A baguete francesa é um ótimo análogo do pão tradicional. Pode ser servido com pratos ou usado para criar aperitivos com uma base crocante e macia.
Conteúdo material:
Receita tradicional de baguete francesa
A receita de baguete francesa envolve ingredientes simples, mas um processo bastante complicado de preparação.
Composição dos ingredientes:
- farinha peneirada - 800 g;
- fermento em pó - 13 g;
- água filtrada - 530 ml;
- sal a gosto.
Método de cozimento:
- Vamos começar a fazer a baguete com massa. Despeje 8 g de fermento em uma tigela funda e encha-os com meio copo de água. Misture delicadamente 100 g de farinha na solução e deixe a massa por algumas horas sob um pano de respiração.
- Após duas horas, despeje o fermento restante, farinha, sal e água na massa. Começamos a amassar a massa na velocidade máxima da colheitadeira por 10 minutos. Então desaceleramos e amassamos mais alguns minutos.
- Deixamos a massa por uma hora e meia sob o pano para um "descanso". Você pode vencê-lo após 45 minutos para saturar o ar.
- Colocamos a massa sobre a mesa, dividimos em pedaços de 200 g e formamos pequenas baguetes de acordo com o tamanho da assadeira (primeiro enrolamos o bolo e depois o enrolamos em uma baguete).
- Deixe os espaços em branco por mais 15 minutos sob o pano.
- Fazemos pequenas incisões oblíquas nas baguetes e as colocamos em uma treliça coberta de pergaminho. Colocamos uma assadeira com água por baixo, para que o vapor deixe o pão mais suculento.
- Asse um quarto de hora a uma temperatura de 200 graus.
A baguete francesa precisa ser amassada com delicadeza - tocando levemente com um rolo ou com as mãos, para que a massa não perca sua textura e leveza.
Recheado no forno
Se você gosta de bolos que podem ser servidos como um prato separado, tente fazer uma baguete francesa com recheio.
Composição dos ingredientes:
- farinha peneirada - 500 g;
- água filtrada - 300 ml;
- óleo de girassol - 15 g;
- sal - 8 g;
- fermento seco - 3 g;
- presunto com pouca gordura - 300 g;
- mostarda - 30 g.
Método de cozimento:
- Primeiro prepare a massa. Diluímos o fermento em 150 ml de água, colocamos 100 g de farinha e deixamos a massa por algumas horas.
- Adicione a farinha, a água e o sal à massa e amasse delicadamente.
- Nós espalhamos a massa em uma panela untada com óleo, deixe crescer (cerca de 2 horas).
- Misture a massa novamente e deixe por duas horas.
- Espalhamos a massa sobre a mesa, dividimos em três partes.
- Nós esticamos cada parte com as mãos para o tamanho do bolo, cubra com mostarda e fatias finas de presunto.
- Transformamos o bolo em um "tubo", fazemos pequenos cortes por cima e colocamos a baguete em uma treliça coberta de pergaminho.
- O mesmo acontece com o resto do teste.
- Asse uma baguete por cerca de 20 minutos a 220 graus.
O presunto no recheio pode ser substituído por fatias de queijo, fatias finas de frango ou queijo cottage.
Cozinhar com alho em uma máquina de pão
Uma baguete crocante com um aroma delicado de alho se tornará uma verdadeira decoração da sua mesa.
Composição dos ingredientes:
- farinha - 400 g;
- água filtrada - 200 ml;
- fermento seco - 20 g;
- sal - 10 g;
- açúcar - 15 g;
- azeite de oliva - 40 g;
- alho - 4 dentes.
Método de cozimento:
- Em água morna, misturamos sal, açúcar e despeje em uma tigela de uma máquina de pão. Adicione farinha, fermento e ative o modo Baguette.
- Agora prepare o recheio. Pressione o alho até a mingau e misture com o azeite.
- Obtemos a massa pronta da máquina de pão, dividimos em 4 partes.
- Enrolamos cada parte em um pequeno bolo, dobramos ao longo do perímetro da borda. Estenda a massa novamente. Fazemos isso 3 vezes.
- Cada bolo é coberto com óleo de alho e torcido em uma baguete.
- Colocamos a massa no molde, fazemos vários cortes ao longo da linha oblíqua e pulverizamos as baguetes com água.
- Assamos pão na máquina de fazer pão de acordo com o modo do dispositivo.
Levedura de gergelim
A cobertura de gergelim torna qualquer assadeira especialmente deliciosa e perfumada, a baguete francesa não é exceção.
Composição dos ingredientes:
- farinha - 500 g;
- leite - 200 ml;
- água - 70 g;
- rast. óleo - 20 g;
- ovo - 1 pc .;
- açúcar granulado - 20 g;
- sal - 5 g;
- fermento seco - 15 g;
- próximo manteiga derretida - 60 g;
- sementes de gergelim.
Método de cozimento:
- Misture o leite com a água, dilua o fermento seco em uma mistura.
- Adicione à solução em 10 minutos de óleo de girassol, ovo e açúcar. Bata a massa.
- Em seguida, adicionamos sal, farinha e começamos a amassar a massa. Fazendo melhor com utensílios de cozinha.
- Coloque a massa pronta em uma tigela e deixe por uma hora para "descansar".
- Agora dividimos a massa em duas partes e untamos cada uma com manteiga derretida.
- Nós fazemos um bolo da massa e enrolamos em um "tubo" denso. Fazemos o mesmo com a segunda parte do teste. Cobrimos cada baguete com cortes oblíquos e polvilhamos abundantemente com sementes de gergelim.
- Deixe a peça na geladeira por 15 minutos.
- Transfira as baguetes para uma assadeira coberta com papel manteiga e asse por 40 minutos a uma temperatura de 200 graus.
Opção da avó de Emma
Considere a receita para fazer baguete em casa da avó de Emma, uma blogueira amadora culinária muito popular.
Composição dos ingredientes:
- farinha - 1 kg;
- água - 680 ml;
- sal - 20 g;
- fermento - 20 g.
Método de cozimento:
- Começamos a cozinhar com massa. Despeje 180 ml de água quente em uma tigela funda e despeje 5 g de fermento seco. Deixe a mistura por um quarto de hora. Em seguida, adicione 250 g de farinha e 5 g de sal à massa. Misture a peça e deixe por 15 horas em um local quente.
- Após 15 horas, continue cozinhando. Despeje 0,5 litros de água aquecida em uma tigela separada, despeje 15 g de fermento seco e deixe inchar (15 minutos).
- Despeje 750 g de farinha em outro prato, adicione 15 g de sal e despeje gradualmente a água com fermento, mexendo a massa. Introduzir a massa.
- A massa deve ficar viscosa e elástica.Quando a textura necessária for obtida, transfira-a para outra tigela, cubra com um filme e deixe por 2 horas para descansar.
- Após 2 horas, amasse a massa e forme um envelope. Novamente, cubra a massa com filme e deixe por uma hora.
- Dividimos o restante da massa em 6 partes.
- Enrolamos cada parte em um bolo achatado com as mãos.
- De um lado da formação, dobramos a massa para formar uma borda larga. Nós viramos o lado oposto e fazemos o mesmo. Formamos os lados em lados opostos até que a peça adquira a largura da baguete desejada.
- O mesmo acontece com o resto do teste.
- Espalhamos as baguetes em uma assadeira coberta com pergaminho, polvilhe-as com água e deixe por mais uma hora.
- Depois de uma hora, cubra as baguetes com cortes oblíquos e coloque no forno por 25 minutos a uma temperatura de 230 graus.
Segredos da culinária francesa
A cozinha francesa tem vários segredos de panificação, que permitem assar facilmente uma deliciosa baguete.
Portanto, se você quiser cozinhar uma baguete fina e crocante, é melhor colocar um molde com água sob a grelha do forno para não cozinhar demais a migalha sob a crosta. Para a mesma finalidade, a massa pode ser polvilhada com água antes de assar.
Além disso, uma baguete francesa no forno pode ser revestida com molho cremoso de alho para dar novos tons de sabor.
Composição dos ingredientes:
- azeite de oliva - 15 g;
- alho - 2 dentes;
- requeijão - 30 g;
- orégano - 5 g.
Método de cozimento:
- Pressione o alho sob pressão até formar mingau.
- Misture os ingredientes até ficar homogêneo.
- Aplique na baguete quente acabada antes de servir.
Não se esqueça da estratificação - o estágio em que a massa adquire sua textura e se torna mais arejada devido à evaporação da água. Deve ser misturado várias vezes após o “descanso” e disposto na forma de um envelope.
Usando esses métodos de preparação de baguete francesa, você dominará um novo tipo de doces crocantes e deliciosos que não deixará ninguém indiferente.
