Frango defumado é considerado uma iguaria especial para uma mesa ou piquenique festivo na natureza. Afinal, a carne de aves é um produto com baixo teor de gordura e nutritivo, com muita proteína. Cozinhar este prato não é difícil, mas nem todo mundo sabe como fumar frango adequadamente. Nossa seleção ajudará a entender esse problema.

Como Pickle Frango Defumado

Para marinar frango para qualquer tipo de fumo, use o método universal. De qualquer forma, a carne de aves é macia e tem um sabor requintado.

Para isso, você precisa:

  • 1,5-2 kg de frango;
  • 4 l de água;
  • 3 colheres de sopa. eu sal de cozinha;
  • 5 dentes grandes de alho;
  • 2 colheres de sopa. eu endro seco, manjericão, salsa e outros a gosto;
  • 0,5 colher de chá sementes de cominho.

Instruções de cozimento passo a passo:

  1. Lave e seque o frango.
  2. Prepare a marinada com base nos componentes acima. Para saturação, recomenda-se ferver a salmoura por 10 minutos em fogo baixo.
  3. Despeje a carcaça com líquido resfriado. Deixe na geladeira ou na adega por 2 dias.
  4. A carne patinada deve ser manchada com papel toalha. Você pode iniciar o processo de fumar.

Para acelerar o processo de fumar, é permitido injetar a salmoura sob a pele do frango com uma seringa. As injeções devem ser feitas em intervalos de 5 cm.

Para o método de defumação a quente, é utilizado um método especial de decapagem.

Componentes para marinada:

  • 1,5 litros de água;
  • 2 colheres de sopa. eu vinagre
  • 1 colher de chá sais;
  • 0,5 colher de chá açúcar granulado;
  • 1 folha de louro;
  • gengibre, pimenta da Jamaica, coentro moído a gosto;
  • 1 dente de alho;
  • 3 bagas ou 1 raminho de zimbro.

Processo de decapagem:

  1. Ferva água, adicione açúcar e sal.
  2. Depois de adicionar todos os temperos, deixe ferver por 2 minutos e retire do fogão.
  3. Prepare o frango.
  4. Despeje a carne com líquido resfriado. É recomendável definir a opressão para uma melhor impregnação. Deixe na geladeira por 4 dias.
  5. Antes de fumar, pendure o frango para secar em um calado.

Para a marinada de frango defumado a frio é preparada a partir dos componentes:

  • 1,5 kg de sal grosso;
  • 20 g de ácido ascórbico;
  • 3 colheres de sopa. eu açúcar granulado;
  • 1 colher de sopa. eu ervilhas de pimenta preta;
  • 3 folhas de louro;
  • 9 litros de água.

Instruções passo a passo:

  1. Rale o frango com sal e açúcar granulado, cubra com pimenta e louro.
  2. Coloque a carne em uma panela e feche bem a tampa. Leve à geladeira por 48 horas.
  3. A partir de sal, açúcar e ácido ascórbico, prepare uma salmoura.
  4. Despeje o ingrediente principal com o líquido resfriado. Deixe insistir 10 dias.
  5. Lave a carne em conserva com água e seque em local frio por 7 horas.
  6. Frango defumado bem seco.

Frango quente no fumeiro

Para obter um prato delicioso, você deve seguir as regras básicas para cozinhar frango defumado quente.

Ingredientes essenciais:

  • Frango
  • 3 l de água;
  • 1 colher de sopa. açucar
  • 4 dentes de alho;
  • 1/2 colher de sopa. vinagre
  • 3 folhas de louro;
  • provar temperos e ervas.

Cozinhar:

  1. Despeje o açúcar granulado e sal em água fervente.
  2. Adicione temperos à marinada gelada.
  3. Deixe o frango por 1 noite na marinada em local fresco.
  4. De manhã, ventile a carcaça recheada de alho pendurando o ar fresco.
  5. Acenda uma fogueira em um fumeiro curado por fumaça e aqueça a câmara para que a temperatura seja de 250 graus.
  6. Coloque a barriga do frango e cozinhe por 4 horas.
  7. Recomenda-se que a tampa do fumeiro seja aberta e limpa periodicamente para que os depósitos não se acumulem.
  8. A presença de uma crosta dourada brilhante no topo indica a prontidão do prato.

Pássaro defumado frio em casa

Para preservar os aromas de carnes defumadas por um longo tempo, recomenda-se envolver a carcaça em uma fina camada de pergaminho seco.

Você precisará dos ingredientes:

  • Frango
  • 1 colher de sopa. eu sais;
  • folha de louro, alho, canela, pimenta a gosto;
  • 1 colher de chá açúcar granulado;
  • 0,5 colher de chá ácido ascórbico.

Cozinhar:

  1. Misture todos os ingredientes em água fervida.
  2. Marinar o frango em salmoura por 2 dias.
  3. Quando defumada a frio, recomenda-se que a carcaça seja dividida em 2 partes, cortando com uma faca até os ossos.
  4. Frango em conserva deve ser seco ao ar.
  5. Coloque a carne em um fumeiro defumado frio.
  6. Deixe fumar por 1-3 dias, verificando periodicamente a disponibilidade do produto.
  7. Frango defumado deve ser pendurado em uma área bem ventilada para que a carne esteja cozida.

O uso de ácido ascórbico é usado para obter um tom saturado de produto defumado.

Usando fumaça líquida

Existem maneiras de fumar frango em casa sem equipamento especial. A carcaça pode ser cozida na grelha ou no forno. Nesse caso, é usada fumaça líquida.

Ingredientes essenciais:

  • Frango
  • 1 colher de sopa. eu azeite de oliva;
  • 1 colher de sopa. eu fumaça líquida;
  • maionese;
  • sal;
  • 0,5 limões;
  • pimenta preta moída.

Método de cozimento:

  1. Lave a carcaça em água corrente.
  2. Misture e deixe marinar a carne. Deixe em infusão na geladeira por 1 dia.
  3. Defina a temperatura para 200 graus.
  4. Cozinhe o pássaro no forno por uma hora.

Importante! O fumo líquido não deve ser utilizado frequentemente, não é o componente principal para cozinhar o uso diário.

Frango defumado com vinagre

Devido à versatilidade e facilidade de preparação da marinada à base de vinagre, esse método se tornou bastante popular. Agora, o frango é cozido em uma marinada no forno, na grelha e em uma panela. Deve-se tomar cuidado ao usar o vinagre, pois o componente contém ácido, que pode secar a carne, tornando-a grossa e difícil de provar.

Para cozinhar, você precisa tomar:

  • Frango
  • 2 colheres de sopa. eu vinagre 9%;
  • 5 colheres de sopa. eu óleo vegetal;
  • 5 dentes de alho;
  • sal e pimenta vermelha.

Instruções passo a passo:

  1. Em um prato de vidro, misture os ingredientes para a marinada.
  2. Despeje a carcaça com salmoura por 2-4 horas.
  3. Adicione o alho ralado.
  4. Fume carne de maneira conveniente.

Com ácido cítrico e zimbro

Para obter as aves de capoeira defumadas originais, são usados ​​zimbro e ácido cítrico.

Para cozinhar, você deve usar os componentes:

  • Frango
  • 0,5 colher de chá misturas de pimentos;
  • 1 colher de chá açúcar granulado;
  • uma pitada de ácido cítrico;
  • 130 g de alho amassado;
  • 5-10 bagas de zimbro.

Receita passo a passo:

  1. Mexa todos os ingredientes.
  2. Rale a carcaça.
  3. Deixe na geladeira por 2 dias.
  4. Ventilar ao ar livre.
  5. Cozinhe no fumeiro por 48 horas.
  6. Ventile novamente.
  7. Guarde na geladeira por no máximo 7 dias.

O zimbro pode ser usado não apenas na forma de bagas, é permitido o uso de galhos de plantas para o aroma e a riqueza das características de sabor de um prato.

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