Receita clássica de mingau de Guryev e 4 opções de cozimento

Para que as crianças cresçam saudáveis ​​e fortes, as mães desde a infância tentam incutir nelas o amor pelos cereais. Eles ocupam um lugar significativo na dieta diária, mas nem sempre as crianças estão prontas para comer este prato. Uma exceção só pode ser uma receita para o mingau clássico de Guryev, porque esse tratamento é tão saboroso que é difícil responder: é este o prato principal ou a sobremesa?

Tour histórico

A história do mingau de Guryev é tão incrível que parece incrível. O ministro das Finanças Guryev, um homem que sabe muito sobre investimentos lucrativos, não considerou um desperdício dar uma medida de ouro (26 litros de peças de ouro, cada uma pesando 3,39 g) para o cozinheiro Zakhar Kuzmin, que inventou a receita deste prato e sua família.

Devo dizer que o conde Guryev não perdeu, porque Alexandre III, o conde Witte e outros representantes da aristocracia adoraram tanto o tratamento na corte real que logo começaram a chamar o mingau de aveia de “rainha das sobremesas”.

A apresentação oficial do mingau de Guryev ocorreu em 1814, quando foi apresentada em Paris como uma "sobremesa russa". Desde então, este prato se tornou a marca da culinária russa.

Receita clássica de mingau de Guryev

Cozinhar sêmola de acordo com esta receita é um processo bastante longo. Mas, como resultado, um prato simples se transforma em uma deliciosa sobremesa.

Seus ingredientes são:

• 1300 ml de leite;
• 100 g de sêmola;
• 100 g de nozes;
• 50 g de passas;
• 150 g de açúcar.

Cozinhar em etapas:

1. Prepare as nozes. Primeiro, eles devem ser derramados em água fervente por três a quatro minutos, para que você possa remover facilmente a fina crosta marrom.As frutas descascadas devem ser secas em uma toalha e depois esmagadas em migalhas (por exemplo, usando um moedor de carne), misturadas com 50 g de açúcar e assadas no forno por três minutos a 200 ° C.
2. Passas, como nozes, precisam derramar água fervente por cerca de dez minutos. Quando as uvas secas são cozidas no vapor, é hora de secá-las com papel toalha.
3. Despeje o leite em uma tigela resistente ao calor e leve ao forno quente, onde é aquecido até formar uma crosta densa de leite. Deve ser cuidadosamente removido e transferido para uma placa separada. É necessário obter cinco a seis desses filmes no processo de definhar.
4. Despeje o leite restante em uma panela, deixe ferver, despeje sêmola e 50 g de açúcar nela. Depois disso, a sêmola é fervida como sêmola comum.
5. Separe algumas colheres de sopa de nozes cozidas para decoração, misture as nozes e as passas restantes com o mingau acabado.
6. Em uma bela tigela profunda e refratária, coloque 1/6 do mingau, cubra com um filme e repita em seqüência com todos os filmes. Polvilhe a camada superior de mingau com os 50 g restantes de açúcar e deixe por 10 minutos no forno. A temperatura é de 200 graus. Cozinhe até uma bela crosta de caramelo.

Como cozinhar em um fogão lento

No fogão lento, você obtém excelente sêmola de Guryev em sua versão modernizada e simplificada.

Isso exigirá:

• 500 ml de leite;
• 100 g de sêmola;
• 50 g de açúcar;
• 25 g de açúcar de baunilha;
• 2 ovos
• 50 g de nozes trituradas;
• 200 g de frutas frescas ou geléia;
• 20 g de manteiga;
• 3-4 g de sal.

Como cozinhar:

1. De mingau, leite, açúcar de baunilha, sal e sêmola, cozinhe o mingau em uma panela lenta, usando a opção "Mingau de leite" ou "Refogar". Transfira o mingau preparado da panela múltipla para permitir que o prato esfrie.
2. Bata os ovos com açúcar em uma massa de espuma exuberante, que deve ser cuidadosamente misturada com nozes picadas em uma sêmola já resfriada.
3. Lubrifique uma multicamada limpa e seca com um pedaço de manteiga macia. No fundo, havia um quarto do mingau, coloque-o com frutas ou geléia e repita isso mais algumas vezes.
4. Feche a tampa do dispositivo e inicie o programa "Mingau". Decore o prato pronto antes de servir com frutas.

Receita antiga do século XIX

O século XIX (ou melhor, 1899) foi marcado pela publicação do livro “Os princípios práticos da arte culinária”, que contém uma receita antiga para essa iguaria.

O que o diferencia das variações posteriores é a porção em uma panela de ferro fundido, bem como o uso de kaimak e maseduana para a camada.

As proporções dos ingredientes utilizados na preparação do prato serão as seguintes:

• 1500 ml de creme de leite;
• 500 ml de leite;
• 90 g de sêmola;
• 350 g de açúcar granulado (incluindo 50 g por sêmola);
• 20 g de açúcar de baunilha;
• 600 ml de água;
• 100 g de nozes picadas (amêndoas, avelãs);
• 500 g de maçãs e peras.

A sequência dos processos culinários:

1. Preparamos filmes de kaymak com creme estufado no forno. O creme com um teor de gordura igual ou superior a 20% deve ser derramado em uma panela de ferro fundido com lados altos e fundo grosso e depois enviado para um forno pré-aquecido. A temperatura nela deve ser tal que não ferva, mas lentamente definhar. Os filmes resultantes devem ser cuidadosamente removidos e dispostos em placas planas separadas.As espumas do creme cozido não só dão ao mingau um sabor delicado e cremoso, mas também são ricas em ferro, vitamina A e cálcio. No processo de preparação, é importante não expor demais até dourar, pois essas espumas serão amargas.
2. Enquanto o creme estiver definhando, você pode ferver o leite. Em seguida, despeje uma fina corrente de sêmola misturada com açúcar comum e baunilha. Ferva o mingau literalmente alguns minutos depois de ferver, retire do fogo e coloque-o na frigideira, envolvendo a panela com um cobertor quente.
3. Cozinhe xarope de água e açúcar. Mergulhe as maçãs e as peras em fatias finas. Ferva as frutas em composição fervente por 10 minutos, após o que a maseduana (frutas cozidas em calda) está pronta para o intercalar.
4. Quando todos os componentes do prato estiverem prontos, coloque-os no fundo da assadeira com camadas de espuma - mingau - maseduan e nozes trituradas - mingau - espuma.A colocação de camadas é importante nessa ordem. O último deve ser uma camada de mingau, polvilhada com nozes e coberta com frutas em calda.
5. O mingau "coletado" só pode ser cozido no forno a 100 graus.

Sirva quente, cortando em porções e derramando geléia ou outro molho doce.

Mingau de trigo sarraceno ao estilo Guriev

Não existe apenas o mingau de sêmola de Guryev, há também uma versão menos popular do mingau de trigo sarraceno de Guriev, com cogumelos e cérebros:

• 300 g de trigo sarraceno;
• 600 ml de caldo de cogumelos;
• 40 g de manteiga;
• 5 g de sal;
• 100 g de cenoura;
• 50 g de cogumelos;
• 30 ml de óleo vegetal;
• 300 g de cérebros de porco ou de vaca.

Progresso:

1. Ferva o caldo de cogumelos, salgue-o, adicione o trigo mourisco preparado e coloque a manteiga. Misture bem, tampe e cozinhe em fogo médio até metade cozido.
2. Cenouras fritas e fatias finas desfiadas de cogumelos, frite em uma panela com óleo vegetal.
3. Em uma panela de barro, havia camadas de mingau de trigo sarraceno, cenoura e cogumelos, frituras e cérebros. Eles devem ser a última camada.
4. Cubra a panela com uma tampa e envie para assar no forno até que todos os componentes do prato estejam prontos. O trigo mourisco deve ficar friável.

De topos e verdes

Juntamente com a receita de mingau de trigo sarraceno ao estilo Guriev acima, também há sua versão enxuta com beterraba e verduras.

As beterrabas contêm tantas vitaminas e micro e macro elementos benéficos que ajudarão o corpo a lidar com o estresse durante a Quaresma.

Lista de ingredientes necessários:

• 210 g de trigo sarraceno;
• 400 ml de água;
• 100 g de beterraba;
• 50 g de endro;
• 50 g de salsa;
• sal a gosto.

Cozinhar:

1. Enxágüe e pique finamente as partes superiores. Separe os cereais e enxágue em água fria.
2. Leve a água para ferver, envie trigo sarraceno e pedaços picados. Misture tudo, tampe e cozinhe por um quarto de hora.
3. Em seguida, retire o mingau quase pronto do fogo e, sem abrir a tampa, deixe repousar por mais 10 minutos.
4. Antes de servir, adicione as ervas frescas picadas (endro e salsa) e misture.

Como posso diversificar o prato

O mingau de sêmola de Guryev é bom porque permite diversificar significativamente sua composição.

Como não existem regras rígidas com relação aos ingredientes utilizados, você pode incluir:

• nozes diferentes (nozes, cedro, amêndoas, avelãs, avelãs);
• frutas e bagas, que podem ser frescas, cozidas em calda ou em forma de geléia, ou frutas cristalizadas (frutas secas).
• Você também pode atravessar mingau com mel líquido.
• Uma variedade de pratos pode adicionar molhos com os quais o mingau pode ser servido. O cozinheiro do Conde Guriev preparou molho de damasco picado para essa iguaria. E as donas de casa modernas podem servir mingau com qualquer molho doce, leite condensado, mel líquido ou creme.

A porção do prato também pode ser variada. No século 19, esse mingau era oferecido em vez de sorvete. Para esse fim, após o resfriamento, foi colocado em uma geleira e, em seguida, cortado em porções e servido com frutas frescas. Agora, em muitos restaurantes da culinária russa, a iguaria favorita do Conde Guryev é servida aos hóspedes em grandes frigideiras de ferro fundido em porções quentes ou quentes.

A multivariância dos ingredientes e molhos utilizados, bem como a própria apresentação, levaram ao fato de que o mingau de Guryev de cada anfitriã pode ser do autor, satisfazendo totalmente as preferências de gosto de sua família.