Nem todo alimento nos beneficia, tanto em termos de forma do corpo quanto de saúde. Por exemplo, todos sabemos como alimentos salgados e fritos, refrigerantes doces e doces são prejudiciais. Mas há outra substância que pode prejudicar o corpo humano - o glúten, embora se refira a proteínas. Então, vamos falar sobre o glúten hoje - o que é e por que é prejudicial.
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O que é glúten nos alimentos
A proteína é uma proteína de conflito, por exemplo, glúten ou glúten, que consiste em aminoácidos proteicos com enzimas e peptídeos, nem sempre é útil para o nosso corpo. A substância confere viscosidade e esplendor aos produtos de massa e farinha, presentes na farinha de trigo. E em combinação com o fermento, aumenta e se torna arejado.
Quanto mais glúten na farinha, maior a sua qualidade, mais valioso é, melhorando o sabor do produto acabado, protegendo-o do mofo e da secagem. E a vida útil de tais pratos é mais longa.
O termo "glúten" refere-se a proteínas na composição - prolaminas e gluteninas, que representam cerca de 80% da composição total de proteínas do trigo. Ele também contém gliadinas, que são especialmente prejudiciais à nossa saúde, e glutelinas. Quais alimentos ainda contêm glúten? Em outros cereais, por exemplo, centeio, aveia, cevada e em produtos com grãos presentes (cerveja, vodka, molho de soja, macarrão e outros).
Benefícios do glúten
O glúten contém muitos aminoácidos essenciais que não são sintetizados em nosso corpo, incluindo:
- Metionina, envolvida no processo de síntese de hemoglobina.
- A lisina ajuda a crescer e desenvolver muitos tecidos, protegendo contra os efeitos nocivos dos vírus.
- A treonina suporta a atividade de todo o trato gastrointestinal.
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O glúten também contém vitaminas A, grupo B e E com cálcio e fósforo, além disso, tendo uma forma facilmente digerível.
Isso dá ao glúten as seguintes qualidades benéficas:
- em baixos índices de hemoglobina normaliza seu nível;
- restaura o tecido no nível celular;
- torna a imunidade mais forte;
- restaura o trato digestivo;
- fortalece ossos;
- ajuda a recuperar após cirurgia e lesão.
E, é claro, enche nosso corpo com os componentes minerais e multivitamínicos necessários.
Qual é o dano do glúten
Os danos ao glúten são muito significativos, por isso alguns médicos recomendam abandonar completamente os produtos com seu conteúdo. Muitos especialistas geralmente aconselham todos a mudar para uma dieta sem glúten, que, na opinião deles, está correta.
Os efeitos nocivos desse componente são direcionados para os órgãos digestivos. Afinal, os intestinos são cobertos por dentro com vilosidades que absorvem os nutrientes dos alimentos recebidos, enviando-os ainda mais pela corrente sanguínea. O glúten também os envolve, destruindo e não permitindo que o corpo sacie completamente.
Outro perigo do glúten está no efeito irritante nas terminações nervosas, que enfraquece a transmissão de impulsos ao cérebro, prejudicando a memória e inibindo as habilidades mentais. E isso desenvolve demência senil.
Importante: O glúten, consumido em grandes quantidades, pode se acumular no corpo.
Se você comer demais alimentos com presença de glúten, podem ocorrer distúrbios nas fezes, como diarréia ou constipação, inchaço e dor no intestino.
Existem certas doenças nas quais o glúten é absolutamente contraindicado para uso, como doença celíaca e enteropatia celíaca. Eles são muito raros - em cerca de 1-2% de todos os habitantes do planeta.
Sintomas de hipersensibilidade ao glúten
A hipersensibilidade ao glúten na medicina é chamada de doença celíaca. A patologia baseia-se na rejeição da imunidade dessa substância, percebendo-a como estranha e rejeitando-a. A genética é um fator importante no desenvolvimento da doença.
Para diagnosticar a intolerância ao glúten, é necessário levar sangue para análise para as pessoas que têm doenças como na família ou em si:
- Doença autoimune da tireóide.
- Dermatite (herpetiforme).
- Diabetes tipo 1 e síndrome do intestino irritável.
Você também precisará se submeter a um exame para detectar certos sintomas que aparecem constantemente ou ocasionalmente:
- formação de gás aumentada ou refluxo ácido;
- problemas com fezes de qualquer natureza;
- náusea e / ou vômito;
- dor nas articulações
- sensação constante de cansaço;
- estados depressivos ou ansiedade;
- acne crônica ou eczema persistente;
- deficiência de ferro ou outra anemia.
Não é aconselhável expor-se a outros métodos de diagnóstico, que podem levar a alterações negativas na saúde, exigindo controle e exclusão completa da dieta de produtos com glúten na composição.
Enteropatia Celíaca
A inflamação do intestino delgado é uma enteropatia celíaca. A doença pode aparecer mesmo com uma pequena ingestão de glúten. Combater isso pode levar a sérias conseqüências - reações alérgicas, obesidade, diabetes, osteoporose, infertilidade, câncer de intestino, enterite ulcerativa crônica e subdesenvolvimento da criança.
Os sintomas da patologia são semelhantes à doença celíaca, além de possíveis alterações de humor e problemas de apetite (fortalecimento ou enfraquecimento). A doença geralmente começa a se manifestar na infância, acompanhada por constantes distúrbios digestivos.
Que produtos contêm
Existem duas categorias de produtos, nas quais há glúten - 100% de conteúdo e sua possível presença em aditivos, por exemplo, empanados.
O primeiro inclui como:
- Trigo e todos os seus tipos.
- Sêmola, farinha, matzoh e cuscuz.
- Pão, bolos, biscoitos, bolachas, massas e pizza.
- Cevada, centeio e malte, incluindo produtos com sua presença.
- Produtos à base de carne, frutos do mar e legumes empanados ou temperados com molhos e marinadas com glúten na composição.
Mesmo ao fritar alimentos sem glúten em óleo, que preparam pratos à milanesa, você recebe alimentos inseguros na saída.
O glúten também pode estar presente em produtos como cerveja, dextrina, vários sabores, amido e trigo, aveia, alguns medicamentos, queijo processado, especiarias e presença de cor de caramelo em alguns produtos.
Produtos sem glúten
Se você tiver problemas com a suscetibilidade do seu corpo a essa proteína vegetal, será necessário excluir completamente os produtos com seu conteúdo de sua dieta.
E não é encontrado em cereais como trigo sarraceno, milho, arroz, soja e amido de batata, bem como:
- farinha de amêndoa, grão de bico, sorgo, amaranto e tapioca;
- macarrão de trigo sarraceno e arroz;
- laticínios e produtos lácteos;
- óleos - vegetais e nata;
- frutas, frutas e legumes;
- feijão e sorgo;
- sementes de girassol e abóbora com nozes;
- sem adicionar panificação, aves, carne e peixe;
- ovos frescos;
- quaisquer frutos secos;
- bebidas - compotas, chás e sucos.
Bebidas espirituosas em termos de conteúdo de glúten são rum, gin, vinho, uísque, tequila e bourbon.
Glúten em cereais para bebês - danos e benefícios
Nos primeiros 6 meses após o nascimento, cereais com glúten na composição não são recomendados para bebês e suas mães. Isto é explicado pela má digestão do sistema digestivo e a possível ocorrência de uma reação alérgica. Isso se aplica a mingau de centeio, aveia, trigo, cevada, cevada e sêmola.
É possível determinar se uma criança tem uma reação ao glúten por sintomas como:
- Irritação da pele e vermelhidão.
- Distúrbios das fezes e aumento da flatulência.
- Problemas de sono e apetite.
- Humor frequente e irritabilidade excessiva.
Se você observar algo assim, exclua os produtos da dieta do bebê e visite o pediatra para fazer o diagnóstico correto - você não pode se automedicar.
Para a primeira alimentação, purê de legumes, queijo cottage e cereais no leite sem glúten são adequados, começando gradualmente a dar ao bebê e produtos à base de glúten. Isso deve ser feito no café da manhã, observando a reação ao longo do dia.
Para alimentos complementares, os cereais comprados no departamento de alimentos para bebês também são adequados, escolhendo os mais adequados para a idade. Preste atenção na composição, prazo de validade e aperto da embalagem.
Teste de Intolerância ao Glúten
Um diagnóstico preciso só pode ser esperado com um hemograma prolongado. Também permite determinar quais danos o corpo conseguiu causar doença celíaca. Os imunoensaios reconhecem a presença de anticorpos de natureza específica.
Se necessário, o médico pode prescrever um exame histológico do intestino delgado, raspando as paredes do órgão.
A preparação para doação de sangue é semelhante a qualquer similar - é administrada pela manhã com o estômago vazio. Alguns dias antes, não coma alimentos condimentados, fritos, condimentados e defumados. Evite, durante o período preparatório, nervos e sobrecarga física, e também não é aconselhável tomar medicamentos se eles não forem vitais.
Dieta sem glúten
Obviamente, uma dieta sem glúten ajudará você a perder peso, porque você deixará de comer pelo menos produtos à base de farinha e pão.
Os benefícios dessa nutrição são os seguintes:
- todos os elementos nocivos são removidos do corpo;
- o peso é perdido de 3 a 4 kg por mês;
- tal dieta implica em baixo teor de açúcar e calorias.
Em alimentos sem glúten, você não será atormentado por uma constante sensação de fome, mas ao mesmo tempo coma uma comida equilibrada e variada. Você precisa comer fracionadamente até 5 vezes ao dia com a última refeição antes das 18h00. Com esta técnica, alguma dieta não é necessária, basta comer alimentos sem glúten na composição.
Agora que todos vocês conhecem essa proteína vegetal, você só precisa abordar sua dieta com competência e não ignorar as dicas que o corpo lhe dá, recorrendo a especialistas para obter ajuda a tempo. Saúde para você e seus entes queridos!
