Uma variedade de produtos de panificação, apresentados nas prateleiras dos shopping centers, continua acenando com seu aroma. No entanto, nada poderia ser melhor do que o pão caseiro cozido em uma máquina de pão, forno ou panela lenta. Considere receitas de sucesso para assar pão com fermento de centeio.
Conteúdo material:
Sourdough clássico do pão de centeio em uma máquina de fazer pão
Uma máquina de pão economiza muito tempo ao cozinhar. Só é necessário preparar adequadamente os ingredientes.
Então, os produtos necessários:
Para fermento:
- 160 gramas de farinha de centeio;
- 50 gramas de açúcar;
- 14 gramas de fermento.
Para pão:
- 50 gramas de leite em pó;
- 50 gramas de açúcar;
- 10 gramas de sal;
- 5 gramas de cacau em pó;
- 5 gramas de café instantâneo;
- 160 gramas de farinha de centeio;
- 185 gramas de farinha de trigo;
- 60 gramas de fermento;
- 7 gramas de fermento seco.
Receita de fermento de centeio:
- Para preparar o fermento, misture a farinha de centeio com açúcar e 14 gramas de fermento. Despeje em água morna. A massa deve parecer creme de leite. A massa fermentada amadurece em torno de dezoito horas.
- Quando o fermento estiver pronto, comece a assar. Despeje a água em uma máquina de pão, despeje sal, açúcar, leite em pó, café e cacau. Os dois últimos produtos, a propósito, são opcionais, mas dão uma cor rica.
- Despeje a farinha de centeio e trigo, coloque a massa por cima, despeje o fermento. Modo de cozimento recomendado - "Pão de centeio" ou "Pão francês".
Cozinhar em uma máquina de pão leva três horas e meia. O resultado são bolos com sabor crocante, que têm certas vantagens sobre os produtos da loja.
Como fazer no forno
Se você não tem uma máquina de fazer pão em casa, use um forno. A propósito, você pode fazer pão de trigo com fermento de centeio.
Para assar, tome:
- 220 gramas de farinha de trigo;
- 150 gramas de fermento de centeio;
- 100 mililitros de leite;
- uma colher de sopa de açúcar;
- uma colher de sopa de óleo vegetal;
- uma colher de chá de creme de leite;
- uma colher de chá de sal;
- meia colher de chá de sementes de gergelim branco e preto.
Como preparar pão de trigo com fermento de centeio?
- Em uma tigela coloque o fermento de centeio, despeje com leite ligeiramente aquecido. Sabor com creme de leite.
- Misture bem a massa, despeje sal e açúcar. Encha com óleo. Mexa novamente.
- Despeje a farinha peneirada em porções. Às vezes, pode ser necessária mais farinha do que o indicado na receita.
- Amasse a massa com as mãos por quinze minutos. Será pegajoso, mas, ao mesmo tempo, deve manter a forma especificada. Cubra os pratos com papel alumínio e deixe descansar por uma hora e meia. Após 45 minutos, amasse levemente a massa e retire-a pelo mesmo tempo.
- Dê à massa a aparência desejada e coloque-a em uma assadeira untada. Cubra com uma toalha e coloque em um lugar quente. Deixe repousar por quatro horas.
- Quando a massa ficar duas a três vezes maior, aqueça o forno a 240 graus. Se você precisar de um spray fresco com água. Polvilhe com sementes de gergelim.
- Mantenha uma temperatura de 240 graus por dez minutos, abaixe-a em 40 graus e deixe cozer por meia hora.
- Retire a louça do forno, deixe esfriar.
Assar no forno, é claro, leva mais tempo do que usar uma máquina de pão, mas o produto fica macio e definitivamente vai agradar a todos os membros da família.
Pão de centeio em uma panela lenta
O pão pode ser cozido em uma panela lenta; você só precisa escolher o modo de cozimento certo e aderir à tecnologia de execução.
Produtos:
- uma colher e meia de farinha de cevada, trigo e centeio;
- dois copos de água;
- 5 gramas de coentro;
- a quantidade de fermento é selecionada a critério da anfitriã;
- 5 gramas de sal;
- 10 gramas de açúcar.
Receita de pão de centeio:
- Água salgada, adicione açúcar, coentro e fermento.
- Peneire bem a farinha, misture bem e despeje no líquido. Atingir uniformidade.
- Lubrifique a tigela multicooker com manteiga e coloque a massa dentro. Deixe repousar por meio dia.
- Defina o modo "Cozimento" por uma hora.
Se desejar, você pode adicionar nozes, gergelim e frutas secas à massa para aumentar o sabor do produto. Bom apetite!
Pastelaria Choux
Pão de creme de centeio não é pior do que o habitual. Algumas pessoas gostam dele ainda mais. Cozinhar é um pouco mais complicado do que simples centeio, mas vale a pena.
Um conjunto de produtos para:
Sourdough:
- 70 gramas de fermento maduro (100% de umidade);
- 70 mililitros de água;
- 110 gramas de farinha de centeio.
Infusor:
- 60 gramas de farinha de centeio;
- 30 gramas de malte vermelho;
- uma pitada de cominho amassado;
- 230 mililitros de água.
Teste:
- 215 gramas de fermento;
- 260 gramas de folhas de chá;
- 300 gramas de farinha de centeio;
- 120 mililitros de água;
- 8 gramas de sal;
- uma pitada de sementes de cominho.
Instruções passo a passo:
- Misture a água com 70 gramas de fermento, adicione 55 gramas de farinha e misture. Em seguida, adicione mais 55 gramas de farinha, misture novamente e deixe quente por quatro horas. O produto dobrará de volume e ficará azedo.
- Para a fabricação de cerveja, divida a farinha em duas partes: uma cinquenta gramas e a segunda dez. Despeje água fervente sobre a primeira porção. A farinha deve ir. Despeje uma segunda porção de farinha, uma pitada de sementes de cominho e malte vermelho. Mexa e deixe descansar por algumas horas. A temperatura do produto não deve ser superior a quarenta graus.
- Para a massa, misture em um prato fundo de farinha, fermento, folhas de chá, sal e água. Atingir a uniformidade do teste, que no final é pegajoso e macio. Lubrifique outra tigela com óleo e despeje a massa nela. Apertando o filme, deixe descansar por algumas horas.
- Umedeça uma tábua de plástico e coloque a massa sobre ela. Molhe as mãos e dê-lhe uma forma de pão. Coloque o pão em uma forma untada. Alise a superfície com uma colher úmida, cubra com um filme e deixe descansar por uma hora.
- Polvilhe a massa com água, polvilhe com sementes de cominho. Nos primeiros cinco minutos, a temperatura do forno deve ser de 250 graus, depois deve ser reduzida em 50 graus e deixada por uma hora.
Um produto de panificação acaba tendo um sabor incomum. Este é o tipo de pão que eles comeram no período anterior à guerra.
Pão de fermento caseiro
Os produtos de panificação à base de fermento de lúpulo são legitimamente considerados os mais úteis. É melhor fazer o lúpulo coletado em agosto, mas você pode usar o componente de farmácia.
Vamos cozinhar na máquina de pão.
Conjunto de produtos:
Para fermento:
- duas colheres de sopa de lúpulo;
- 200 gramas de farinha de centeio;
- uma colher de sopa de açúcar não refinado.
Para o produto em si:
- água e leite na proporção de 1 para 1 (para obter 380 gramas de líquido);
- duas colheres de sopa de açúcar;
- um par de ovos de galinha;
- 90 gramas de fermento;
- 150 gramas de farinha de trigo;
- 300 gramas de farinha de cozimento;
- farelo, sementes de cominho e coentro, num total de 50 gramas;
- duas colheres de sopa de óleo vegetal;
- uma colher de chá de sal.
Ordem de serviço:
- Para a massa, misture o fermento, o leite, a água, duas colheres de açúcar e dois ovos. Despeje a mistura na máquina de pão. Se o fermento for jovem, você pode adicionar fermento.
- Combine farinha de trigo e fermento, farelo, sementes de cominho e coentro. Despeje a mistura seca na máquina de pão.
- Sal a mistura e adicione o óleo.
- Defina o modo "Massa". O resultado é um pão suave, facilmente atrás do balde de uma máquina de pão. Se a massa resultante for muito líquida e pegajosa, adicione farinha aos poucos (para uma colher de sopa), obtendo uma redução na viscosidade.
- Deixe a massa por 5-6 horas, deve subir muito.
- Defina o modo "Cozimento". Quando o pão estiver pronto, envolva-o e deixe esfriar.
O resultado é um produto saboroso e saudável. Sua vantagem indubitável é que o fermento é preparado apenas uma vez - então você só precisa cuidar dele e alimentá-lo.
Como você pode ver, fazer pão você mesmo não é tão difícil. Sim, você precisará mexer um pouco de fermento, mas o produto é crocante, saboroso e não é tão prejudicial quanto as opções da loja. Bom apetite!
