Khachapuri com queijo - 8 receitas no forno, em uma panela

Agora, este prato da culinária caucasiana pode ser encontrado com vários recheios (frango, cogumelos, batatas e até peixe), mas a receita autêntica envolve o recheio de queijo, pois o nome dos produtos de panificação se traduz em pão ("puri") com queijo ("hacha"). Cada amante no Cáucaso tem sua própria receita de khachapuri com queijo, e o formato dessas tortas pode variar significativamente, seja redondo, quadrado, triangular, com ou sem um furo. Abaixo estão os mais interessantes, que permitirão que você se familiarize com as tradições culinárias dos povos do Cáucaso.

Khachapuri com queijo - uma receita simples no forno

Os bolos de queijo caucasiano não são difíceis de preparar, pois usam principalmente massa fresca e sem fermento. Mas o sabor rico e rico do prato dá o recheio de queijo, que pode combinar vários tipos deste produto.

Para cozinhar bolos simples de queijo no forno, você precisa preparar:

• 500 ml de kefir;
• 1 ovo
• 5 g de açúcar;
• 5 g de sal;
• 15 g de fermento em pó;
• 30 ml de óleo vegetal;
• 650 g de farinha;
• 300 g de queijo feta;
• 200 g de suluguni;
• 100 g de queijo Imereti.

Receita passo a passo:

1. Combine os componentes soltos da massa (farinha, sal, açúcar e fermento em pó), despeje em um recipiente grande e faça um funil nessa mistura, despeje a mistura de ovos, kefir e óleo vegetal nele.
2. Pouco a pouco, misturando o componente líquido e os componentes secos, molde-os em uma massa elástica e não cozida. Colete a massa em um pão redondo, embrulhe com papel alumínio para alimentos e coloque na prateleira da geladeira por 60 minutos.
3. Para carne picada, basta transformar os queijos em batatas fritas e misturar. Você pode usar qualquer outro tipo de queijo disponível na geladeira.
4. Enrole a massa gelada em bolos de tamanho médio, oval ou redondo. Coloque as lascas de queijo no centro delas, depois pegue a borda da massa no centro, mas mantenha o buraco. Com cuidado, para não derramar o recheio, mude os bolos com o furo para baixo e role com um rolo para uma espessura de centímetro.
5. Asse khachapuri em um forno quente, colocando-os em uma folha com o buraco para cima.

Para tornar o khachapuri pronto macio e não ficar velho por muito tempo, imediatamente após o forno, eles devem ser untados com manteiga derretida e cobertos com uma toalha de algodão.

De massa de levedura

O cozimento de khachapuri da massa de levedura leva mais tempo do que o fermento sem fermento fresco. No entanto, os bolos que saem do forno justificam o tempo gasto com seu esplendor, suavidade e sabor.

A massa de levedura e o recheio de queijo são preparados a partir de:

• 100 ml de leite;
• 150 ml de água;
• 1 ovo e 1 gema de ovo para lubrificação antes de serem enviados ao forno;
• 10 g de açúcar;
• 10 g de fermento seco;
• 5 g de sal;
• 450 g de farinha;
• 30 g de manteiga;
• 500 g de queijo duro.

Progresso:

1. Despeje o leite e a água em uma tigela, aqueça um pouco. Dissolva o fermento e o açúcar neste líquido e leve ao fogo até que uma tampa de espuma apareça.
2. Em seguida, adicione o ovo, sal, manteiga derretida e farinha à massa. Amasse a massa macia, que deixamos por uma hora e meia para subir.
3. Então esmagamos a massa e dividimos em quatro partes idênticas. Nós enrolamos cada pedaço de massa em um círculo, colocamos no centro cerca de 100 g de pequenas lascas de queijo, apertamos as bordas no centro. Depois disso, rolamos a peça de trabalho com uma espessura de um centímetro.
4. Colocamos quatro khachapuri em uma assadeira untada com óleo vegetal. No centro de cada uma delas, fazemos incisões no recheio para que os doces não borbulhem no forno. Polvilhe com o restante das fatias de queijo e asse até ficar macio em forno pré-aquecido.

Khachapuri preguiçoso em uma panela

Khachapuri preguiçoso - estes são bolos de queijo fáceis de cozinhar que podem ser cozidos literalmente em 10 a 15 minutos, pois você não precisa se preocupar separadamente com o recheio ou a massa. Esta massa é perfeita para um café da manhã saudável, uma refeição e até um jantar tardio.

Para bolos de queijo preguiçosos, você precisará de:

• 200 g de Adyghe ou qualquer outro queijo duro;
• 100-150 ml de creme azedo com baixo teor de gordura (10-15%) ou iogurte;
• 100 g de farinha;
• 2 ovos
• sal e verduras opcionais.

Como cozinhar:

1. Misture o queijo ralado no ralador médio com ovos de galinha crus e farinha. A mistura resultante deve ser diluída com o produto de leite fermentado selecionado (creme de leite ou iogurte) até a consistência do creme de leite grosso. Se desejar, você pode adicionar sal à massa, se o queijo não estiver salgado, e adicionar ervas frescas picadas.
2. Despeje a massa resultante sobre a superfície oleada de uma panela quente, espalhe-a uniformemente e cozinhe, cobrindo-a com uma tampa.
3. Quando em fogo médio, o bolo de queijo em cima agarra bem e as bordas são douradas, deve-se ter cuidado para não quebrar, mudar para o outro lado e trazer prontidão também para baixo da tampa.

Com a adição de queijo cottage

Khachapuri com queijo e queijo cottage, à primeira vista, parece muito difícil, pode até parecer que em casa é quase impossível cozinhar esse tipo de cozimento. Mas nem tudo é tão complicado, uma vez que você tenta cozinhar este prato, subsequentemente ele geralmente aparece na mesa.

Para o teste e coberturas são usadas:

• 190 ml de iogurte natural sem enchimentos;
• 4 g de sal;
• 4 g de refrigerante;
• 320 g de farinha;
• 200 g de queijo suluguni;
• 150 g de queijo feta;
• 100 g de queijo cottage;
• pimenta do reino a gosto.

Algoritmo de cozimento:

1. Combine sal e refrigerante com farinha peneirada. Adicione iogurte a esta mistura solta e amasse a massa lisa, sem grumos.
2. Enrole a massa em um torniquete, que é cortado em oito pedaços iguais, cada rolo em um bolo não fino.
3. Rale suluguni e queijo feta em um ralador fino, misture o queijo cottage com um garfo amassado, sal e pimenta a gosto. A partir da carne preparada, forme quatro bolinhas de queijo idênticas.
4. Em um bolo rechonchudo, coloque uma bola de carne picada, cubra com um segundo bolo, conecte as bordas e desenrole com um rolo a um centímetro de espessura.
5. Frite os bolos preparados em ambos os lados em uma panela seca ou asse em forno pré-aquecido.

Com queijo de massa folhada

Muito rapidamente em casa, você pode cozinhar khachapuri com queijo de massa folhada, especialmente se você usar produto semi-acabado (massa folhada) pronto de uma loja ou caseiro. A vantagem desta receita é que, para o recheio, você pode coletar todo o queijo restante da geladeira e ficará delicioso. O principal é não poupar petróleo.

Receita saborosa: receita de khachapuri de massa folhada

Lista de produtos necessários:

• 550 g de suluguni (qualquer outro queijo ou uma mistura de vários queijos);
• 3 camadas de massa folhada pronta (sem fermento ou fermento);
• 30-60 g de manteiga;
• 2 ovos
• sal, se necessário, a gosto.

Sequência de cozimento:

1. Estenda cada camada de massa folhada e corte em quadrados idênticos.
2. Para o recheio, rale o queijo em um ralador com orifícios grandes ou médios, adicione um ovo cru e manteiga derretida, misture cuidadosamente o queijo picado.
3. Coloque o recheio no centro da praça a partir da massa folhada, prenda os cantos da praça no centro para fazer um envelope. Para obter uma massa crocante bonita e uma aderência firme dos cantos do envelope, unte a massa e a superfície da torta com um ovo batido.
4. Essas tortas de queijo devem ser assadas a uma temperatura não superior a 200 graus por 20 minutos antes de uma crosta crocante.

Khachapuri georgiano tradicional

Para os khachapuri tradicionais da Geórgia, são necessários dois produtos que serão difíceis de encontrar fora do Cáucaso. Este é um produto de leite fermentado especial, chamado bebida da longevidade caucasiana - iogurte, amassar massa e queijo Imereti jovem usado para o enchimento. Na ausência desses produtos, você pode tentar repetir a receita de khachapuri em georgiano, substituindo o iogurte por kefir e creme de leite em proporções iguais e, em vez de queijo Imereti, tome Adyghe.

Para quatro bolos de khachapuri para recheio, você deve tomar:

• 250 ml de iogurte;
• 100 g de manteiga;
• 30 g de açúcar;
• 4 g de sal;
• 4 g de refrigerante;
• 300 g de farinha.

Para recheio de queijo, você precisará de:

• 350 g de queijo Imereti;
• 50 g de creme de leite;
• 25 g de manteiga;
• sal a gosto.

Como cozinhar khachapuri em georgiano em casa:

1. Dissolva o açúcar, o sal e o refrigerante no iogurte. A mistura espuma um pouco, isso neutraliza o refrigerante. Em seguida, despeje a manteiga derretida, despeje pequenas porções de farinha e amasse a massa macia e macia. Graças ao óleo em sua composição, ele praticamente não gruda nas suas mãos.
2. Moa o queijo com um ralador ou outro método, misture com creme de leite e manteiga macia. A quantidade dos dois últimos ingredientes pode ser ajustada, dependendo da consistência do queijo. O recheio não deve estar muito seco nem muito molhado.
3. Para formar os bolos, divida a massa em quatro partes. Enrole cada um em um bolo e coloque um quarto de queijo picado. Em seguida, aperte as bordas no centro, vire a costura para baixo e enrole em um bolo fino (1-1,5 cm de espessura).
4. Transfira o bolo preparado para uma frigideira seca pré-aquecida e cozinhe sob a tampa por vários minutos em fogo médio até obter uma bela mancha marrom clara. Em seguida, vire do outro lado e frite do outro lado, mas não cubra mais.

Barco de Khachapuri em Abkhazian

O khachapuri abkhaziano com queijo é conhecido muito além do Cáucaso devido à sua forma reconhecível de barco. Um desses bolos com recheio de queijo e um ovo é suficiente para uma refeição completa. A massa para este cozimento é tradicionalmente amassada com iogurte, mas na sua ausência o leite ou o kefir são aceitáveis.

Para o teste e o enchimento dos barcos khachapuri, você precisará de:

• 130 ml de leite (kefir);
• 130 ml de água potável;
• 7 g de fermento seco;
• 10 g de açúcar;
• 5 g de sal;
• 30 ml de óleo vegetal;
• 6 ovos de galinha;
• 450 g de farinha;
• 270 g de suluguni;
• 260 g de queijo Adyghe;
• 100 g de manteiga.

Como assar Khachapuri em Abkhazian:

1. O processo de cozimento começa com amassar a massa. Despeje o fermento e o açúcar em uma mistura quente de leite e água, mexa até dissolver completamente e deixe por dez minutos até que o fermento seja ativado.
2. Depois disso, bata um ovo em uma tigela com solução de fermento de leite, adicione óleo vegetal, sal e peneire a farinha em pequenas porções, amasse a massa macia e macia.
3. Transfira o pedaço de massa para um recipiente grande e deixe aquecer por uma hora para amadurecer. Depois de meia hora, você precisará fazer o cotonete.
4. Para recheios de queijo, rale o queijo Suluguni e Adyghe, despeje a manteiga derretida, adicione sal e misture. O recheio está pronto.
5. Divida o kolobok em cinco partes idênticas. Cada um deles é enrolado em um bolo oval oblongo. Coloque algumas colheres do recheio ao longo dos lados longos da forma oval e, em cada lado do recheio, embrulhe o recheio em um tubo até o centro. Junte as bordas estreitas do bolo e espalhe o meio com os dedos para fazer um barco.
6. Encha o meio de cada barco com queijo picado e coloque cuidadosamente em uma assadeira coberta com pergaminho. Caminhe ao longo dos rolos laterais dos barcos com uma escova embebida em gema e envie os doces ao forno por 15-25 minutos a 200 graus.
7. Quase pronto para remover o khachapuri do forno, entre no centro de cada ovo e retome o cozimento. Após dois minutos, o cozimento será concluído; para suavidade, o cozimento pode ser untado com uma pequena quantidade de manteiga.

Com queijo suluguni em uma panela

Para encher khachapuri, você pode usar tipos completamente diferentes de queijo e queijo cottage. Eles podem ser tomados em combinações diferentes ou apenas em um dos queijos, como, por exemplo, na receita abaixo de khachapuri com suluguni em uma panela.

Para massas frescas à base de leite, são utilizados os seguintes:

• 250 ml de iogurte (kefir, iogurte, iogurte);
• 1 ovo
• 8 g de refrigerante;
• 5 g de sal;
• 300-350 g de farinha.

A composição do recheio de queijo com suluguni inclui:

• 350 g de suluguni;
• 40 g de manteiga macia;
• 1 ovo

O procedimento para amassar a massa, preparando o recheio e assando:

1. Amassar a massa para tortilhas, você precisa combinar o leite fermentado com o ovo e, em um recipiente separado, misture a farinha e outros produtos a granel. Combine as duas misturas e amasse uma massa homogênea e não pegajosa.
2. Para fazer queijo picado, misture suluguni ralado em um ralador médio com ovo cru e manteiga macia.
3. Divida a bola de massa em dois bolos iguais em 4 pedaços iguais, enrole um bolo com 20 cm de diâmetro de cada um. Em um bolo, coloque metade do recheio, cubra por cima do segundo, dilua cuidadosamente as bordas. Repita os mesmos passos com o recheio restante e dois bolos.
4. Frite o khachapuri formado em uma frigideira com uma pequena quantidade de manteiga, gastando 3-4 minutos para dourar de cada lado.