O caldo de cogumelos é a base para os primeiros pratos e molhos. Para sua preparação, são recomendados tipos leves de cogumelos: ceps, peixe-manteiga, champignon. Os boletos florestais e os boletos bronzeados colorirão a água em uma cor escura desagradável. Cogumelos frescos, secos ou congelados são usados para o caldo.
Conteúdo material:
O que é caldo de cogumelos útil
Na decocção de cogumelos naturais, há quase todos os aminoácidos, oligoelementos úteis, antioxidantes, vitaminas do complexo B, um pouco de A e C e muita proteína. Que benefício essa decocção dá ao corpo?
- Limpa, remove todas as toxinas, substâncias nocivas.
- Impede o desenvolvimento de infecções virais.
- Melhora a função cerebral.
- Previne oncologia, doenças cardiovasculares.
- Fortalece as paredes dos vasos sanguíneos.
- Melhora a condição e a aparência dos cabelos, unhas, pele.
O caldo contém apenas 3 calorias por 100 g e, portanto, é usado em muitas dietas.
É útil durante o período da doença, quando o corpo está enfraquecido. Geralmente, uma pessoa nessa condição não tem apetite e não é difícil beber o fluido de cura.
Para fazer um caldo realmente saudável, é recomendável ferver os cogumelos por pelo menos três minutos e escorrer esta água. Eles tendem a absorver substâncias nocivas e também acumulam sais de metais pesados. Na primeira água, eles simplesmente fervem.
Caldo de cogumelos frescos
Componentes para cozinhar:
- 0,3 kg de cogumelos porcini;
- 1 cebola;
- 5 batatas;
- 2 colheres de sopa de manteiga;
- sal e ervas a gosto;
- 2 litros de água.
Como cozinhar o caldo de cogumelos a partir de cogumelos frescos:
- Ferva os cogumelos como um todo. Em seguida, pique grosseiramente e envie para a panela. Deixe o caldo.
- Frite os produtos florestais por 10 minutos. Neste momento, pique a cebola. Adicione e manteiga à panela. Mate a comida por um quarto de hora.
- Leve o caldo para ferver.Moa as batatas em cubos e envie para a panela.
- Quando as batatas ficarem macias, adicione o assado com cogumelos. Faça o fogo menor e deixe por 10 minutos.
- No final, salgue a sopa, decore com ervas e sirva.
Cogumelos frescos produzem o caldo mais rico, saboroso e saturado.
De cogumelos secos
O que você precisa para o prato:
- 40 g de cogumelos secos;
- 1,5 litros de água;
- uma colher de chá de sal.
Instruções passo a passo para cozinhar:
- Coloque os cogumelos em uma panela e adicione água. Deixe pelo menos por algumas horas, mas melhor à noite.
- Quando os cogumelos incharem, envie um recipiente com eles para o fogão. Ferva o caldo, removendo a espuma com uma colher o tempo todo. Com aquecimento médio, o processo leva 40 minutos.
- Despeje sal no líquido aromático, mexa e deixe por um minuto. Pronto para coar o caldo.
Cogumelos podem ser usados separadamente para cozinhar outros pratos. Um caldo é bom para usar sozinho e como base para os primeiros pratos.
Dica: o caldo de cogumelos sem adicionar ingredientes extras pode ser usado como molho para pratos principais, almôndegas, carne. Para fazer isso, é espessada com farinha. Para um sabor particularmente delicado, adicione creme de leite ou creme.
Cozinhar com champignon
Produtos Necessários:
- 20 champignon;
- uma cenoura e uma cebola;
- duas batatas;
- pimenta preta e sal - meia colher de chá.
Receita de caldo de champignon:
- Lave os cogumelos em água, corte em fatias médias. Descasque e pique as batatas.
- Encha a panela com água e deixe ferver. A quantidade de líquido depende da consistência desejada do prato.
- Aqueça a panela e envie um pouco de óleo vegetal para lá. Adicione os cogumelos, frite por 5 minutos em fogo moderado. Mexa o tempo todo.
- Quando a água na panela ferver, jogue batatas nela. Após 20 minutos, prenda e cogumelos.
- Moa as cenouras em um ralador e pique finamente a cebola. Refogue os legumes no óleo deixado após os cogumelos por alguns minutos.
- Jogue-os no caldo e cozinhe os produtos juntos até que as batatas estejam prontas. Tempere a sopa um minuto antes de cozinhar.
- Infundir o caldo por um quarto de hora e sirva. Decore com verduras, se desejar.
Importante: os cogumelos são sempre cortados em pedaços grandes ou médios. Durante o processamento, eles fervem, tornam-se menores. Além disso, peças grandes são mais fáceis de trabalhar.
Caldo de cogumelos com batatas e bulgur
Ingredientes para a receita:
- 100 g de cogumelos ostra e cogumelos porcini;
- 100 g de batatas;
- 100 g de alho-poró;
- 60 g de grumos de bulgur;
- 1,5 litros de caldo de legumes;
- pimenta e sal;
- 10 g de salsa.
Legumes para o caldo:
- 1,7 litros de água (alguns absorvidos em vegetais);
- 1 cenoura e cebola pequena;
- 2 dentes de alho;
- 3-4 ervilhas de pimenta preta;
- 1 talo de aipo;
- alguns verduras (salsa ou endro);
- folha de louro;
- o sal.
Como fazer caldo de cogumelos com batatas e bulgur:
- Primeiro prepare o caldo de legumes. Corte os legumes em pedaços grandes, apenas pique a cebola ao meio. Deixe o alho como um todo.
- Coloque os alimentos preparados em uma panela e despeje água fria. Coloque a louça em fogo máximo e espere ferver.
- Reduza um pouco o fogo, misture pimenta, louro e um pouco de sal. Cozinhe até as cenouras ficarem macias.
- Coe e use como indicado. Se não houver desejo de filtrar o caldo, ele deve ser digitado com cuidado com uma concha.
- Descasque e corte os cogumelos. Despeje o óleo em uma panela de paredes grossas e aqueça. Frite os cogumelos.
- Despeje-os com caldo de legumes pré-cozido e deixe ferver.
- Neste momento, pique as batatas e as cebolas, jogue-as no caldo e ferva novamente.
- Despeje o bulgur e cozinhe até que as batatas e os cereais estejam cozidos.
- Adicione pimenta e sal. Corte a salsa e jogue-a na sopa no final de sua preparação.
Bulgur - grumos de trigo processado e triturado, popular no Cáucaso, no Oriente Médio, no Paquistão e no sul da Rússia. Este produto complementa perfeitamente pratos com cogumelos.
De cogumelos congelados
O que cozinhar o prato de:
- 0,3 kg de cogumelos;
- 3 batatas;
- uma cebola e uma cenoura;
- 3 folhas de louro;
- 30 g de farinha;
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal;
- creme azedo opcionalmente, endro;
- sal e pimenta.
Preparamos o caldo de cogumelos com ingredientes congelados da seguinte forma:
- Cogumelos não descongelam. Aqueça uma frigideira com óleo e coloque-a lá. Cozinhe até dourar.
- Adicione a farinha e cozinhe em fogo médio por alguns minutos.
- Descasque as batatas, pique em cubos pequenos. Enviar para a panela, despeje água e coloque no fogão.
- Ferva e adicione sal. Em seguida, misture o caldo de lavrushka e cogumelos.
- Descasque as cenouras e as cebolas, pique finamente ou passe pelo ralador. Frite os legumes em uma frigideira com óleo de cogumelos.
- Tempere a fritura com sal e pimenta e misture bem. Cozinhe um quarto de hora.
- Antes de servir, decore cada prato com sopa pronta com endro. Sirva com creme de leite à mesa.
É para o caldo que os cogumelos congelados devem ser usados apenas como último recurso. Não ficará tão saboroso quanto nos presentes frescos ou secos da floresta.
Como clarear o caldo de cogumelos
Quanto mais o caldo estiver cozido, mais forte e rica será a cor escura, que nem todo mundo gosta. Como tornar o caldo de cogumelos mais leve?
- Se você cozinhar sopa à base de cogumelos secos, poderá drenar a água depois de mergulhá-los e cozinhar o prato em outro. Isso tornará o caldo um pouco mais leve.
- A adição de creme ou creme azedo também aliviará ligeiramente a sopa.
- Você pode cozinhar o caldo de cogumelos duas vezes. A primeira água é drenada e usada para outros pratos, e os cogumelos são fritos com legumes e jogados em água fria e limpa.
- Outra maneira é fritar bem as cenouras com cebola. As cenouras tornarão o caldo brilhante e dourado, e as cebolas o iluminarão.
- Se você precisar de um caldo para a sopa de queijo, o queijo processado ficará mais leve do que o creme de leite e a nata.
Isso é interessante:receita de sopa de cogumelos secos
Cozinhar caldo de cogumelos não é difícil. Se você seguir todas as recomendações, ficará delicioso e rico.
