Molho de cogumelos - 7 deliciosas receitas caseiras

O molho original tornará qualquer prato mais saboroso - pelo menos um prato, pelo menos carne, pelo menos salada. Ao mesmo tempo, você terá que gastar um pouco de tempo em sua preparação. Além disso, com muita rapidez e simplicidade, será possível amassar o molho de cogumelos, cuja base é adequada para champignon e qualquer cogumelo da floresta.

Molho de cogumelos clássico

Ingredientes: 170 g de cogumelos frescos, cebola, 70 g de manteiga, 1 colher grande de farinha, um copo de creme muito gordo, sal e noz-moscada moída.

Mais materiais:molho de cogumelos champignon

1. Após a limpeza, os cogumelos e as cebolas são cortados com cubos em miniatura. Em seguida, são fritos juntos em uma panela untada com óleo até que todo o líquido liberado pelos champignon se evapore.
2. O conteúdo da panela é colocado em um prato e a manteiga é adicionada à gordura restante. Quando derretida, a farinha é derramada, o creme é derramado e o conjunto esquenta bem. Não deixe ferver o produto lácteo!
3. Cogumelos com cebola, sal e noz-moscada são enviados para o creme.
4. O molho aquece com agitação frequente até engrossar.

Se a anfitriã for longe demais com a densidade da louça, o mesmo creme gordo ou mesmo leite comum ajudará a corrigir a situação.

Cremoso

Ingredientes: 180 g de cogumelos porcini, 260 g de creme (35% de gordura), 3-4 dentes de alho, 55 g de manteiga, uma pitada de pimenta do reino moída e noz-moscada moída, sal.

1. A manteiga é derretida em uma frigideira. O alho picado é colocado nele e, em um pequeno incêndio, aquece por alguns minutos. Mexa continuamente o produto para que não queime.
2. Cogumelos porcini picadinhos então despeje na panela. Eles imediatamente salgaram, temperaram com temperos e deixaram em fogo por 8-9 minutos.
3. Creme pesado espesso despeje e a massa resultante definha por 7-8 minutos com agitação frequente. Durante esse período, o molho engrossa e diminui o volume.

Para fazer o molho de cogumelos feito de champignon com creme uniforme, você pode batê-lo com um liquidificador submerso.

Molho de carne com cogumelos - passo a passo

Ingredientes: 110 g de champignon, cebola grande (branca), 60 g de manteiga e 1,5 xícaras de creme (os dois produtos lácteos devem ter a maior gordura possível), uma pitada de sal e 1 colher grande de farinha de trigo.

1. Pequenos pedaços de cebola são fritos em óleo magro bem aquecido até dourar. Em seguida, os cogumelos esmagados são despejados na panela e toda a massa é cozida até o líquido evaporar completamente do tanque.
2. Em uma frigideira separada, a manteiga é derretida e combinada com a farinha. Creme também é derramado aqui. A massa está definhando em fogo baixo.
3. A fritura do primeiro passo é transferida para a base de creme do molho, a massa é salgada e cozida por mais 4-6 minutos com agitação frequente.

Servido molho de cogumelos para carne quente com muitas ervas frescas picadas.

Receita de espaguete

Ingredientes: um quilo de champignon fresco, 25 g de manteiga de farinha e manteiga de alta qualidade, um copo cheio de creme de leite não muito gorduroso, cebola, uma mistura de pimentão colorido, sal.

1. Primeiro, a cebola com qualquer óleo vegetal é frita até ficar transparente. Cogumelos frescos desfiados são dispostos e a massa é deixada em chamas até que toda a umidade evapore da panela.
2. Em outro recipiente, a manteiga é dissolvida e a farinha é assada por alguns minutos. Este último não deve mudar de cor e ainda mais queimar.
3. Uma mistura espessa de farinha e óleo é transferida para os cogumelos, todos os ingredientes são salgados, pimenta a gosto e definham por alguns minutos. Especiarias com um sabor muito brilhante não devem ser adicionadas ao molho futuro; caso contrário, elas “ofuscarão” os cogumelos.
4. O creme de leite por último vai para a panela. Quando a massa ferver, você pode desligar o fogo por baixo dela.

Este molho de espaguete é servido quente.

De cogumelos secos

Ingredientes: 15-20 g de cogumelos secos (de preferência brancos), 1-3 dentes de alho, 1 colher de sopa. farinha, 350-450 ml de caldo de cogumelos, temperos a gosto, 90 ml de creme de leite com teor médio de gordura, sal.

1. Primeiro você precisa fazer cogumelos secos. Eles são bem lavados e derramados em água fervente por pelo menos 3 horas, mas você pode deixá-los completamente a noite toda. Os cogumelos Porcini são ideais para esse molho, pois proporcionam um aroma incrível.
2. Cogumelos preparados são cozidos em água fervente por 20-25 minutos. O caldo que fica depois deles não derramar - ele também será usado no futuro no processo de cozimento.
3. Cogumelos acabados são picados.
4. Em uma frigideira, a farinha é frita em uma pequena quantidade de qualquer óleo. O caldo de cogumelos é gradualmente adicionado e toda a massa é agitada intensivamente.
5. Creme de leite, temperos e sal são introduzidos. Basta cozer a massa por mais 3-4 minutos antes de engrossar.

O molho pronto de cogumelos secos é bom tanto na forma quente quanto na fria.

Molho de cogumelos à base de creme de leite

Ingredientes: 90 ml de leite gordo, 380 g de cogumelos frescos, um copo de creme de leite caseiro, 3 colheres grandes de farinha pré-peneirada, 60 g de manteiga com gordura máxima, cebola, sal de mesa, pimenta do reino.

1. A cebola é descascada, cortada menor e passada na manteiga. Quando o vegetal adquire uma tonalidade dourada, pequenos pedaços de cogumelos são enviados para ele. Juntos, os produtos são cozidos em fogo médio por 3-4 minutos.
2. A base do molho é polvilhada com farinha, sal e pimenta.
3. Tudo está completamente amassado. Sem interromper esse processo, o leite é derramado na panela e o molho é cozido até que os cogumelos estejam completamente prontos.
4. Resta acrescentar creme de leite e cozinhe um tratamento até engrossar.Nesse caso, o fogo deve ser mínimo para que a massa não queime.

O molho cremoso de cogumelos pronto pode ser servido com fatias ou picado no liquidificador. Se o prato complementa panquecas, panquecas ou apenas é servido com bolachas de sal, então ele precisa primeiro ser bem resfriado.

Bechamel com cogumelos

Ingredientes: 290 g de cogumelos frescos (de preferência cogumelos), 730 ml de leite caseiro, 80 g de manteiga, 60 g de farinha pré-peneirada, meio monte de endro fresco, sal grosso e noz-moscada moída.

1. Os cogumelos são bem lavados, levemente secos e cortados em pratos finos. A manteiga é derretida em uma frigideira e as fatias de cogumelos são fritas até ficarem cozidas. Vai demorar 12-15 minutos. O conteúdo da panela é agitado periodicamente com uma ampla espátula.
2. A cebola é descascada, cortada muito finamente e adicionada aos cogumelos quase prontos. Após a mistura, os ingredientes são cozidos juntos por 3-4 minutos. A massa é salgada e polvilhada com tempero.
3. A farinha é introduzida nos ingredientes restantes através de uma peneira. Após sua adição, os recipientes constituintes são misturados rápida e ativamente.
4. A panela aquece bem o leite. É introduzido na base do molho em uma corrente fina quando a farinha é completamente dissolvida. Nesse caso, a massa deve ser misturada continuamente.
5. O prato é preparado por mais 5-6 minutos com uma leve fervura.
6. No final, o endro picado é adicionado ao molho.

Quando a massa é respeitada com a consistência desejada, é removida do calor e esfria.