picado, combinado com cenoura ralada grossa. Os legumes picados são moídos com açúcar e sal. Como resultado, o suco deve começar a se destacar.
2. Neste ponto, a futura salada tem um gosto bom. Deve ser ligeiramente salgado.
3. Frascos de vidro estão cheios de legumes. Periodicamente, é intercalada com folhas de repolho inteiro. Aproximadamente 2-3 por capacidade de três litros.
4. Os bancos estão cheios ao nível de um cabide.
5. Os recipientes abertos são deixados em local quente por 3 dias. A salada é perfurada diariamente com um espeto de madeira.

Chucrute crocante pronto deve ser armazenado no frio.

Saboroso e rápido em armênio

Ingredientes: 2,5 kg de repolho fresco, 60 g de alho, 220 g de cenoura, beterraba pequena, 2 unid. pimenta vermelha, 120 g de raiz de aipo pecíolo, um monte de coentro fresco, 3 l de água, 160 g de sal grosso, metade de um pau de canela, 2 folhas de louro, 8-9 ervilhas de pimenta preta.

1. Sal, lavrushka, todas as especiarias são adicionadas à água. O líquido é fervido e depois resfriado.
2. Repolho é picado. Beterraba e cenoura são cortadas em fatias finas, pimenta e alho em cubos pequenos, raízes em 4 partes. Verdes picados com uma faca afiada. Todos os componentes preparados são misturados.
3. Folhas de couve inteiras são colocadas no fundo da panela. Em seguida - uma massa de vegetais, raízes e ervas, que devem ser derramadas com salmoura gelada.
4. O recipiente é coberto com folhas inteiras e uma placa na qual a carga está instalada.

O futuro aperitivo é envelhecido 5 dias em temperatura ambiente, após o que é transferido para esfriar.

Receita quente

Ingredientes: 2,5 libras de repolho fresco, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de sal grosso, 2 cenouras, 1 colher de chá de pimenta vermelha moída.

1. O repolho é picado e combinado com cenoura ralada.
2. Os ingredientes são colocados em uma panela e cheios de sal, depois amassam com as mãos até que o suco apareça.
3. Pimenta vermelha é adicionada.
4. Após a próxima mistura, os componentes são transferidos para uma panela grande, triturada, coberta com uma placa, pressionada pela opressão.

Depois de uma semana insistindo em temperatura ambiente, você pode tentar um lanche.