Uma das sobremesas mais populares são os waffles. São exuberantes e macios, com um padrão profundo em relevo ou, inversamente, o mais fino e crocante, com e sem recheios, de várias formas. Os waffles holandeses, que são duas rodadas crocantes, em camadas com recheio de caramelo viscoso, estão entre as principais opções populares para esse cozimento.
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Waffles holandeses clássicos em um ferro de waffle elétrico
Na Holanda, esse cozimento é chamado de bolachas. São duas bolachas redondas com um diâmetro de cerca de 10 cm, coladas com caramelo ou outro recheio.
Para assar uma sobremesa, para o teste você precisa preparar:
- 60 ml de leite;
- 20 g de fermento instantâneo;
- 150 g de açúcar granulado;
- 250 g de manteiga;
- 2,5 g de sal;
- 500 g de farinha premium.
Algoritmo de ações:
- Dissolva o fermento com um pouco de açúcar no leite morno (20-30 g). Derreta a manteiga em um estado líquido, mas não quente, e, junto com o sal e o restante da massa de açúcar, adicione a massa.
- Adicione um pouco de farinha, amasse a massa não muito íngreme, que recebe 45 minutos no calor para amadurecer.
- A partir da massa para formar bolas 3 - 5 cm de diâmetro, a partir do qual assar bolachas redondas. Corte um rolo de papelão ondulado quente em um estêncil para que os produtos fiquem perfeitamente uniformes e cole-os em pares com o recheio selecionado.
Cozinhar em uma padaria múltipla
Usando o painel multi-padeiro apropriado para cozinhar, você pode assar waffles holandeses tradicionais de acordo com a receita anterior ou com massa com sabor de amendoim.
Tome:
- 2 ovos
- 60 g de manteiga de amendoim;
- 400 ml de leite;
- 20 g de leite em pó;
- 260 g de farinha.
Como assar waffles em uma padaria múltipla:
- Peneire o leite em pó com farinha.Agite os ovos, a manteiga de amendoim e o leite com um batedor até ficar homogêneo. Despeje os componentes soltos na mistura e amasse a massa, grossa como ryazhenka.
- Despeje 2 colheres de sopa da massa nos painéis aquecidos do multi-padeiro, pressione firmemente sobre a tampa e cozinhe até dourar. Isso levará de três a quatro minutos.
- Revista as peças de trabalho resfriadas com o recheio selecionado e cole duas juntas. Sirva com chá ou café.
Receita para um waffle regular
Essa versão dos waffles holandeses é um pouco surpreendente na composição, porque quase um terço da farinha é substituída por amido, mas é isso que ajuda a obter uma trituração.
Como uma fragrância para este cozimento, você pode tomar não apenas vanilina, mas também várias outras, por exemplo, essências de frutas.
As proporções dos produtos no teste:
- 3 ovos
- 70 g de manteiga;
- 180 g de maionese;
- 180 g de açúcar;
- 5 g de fermento em pó;
- 260 - 390 g de farinha;
- 130 g de amido;
- vanilina.
Receita passo a passo para um waffle elétrico:
- Bata os ovos com o açúcar, adicione a maionese e a manteiga líquida. Mexa para tornar a mistura homogênea.
- Despeje amido, fermento e farinha em um recipiente, mexa cuidadosamente com um batedor e passe por uma peneira. Em seguida, misture parcialmente no componente líquido. O resultado é uma massa bastante estreita. Depois de esfriar a manteiga, a massa ficará mais grossa. Portanto, para evitar que as bolachas sejam muito duras, é melhor adicionar componentes secos quando a temperatura da mistura de óleo líquido se aproximar da temperatura ambiente.
- Divida a massa em 10 a 20 pedaços idênticos, dependendo do tamanho desejado das bolachas. Unte levemente a superfície de fritura do waffle com uma escova e aqueça o dispositivo completamente.
- Achate cada pedaço de massa com as mãos em uma panqueca e coloque no centro do painel de fritura. Pressione o outro lado e o forno para obter uma bela cor de caramelo.
Se desejado, um produto quente acabado com uma faca pode ter uma forma mais regular.
Com leite condensado fervido
O recheio mais simples e popular para rolos de bolacha e bolos de bolacha à base de leite condensado cozido também é aplicável às bolachas holandesas. Você pode economizar significativamente tempo na preparação do recheio comprando um caramelo pronto, mas é melhor gastar algumas horas extras para ter certeza absoluta da qualidade do produto acabado.
Para espalhar bolachas com leite condensado cozido, você precisará de:
- 370 g (1 lata) de leite condensado;
- 200 g de manteiga.
Coberturas de cozinha:
- Coloque o leite condensado em uma panela com um deslocamento adequado, despeje água fria e ponha fogo. Quando a água na panela ferver, reduza o fogo ao mínimo e cozinhe a mistura por 2,5 - 3 horas. Depois, retire do fogão e deixe esfriar em água.
- Retire a manteiga da geladeira com antecedência para ter tempo de aquecer e amolecer à temperatura ambiente.
- Bata a manteiga macia com uma batedeira e, enquanto continua a bater, adicione o leite condensado cozido em várias etapas. O creme está pronto e eles podem colar os waffles.
Waffles de caramelo holandeses
Esta camada para bolachas é tradicional.
Normalmente, as donas de casa holandesas cozinham com açúcar mascavo e melaço, mas você pode usar sua receita favorita de caramelo salgado ou uma maneira mais simples de fazer caramelo duro:
- 200 g de doces duros de caramelo (por exemplo, "Kiss-kis" ou "Golden Key");
- 60 ml de leite;
- 50 g de açúcar em pó;
- 50 g de manteiga.
Como cozinhar o recheio de caramelo:
- Primeiro, você precisa liberar os doces das embalagens, pesando a quantidade necessária de pó de manteiga e leite.
- Despeje o leite no fundo da panela com um fundo grosso, peneire o pó doce, coloque a manteiga e os doces, cortados em pedaços pequenos. Coloque o recipiente em um fogo silencioso ou em um banho de água.
- Coe todos os componentes do caramelo, misturando continuamente, para que a mistura não queime, até um creme homogêneo. Você precisa trabalhar com o recheio acabado muito rapidamente, pois ele endurece rapidamente.
Com camada de mel
Waffles holandeses com uma camada de mel irão agradar não apenas aos amantes de mel, mas também aos amantes de canela.
O sabor desses produtos combina bem um com o outro, mas se alguém não gostar do aroma brilhante de canela, a quantidade de especiarias aromáticas pode ser reduzida ou esse ingrediente pode ser completamente eliminado:
- 120 g de mel;
- 70 g de manteiga;
- 50 g de açúcar;
- 20 g de canela.
Progresso:
- Aqueça o mel, o açúcar e a canela em fogo baixo até ficar homogêneo. Não é necessário trazer a mistura para ferver, 60 graus será suficiente. Isso ajudará a preservar as propriedades benéficas do mel e a uniformizar o caramelo.
- Depois que os grãos de açúcar derreterem, retire o mel do fogo e adicione a manteiga. Mexa o recheio até ficar homogêneo e continue colocando as bolachas acabadas em camadas.
Waffles holandeses com creme
Uma camada de bolachas de açúcar e creme é especialmente doce e viscosa - um verdadeiro sonho para os gulosos.
Não é difícil prepará-lo, mas observar algumas das sutilezas e seguir rigorosamente as proporções dos ingredientes é simplesmente necessário:
- 200 ml de creme gordo (de 30%);
- 250 g de açúcar;
- 30 g de manteiga.
Cozinhar:
- Para cozinhar, você precisará de uma panela com fundo grosso e lados altos. Despeje a quantidade de açúcar indicada na receita e, com agitação constante, derreta. É importante não queimar o produto para que o caramelo não fique muito escuro e amargo.
- Paralelamente, aqueça completamente o creme, mas não os deixe ferver. Despeje o creme de leite derretido em uma corrente fina, mexendo a mistura. Isso impedirá a formação de caroços, que serão difíceis de reproduzir.
- Em seguida, cozinhe o caramelo com uma bela cor e densidade douradas. No final do cozimento, adicione um pequeno pedaço de manteiga e mexa.
Como fazer com chocolate
O ganache de chocolate é um creme bastante estável, que também pode ser um recheio para waffles holandeses.
Chocolate para a camada pode ser usado escuro, branco ou leite, dependendo das preferências pessoais.
A lista de produtos necessários para a camada de chocolate:
- 100 g de chocolate;
- 50 g de manteiga;
- 60 ml de creme de leite.
Método de cozimento:
- Em um banho de água, não deixando o chocolate esquentar acima de 60 graus, derreta um ladrilho quebrado em pedaços com manteiga.
- No microondas ou no banho, aqueça o creme na mesma temperatura do chocolate. Despeje o creme de leite quente no chocolate derretido, misture e reserve brevemente. Quando o creme começa a engrossar, eles podem espalhar waffles holandeses.
Waffles caseiros são requintados, mas um tratamento tão simples. Faça-os com prazer e complemente-os com qualquer recheio para apreciar sempre novos sabores.
