Não é à toa que ele é elogiado por mulheres esbeltas e gulosos: marshmallows rapidamente dão uma agradável sensação de plenitude - você não pode comer muito. Mas ele é tão gostoso! A sobremesa delicada derrete na boca e enfatiza muito o sabor do café, cacau ou chá. De que são feitos os marshmallows, como você pode cozinhá-lo, contaremos a seguir.

A composição, calorias e valor nutricional dos marshmallows

Marshmallows são realmente saudáveis.

Este doce é recomendado pelo Institute of Nutrition RAMS, porque:

  • promove atividade mental;
  • fortalece cabelos, unhas, articulações;
  • fornece energia porque é rico em carboidratos;
  • ajuda na digestão;
  • adequado para nutrição em uma dieta.

A partir de 100 g de bebidas, o corpo recebe 326 kcal, 0,8 g de proteína, 0,1 g de gordura e 79,8 g de carboidratos. O índice glicêmico é 65, ou seja, seu nível é médio, moderado.

A composição do marshmallow, se estiver adequadamente preparado:

  • purê de frutas ou bagas;
  • açucar
  • clara de ovo;
  • espessante.

Embora, contra o pano de fundo do interesse crescente por uma alimentação saudável, uma opção sem açúcar e glúten já tenha aparecido.

A propósito, algumas pessoas pensam que marshmallow é o mesmo marshmallow, apenas com um nome estrangeiro. Isto não é inteiramente verdade. Claro, eles são semelhantes, mas os marshmallows não contêm ovos, fica mais leve e arejado.

Que marshmallows são feitos na fábrica

Na produção em massa, um tratamento é preparado da seguinte forma: bata o purê de frutas com muito açúcar e clara de ovo. Em seguida, adicione enchimento gelatinoso para que a massa engrosse e tome a forma desejada. Para isso, pectina, são utilizadas variedades de ágar ou gelatina.

 

Forma clássica - concha.Para dar uma bela cor uniforme, os confeiteiros adicionam corantes: branco, rosa, marrom claro. As essências são usadas para o aroma: geralmente os cheiros de baunilha, creme queimado, café ou creme, com menos frequência - cranberries, maçãs. A cobertura, se houver, é feita de chocolate.

Os compradores geralmente são surpreendidos por cubos brancos que se parecem com marshmallows, mas por algum motivo são chamados de marshmallows. Todo mundo está acostumado com o fato de a pastilha ser folhas finas de purê de frutas secas. Mas o fato é que, em escala industrial, a secagem do purê de batatas na condição desejada é longa e dispendiosa. Assim, os confeiteiros criaram um método simplificado de produção adicionando ovos, e conseguimos um híbrido assim.

Como fazer marshmallows brancos caseiros

Não é tão difícil quanto parece, e os produtos são acessíveis:

  • 600 g de açúcar branco puro;
  • 150 água para calda;
  • 15 g de gelatina + 90 ml de água para imersão;
  • 15 g de ácido cítrico;
  • 5 g de refrigerante;
  • 20 g de vanilina para dar sabor.

A massa em si está se preparando rapidamente, mas levará muito tempo até secar.

Como fazer marshmallows caseiros:

  1. Prepare a gelatina de acordo com as instruções da embalagem. Geralmente é embebido em água fria e deixado inchar, mexendo ocasionalmente.
  2. Despeje o açúcar sobre a água, deixe ferver e cozinhe por mais 7 minutos.
  3. Despeje a gelatina, adicione ácido cítrico, refrigerante, vanilina e bata a mistura com uma batedeira até engrossar. Isso pode levar de 15 a 20 minutos.
  4. Em princípio, é tudo. Resta dar uma forma ao produto - por exemplo, usando uma seringa para confeitar, uma bolsa especial ou simplesmente colocar uma colher.
  5. Os marshmallows são secos à temperatura ambiente. Demora de 3 a 24 horas, dependendo da espessura da porção.

Um fato interessante: a doçura tem um parente distante - creme de marshmallow. Ele é espalhado no pão, bolos, biscoitos, usado para decorar o café com um chapéu.

Sobremesa de gelatina

Vamos fazer marshmallows de morango com o espessante mais comum - a gelatina.

Vamos precisar de:

  • 400 g de morangos frescos (congelados não funcionam, azedam e dão excesso de líquido);
  • 200 g de açúcar para purê de batatas + 450 g de xarope;
  • 1 ovo de galinha;
  • 10 g de gelatina;
  • 150 ml de água fervida.

O processo é o seguinte:

  1. Preparamos purê de morango: descasque as bagas das caudas, adicione o açúcar, triture até o estado de purê. Aqueça usando um microondas ou banho de vapor para dissolver o açúcar.
  2. Xarope de cozinheiro: despeje a gelatina com água, adicione o açúcar, mantenha em fogo por 5 minutos. O xarope está pronto quando, pingando de uma colher, congela com um fio fino.
  3. Voltamos ao purê de batatas. Pegamos um ovo, separamos a gema da proteína, colocamos a proteína no purê de batatas e a gema não é necessária. Bata 3 minutos. Adicione a calda e bata novamente até a massa ficar densa.
  4. Formamos porções espalhando a massa em uma assadeira ou tábua coberta com pergaminho.
  5. Deixe secar durante a noite. De manhã, está tudo pronto, resta apenas colar as metades em pares, com as partes inferiores umas nas outras.

Cozinhamos de acordo com GOST

Prepare a balança, aqui tudo deve ser medido no grama mais próximo.

Aqui estão quantos produtos levar:

  • 600 g de maçãs azedas (verdes);
  • 65 g de clara de ovo;
  • açúcar: 324 g para purê de batatas, 347 g para calda;
  • 1 g de essência de baunilha (aromatizante de alimentos);
  • 8,5 g de agar;
  • 205 ml de água;
  • 139 g de mel.

Como agir:

  1. Descasque maçãs e sementes. Asse por 15 minutos a 200 graus e depois amasse. Adicione o açúcar e a baunilha.
  2. Dissolva o ágar em água, ferva e cozinhe por 2-3 minutos. Adicione o açúcar e o mel, cozinhe por cerca de 10 minutos antes da caramelização.
  3. Nesse momento, bata primeiro as claras em um recipiente separado e depois transfira-as para o molho de maçã e bata novamente. Despeje a calda de mel e açúcar, bata mais uma (agora a última) vez para um estado denso.
  4. Resta apenas, como diriam os confeiteiros, a formação da estrutura: coloque o marshmallow em porções e deixe secar em temperatura ambiente por 24 horas.
  5. Para estar completamente de acordo com GOST, os produtos secos devem ser colados aos pares e polvilhados com açúcar em pó. Mas você pode deixar as metades, é mais conveniente comer, mas sem pó, menos calorias.

Dica: para garantir que a massa seja batida no estado desejado, torça o recipiente em torno de seu eixo. A mistura deve "ficar em pé", não vibre durante a rotação.

Marshmallow de maçã caseiro

Ternura azeda - isso acontece?

Para verificar isso, prepare estes produtos:

  • 5 maçãs;
  • 1 xícara de açúcar
  • 1 clara de ovo
  • 350 ml de creme gelado (10 a 20% não chicoteia, é preciso engordar ainda mais).

Esta receita propõe fazer sem espessante devido ao congelamento.

Detalhes:

  1. Maçãs inteiras assadas descascadas no forno a 180 graus. 20 minutos, depois deixe esfriar e amasse.
  2. Adicione açúcar, proteína lá. Bata com uma batedeira até a massa ficar densa para que a colher fique firme.
  3. Bata o creme até os picos, misture com o molho de maçã.
  4. Apresentamos em lotes e congelamos por 30 minutos.

Chocolate revestido

É melhor fazer a cobertura do chocolate ao leite, ela será combinada com mais suavidade com um caroço macio.

Total necessário:

  • 100 g de chocolate;
  • 100 ml de leite;
  • 10 g de gelatina;
  • 100 ml de creme gordo (mais de 30%);
  • 80 g de açúcar em pó.

É melhor tirar um molde de silicone.

Veja como prepará-lo:

  1. Derreta o chocolate, despeje uma camada fina no fundo do formulário (nem todos, metade). Colocamos no freezer por 10 minutos.
  2. Misture com uma batedeira o açúcar de confeiteiro com o creme.
  3. Dissolva a gelatina no leite morno, despeje a solução no creme "em pó". Arrefecer.
  4. Quando a mistura de gelatina e creme estiver pronta, basta retirar o molde de chocolate do freezer. Espalhemos a mistura, despeje o restante do chocolate por cima e leve ao freezer por 30 minutos.

Com ágar

O ágar é um substituto vegetal da gelatina, ou seja, adequado para vegetarianos.

Tudo o que você precisa:

  • açúcar - 100 g;
  • geléia seca - 50 g;
  • água - apenas 200 ml: metade para diluir gelatina, metade para ágar;
  • ácido cítrico - 5 g;
  • ágar-ágar - 15 g.

A geléia é vendida no mesmo local que a geléia pré-fabricada. Acontece frutas ou bagas, você pode escolher qualquer um ao seu gosto.

Mas o que fazer com tudo isso:

  1. O ágar-ágar dissolveu-se em água morna, agitando periodicamente a massa.
  2. Despeje água fervente sobre açúcar e geléia em pó, adicione ágar inchado aqui, adicione ácido cítrico. Despeje o ágar-ágar em uma gota, mexendo continuamente toda a massa para distribuir uniformemente o componente e obter uma massa homogênea. Bata com uma batedeira até a massa ficar exuberante, uniforme e arejada.
  3. A iguaria está quase pronta. A mistura resultante é vertida em um molde, deixada esfriar. É melhor sair da noite para o dia, se isso não for possível - pelo menos 4 horas.
  4. De manhã, corte em cubos ou cubos e desfrute de uma sobremesa com uma caneca perfumada de chá.

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Se o marshmallow não congelar, o que devo fazer?

Mais de um dia se passou, e a sobremesa ainda é líquida, por que isso está acontecendo? Provavelmente, o ponto está nos produtos que foram usados ​​na preparação de guloseimas.

Possíveis razões:

  • massa levemente batida. Isso deve ser feito com cuidado para obter uma consistência densa;
  • gelatina foi usada, não ágar-ágar. Com gelatina, os marshmallows ficam mais grossos;
  • camada muito grossa (alta) endurece por mais tempo.

Se a situação não melhorar em um dia, a adição de uma porção adicional do espessante é inútil.

O que fazer se o marshmallow não congelar: corte a geléia com uma faca afiada e molhada (para não grudar na lâmina) e polvilhe com açúcar de confeiteiro. Acontecerá algo semelhante a uma iguaria oriental de delícia turca, mas com uma base mais suave.

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