Para que o fermento sem fermento se torne macio e exuberante, os especialistas em culinária usam refrigerante na receita, que é um análogo de um fermento em pó convencional. Ao interagir com o teste, esse composto químico emite dióxido de carbono, de modo que o produto final adquira a estrutura porosa necessária. Quem não sabe como refrigerar o refrigerante com vinagre se beneficiará do nosso artigo, que descreve as principais sutilezas do uso desse componente.
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Por que extinguir bicarbonato de sódio com vinagre
Para a preparação de massa quebradiça friável, pizza e vários bolos folhados, os cozinheiros usam exclusivamente massa sem fermento. No caso de amassar de forma inadequada sem adicionar fermento, o prato acabado pode ficar “agachado” e sem sabor.
O dióxido de carbono gerado pela combinação da massa com o fermento dilui a textura densa do cozimento, tornando-a mais arejada. Para obter um resultado semelhante em uma formulação off-road, você deve adicionar refrigerante, que age como um fermento ou fermento em pó.
Quando combinado com vinagre, o refrigerante libera bolhas de gás muito pequenas. Graças a essa interação, a anfitriã recebe doces porosos e arejados, com sabor incrível.
Teoricamente, o refrigerante, mesmo sem uma reação de resfriamento, pode dar à massa a porosidade necessária, mas adicionada não diluída, causa um sabor desagradável no prato acabado.Isso ocorre porque, sem um ambiente ácido, mesmo em alta temperatura, a reação não está completa e o dióxido de carbono liberado não é suficiente para fornecer a friabilidade necessária ao cozimento.
Que vinagre é necessário para saciar o refrigerante
Os cozinheiros iniciantes costumam se perguntar como usar o vinagre para extinguir o refrigerante, para que o cozimento acabado se torne macio e quebradiço. Chefs experientes aconselham o uso de qualquer vinagre para soltar a massa.
Para cozinhar, recomenda-se escolher não apenas uma mesa, mas também um produto de maçã ou vinho. O principal objetivo do componente é fornecer ao meio acidez suficiente na qual uma reação química completa ocorrerá com a formação de pequenas bolhas de gás.
Além do vinagre, também é usado:
- água fervente;
- suco de limão ou ácido;
- produtos lácteos.
Como extinguir refrigerante com vinagre: instruções passo a passo
Se a massa é preparada com kefir ou creme azedo, não é absolutamente necessário extinguir o refrigerante em pó com a ajuda da essência. Basta adicionar um pouco de refrigerante, para que, no processo de interação do pó com um meio alcalino, ocorra uma reação completa.
Nota para a anfitriã: use tanto pó quanto indicado na receita para cozinhar. Caso contrário, a falta ou quantidade excessiva do componente no meio alcalino pode não dar o efeito adequado de afrouxamento.
Ainda não sabe como apagar o bicarbonato de sódio com vinagre? Siga as instruções abaixo e delicie a casa com uma massa delicada que derrete na boca.
A maneira mais eficaz:
- Em um recipiente, misture todos os ingredientes líquidos para amassar a massa.
- Em seguida, adicione uma pitada de refrigerante à mistura e despeje algumas gotas de essência de vinagre. Misture delicadamente todos os componentes até ficar homogêneo.
- Após a reação de têmpera, adicione a farinha restante e misture bem a massa resultante novamente.
O método clássico:
- Os produtos secos incluídos na receita combinam com o pó.
- Bata todos os ingredientes líquidos separadamente e despeje algumas gotas de vinagre na mistura.
- Em seguida, misture os ingredientes secos com a massa líquida resultante. Como resultado, no processo de amassar a massa, é formado dióxido de carbono, dando à massa a textura porosa necessária.
Maneira ineficaz:
O refrigerante em pó é diluído separadamente com vinagre e, em seguida, a mistura de espuma é despejada na massa. Este método é considerado menos eficaz, uma vez que a maior parte do dióxido de carbono formado evapora na fase de amassamento.
Muitas vezes, as donas de casa adicionam produtos “a olho nu”. As bolhas de gás se formam muito mais tarde quando o alcalino reage com o bicarbonato de sódio sob a influência de alta temperatura.
Se a quantidade necessária de componentes não estiver indicada na formulação, são utilizados soda em pó e ácido acético na proporção de 2: 1.
É possível e como extinguir refrigerante com maçã, 70%, vinagre balsâmico
Para cozinhar, é recomendável escolher maçã ou 9% de vinagre. Mas, muitas vezes, em donas de casa em casa, você encontra apenas 70% de essência, que é caracterizada pelo aumento da concentração e na dosagem errada pode prejudicar o corpo humano.
Para evitar consequências negativas, antes de usar o vinagre, sua concentração deve ser reduzida com água (combine 1 colher de chá. Vinagre e 7 colheres de chá. Água).
Quanto ao vinagre balsâmico, os especialistas em culinária não recomendam o uso do produto para extinguir o refrigerante.
Sob a influência da alta temperatura, a essência perde seu sabor; portanto, é melhor usar esse vinagre em sua forma pura para temperar várias saladas. Cada anfitriã decide por si mesma se vale a pena adicionar balsâmico ao cozimento, a fim de lhe proporcionar a friabilidade necessária. Para 4 colheres de chá vinagre é usado 1 colher de chá. refrigerante.
O que fazer se não houver vinagre em casa
Uma reação química completa ocorrerá somente se for criado um ambiente alcalino que promova a formação de pequenas bolhas. Além do vinagre, também é adequado suco de limão espremido na hora ou ácido cítrico comum. Para 250 g de farinha, 1 colher de chá é usada. refrigerante e 9 colheres de chá ácidos. Recentemente, os cozinheiros usam água fervente com a qual é derramado refrigerante.
Se a receita envolver a adição de produtos lácteos fermentados, em vez de vinagre, coloque iogurte, kefir, creme de leite ou iogurte na massa. Em alguns casos, é usado suco de frutas cítricas ou mel comum.
