Nenhuma mesa festiva pode ser imaginada sem uma carne gelatinosa elástica e deliciosa. Cada família tem seus próprios truques para preparar esse prato. Considere as receitas mais populares e aprenda a cozinhar geléia sozinho.

Receita clássica

A maneira mais fácil de cozinhar carne gelatinosa é com carne bovina ou suína sem gelatina. Esta receita é considerada clássica, e não por acaso, porque a maioria das donas de casa a usa.

A gelatina é um caldo que é cozido com cuidado e por muito tempo.

Mas para congelar, você precisa conhecer alguns truques. Para fazer isso, juntamente com a carne comum, as pernas da carne de porco devem ser cozidas - elas são responsáveis ​​pelo "congelamento" da geléia.

Para cozinhar:

  • pernas de porco (você também pode levar as orelhas) - 2 peças .;
  • carne de porco ou bovino - 800 g;
  • cabeça de alho;
  • várias cebolas e cenouras;
  • sal, pimenta.

Vamos começar!

  1. Primeiro de tudo, você precisa preparar as pernas. Eles geralmente são embebidos em água durante a noite. Após esse procedimento, a carne fica mais macia e todo o excesso de sujeira é facilmente removido.
  2. No dia seguinte, limpe as pernas com uma escova e lave-as bem. Se houver um casco neles, cortamos. A perna em si pode ser levemente cortada, para que a quantidade máxima de componentes necessários para a solidificação entre no caldo.
  3. A panela na qual a carne será assada deve ter paredes grossas para se aquecer. Colocamos carne e pernas, enchemos com água por alguns centímetros, acima do nível deles.
  4. Colocamos o recipiente no acelerador e esperamos até o conteúdo ferver.
  5. Depois, reduzimos o fogo ao mínimo para que o caldo não borbulhe, mas apenas treme levemente, como se estivesse prestes a ferver.
  6. Removemos a espuma para que a superfície do caldo fique limpa e certifique-se de que ela não apareça à medida que ferve.
  7. A carne gelatinosa é cozida de 4 a 6 horas, não mais.
  8. Uma hora antes do final do cozimento, limpamos as cenouras e minhas cebolas estão retas com casca (como resultado, elas serão jogadas fora). Colocamos os legumes no caldo, adicionamos sal e pimenta, continuamos cozinhando por cerca de uma hora. Cebolas com casca darão um tom bonito ao futuro aspic.
  9. 5 minutos antes de cozinhar, adicione o alho ao caldo. Pode ser picado, ralado ou colocado em uma prensa de alho (dependendo da preferência).
  10. Tiramos a carne do caldo. Ele deve ser cortado e colocado no fundo de um recipiente fundo. Em seguida, se desejado, os legumes são cortados, que também podem ser colocados em um recipiente e preenchidos com caldo de carne.
  11. A carne gelatinosa endurece a noite toda, mas pela manhã seu aroma incomparável de alho e sabor inesquecível conquistarão o coração de todo gourmet.

À base de carne

Para que a carne gelatinosa se torne rica e bem congelada, é necessário escolher a carne "certa".

A carne com ossos, com veias e cartilagem, é mais adequada. São eles que, fervidos com o tempo, dão a viscosidade desejada e permitem que a geléia congele.

A carne pura em sua forma pura não é adequada para cozinhar carne gelatinosa.

Na maioria das vezes vão para aspic: pernil, cauda, ​​pernas e costelas. Apenas essas partes são ricas em colágeno, responsável pela solidificação.

Para cozinhar, tome:

  • carne com osso (você também pode tomar algumas articulações) - pelo volume da capacidade de cozinhar disponível;
  • sal;
  • várias cebolas e 1 cenoura grande;
  • pimenta em pó;
  • alho
  • verduras;
  • ovo cozido.

Vamos cozinhar assim:

  1. A carne é cortada em pedaços e os ossos são cortados. Tudo isso é colocado em uma panela em uma camada densa no fundo e derramado com água fervente íngreme, de modo a cobrir todo o conteúdo do recipiente.
  2. Assim que o líquido ferver, escorra. Junto com ela, o crescente "barulho" vai embora. Não se preocupe, nada acontecerá com a carne nesses 5 minutos e ela não perderá suas qualidades.
  3. Encha com água. Também alguns dedos mais altos, mas apenas já frios. Colocamos o contêiner no gás, levamos o conteúdo à fervura, diminuímos o fogo. Em seguida, o caldo é cozido por cerca de 5 horas, coberto frouxamente com uma tampa.
  4. Uma hora antes de cozinhar, adicione legumes, temperos e ervas e continue cozinhando em fogo médio. A carne é considerada terminada quando é dividida em fibras e se afasta facilmente do osso.
  5. Prepare os pratos para a gelatina com antecedência. No fundo, coloque os ovos picados, ervas e legumes. Em seguida, é colocada a carne picada, que preenche o formulário por cerca de três quartos.
  6. O caldo é puxado pela gaze, dobrado várias vezes e depois derramado em pratos com carne. Abobrinha são refrigerados.

Receita do feriado de três carnes

Uma receita de três tipos de carne é considerada festiva. Essa geléia é rica e tem sabor rico.

Ao escolher a carne, compre uma em que haja ossos e articulações, a geléia irá congelar sem gelatina.

Para cozinhar, levamos três tipos de carne, entre os quais:

  • carne de bovino (de preferência pernil) - 1 kg;
  • porco (pernil) - 1,3 kg e uma perna - 1 pc .;
  • algumas pernas de frango.

Decore:

  • cenouras - 2 peças .;
  • cebolas - 4 unid .;
  • folha de louro;
  • 5 raiz de aipo;
  • ovo cozido.

Já conhecemos a tecnologia aproximadamente:

  1. Lavamos cuidadosamente a carne, removemos as cerdas (se houver), escovamos e deixamos de molho por algumas horas para que o sangue saia.
  2. Quando tudo estiver pronto, pegue uma panela maior, coloque as "peças de reposição" da carne e encha-as com água. Deve ser vários dedos mais do que carne.
  3. Colocamos a panela no gás, esperamos ferver, retire a espuma crescente.
  4. Retiramos a carne, drenamos o caldo primário, novamente enchemos os espaços em branco com água limpa e colocamos no fogão.
  5. A composição ferve, retire a espuma novamente e reduza o calor.

É importante que o caldo não ferva. O par extra de minutos de perfuração tornará nublado ou branco.

  1. Cozinhe por 6 horas no fogo mais lento. Uma hora antes da preparação, coloque cenouras, aipo e cebola são adicionados lá.
  2. Agora você pode adicionar sal e especiarias. Uma hora depois - tudo está pronto.Removemos o conteúdo do caldo em recipientes separados e o filtramos pela gaze.
  3. Prepare os pratos. Se a geleia finalizada for colocada no recipiente em que solidificou em um prato, colocaremos o ovo, verduras e cenouras no fundo. Se o lanche estiver no recipiente em que foi congelado, coloque primeiro a carne em um prato e somente depois as decorações.
  4. Depois que a geléia é derramada com caldo, ela precisa ser removida na geladeira.

De pernas de porco

A receita de perna de geleia de porco é muito semelhante à clássica. Tudo o que é necessário é um par de pernas de porco, várias cenouras e cebolas, pimenta, sal, salsa e alho.

Leia também:como cozinhar aspic

  1. Pernas de porco são ensopadas com antecedência, em algum lugar por algumas horas. Em seguida, cuidadosamente lavado e escovado. Isso afeta a transparência do aspic.
  2. As pernas lavadas são cortadas e colocadas em uma panela. A água deve cobrir a carne alguns centímetros acima do seu nível.
  3. Colocamos no fogão e esperamos ferver. É melhor não deixar a panela para remover a espuma a tempo.
  4. Reduza o fogo e cozinhe o caldo com carne por 3 horas. Depois, você pode adicionar legumes e ferver a composição por mais 4 horas. Quando a carne começa a apodrecer, o caldo está quase pronto. Coloque a folha de louro, sal e pimenta. Esprema o alho 15 minutos antes de cozinhar.
  5. Depois de pronto, retiramos a carne separadamente dos legumes. É cortado em pedaços pequenos. Cenouras não podem ser colocadas na geléia em geral (negócios de todos), removemos as cebolas para o lado.
  6. Espalhamos a carne em pratos, enchemos com caldo pré-limpo e colocamos a geléia futura na geladeira até endurecer.

Como cozinhar aspic em um fogão lento?

É fácil cozinhar a gelatina em um fogão lento. É muito importante apenas observar o modo, a sequência dos produtos dos marcadores e o tempo.

  1. Primeiro, lave a carne, especialmente as pernas de porco.
  2. Em seguida, coloque-os em um fogão lento e despeje água alguns dedos acima da carne.
  3. Cozinhe por cerca de 4 horas no modo "ensopado".
  4. Após esse período, adicione a carne de porco e ferva por cerca de 2 horas.
  5. Antes de colocar cenouras e cebolas, elas são descascadas e picadas.
  6. Em seguida, adicione sal, pimenta e temperos a gosto. Cozinhe por mais uma hora. Antes de pronto, coloque o alho.

Quando tudo estiver pronto, em diferentes recipientes, retiramos a carne e a cenoura. Jogue a cebola. Limpamos o caldo com gaze. Todos os ingredientes são colocados lindamente em um prato, derramados e colocados na geladeira.

Com gelatina

Sabe-se que a gelatina possui propriedades que ajudam a congelar a geléia. Com ele, você pode cozinhar esse prato de acordo com qualquer receita, usando apenas carne.

Antes de adicionar gelatina, ela deve ser diluída. Dependendo da quantidade de caldo, pegamos a quantidade necessária de gelatina e a dissolvemos em um recipiente de água. Uma hora depois, quando inchar, despeje a composição em qualquer recipiente, coloque em fogo lento e aqueça até dissolver.

É impossível ferver a gelatina, caso contrário ela perderá suas propriedades.

Antes de derramar no caldo acabado, filtre. Essa carne gelatinosa congela muitas vezes mais rapidamente do que a cozida sem gelatina.

Em ucraniano

A receita é bem simples. Ele precisa de pernas de porco (2 unid.) E peito de bovino (1,5 kg). Também vale a pena cozinhar algumas cebolas, cenouras, folhas de louro, pimentão, sal e temperos a gosto.

  1. Como em qualquer outra receita, a carne deve ser lavada e embebida por um tempo. Assim, todo o excesso de sangue será encharcado e a carne ficará mais limpa e macia.
  2. Em seguida, a carne é colocada em uma panela e derramada com água.
  3. O caldo é fervido, a espuma é removida e o fogo é reduzido ao mínimo. O caldo está definhando por 4 horas.
  4. Após uma hora e meia do início do processo de cozimento, remova o recipiente do gás e remova o conteúdo do caldo. O próprio líquido é filtrado.
  5. Cortamos carne, as cebolas não serão úteis, e das cenouras cortamos estrelas / flores.
  6. Todos os ingredientes são colocados em um recipiente no qual solidificarão. O prato é decorado com verduras e recheado com caldo. A carne gelatinosa congelará por cerca de 5 horas.

Geléia de pernil de porco caseiro

Abaixo está uma receita simples e compreensível, conhecida por quase todas as donas de casa. Para executá-lo, você precisa comprar um par de canelas, várias cenouras e preparar sal, pimenta e louro.

  1. É melhor preparar a junta com antecedência e deixar de molho por pelo menos várias horas em água. Cortamos a carne dos ossos, mas deixamos a pele e as veias, lavamos as minhas novamente e colocamos na panela, despejando tudo com água logo acima do nível da carne.
  2. Cozinhe como um caldo simples, retire a espuma, reduza o gás e cozinhe por 5 horas. Depois, os vegetais são colocados.
  3. Meia hora antes do final do cozimento, despeje as especiarias, adicione sal. O tempo ideal de cozimento é de 8 horas.
  4. Após terminar, desligue o gás, remova o conteúdo da panela em um recipiente separado. O caldo precisará ser filtrado através de gaze.
  5. Colocamos a carne e as cenouras em sudoku ou pratos profundos e preenchemos o caldo.
  6. A carne gelatinosa congela por 4 a 5 horas na geladeira.

Pernas de frango com frango

Cozinhar frango gelificado é fácil. Ele vai precisar de pernil e coxa de frango.

  1. As pernas de frango precisam ser presaked por pelo menos 3 horas. Depois disso, eles são muito fáceis de limpar. Nós removemos o filme deles. Lave bem as coxas de frango.
  2. Em seguida, pique cenouras grosseiras e descasque as cebolas. Encha com água para que todos os ingredientes fiquem cobertos alguns centímetros acima.
  3. Deixe ferver os produtos, retire a espuma e reduza o calor. Cozinhe por algumas horas.
  4. Após 2 a 3 horas, o aquecimento é desligado, a carne e os legumes são removidos e o líquido é filtrado.
  5. As patas são jogadas fora e as hastes são desmontadas em pedaços e novamente colocadas no caldo.
  6. Colocamos no gás, colocamos sal, pimenta, louro e cozemos por cerca de uma hora. Cerca de dez minutos antes de estar pronto, apresentamos alho e salsa picados. Deixe o líquido ferver por alguns minutos e desligue-o.
  7. Despejamos o caldo em formas, colocamos carne, cenoura e verduras neles. Quando a composição esfriar até a temperatura ambiente, coloque os recipientes na geladeira.

Geléia em uma garrafa de plástico

Esta é uma decoração de mesa maravilhosa! A garrafa dará à geléia uma forma de porco. Para cozinhar, você pode levar qualquer carne, mas é melhor ter pernas de porco na composição.

  1. Lavamos qualquer carne (ou você pode fazer um pouco de tudo ao mesmo tempo), colocá-lo em uma panela, enchê-lo com água, remover a espuma.
  2. Reduzindo o fogo, cozinhe por mais três horas.
  3. Colocamos vegetais. Dez minutos antes de cozinhar, sal, despeje pimenta e lavrushka.
  4. Esta receita contém gelatina. Portanto, criamos isso em um padrão familiar.
  5. O caldo pronto e coado é misturado com uma composição gelificante.
  6. Ao mesmo tempo, o alho pré-picado ou ralado é adicionado.
  7. Separe a carne do osso, pique-a finamente e coloque-a cuidadosamente em uma garrafa de 1,5 litro.
  8. Encha tudo com caldo e leve à geladeira por cerca de 8 horas.
  9. Antes de servir, corte o recipiente de plástico e decore o nosso "porco". Os ouvidos e o estigma podem ser feitos com linguiça e as azeitonas se tornarão os olhos.

Alguns segredos da deliciosa gelatina

  1. Verifique se o caldo está pronto para aspic, você pode de uma maneira simples. Despeje um pouco de líquido da panela em uma colher e mergulhe as pontas do seu índice e o polegar nela. Aguarde 10 segundos e depois junte os dedos. Se sentir viscosidade - o caldo está pronto.
  2. Carne fresca para gelatina é sempre melhor do que carne congelada.
  3. Para que a geléia congele, você não pode adicionar água quando estiver fervida.
  4. Para evitar o aparecimento de gordura no prato acabado, a gordura deve ser removida na fase de cozimento do caldo.

Kholodets é um clássico do gênero da cozinha eslava. É saudável, perfumado, delicado e incrivelmente saboroso. Toda dona de casa que se preze deve ter sua própria receita culinária e esperamos que nossas recomendações o ajudem a decidir o melhor.

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