O guloso provavelmente estará interessado em saber do que é feito o doce de fruta nas fábricas modernas. A composição do produto adquirido geralmente inclui um grande número de corantes, sabores e vários conservantes. Se você quiser experimentar a doçura sem essa "prejudicial", cozinhe você mesmo.
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Que verdadeira geléia é feita na fábrica
A composição da geléia, produzida em fábricas modernas, inclui necessariamente a principal substância gelificante.
Pode ser:
- Pectina A opção mais útil e segura. Esta substância é obtida a partir de algumas variedades de algas marinhas, bem como de frutos / bagas. Seu uso tem um efeito benéfico no trabalho de vários sistemas e órgãos do corpo humano.
- Agar agar. É um agente gelificante “poderoso” que também é extraído das algas. É muito útil para o corpo humano, pois contém um grande número de oligoelementos.
- Amido modificado. Ele não contém substâncias úteis, e o doce acabado com essa substância gelificante acaba sendo muito calórico.
A base da boa geléia na fábrica também é suco / purê de frutas naturais.
A polpa fresca ou é misturada com um componente doce (pode ser açúcar ou melaço), após o que o líquido é evaporado da mistura. A massa espessa resultante é misturada com o agente gelificante selecionado, é adicionado corante, após o que a massa final é deixada solidificar. Na fabricação de um produto de qualidade, são utilizados corantes naturais seguros. Por exemplo, açafrão ou suco de sabugueiro.
Muitos fabricantes modernos, para economizar em ingredientes para doces e reduzir o custo da geléia pronta, usam suco de frutas altamente diluído ou água comum com a adição de sabores químicos em sua fabricação. Os corantes também são usados não naturais. Essa sobremesa é mais barata, mas não trará nenhum benefício para o corpo do guloso. E, em alguns casos, isso pode afetar negativamente seu estado de saúde. A geléia não natural é fácil de distinguir da natural - a primeira tem um sabor "químico" e uma cor muito brilhante.
Como fazer marmelada clássica em casa
Existem várias boas receitas para fazer marmelada em casa. O mais comum entre os especialistas em culinária é o clássico.
Ingredientes
- qualquer suco de baga - 280 - 300 ml;
- gelatina regular - 30 - 35 g;
- açúcar granulado - 6 colheres de sobremesa + para polvilhar pedaços;
- limão - metade.
Cozinhar:
- Dissolva o gelificante em suco de baga (metade). Misture bem os ingredientes e deixe inchar.
- Despeje areia doce com o líquido restante. Deixe a mistura ferver, mexendo sempre.
- Arrefecer o xarope resultante. Despeje nele o suco coado de meio cítrico.
- Adicione gelatina.
- Misture e distribua tudo em moldes. Deixe no frio por algumas horas.
Polvilhe a geléia acabada com o açúcar restante.
Deleite de laranja
Ingredientes
- cítricos doces maduros - 3 peças .;
- açúcar granulado - 1 copo cheio;
- ágar-ágar - 8 - 9 g.
Cozinhar:
- Dos frutos densos e carnudos, tente espremer todo o suco ao longo do caminho, escolhendo as sementes. Para facilitar, você pode segurar as laranjas em água quente por alguns minutos e rolar sobre a mesa.
- O novo resultante é dividido em duas partes iguais.
- Dissolva o açúcar em um e o gelificante no outro.
- Enquanto o ágar-ágar estiver em infusão, leve o líquido doce para ferver. Somente após o aparecimento das primeiras bolhas, despeje a mistura gelificante nela.
- Cozinhe os ingredientes juntos por 2 a 3 minutos.
- Retire a mistura do fogo e deixe esfriar. Despeje em moldes de silicone.
Deixe a iguaria esfriar por meia hora.
De ágar ágar
Ingredientes
- morangos congelados (você também pode tomar frescos) - 320 - 350 g;
- ágar-ágar - 8 - 9 g;
- água purificada - ½ colher de sopa;
- qualquer adoçante (estévia, mel) - a gosto.
Cozinhar:
- Descongele as bagas, se necessário.
- Despeje o ágar-ágar com a quantidade de água declarada na receita por cerca de uma hora.
- Envie todas as frutas para a tigela de qualquer “assistente” adequado da cozinha e bata até ficar homogêneo. Misture a composição resultante com um agente gelificante diluído.
- Deixe a massa ferver e imediatamente após o aparecimento das primeiras bolhas retire do fogão.
- Dissolva qualquer adoçante a gosto em uma mistura quente.
- Despeje de forma levemente resfriada nos moldes.
Deixe um petisco na geladeira por 20 a 25 minutos, após o qual você poderá colher uma amostra da sobremesa.
Marmelada caseira de mastigação
Segundo esta receita, a geléia de mascar acaba não sendo pior do que a comprada. Além disso, não é prejudicial nem mesmo para os menores gulosos.
Ingredientes
- qualquer geléia de frutas - 90 g;
- gelatina - 4 colheres de sobremesa;
- açúcar granulado - 2 colheres de sobremesa;
- "Limão" - meia colher pequena;
- água - ½ colher de sopa.
Cozinhar:
- Misture todos os ingredientes secos indicados na receita. Se os “limões” não estavam à mão, você pode tomar 1 colher de sobremesa de suco de limão fresco espremido na hora.
- Aqueça a água em um pequeno recipiente. Quando o líquido começar a ferver, despeje a mistura seca nele. Para que os produtos não se dispersem imediatamente, mexa-os com um batedor.
- Ferva tudo por cerca de 3 a 4 minutos, despeje em um molde de plástico / silicone e remova para o frio.
Depois de algumas horas, quando o tratamento ficar firme o suficiente, corte-o em tiras finas. Cada um a gosto pode ser polvilhado com açúcar em pó.
Sobremesa de maçã
Ingredientes
- maçãs - 1,5 quilos;
- açúcar granulado - 580 - 600 g;
- água - 380 - 400 ml.
É melhor escolher maçãs azedas, caso contrário, um deleite pode parecer desagradável.
Cozinhar:
- Sem descascar, pique as maçãs em pedaços pequenos. Despeje-os com água e deixe ferver até ficar macio.
- Dobre as caixas de sementes das frutas em uma tigela separada, adicione água e cozinhe por um quarto de hora. Assim, será possível obter pectina para espessar a sobremesa.
- Quando os núcleos estiverem amolecidos, coloque-os em uma peneira e aperte com uma colher. Despeje o líquido liberado nas maçãs. Despeje metade do açúcar lá.
- Deixe as frutas no prato até ficarem macias e dissolvam completamente os cristais doces.
- Puré de frutas cozidas até que a mistura resultante é suave. Despeje o resto com areia doce.
- Novamente, leve a marmelada do futuro para um fogo lento e cozinhe por um longo tempo, até que a massa diminua pela metade. O resultado deve ser um tipo de geléia, que se afasta facilmente das paredes da louça.
- Coloque a massa em uma forma coberta com pergaminho e alise com uma colher.
- Marmelada seca no forno a 100 graus por 2 horas. Legal. Repita o procedimento no dia seguinte.
Seque o tratamento por mais algumas horas em temperatura ambiente.
Geléia de geléia natural
Ingredientes
- qualquer geléia pronta - meio litro;
- gelatina - 1 colher pequena.
Cozinhar:
- Despeje a guloseima na panela.
- Dissolva separadamente a gelatina em água morna de acordo com as instruções.
- Misture as massas.
- Escureça a composição resultante em fogo médio até engrossar.
- Despeje a massa em um molde e deixe esfriar por algumas horas.
Corte as guloseimas prontas em pedaços arbitrários.
Se a geléia não congelar, o que fazer
Se a sobremesa em questão não endurecer, existe a possibilidade de a mistura de frutas e bagas não ter sido suficientemente cozida.
Talvez no futuro marmelada resta muito líquido. Vale a pena devolvê-lo ao fogão e escurecer um pouco mais.
Se a geléia não congelar nas prometidas duas horas, tente deixá-la esfriar por um período mais longo. Mais uma vez, verifique a consistência da massa após um dia. Muito provavelmente, a situação já vai mudar para melhor.
É provável que a sobremesa não congele devido à quantidade insuficiente de espessante. Você pode tentar adicionar outros 3-5 g à massa reaquecida.
A marmelada caseira não tem um sabor tão brilhante e rico como uma marmelada pronta. Mas ele tem uma composição segura. Essa sobremesa pode ser provada até pelos menores membros da família.
