A carne de porco seca e fatiada, previamente salgada, é jamon. Ele é considerado uma iguaria espanhola. Mas não é necessário ir à Espanha para experimentar o famoso prato. Oferecemos as melhores receitas de jamon em casa.

Presunto clássico

É hora de surpreender os hóspedes com um prato interessante e incomum - jamon de porco.

Ingredientes

  • presunto de porco - 4 kg;
  • sal marinho - 12 kg.

Cozinhar:

  1. Corte o excesso de gordura do presunto. Polvilhe bem com sal.
  2. Coloque em uma bacia e limpe no sótão por duas semanas. Para fazer a peça com sal uniforme, vire-a periodicamente.
  3. Lave o sal restante. Pendure o presunto no teto.
  4. Deixe amadurecer por seis meses. Se possível, então uma vez por semana é necessário aumentar a temperatura em um grau. Isso ajudará o presunto a suar. Excesso de umidade e gordura sairá da carne de porco.
  5. Mover para um lugar fresco. Possível para a varanda. Pendure no teto e deixe por três meses.

Receita espanhola tradicional

Você pode fazer jamon em casa, mas para isso precisa ser paciente. O principal produto depois de um pedaço de carne é o sal, que é um conservante e ajuda a carne de porco a adquirir um sabor especial.

Ingredientes

  • presunto de porco - 5 kg;
  • sal marinho - 20 kg.

Cozinhar:

  1. Corte a gordura do presunto. Polvilhe com sal, que deve ser grande. Coloque na adega, pode ser armazenado na geladeira.
  2. Para que o sal seja distribuído uniformemente, absorvido e retire o excesso de umidade, o presunto é salgado por duas semanas.
  3. Lave o pedaço de carne e deixe-o por três dias em uma sala com temperatura de pelo menos 30 graus.
  4. Vá para um local escuro onde a temperatura não exceda 10 graus. Além disso, a temperatura e a umidade aumentam gradualmente.Para sustentar um presunto nesta sala será necessário não menos de seis meses. Quando o presunto estiver completamente seco, leve-o para uma sala com uma temperatura do ar de oito graus e deixe secar por 9 a 25 meses.

Cozinhar com cordeiro

O jamon de cordeiro é um aperitivo incomum que pode substituir completamente a lingüiça da loja, não apenas regularmente, mas também em férias.

Ingredientes

  • sal - 4 kg para a primeira salga;
  • perna de cordeiro - 2 kg;
  • sal - 4 kg.

Cozinhar:

  1. Coloque uma folha sobre uma assadeira. Despeje uma libra de sal. Coloque a perna e cubra com o sal restante para a primeira salga. Coloque em um local frio por um dia.
  2. Remova o sal embebido em suco. Sacuda os resíduos de sal. Despeje em dois quilos de sal. Deixe por dois dias.
  3. Retire o sal e encha com dois quilos de sal. Deixe por uma semana.
  4. Remova todo o sal e pendure por uma semana em uma sala bem ventilada. Coloque uma bacia embaixo da perna para que o suco não pingue no chão, o que se destacará.
  5. A carne adquirirá uma bela sombra escura. Guarde o produto acabado na geladeira.

Jamon fast track

Se você não conseguir resistir ao presunto na maturação no sótão ou no porão, oferecemos uma opção de cozimento muito rápida.

Ingredientes

  • uma mistura de pimentos;
  • lombo de porco - 1 kg;
  • curry
  • sal - 2 kg;
  • manjericão;
  • açúcar - 1 kg;
  • Lavrushka - 2 folhas raladas.

Cozinhar:

  1. Seque o lombo. Polvilhe com sal e açúcar. Coloque na louça, de preferência esmaltado. Coloque opressão por cima. Segure por três dias. Vire várias vezes durante esse período para que a peça seja salgada uniformemente. Também drene regularmente o líquido que é liberado da carne.
  2. Pegue uma toalha de papel e seque um pedaço. Rale com especiarias. Enrole com gaze e enrole com um fio grosso. Pendure no teto por cinco dias. De preferência na varanda.
  3. Cinco dias depois, a carne de porco está pronta para comer. Porém, recomendamos que você seja paciente e transforme o lombo em uma verdadeira iguaria. Para fazer isso, deixe-a pendurar por um mês. Você pode armazenar essa carne por mais de um ano.

Com ervas

Para cozinhar, não é necessário comprar um presunto grande. Um lombo de qualidade serve.

Ingredientes

  • pimenta preta moída;
  • vinagre - 100 ml (6%);
  • sal - 550 g;
  • folha de louro picada - 1 colher de chá;
  • ervas picantes;
  • açúcar - 250 g;
  • lombo - 2100

Cozinhar:

  1. Despeje o açúcar no sal. Adicione ervas e pimenta. Aleatório.
  2. Rale o lombo com a mistura resultante. Coloque em um recipiente, de preferência esmaltado. Polvilhe com vinagre. Coloque opressão. Coloque na geladeira por três dias.
  3. Vire a peça todos os dias para torná-la melhor salgada.
  4. Após o tempo indicado, limpe com uma toalha de papel. Rale novamente com ervas e embrulhe em gaze. Pendure na varanda. Se você cozinhar na estação quente, coloque-a na geladeira por um dia e desligue-a novamente à noite. Vai demorar uma semana para cozinhar.

Como manter jamon em casa

Para armazenar o presunto, você precisa de uma sala seca com uma temperatura estável de cerca de 15 a 20 graus. Se houver mudanças frequentes ou acentuadas de temperatura, a carne se deteriorará mais rapidamente.

 

Para um armazenamento mais longo, pendure o casco, lubrificando previamente com graxa por todos os lados. A gordura pode ser substituída por azeite.

Molde na superfície é a norma. O fungo indica que o produto é natural e são observadas as condições tecnológicas de preparação.

Depois de cortar os pedaços de carne, coloque uma tira de gordura no lugar do corte e cubra com um pano natural.

Como servir carne acabada

Essa iguaria deve ser apresentada corretamente. Pode ser servido como um lanche independente. Para fazer isso, coloque as fatias de carne em um prato e decore com verduras, que não podem estragar o sabor da iguaria. Recomenda-se colocá-lo em um prato quente ou tábua de madeira.

O sofisticado aroma e sabor do prato acentuam perfeitamente o vinho e várias frutas. Fatias salgadas combinam perfeitamente com melão doce. Fatias de frutas são embrulhadas em fatias finas e colocadas no espeto.Espalhe em um prato e decore com azeitonas, ervas e queijo.

Na maioria das vezes servido jamon com:

  • queijo de cabra ou ovelha;
  • queijo mole com manjericão;
  • uvas grandes e não muito doces;
  • pêra;
  • espargos
  • melão
  • figos;
  • rúcula;
  • azeitonas sem caroço;
  • morangos
  • queijo feta macio.

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