Não há segredo em como cozinhar arroz. Além do fato de haver mais de 8000 variedades agrícolas dessa cultura, todas elas com características próprias. Para preservar as propriedades benéficas dos grãos, é necessário levar em consideração algumas das sutilezas da preparação, escolhendo a variedade apropriada para cada prato.

Passo a passo, cozinhar arroz basmati

“Rei do arroz” - uma variedade com um grão muito branco como a neve e um sabor especial de noz, revelado quando manuseado adequadamente. Uma receita tradicional indiana requer o uso de muitas especiarias, mas mesmo sem elas, o arroz basmati sempre produz um prato lateral bem-sucedido, friável e aromático.

Uma receita básica exigirá um mínimo de produtos:

• 300 g de arroz basmati;
• 40 g de manteiga;
• 400 ml de água;
• sal e pimenta.

Antes de prosseguir com a preparação, enxágue bem os grãos para remover o pólen de arroz que permanece após a moagem.

Arroz mal lavado gruda com amido livre, e o prato não funciona. Eles lavam os grãos em água fria, esfregando-os com os dedos até que a água drenada fique clara.
1. Os grãos lavados são aquecidos em uma frigideira antes de cozinhar e, portanto, devem ser secos em um guardanapo ou descartados em uma peneira. O arroz molhado "dispara" em óleo quente.
2. O arroz é transferido para uma panela com manteiga derretida. Misture por três a cinco minutos para que fique uniformemente ensopado.
3. Após a fritura, os grãos são vertidos com água.Despeje o líquido frio em uma panela quente com muito cuidado.
4. Tempere com sal e pimenta, se desejar.
5. Feche a panela firmemente. É conveniente observar a preparação através da tampa de vidro, pois não é recomendado categoricamente levantá-la durante o processo de cozimento.
6. Arroz cozido em fogo baixo. Após a fervura, leva pelo menos 20 minutos para cozinhar. A tampa interna será coberta primeiro com condensado e, quando estiver pronta, ficará transparente novamente. Pequenos buracos, os chamados "vulcões", na massa total de grãos soltos se tornarão visíveis. Quando eles param de estourar bolhas, você pode desligar o gás.
7. Outros 5 a 10 minutos, o arroz fica embaixo da tampa. Depois disso, pode ser colocado em pratos e desfrutar de um prato crocante e delicado.

Cozinhar arroz selvagem preto

Há pouco tempo, o arroz aquático ou selvagem começou a ser cultivado em escala industrial.

De fato, são sementes de ácido cítrico exótico, que não é arroz ou seu parente mais próximo.

Estes cereais contêm absolutamente todos os aminoácidos essenciais e muitos outros compostos necessários ao organismo. Devido ao seu sabor agradável e composição única, o arroz preto selvagem ganhou grande popularidade, embora seja mais caro que todos os outros tipos.

Para obter um sabor natural, use um mínimo de ingredientes:

• 300 g de arroz;
• 1 litro de água;
Sal.
O arroz selvagem começa a ser cozido no dia anterior, pois levará muito tempo.
1. Os grãos são lavados e embebidos por 12 horas em água fria.
2. O excesso de líquido é drenado, o arroz inchado é transferido para água fervente e temperado com sal.
3. Cozinhe sem levantar a tampa para não desabafar. O arroz deve ferver por cerca de 15 a 20 minutos.
4. Enrole a panela por algumas horas. Durante esse período, o arroz não tem tempo para esfriar, mas toda a água restante é absorvida e os grãos se desdobram como pétalas.

Como cozinhar arroz integral

Marrom ou marrom é chamado arroz não processado que retém farelo nos grãos. É por causa deles que o arroz tem um tom escuro característico.

No processo de moagem, o grão pode se tornar habitualmente branco e liso, mas ao mesmo tempo perde até 80% de micro e macro elementos, vitaminas do complexo B, vegetais e óleos essenciais. A propósito, é justamente pelo conteúdo de um grande número de óleos que recomenda-se que o arroz integral seja armazenado na geladeira para preservar sua frescura por mais tempo.
Preparar o arroz integral é muito mais longo que o polido. Durante o cozimento, não ferve, mas apenas aumenta de volume de 2 a 3 vezes. Os grãos permanecem levemente densos, mas não duros.

Para cozinhar arroz integral:

• 300 g de cereais;
• 1,5 l de água;
Sal.
É melhor usar um prato largo para que a camada de arroz seja pequena e os grãos sejam cozidos uniformemente.
1. O arroz lavado é vertido com água fria e deixado de molho por 4 a 6 horas. Se os grãos não estiverem embebidos, você deverá cozinhá-los por pelo menos 40 a 45 minutos. E com tratamento térmico prolongado, eles perderão algumas das propriedades benéficas.
2. Os grãos inchados são lavados novamente e vertidos com 2,5 - 3 copos de água fria.
3. Ferva o cereal por 10 minutos sob a tampa em fogo baixo.
4. Escorra a água quente e despeje novamente o arroz com a mesma quantidade de líquido frio. Se desejar, tempere com sal.
5. Cozinhe por mais meia hora até que toda a água seja absorvida.
6. Após o cozimento, o arroz integral deve ficar em uma panela fechada por mais 20 a 30 minutos.

Para que o prato não esfrie, envolva-o com uma toalha.

Como cozinhar arroz cozido no vapor

Graças ao tratamento a vapor quente, o amido contido nos grãos se liga. Portanto, cozinhar arroz cozido no vapor não é difícil - os grãos não fervem e não grudam. Lavar o arroz processado também é muito mais fácil.

Para um prato ideal, você deve observar a proporção clássica de 1: 2:

• uma porção de arroz;
• duas partes de água;
Sal.
Óleo e temperos são adicionados a um prato totalmente preparado.
1. Os grãos lavados são derramados com água fria.
2. Deixe ferver, mexendo sempre, pois o arroz gruda rapidamente no fundo.
3. Depois de ferver, reduza o fogo ao mínimo e salgue o cereal.
4. Cozinhe sob a tampa por 10 a 15 minutos.Se a água evaporar rapidamente e os grãos estiverem muito duros, você pode adicionar até 50 ml de água fervente.

Como cozinhar arroz ralado

Leia também: receita de arroz lateral solta

O arroz cozido com guarnição deve ser crocante e macio, qualquer que seja a variedade.

Variedades de grãos longos são preferíveis, elas se tornam menos seiva durante o cozimento. Mas se você levar em consideração todas as nuances, poderá cozinhar com sucesso até grãos redondos.

Proporções do produto:

• 250 - 300 g de arroz;
• 500 ml de água;
• 10 g de sal;
• 5 g de óleo vegetal.
Lave o arroz para o prato de maneira especialmente cuidadosa, drenando a água pelo menos sete vezes.
1. Despeje o arroz com água quente e tampe. O arroz vai ferver rapidamente.
2. Cozinhe no fogo menor por cerca de 20 minutos. Não misture, para não esmagar os grãos e não resultar em mingau pegajoso.
3. Deixe o arroz cozido sob a tampa por 10 minutos.
4. Antes de servir, "afofe" cuidadosamente o prato lateral com um garfo, adicionando sal e óleo.
Uma maneira rápida, semelhante ao método de cozinhar macarrão:
1. Coloque o arroz lavado em água fervente em uma proporção muito menor.
2. Cozinhe por 10 a 15 minutos até ficar cozido sem tampa, para que o conteúdo da panela não fuja. É importante não digerir o arroz, por isso você deve tentar várias vezes para se preparar.
3. Drene o excesso de água.
4. Sal e tempere com óleo.

Para sushi e pãezinhos

O arroz para o sushi é escolhido com grãos redondos, pois possui mais amido e é melhor digerido.

Os grãos devem ser do mesmo tamanho, brancos e opacos. Variedades especiais de sushi devem ser preferidas: koshi-highari ou sushi. É melhor não economizar em arroz de alta qualidade, pois cereais baratos com rachaduras ou grãos quebrados se transformarão em geléia.

Para cozinhar:

• 300 g de arroz;
• 300 ml de água.

Para reabastecimento:

• 60 ml de vinagre de arroz;
5 g de sal;
• 15 g de açúcar.
Em casa, você pode usar com sucesso maçã, vinho ou vinagre comum.
1. Despeje os grãos lavados com água fria.
2. Cozinhe por 10 minutos e cozinhe no vapor por debaixo da tampa. O sushi do arroz cozido vai desmoronar, por isso é melhor não ferver um pouco o cereal e cozinhá-lo por um tempo sob a tampa, verificando constantemente a disponibilidade.
3. Para reabastecer, o açúcar e o sal são completamente dissolvidos em vinagre. Despeje o vinagre no arroz em pequenas porções. É importante fazer isso até que o arroz esfrie.
4. Misture bem o cereal, tomando cuidado para não danificar os grãos cozidos. O arroz resfriado ganhará a viscosidade necessária.

Mingau de arroz clássico

O mingau de arroz é geralmente cozido no leite ou com uma pequena adição de água, pois o leite queima muito rapidamente e os grãos de arroz fervem muito mais lentamente do que na água.

Para 4 porções:

• 300 g de arroz;
• 1 litro de leite;
• sal a gosto.
Arroz redondo pequeno, que ferve bem e gruda, é ideal para este prato.
1. Transfira o arroz lavado para a água quente e cozinhe por 8 a 10 minutos.
2. Dobre o cereal em uma peneira para que toda a água seja de vidro.
3. Ferva o leite na mesma panela e coloque o arroz.
4. Cozinhe por 15 minutos, mexendo sempre.
5. Segure a mesma quantidade sob a tampa para que o arroz fique completamente macio por dentro.
6. Mingau pronto temperado com manteiga, açúcar e sal.

Cozinhando em um fogão lento

O mingau de arroz com leite é preparado de maneira muito mais rápida e fácil com a ajuda de dispositivos modernos de cozinha. Muitos modelos têm a função "Início atrasado", com o qual você pode tomar um café da manhã quente no momento em que acorda.

Para 4 porções:

• 300 g de cereais;
• 1 litro de leite;
• açúcar e sal a gosto.
Uma grande vantagem ao usar utensílios de cozinha "inteligentes" é que o mingau não tem chance de escapar para o fogão.
1. Lave o arroz.
2. Coloque todos os ingredientes na tigela de váriasooker.
3. Defina o modo "Mingau de leite".
4. Depois de uma hora, o prato está pronto, você pode enchê-lo com manteiga e servir.

Se o mingau estiver com um pouco de líquido, você pode definir o modo “Stewing” ou “Heating” por mais alguns minutos.

Em banho-maria

Em banho-maria, é fácil e simples cozinhar o arroz, tanto na água quanto no leite.

Para 1 porção:

• 100 g de arroz;
• 200 ml de leite.
Tempere o prato acabado com sal, açúcar e manteiga. Ao mesmo tempo, você pode adicionar frutas secas, frutas cristalizadas ou frutas frescas.
1. Deite água no recipiente inferior.
2. Coloque uma tigela de arroz lavado, leite ou água.
3. Feche a caldeira dupla e acerte o temporizador por 45 minutos.
4. Mexa o mingau e verifique se está pronto.
5. Se necessário, ajuste o temporizador novamente por 10 a 15 minutos.

Saboroso prato com legumes

Para preparar arroz friável com legumes, é melhor escolher uma variedade de grãos longos no vapor.

Em um copo de arroz:

• 2 copos de água;
Cenouras;
Cebolas;
• pimentões coloridos;
Tomate duro;
Ervilhas verdes;
Milho;
• 40 g de óleo vegetal;
• 5 g de açafrão;
• 10 g de sal.
Na temporada, você pode adicionar uma jovem abobrinha ou abóbora. No inverno, use legumes congelados.
1. Despeje o arroz lavado e os legumes picados com água.
2. Deixe a composição ferver e adicione óleo.
3. Sal e misture delicadamente uma vez.
4. Cozinhe sob uma tampa em fogo baixo até o arroz absorver todo o líquido e os grãos ficarem macios.
5. Se o líquido evaporar rapidamente, você pode adicionar um pouco mais de água fervente.

Arroz chique com curry

Às vezes, esse prato é chamado de arroz frito, porque no primeiro estágio os grãos são realmente fritos para não ferver.
• 300 g de arroz;
• 0,5 l de água;
• 100 ml de óleo vegetal;
• 10 g de curry;
• 10 g de sal.
Para guarnição friável, escolha arroz cozido no vapor de grão longo.
1. Seque o arroz lavado em uma panela.
2. Remova os grãos e adicione óleo vegetal.
3. Quando ferver, despeje o arroz e frite por alguns minutos. Mexa vigorosamente para que todos os grãos estejam uniformemente saturados com óleo.
4. Adicione curry.
5. Despeje cuidadosamente água fria e sal.
6. Cubra e cozinhe em fogo baixo.
Aqui está ele, este arroz de vários lados. Ao prepará-lo de diferentes maneiras, você pode expandir significativamente a dieta usual e enriquecê-la com substâncias úteis.

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