O caldo de carne é um prato saboroso, gratificante e saudável que é popular entre muitas donas de casa. Mas nem todo mundo sabe como torná-lo uma verdadeira razão de orgulho. Para obter uma verdadeira obra de arte culinária, você precisa experimentar muitas receitas e encontrar uma opção adequada para si mesmo.
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Para que serve o caldo de carne?
As sopas de carne de gado começaram a ser cozidas na antiguidade. Nossos ancestrais perceberam o valor inestimável dos benefícios do caldo de carne. Como componentes, foram utilizadas diferentes partes da carcaça de um animal: filé, carne com ossos, miudezas (fígado, rins, coração), língua e outros órgãos.
Essa gordura não é em vão popular até hoje, porque, com um baixo valor energético, contém uma quantidade bastante grande de proteínas (cerca de 6,1 g por litro de produto). E também este caldo é recomendado para pessoas que desejam reduzir seu peso. Ao contrário da crença popular, a sopa de carne bovina conterá menos gordura que o frango. Cerca de 2,2 g de gordura serão por litro do primeiro caldo e 5 g serão o segundo.
Se você desmontar um prato por composição, poderá descobrir que ele contém muitos oligoelementos úteis, a saber:
- potássio (480 mg / litro);
- sódio (3340 mg / litro);
- fósforo (300 mg / litro);
- selênio (27 mg / litro);
- magnésio (43 mg / litro);
- ferro (6 mg / litro).
Com uma estrutura tão rica, o caldo de carne pode ser considerado um dos produtos mais saudáveis.
Que sopas são adequadas
O caldo de carne combina bem com outros produtos.Em sua base, você pode criar muitas sopas requintadas, como okroshka, sopa de beterraba, sobremesas, picles, borsch, shurpa, piti, kharcho e outros.
Mas em uma versão simplificada, a sopa pode consistir em tais produtos:
- carne com osso - 500 g;
- batatas - 5 unid .;
- uma cebola;
- uma cenoura;
- raiz de aipo - 100 g;
- uma pitada de salsa seca;
- uma pitada de tempero "lúpulo girassol";
- folha de louro - 2 peças .;
- uma pitada de sal;
- água - 2,5 l.
Método de cozimento:
- A carne não pode ser removida dos ossos. É melhor fazer isso quando a sopa estiver fervida. Encha a polpa lavada com água e coloque em fogo forte. Depois de ferver, deve ser reduzido.
- Enquanto isso, descasque o aipo e a cebola, corte em cubos, descasque as cenouras e rale. Adicione os legumes picados à sopa uma hora após a fervura.
- Depois de mais meia hora, jogamos a sopa previamente descascada e picada.
- Por 30-40 minutos, cozinhamos o prato e desligamos o fogo. Adicione a isso lavrushka, lúpulo-suneli, sal e salsa.
Para tornar o prato ainda mais rico e aromático, é melhor deixá-lo fermentar por mais 15 a 20 minutos.
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Como e quanto cozinhar o caldo de carne clássico
Até chefs experientes e habilidosos às vezes discutem sobre como cozinhar o caldo de carne corretamente. Alguns aconselham jogar carne em água fervente já. Nesse caso, o caldo não será muito rico e perfumado, mas a própria carne estará além dos elogios. Como esse método nem sempre é relevante, é melhor cozinhar com base nas recomendações padrão.
Para um caldo clássico, você deve preparar os seguintes produtos:
- carne de bovino (filé) - 600 g;
- uma cebola;
- uma cenoura;
- folha de louro - 3 peças .;
- pimenta da Jamaica - 8 pcs .;
- verduras secas (cebola, endro, salsa) - 5 g;
- duas pitadas de sal;
- água - 2 l.
Método de cozimento:
- A carne lavada e picada é colocada em uma panela, despeje água e coloque em fogo alto. Depois de ferver, o fogo deve ser reduzido ao mínimo. Não se esqueça de remover a espuma com uma colher.
- Limpamos as cebolas e as cenouras, cortadas em pedaços grandes e marrons em uma panela untada com óleo.
- Cerca de duas horas depois de ferver a carne, adicione legumes, louro, pimenta, ervas secas e sal.
- Depois de uma hora, retire o caldo do fogo e sirva na mesa, decorando com ervas frescas picadas.
A base para a sopa em uma multicooker
Como todas as outras sopas, o caldo de carne pode ser cozido com sucesso em uma panela lenta. Mas é impossível responder inequivocamente quanto cozinhar o caldo usando essa técnica. Diferentes fabricantes recomendam seu tempo com base nas características técnicas da unidade. Mas com relação aos ingredientes, tudo está claro.
Uma deliciosa sopa à base de caldo de carne será obtida dos seguintes produtos:
- carne bovina - 500 g;
- três cebolas;
- dois queijos processados;
- alho - 1 dente de alho;
- azeite de oliva - 2 colheres de sopa. colheres;
- farinha - 1 colher de sopa. uma colher;
- uma pitada de sal;
- água - 2,5 l.
Método de cozimento:
- Enxágüe e pique a carne, coloque-a em uma panela. Encha com água fria e defina o modo “Sopa” ou “Culinária” por uma hora e meia.
- Enquanto prepara o caldo, descasque a cebola, o alho. Corte tudo em pequenos quadrados.
- Quando o caldo estiver fervido, despeje-o em um recipiente separado e despeje o óleo na tigela de várias peças, selecione o modo “Extinção”, o tempo é de 30 a 40 minutos.
- Despeje a cebola e o alho na multicooker pré-aquecida, passe, mexendo sempre.
- 5 minutos antes de cozinhar, adicione a farinha, misture.
- Encha a cebola com caldo, coloque o queijo processado e o sal.
- Feche a tampa e selecione o modo “Sopa” ou “Cozinhar” por 40-50 minutos.
Tecnologia como clarear o caldo de carne
Se o caldo for servido aos convidados, é melhor que seja brilhante e transparente. Isso não apenas a tornará mais atraente, como também reduzirá ligeiramente o conteúdo calórico.
Para obter exatamente esse prato, você precisa de produtos:
- carne com osso - 2,5 kg;
- duas cebolas;
- três cenouras;
- alho - 1 cabeça;
- aipo - 4 talos;
- uma pitada de endro seco e salsa;
- uma pitada de cravo;
- pimenta - 10 pcs .;
- folha de louro - 4 peças .;
- uma pitada de sal;
- água - 8 l.
Método de cozimento:
- Lave a carne, corte em pedaços pequenos e despeje água fria. Colocamos a panela em fogo forte, mas depois de ferver reduzi-la imediatamente. Você precisa remover constantemente a espuma - sem isso, o caldo não será leve.
- Descascamos as cebolas, cenouras, alho e colocamos completamente na carne após 1 hora de cozimento.
- Depois de mais meia hora, jogue a raiz de aipo, pimenta, endro, cravo, salsa, louro e sal na sopa. Depois disso, cozinhe mais 15 a 20 minutos.
- Cozinhar outra panela e gaze. Filtre o caldo acabado através dele. Carne e legumes podem ser cortados e jogados na sopa ou usados para outro prato a seu critério.
- O terceiro estágio do esclarecimento será o resfriamento. O caldo resfriado é colocado na geladeira. Em cima do líquido, a gordura será coletada para ser coletada.
Como armazenar o caldo de carne
Se houver mais caldo do que a família pode comer de cada vez, você poderá armazená-lo por algum tempo e usá-lo com sucesso.
É necessário dividir o líquido em duas a três partes. Um para servir. Despeje mais dois em recipientes, feche bem e coloque no freezer. Você precisa fazer isso o mais rápido possível. Para não esquecer a data da preparação, vale a pena assinar um recipiente com um marcador ou fazer um adesivo com o número e o mês.
O caldo de carne pode ser armazenado no freezer por vários meses, mas não mais que seis meses. Descongela bem no microondas e no fogão. Durante isso, você pode ter tempo para preparar legumes para o prato. O sabor não é inferior ao caldo fresco, pois no estado congelado este produto não perde suas propriedades.
Se falarmos da sopa pronta de caldo de carne, ela pode muito bem ser armazenada na geladeira por três dias. Após esse período, o prato pode ser cozido e consumido por mais dois dias.
Um dos pontos mais importantes é a limpeza dos pratos. Se a sopa foi despejada em uma panela mal lavada, sua vida útil é reduzida significativamente.
O caldo de carne será capaz de ajudar o cozinheiro, mesmo que haja muito poucos produtos. O processo de cozimento é simples, e o sabor e os benefícios são óbvios. É por isso que toda dona de casa que se preze deve tomar nota de algumas receitas interessantes para este prato.
