No norte do Cáucaso, esses bolos são preparados com vários recheios. Mas na seleção apresentada, falaremos sobre quiches com queijo, que são fritos em uma frigideira seca, assados no forno ou processados até dourar. A escolha do método de cozimento - de acordo com seus gostos e preferências.
Conteúdo material:
Cabanas de queijo clássicas
A base para a massa em charlatães clássicos é o kefir. Embora qualquer bebida de leite fermentado sirva.
Produtos Necessários:
- farinha - 400 g;
- sal com refrigerante - 1/2 colher de chá;
- alho - 2 dentes;
- kefir - 180 ml;
- óleo lubrificante;
- queijo salgado - 210 g;
- endro - 3-4 g.
Receita passo a passo:
- Peneire a farinha de trigo em uma tigela. Introduzir sal e bicarbonato de sódio. Misture com uma espátula ou mão.
- Faça um aprofundamento no meio, despeje o kefir fresco. Amasse a massa suave e sem fermento. Polvilhe a mesa com farinha. Distribua a massa e depois desenrole o torniquete.
- Corte-o com uma espátula ou faca em 8 partes. Esfregue o queijo salgado em um recipiente separado. Adicione o alho amassado e o endro picado, misture tudo bem.
- Enrole bolos (diâmetro 5-6 cm). Coloque 1-2 colheres de sopa do recheio resultante no meio. Recolha as bordas para beliscar, formando uma espécie de bolsa.
- Estenda a peça em forma de bolo com muito cuidado. Faça para que a massa não rasgue.
- Recozir uma panela seca. Coloque os produtos por sua vez na superfície quente da louça. Frite por 2-3 minutos, depois vire e repita o processo.
- Transfira o prato acabado para um prato, lubrificando generosamente com manteiga fresca.
Para hichin com queijo, você precisa tomar um produto de salmoura ou queijo cottage. Notas difíceis não funcionam. Mas verduras podem ser usadas qualquer.
De massa de fermento com ervas
Além de fresco, para leveduras, você pode usar massa de levedura, que precisará ser preparada com antecedência e mantida aquecida.
Para obter produtos deliciosos, você deve ter:
- farinha - 390 g;
- fermento ativo - 1 colher de sopa. l.;
- açúcar - 1 colher de sopa. l.;
- sal - 1/2 colher de chá;
- óleo refinado - 1 colher de sopa. l.;
- kefir quente - 170 ml;
- queijo feta - 200-210 g;
- coentro e salsa - 4 g cada;
- cebolinha - 3-4 flechas.
Receita passo a passo:
- Peneire a farinha de trigo em uma tigela grande algumas vezes. Adicione açúcar, fermento ativo e sal lá. Misture tudo em um círculo.
- Despeje o kefir quente e uma colher de óleo refinado na mistura seca. Amasse a massa sobre uma superfície de madeira. Forme uma bola que unte levemente com gordura vegetal. Cubra o recipiente com papel alumínio.
- Depois de meia hora, abrace a massa elevada. Ligue o forno.Esfregue finamente o queijo feta, que imediatamente se mistura com a salsa picada, cebolinha e coentro.
- Divida a massa em 8 pedaços idênticos. Abra as camadas redondas de cada parte. Coloque a carne picada com queijo e ervas.
- Aperte as bordas e ande novamente com o rolo. Coloque os bolos em uma assadeira. Recomenda-se que sua superfície seja coberta com pergaminho, que é untado com óleo.
- Asse hitchines com queijo e ervas por 5-6 minutos, depois vire e continue o processo por mais 4-5 minutos. A temperatura é 180-185 graus.
Se todos os produtos não couberem imediatamente em uma assadeira, você precisará cozinhar por vez ou em duas folhas. Depois de desligar o forno, certifique-se de untar um pedaço de manteiga.
Cozinhar em kefir
Normalmente, os queijos salgados são levados para o recheio. Mas para os khychins tradicionais, o kefir é bastante adequado para queijo cottage, combinado com creme de leite para suculência.
Produtos que serão necessários:
- kefir - 155 ml;
- farinha - 350 g;
- sal / refrigerante - 1/2 colher de chá;
- queijo cottage - 195-200 g;
- dentes de alho - 2-3 peças .;
- endro - 10 g;
- creme de leite - 2 colheres de sopa. l.;
- manteiga para lubrificação.
Instruções passo a passo:
- Coloque o queijo cottage em um prato fundo, moa com um garfo. Introduzir alho picado, duas colheres de creme de leite e muito endro picado. Combine bem os ingredientes do recheio.
- Sifted suplemento de farinha de sódio e cloreto de sódio Despeje em kefir. Amasse imediatamente uma massa suave e muito macia.
- Corte o produto em pedaços (cerca de 8 partes serão obtidas). Faça círculos sobre a superfície, dos quais coloque porções de recheio de queijo cottage. Aperte as bordas da massa sob a forma de uma bolsa e alise suavemente cada bola com as palmas das mãos.
- Estenda-os uma segunda vez. Frite em uma frigideira seca até ficar cozido. O tempo de aquecimento para um lado é de 2 a 3 minutos.
- Retire os bolos do recipiente, trate cada porção com manteiga aromática. Sirva quente, empilhando os alimentos em uma pilha.
Como o queijo cottage não derrete, você precisa adicionar um pouco de creme de leite ou outro molho ao recheio, que o conectará com alho e ervas. É assim que cozinhamos deliciosos produtos com kefir e queijo cottage!
Cabanas dos Bálcãs com queijo e batatas
As donas de casa dos Bálcãs cozinham quiches com queijo e batatas em massa sem fermento, sem manteiga. Ao mesmo tempo, os bolos devem ser finos e macios.
Para bolos, você precisará de:
- batatas - 320-330 g;
- queijo feta - 295 g;
- verduras a gosto;
- farinha - 345-350 g;
- sal-gema - uma pitada;
- kefir - 125-130 g;
- água - 125 ml;
- refrigerante - 1/2 colher de chá.
A receita para as etapas:
- Descasque, pique e lave a batata, eliminando o amido. Despeje os cubos na panela. Despeje em água fria, salgue-a ligeiramente.
- Ferva os tubérculos por até 20 minutos. Durante esse período, amasse a massa macia com água, kefir, sal, farinha e refrigerante. Enrole o produto com papel alumínio.
- Escorra o líquido quente da panela. Empurre as batatas restantes para um estado de purê. Injete imediatamente queijo feta ralado grosso e verduras picadas. Misture tudo com uma espátula.
- Separe pequenos pedaços do teste, por sua vez, para formar círculos. Coloque o recheio por cima, aperte cuidadosamente as bordas dos bolos.
- Abra uma segunda vez, agora ela já está bem fina e frite a frigideira em uma superfície quente e seca até dourar.
- Dobre os produtos uns sobre os outros, sujando-os com óleo macio.
Para que as batatas não rasguem a massa fina, é necessário enxaguar bem após o corte, removendo o amido. Nesse caso, o purê de batatas para bolos Balkar não ficará pegajoso, mas macio e macio.
Em água mineral
Se você não tiver kefir ou outros produtos lácteos à mão, é recomendável engolir em água com gás mineral (cantina, não medicinal!).
Ingredientes essenciais:
- farinha de trigo - 470 g;
- uma pitada de sal de mesa;
- água mineral - 230 ml;
- refrigerante (comida) - 1 colher de chá;
- óleo de panela;
- Suluguni - 265-270 g;
- coentro fresco - 10 g.
Instruções passo a passo:
- Combine refrigerante, farinha e sal em uma tigela espaçosa. Misture com movimentos leves e, em seguida, com os dedos, forme uma depressão no meio.
- Despeje em água fria da mesa com gases. Amasse ativamente a massa sem fermento. Divida em 8 partes iguais.
- Esfregue imediatamente o suluguni grosseiramente. Polvilhe queijo com coentro picado. Agite várias vezes para distribuir uniformemente todos os componentes.
- Enrole as peças redondas a partir de pedaços de massa. Coloque a mesma quantidade de recheio. Aperte bem as bordas, pressione com a palma da mão, formando uma forma plana do produto.
- Role cuidadosamente o engate em água mineral. Espessura - 1 cm. Frite, lubrificando finamente o fundo quente da panela com gordura vegetal.
- Cozinhe até que a superfície esteja dourada, o que leva cerca de 1-2 minutos.
Além disso, não é necessário lubrificar os bolos, pois eles são fritos em óleo. Este valor será suficiente.
Como a massa é amassada na água, embora mineral, no final, ela ficará mais rígida. Portanto, recomenda-se adicionar um pouco de óleo ao fritar, o que suavizará a superfície de cozimento.
Com queijo Adyghe
O queijo Adyghe é perfeito para encher tortilhas. Mas a massa é proposta para amassar com iogurte.
Para preparar um prato, você deve tomar:
- farinha de trigo - 390-400 g;
- iogurte - 160-170 ml;
- sal;
- refrigerante - 1 colher de chá;
- Queijo Adyghe - 220 g;
- endro e salsa - 7-8 g;
- uma fatia de manteiga.
Instruções passo a passo:
- Esfregue finamente o produto de leite fermentado salgado. Misture com salsa picada e endro. Agitando, misture a composição, deixe no frio por um tempo.
- Agora amasse a farinha, o sal e o bicarbonato de sódio com iogurte em uma tigela grande. Depois de obter uma massa elástica homogênea, divida em 8-9 pedaços.
- Despeje 2 colheres de sopa de recheio de queijo na superfície das camadas redondas enroladas. Levante as bordas, que apertam firmemente.
- Pela segunda vez, enrole a hitchina com queijo Adyghe, depois frite em uma frigideira seca até a crosta. No final, unte cada bolo com manteiga.
Sirva quente ou quente.
O iogurte na massa e o queijo Adyghe no recheio encherão o prato caucasiano com agradáveis tons leitosos, e os verdes fornecerão um aroma brilhante.
Karachaevsky hitchins
Ao contrário dos Balcarian, o Karachai hitchin é cozido em massa de levedura. E eles também são fritos em uma grande quantidade de óleo, e é por isso que eles se tornam exuberantes e muito saborosos.
Produtos Necessários:
- massa de levedura - 500 g;
- batatas de revestimento - 400 g;
- queijo salgado - 300 g;
- Óleo refinado para refinar.
Receita passo a passo:
- Misture a farinha de trigo (350 g) com uma colher de açúcar, uma pitada de sal e o fermento ativo (8-9 g). Despeje uma colher de óleo e água (150 ml). Amasse a massa elástica. Para se aquecer por cerca de uma hora, amassar três vezes uma massa exuberante.
- Para libertar batatas cozidas da casca, moa com queijo salgado em um moedor de carne. Misture bem os ingredientes do recheio, divida em 5 partes. Formar bolas de cada um.
- Retire a massa aproximada, amasse novamente, separe 5 peças idênticas (peso - até 100 g). As mãos as esticam suavemente em camadas redondas.
- Coloque um recheio em forma de bola por cima. Aperte bem as bordas da massa. Enrole cuidadosamente bolos planos idênticos com 1 a 1,5 cm de espessura.
- Calcifique um pouco de óleo em uma panela grande. Assim que começar a explodir, reveze-se para colocar cada espaço em branco.
- Frite por cerca de 5-6 minutos, girando os círculos uma vez no processo. Seque a graxa com papel toalha antes de servir.
Os hitchines de Karachaev são cozidos não apenas com batatas e queijo. Um recheio delicioso pode ser obtido a partir de carne, ovos e ervas, além de vários tipos de queijo. Vai ser gostoso em qualquer versão!
