Carne de boi - 8 receitas

Especialmente nutritiva, aromática e rica, é sempre obtida geléia de carne. Para sua preparação, são utilizados até conjuntos econômicos de sopa, o que permite que você faça o orçamento do prato. A principal coisa é não se arrepender de temperos para tal tratamento.

Geleia de carne clássica

Ingredientes: junção de carne com polpa, parte da haste e da perna (pesando cerca de 4 kg), 2 cabeças grandes de cebola, 2-3 cenouras médias, duas folhas de louro, 7-8 dentes de alho, sal, 4 l de água filtrada.

1. Os componentes da carne são picados grosseiramente, libertados de fragmentos de ossos, bem lavados e, se necessário, limpos com uma faca. Em seguida, eles são preenchidos com água e leva de 5,5 a 6,5 ​​horas para cozinhar. O fogo deve ser mínimo para que o líquido não ferva, pois não pode ser adicionado.
2. Após cerca de 2,5 horas, vegetais lavados, mas não descascados, sal e salsa são enviados para a panela. Nesta fase, você pode adicionar qualquer tempero. Dentes de alho descascados também são derramados na panela.
3. Quando o caldo é cozido, você precisa extrair toda a carne. A carne é removida dos ossos e colocada em panelas adequadas. O caldo é cuidadosamente filtrado através da gaze e derramado sobre os pedaços de carne.

Na fase de filtragem do caldo, você pode adicioná-lo, se necessário.

Receita do feriado de três carnes

Ingredientes: um quilo de pernil de vaca, um pouco mais que pernil de porco, meio quilo de pernil e pernas de frango, 2 cenouras grandes, meia raiz de aipo, 3-4 cebolas pequenas, 22-24 ervilhas de pimenta do reino, sal.

1. A carne é bem lavada, se necessário raspada com uma faca. Se houver tempo, vale a pena embeber a carne de porco e a carne em uma tigela de água fria por 3-4 horas para livrar os pedaços de sangue e um odor desagradável.
2. Em fogo baixo sob a tampa, toda a carne vai cozinhar por cerca de 5-7 horas.Para que o caldo se torne transparente, nos primeiros minutos após a fervura será necessário remover os flocos de espuma várias vezes.
3. 1,5 horas antes da prontidão, cenouras descascadas, raiz de aipo ou salsa e cebola são adicionadas ao recipiente com partes de carne. Você pode salgar os ingredientes imediatamente e adicionar pimenta.
4. Todos os produtos são extraídos com uma escumadeira do caldo acabado. Legumes são jogados fora. A carne é descascada e colocada no fundo das grandes tigelas de salada. De cima, o caldo é filtrado e salgado, se necessário.

A carne gelatinosa é servida na mesa após congelar completamente no frio.

Com pernas de porco

Ingredientes: um quilo de pernas de porco, cerca de 1,8-1,9 litros de água filtrada, 840 g de polpa de carne, sal a gosto, cenoura e cebola, 3-5 dentes de alho, sal de mesa a gosto, 2 unid. cravo, uma mistura de pimentos.

1. As pernas ficam embebidas em água fria a noite toda e, de manhã, são limpas com um pano duro. É necessário remover as impurezas, mesmo de locais de difícil acesso, para que elas não acabem no caldo.
2. As pernas preparadas são enviadas para a panela. A polpa de carne é colocada lá. De cima, os componentes da carne são derramados em água e fervidos por 3 horas.
3. Em seguida, legumes, alho descascado, sal e especiarias são adicionados à carne. O cozimento continua por algumas horas. Quando um filme claramente visível começa a se formar na superfície do caldo, significa que está completamente pronto.
4. A carne é descascada e cuidadosamente desmontada em fibras. Juntamente com círculos finos de cenoura, ele se encaixa nas panelas.
5. Os ingredientes principais são servidos com caldo de carne esticado. A comida é deixada no frio.

Se você quiser alterar a receita da geléia das pernas de porco com carne, experimente temperos.

Como cozinhar em uma panela lenta?

Ingredientes: um litro de água filtrada, pernas de bife e porco, cenouras grandes, cebolas, 1 colher de chá de sal, ervas secas.

1. A água é derramada na tigela do aparelho e são dispostos pedaços de carne pré-preparados. Primeiro, no programa Carne, eles cozinham 60 a 70 minutos.
2. Em seguida, legumes descascados, verduras são dispostas no recipiente, sal é derramado. Se desejar, adicione dentes de alho. Juntos, os ingredientes são cozidos por mais 80-90 minutos.
3. Em seguida, a carne é separada dos ossos, rasgada em fibras e colocada em xícaras pequenas. Caldo esticado derramado.

Se você quiser sentir o alho no prato pronto, adicione-o em fatias à carne.

Com gelatina

Ingredientes: cerca de 1,5 kg de pernil de vaca, 2 cebolas, cenouras, 8-9 ervilhas de pimenta preta, 35 g de gelatina (instantânea), quaisquer ervas saborosas a gosto, sal-gema.

1. Para cozinhar a carne gelatinosa saborosa, a primeira coisa que você precisa é cortar os componentes da carne em pedaços grandes e mergulhar em água gelada da noite para a manhã. Isso permitirá que você solde um caldo perfeitamente transparente.
2. De manhã, a carne é derramada com água e levada a ferver. É muito importante, nesta fase, remover toda a espuma da superfície do líquido.
3. Em seguida, todos os legumes descascados, pimenta do reino, sal e ervas aromáticas são adicionados ao prato.
4. Caldo de cozinha será 7-9 horas. Se você precisar adicionar água à panela, ela deve ter no máximo 1 xícara.
5. A gelatina é diluída em uma pequena quantidade de água (de acordo com as instruções do fabricante).
6. Os componentes da carne acabada são extraídos do líquido e cortados dos ossos. Deve ser colocado em pratos profundos.
7. O caldo é bem filtrado, a gelatina dissolvida em água se dissolve nele. O líquido resultante é derramado sobre os pedaços de carne.

Para deixar o prato elegante, decore-o com milho enlatado, ervas, fatias de cenoura, fatias de ovos de codorna e só depois envie para o frio.

Pernil de boi e carne de porco

Ingredientes: 2 pernas de porco, 1 pernil de vaca e junta de porco, cenoura e cebola, raiz de salsa, qualquer tempero, sal-gema.

1. A carne lavada e picada é colocada em um recipiente grande. De cima, é preenchido com água e leva 4,5-5,5 horas para cozinhar.
2. Em seguida, todos os outros ingredientes declarados na receita são adicionados à carne e o cozimento continua por mais 1,5 horas.
3. A carne de porco e a carne acabadas são cortadas, picadas e polvilhadas em pequenas tigelas.
4. O caldo passado através da gaze é derramado sobre os componentes. Se necessário, pode ser adicionado.

É mais conveniente filtrar carne gelatinosa com gaze dobrada três vezes. Após a solidificação, você pode colher uma amostra.

Receita de frango

Ingredientes: quilo de frango, meio quilo de carne, cenoura e cebola, alho a gosto, sal, ervas aromáticas, ervas secas.

1. Frango pré-limpo e lavado, a carne é derramada com água e fervida com aquecimento mínimo do fogão por cerca de 3-3,5 horas. Em seguida, os temperos selecionados, sal, legumes e verduras são enviados para o caldo. Mais uma hora está sendo preparada.
2. Resta remover a carne dos ossos, colocar em pratos profundos, polvilhe com alho picado e despeje o caldo esticado.

A carne gelatinosa congelará por cerca de um dia em uma varanda gelada ou na geladeira.

Em ucraniano

Ingredientes: 2 pernas de porco, 1,5 kg de peito de carne, cenoura, aipo, alho a gosto, sal, cebola, louro.

1. A carne pré-lavada e embebida em água fria é cozida por cerca de 4 horas. Em seguida, legumes limpos não tratados são apresentados a ele. O cozimento continua por mais 1,5 horas.
2. Cerca de meia hora antes do cozimento, o caldo é salgado, a raiz de aipo, louro e alho descascado são adicionados a ele.
3. A carne acabada é dividida em fibras e colocada em um molde. Caldo esticado derramado.

Para o endurecimento do prato será suficiente 5-6 horas.