O gratinado de batata clássico é um dos pratos nacionais pelos quais a França é famosa. Traduzido do idioma francês, a palavra "gratinado" significa "assar". Apesar do nome pathos, o gratinado é uma batata, cortada em fatias finas, assada sob uma crosta de queijo em molho cremoso ou de leite - como quiser.
Geralmente, essa iguaria é servida na mesa como acompanhamento de carne, mas você pode cozinhá-la como prato independente. Além disso, o processo de cozinhar gratinado não é difícil. Existem muitas receitas e opções de cozinha diferentes, com adição de carne, cogumelos, temperos, etc. Mas o que exatamente permanecerá inalterado são batatas e queijo.
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Gratinado de batata no forno - uma receita clássica
A opção de cozinhar gratinado de batata no forno de acordo com a receita clássica é a mais simples.
O que é necessário para isso:
- 1 kg de batatas;
- 300 ml de creme com 10-20% de teor de gordura;
- 200 g de queijo;
- 50 g de vegetais ou manteiga;
- 2 dentes de alho;
- Sp colher de chá noz-moscada;
- sal, pimenta.
A batata é lavada, descascada e cortada em fatias finas usando uma faca ou uma trituradora especial. É importante que as fatias tenham aproximadamente o mesmo tamanho.
Para evitar que os palitos grudem durante o cozimento, eles são embebidos por algum tempo em água fria, onde todo o amido sai. Ao mesmo tempo, começa a preparação do molho cremoso de queijo: a manteiga é derretida, deixando um pequeno pedaço para untar a forma, após o que são adicionados creme, noz-moscada, sal, alho picado e queijo ralado (ainda restam algumas gotas para polvilhar a camada superior do gratinado). O molho adequadamente preparado deve ser salgado.
O forno liga e aquece. A batata é retirada da água, bem lavada e reclinada em uma peneira. As fatias são derramadas com água fervente em uma panela, coloque no fogão para ferver, cozinhe por cerca de 5 minutos e recline novamente em uma peneira.
Para assar, você precisa de um formulário com paredes altas, manchadas de óleo. Metade ou um terço, com base no tamanho da forma, é disposto no fundo e uniformemente derramado com o molho cremoso cozido até que ele desapareça completamente. Uma camada de batatas é colocada novamente e novamente derramada com molho. Se for suficiente para a terceira camada, ainda será colocada. Top gratinado polvilhado com queijo ralado e leve ao forno por meia hora.
Após o aparecimento de uma crosta dourada, você pode considerar o prato pronto para comer.
Cozinhar gratinado clássico em um fogão lento
Para preparar o gratinado de batata em um fogão lento, os ingredientes necessários são todos iguais aos da assadeira comum no forno. A receita é a mesma, no entanto, existem diferenças.
Antes de colocar fatias de batata, o fundo da multicooker é abundantemente untado com vegetais ou manteiga. Dispor camadas de fatias e despeje sobre o molho. Quando todas as batatas estão na panela lenta, o modo “Assar” é ativado por 40 a 60 minutos, dependendo da espessura dos pedaços fatiados.
Após meia hora, o gratinado é polvilhado com queijo ralado, que deve ficar dourado por 5 a 10 minutos. O prato está pronto.
Gratinado de batata com carne picada
O que é necessário:
- 600 g de batatas;
- 300 g de queijo duro;
- 300 g de carne picada;
- 1 ovo de galinha;
- 2 dentes de alho;
- 150 ml de creme;
- sal, pimenta, temperos, ervas.
As batatas, fatiadas em pratos finos, são dispostas em uma camada untada e polvilhadas com alho picado ou picado. As próximas duas camadas são carne picada e queijo ralado. Eles dão o melhor até que todos os produtos estejam acabados. A última camada deve ser exatamente queijo para criar um marrom dourado. O gratinado é colocado no forno.
Uma mistura especial de molho é criada a partir de creme, ovos, ervas, sal e pimenta, após o que o prato é derramado meia hora após o cozimento. Deixamos por mais 10 minutos e, depois que a crosta é visível, é possível servir gratinado de batata com carne picada.
Com cogumelos e queijo
O que é necessário:
- 500 g de champignon fresco;
- 1 kg de batatas;
- 1 cebola;
- 250 ml de creme;
- 2 ovos
- 2 colheres de sopa maionese;
- ½ colher de chá manjericão seco;
- 1 colher de chá alho em pó;
- sal, pimenta.
Primeiro, os cogumelos e as cebolas são fritos até ficarem totalmente cozidos. Ao mesmo tempo, as batatas são descascadas e cortadas em fatias finas. Ele é disposto em camadas, em uma forma pré-preparada, e os cogumelos são colocados sobre ela e assim por diante até que o recipiente esteja completamente cheio.
Como fazer molho gratinado de batata com cogumelos: creme, maionese, ovos, alho em pó, temperos a gosto e manjericão são misturados. Despeje cada camada de forma que o molho esteja completamente espalhado sobre a superfície.
O gratinado é cozido em forno aquecido a 180 graus por 1 hora. O prato acabado é cortado em várias porções.
Com bacon
O que é necessário:
- 1 kg de batatas;
- 500 ml de creme;
- 150 g de queijo duro;
- 2 ovos de galinha;
- 50 g de bacon;
- 20 g de manteiga;
- sal, pimenta.
A batata é descascada e cortada em fatias finas, após o que é colocada em um recipiente fundo, derramada com creme e misturada com muito cuidado. Ao mesmo tempo, uma assadeira é untada com óleo, onde as fatias de batata serão dispostas em camadas em várias linhas. São colocadas assim: uma camada de batatas, uma camada de bacon, novamente batatas etc., até que os produtos acabem. As camadas são polvilhadas com especiarias e queijo ralado. Devido ao fato de o bacon já estar salgado, é melhor adicionar o mínimo de sal possível para não estragar o sabor do gratinado.
O formulário é colocado em um forno pré-aquecido a 180 graus por 30-40 minutos. Meia hora após o início do cozimento, o prato é retirado e polvilhado com queijo e ervas, e depois recolocado no forno por 10 minutos. Após o aparecimento da crosta, você pode retirar a forma do forno, a fim de evitar cozinhar demais.
Gratinado de batata e peixe
O que é necessário:
- 1 kg de batatas;
- filé de poleiro ou outro peixe;
- 500 ml de creme;
- 2 cabeças de alho;
- Sp colher de chá noz-moscada;
- sal, pimenta e especiarias.
Fatias finas de batata são salgadas, pimenta a gosto e creme em uma panela, adicionando noz-moscada e alho picado / ralado. Tudo isso precisa ser fervido, de modo que, quando o creme e o amido são combinados, um molho é formado.
A batata é movida para uma forma pré-preparada e o filé de peixe é colocado sobre ela, também derramando molho de creme. Os pratos com gratinado são colocados em um forno a 200 graus pré-aquecido por meia hora.
Receita de gratinado de batata de Julia Vysotskaya
A apresentadora de TV e cozinheira Julia Vysotskaya ofereceu sua receita para o gratinado de batata “Dofinua”.
Para prepará-lo, você precisará de:
- 5 batatas;
- 60 g de queijo duro;
- 100 g de queijo Brie;
- 50 g de óleo;
- 200 ml de creme com 10% de gordura;
- ½ colher de sopa óleo vegetal;
- o sal.
As fatias de batata são dispostas em uma panela, derramadas com água, levadas a ferver e fervidas por 3 minutos. Os ingredientes do molho são misturados em uma tigela separada: a manteiga e o óleo vegetal são derretidos. O queijo duro é esfregado em um ralador grosso e Brie é cortado em fatias longas. Creme, queijo ralado são adicionados ao recipiente com manteiga, após o que tudo é salgado e bem misturado.
Em uma assadeira untada, fatias de batatas são dispostas em uma camada uniforme, no topo está o queijo duro com creme, depois as batatas e o queijo Brie. O prato é assado em forno aquecido a 180 graus por meia hora. Bom apetite.
