As sobremesas francesas são um clássico da culinária "doce". Todos eles são refinados e verificados exclusivamente.
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Marshmallows de maçã em casa
Marshmallows não são açucarados, estáveis, completamente naturais. Não fique chateado se o resultado não atender às expectativas na primeira tentativa. É importante obter a textura desejada, adaptar-se ao "comportamento" dos componentes. Mas o sabor da sobremesa sempre acaba sendo excelente. Não é totalmente bem-sucedido, como regra, apenas textura.
Composição:
- compota de maçã (da sua variedade de frutas favorita) - 135 g;
- clara de ovo - 1 pc .;
- açúcar - 80 g;
- açúcar em calda - 140 g;
- água - 80 ml;
- ágar-ágar - cerca de 6 g;
- Pó doce (decoração) - a gosto.
Etapas da preparação:
- Os frutos são descascados para que a pele (saturada com pectina) permaneça.
- Metades de frutas são cortadas no fundo do molde. Asse em forno a 180 graus por cerca de 20 minutos.
- As frutas devem amolecer, quase se transformando em purê de batatas. Eles garantem que não se queimem.
- No liquidificador, as maçãs quentes prontas são batidas no purê de batatas. A massa também é limpa através de uma peneira para maior ternura e uniformidade.
- O puré é pesado e a quantidade certa é tomada. É combinado com 80 g de açúcar, enviado em uma panela em fogo muito baixo.
- Purê, mexendo sem parar, deixe ferver por 2 minutos. O açúcar neste ponto é completamente dissolvido na massa.
- O purê é usado ainda mais somente após o resfriamento, a solidificação.
- A proteína é introduzida, o misturador é imerso na massa com a maior potência.
- Traga o purê de batatas para uma textura grossa de creme.
Se os “bicos” permanecerem nas corolas quando removidos da massa, eles mantêm sua forma bem, então a sobremesa será definitivamente bem-sucedida.
- A porção preparada de ágar-ágar é misturada com água, açúcar (para calda), colocada em uma placa de aquecimento médio.
- Após o aparecimento da espuma, o xarope está constantemente interferindo.É aconselhável fazer isso com uma espátula.
- Vale a pena considerar que a massa irá espumar e aumentar várias vezes.
- Após 4-6 minutos, o xarope começa a esticar, pingar uma gota densa, solidificando imediatamente na forma de um fio. Este é um indicador de que ele está pronto. Pode levar mais ou menos tempo para atingir esse estado. Às vezes, você deve verificar com uma colher.
- Este xarope é introduzido no molho de maçã muito quente, imediatamente do fogão. Despeje um "fio" fino, enquanto bate a massa em baixas velocidades do misturador.
- Em seguida, a massa é batida por mais 7 minutos, até esfriar. Nesta fase, o ágar-ágar começa a agir.
- Massa encher um saco de confeitar, formar o produto.
Os marshmallows secam na sala por 10 horas.Polvilhe os “marshmallows” acabados com açúcar em pó.
É importante avaliar cuidadosamente a textura do produto em cada etapa do cozimento. O marshmallow "certo" é arejado e denso ao mesmo tempo. As linhas das figuras de marshmallow são claras, não desfocam.
Éclairs de creme
Doces frescos, cozinhados em casa - têm um sabor especialmente brilhante. Um creme de leite e ovo suave complementa essa iguaria.
Ingredientes (massa de creme):
- ovos - 4 unid .;
- sal - um pouco, na ponta de uma faca;
- açúcar - 1 colher de chá;
- leite - 120 ml;
- farinha - 140 g;
- água - 120 ml;
- manteiga (de preferência muito gordurosa) - 100 g.
Ingredientes (creme de creme):
- farinha (ou qualquer tipo de amido) - 35 g;
- baunilha - meia vagem;
- 33% de creme (ou óleo natural) - 150 g;
- leite integral - 0,5 l;
- gemas - 5 unid .;
- açúcar (fino) - 170 g.
Composição (decoração):
- chocolate preto - cerca de 200 g;
- chocolate branco - 100 g.
Etapas da preparação:
- Cozinhe o creme: misture 0,5 porções de açúcar, baunilha (sementes e metades da vagem), deixe ferver.
- O leite é infundido por meia hora sob uma densa camada de película aderente. Assim, os sabores de baunilha são melhor absorvidos pelo líquido.
- O amido (farinha) é derramado em um recipiente limpo, o açúcar é adicionado, misturado.
- Despeje as gemas. Tudo esfregou com um batedor para que não haja "flocos".
- O leite aromatizado é fervido novamente.
- Despeje seu terceiro nas gemas espessadas. Bata ao mesmo tempo.
- O restante do leite também é introduzido.
- Mova a panela com esta peça para fogo médio. Aqueça a massa, mexendo. O creme se torna mais denso.
- O creme de amido deve ser fervido por alguns minutos. Se for cozido em farinha, é apenas aquecido.
- O creme está pronto. Pode ser mais suave passando por uma peneira. No final, coloque óleo nele.
- Após 4 horas no frio, chantilly pode ser adicionado ao creme acabado.
- Para o teste, o leite é combinado com água, pedaços de manteiga, sal, açúcar.
- Todos levam a um ponto de ebulição forte, introduzem imediatamente a farinha. Misture rapidamente.
- Em fogo baixo, deixe a massa pronta por mais 5 minutos. Não pare de mexer. Se o pedaço de massa cair atrás da panela, está pronto.
- Agite os ovos, repartidos na massa. Ao mesmo tempo, amasse. Acontece uma massa de creme suave de média densidade.
- É liberado de um saco de confeitar em pergaminho em uma forma resistente ao calor.
- Os moldes são cozidos primeiro a 200 graus e 20 minutos até dourar. Então - 10 minutos são secos a 150 graus.
- Quando refrigerados, eles são preenchidos com creme.
A massa cozida pronta é firme, crocante, completamente seca e leve. No interior, surgem naturalmente vazios, que são preenchidos a partir de um saco de confeitar.
Cozinhar Parfait de Chocolate
Sirva a sobremesa gelada em moldes, decorando conforme desejado.
Composição:
- merengue (marshmallow) - 100 g;
- ovos (qualidade muito alta, porque o tratamento térmico não é fornecido) - 2 peças .;
- Cacau - 20 g;
- açúcar - 70 g;
- chocolate (alta porcentagem de cacau) - 160 g;
- manteiga - 160 g.
Etapas da preparação:
- Manteiga em pedaços e fatias de chocolate dissolver em banho-maria. Retire do fogão.
- Introduzir as gemas, açúcar, cacau. Bata esta pré-forma em espuma.
- As proteínas puras (sem gotas de gema) são batidas separadamente. Acontece espuma muito exuberante.
- Pique finamente os marshmallows.
- Várias colheres de sopa de espuma de proteína são introduzidas no ovo de chocolate em branco.
- Em seguida, despeje pequenos pedaços de merengue.
- Essa massa é liberada em moldes.
- Deixe-a congelar por cerca de 4 horas no frio.
Esta sobremesa macia sem farinha é adequada para os amantes de iguarias cremosas.
Sobremesa de caramelo e banana
Esta é uma das sobremesas de frutas mais rápidas e fáceis. A textura da banana e seu sabor mudam sob a influência da temperatura. A iguaria é assada e macia.
Composição:
- banana - 1 fruta;
- óleo vegetal (refinado) - algumas gotas para fritar;
- cajus (fritos, picados) - um punhado (opcional);
- açúcar a gosto.
Etapas da preparação:
- A polpa de banana é dividida longitudinalmente pela metade.
- Eles são colocados em uma panela untada, aquecida a temperatura média.
- Ambos os lados são fritos em uma leve crosta "dourada".
- Polvilhe com açúcar, vire para que o açúcar derreta.
- Repita isso para que ambos os lados estejam em caramelo.
- É necessário não superaquecer a panela para que o prato não queime.
- Polvilhe com banana de caju.
Sirva o prato levemente gelado ou quente. A sobremesa é deliciosa e fria.
Torrefação caseira
Esta torrefação é de alta qualidade, saborosa e natural. Não difere na textura dos presentes comprados.
Composição:
- suco de limão (de preferência espremido na hora) - 25 ml;
- nozes - 260 g;
- chocolate (variedade favorita) - 200 g;
- açúcar - 160 g.
Etapas da preparação:
- As nozes são picadas em pedaços com cerca de 5 mm de tamanho (ou a seu gosto).
- Cozinhe uma mistura de água (50 ml) e açúcar em fogo baixo.
- Se o xarope se tornar mais viscoso, espesso e adquirir um tom de caramelo - está pronto.
- O suco cítrico é introduzido nele, misturado.
- Introduzir nozes, amasse.
- Pegue com uma colher e enrole pequenas bolas macias. Uma colher antes de cada nova porção é mergulhada em água.
- Os espaços em branco são dispostos em um prato untado.
- Meia hora de sobremesa "agarra".
- O chocolate é amolecido em banho-maria, no qual as bolas congeladas são baixadas. Distribua-os em um prato com uma camada de manteiga.
- Arrefecer até à solidificação.
Doces feitos de nozes e açúcar torrados acabam sendo "fortes", mas não "de madeira", eles mordem bem. Caramelo fresco tem um sabor suave, triturações.
Cozinhar Merengues Franceses
Estes são pastéis cremosos de proteína leve e quebradiça. Bem secos, eles derretem quando consumidos. São utilizados como iguarias independentes ou como decoração.
Composição:
- proteínas frescas - 4 peças .;
- suco de limão (fresco) - 20 ml;
- açúcar (na forma de pequenos cristais) - 250 g.
Etapas da preparação:
- Primeiro, os brancos sem aditivos são batidos. Acontece uma espuma exuberante.
- Sem parar o processo de chicoteamento, adicione suco em gotas, adicione açúcar em pequenas porções. Se a espuma for muito densa, não derramar (não drenar quando o recipiente for virado), o chicote será interrompido.
- A assadeira é "coberta" com pergaminho.
- Usando duas colheres de chá, são coletadas porções puras de creme, que são distribuídas em pergaminho. Eles não devem tocar. Deixe alguns centímetros entre os produtos.
- Asse em forno a 110 graus por uma hora e meia.
- Os merengues esfriam apenas no forno desligado (cerca de 2 horas).
Merengues são servidos refrigerados ou quentes. São feitos biscoitos de macarrão: dois merengues são colados com geléia ou creme suave.
Crepe de Sobremesa Laranja Suzette
São panquecas finas de creme embebidas em molho de laranja e caramelo.
Composição:
- óleo vegetal - 30 g;
- sal - 7 g;
- pó doce - 65 g;
- creme (acima de 33%) - 0,5 l;
- farinha - 230 g;
- leite - 330 ml;
- ovos - 4 unid.
Ingredientes (molho):
- conhaque (a seu critério) - 3 colheres de sopa. l.;
- licor de laranja (opcional) - 3 colheres de sopa. l.;
- laranjas (frutas médias) - 3 peças .;
- manteiga - 150 g;
- açúcar - 60 g.
Etapas da preparação:
- Panquecas Suzette são preparadas (crepes): os ovos são agitados com sal e açúcar em pó.
- Introduzir leite, creme, farinha.
- Panquecas são assadas depois de várias horas de insistência. Tendo assentado, a base ficará mais densa, inchada.
- Pequenas porções da massa são fritas (ambos os lados) em óleo. Crepes estão prontos.
- Com laranjas, esfregue 1 colher de sopa. eu raspas sem uma camada branca. Eles também espremem suco.
- O açúcar preparado é espalhado em uma panela limpa e seca. Ligue o fogo aquecendo a louça.
- Derreta o açúcar, evitando a combustão. Acontece um caramelo marrom homogêneo.
- O óleo é introduzido da seguinte forma: toda a peça sólida é transportada ao longo das paredes de uma panela quente. A massa derretida drena para o caramelo.
- As raspas são introduzidas na panela, sacudidas suavemente, misturando os componentes. Cozinhe em fogo baixo por 1 minuto.
- O suco de laranja é adicionado por uma gota ao longo da borda do caramelo. Agite novamente. Ferva por 4 minutos.
- Digite (opcional) uma bebida alcoólica laranja, ferva até o álcool evaporar.
- Coloque algumas panquecas no molho, aqueça todas por alguns minutos.
Crepes quentes em molho - uma delícia requintada de “restaurante”, preparada com produtos simples.
Envelopes de maçã amêndoa
Os envelopes são preparados com a massa comprada, o que simplifica a criação de panificação.
Composição:
- flocos de amêndoa - 90 g;
- gema - 1 pc .;
- massa folhada (terminada) - 1 pacote;
- pó - 45 g;
- purê de maçã - 220 g;
- rum - 90 ml.
Etapas da preparação:
- Derreta o pó em alta temperatura em uma panela.
- Flocos de amêndoa são derramados em caramelo.
- Defina o fogo médio, mexa, cobrindo os flocos com caramelo.
- Espalhe em pergaminho, deixe esfriar, pique. Use um rolo para isso.
- Um purê de maçã homogêneo e sedoso a partir de maçãs assadas é colocado em uma tigela.
- As uvas passam a inchar no rum por 1 hora e os frutos secos são retirados pré-descascados e cozidos no vapor.
- Amêndoas, purê de batatas, passas são combinadas.
- Estenda a massa, corte círculos, distribua-os em uma assadeira.
- Coloque 1 colher de chá. recheios no centro, prenda os produtos na forma de bolinhos de massa.
- Manchada com gema batida.
- Os envelopes assam por 20 minutos a 180 graus.
Amêndoas crocantes em caramelo complementam perfeitamente o purê de batatas delicadas. Trituração de massa folhada. Trata-se de uma iguaria tradicional original, popular entre os franceses nada menos que eclairs, magníficos pãezinhos de fermento e outros doces nacionais.
Receita de Guloseimas Brancas
Todos os amantes de geléia e sobremesas de leite vão gostar de tal mimo.
O destaque da sobremesa é o sabor brilhante das amêndoas em geléia de leite delicada.
Composição:
- açúcar de confeiteiro - 85 g;
- leite - 0,4 l;
- gelatina - 8 g;
- amêndoas - 120 g.
Etapas da preparação:
- A gelatina é deixada inchar em água levemente aquecida.
- As amêndoas são fervidas em água fervente por 3 minutos. Abaixe imediatamente em água fria e descasque.
- As amêndoas, bem descascadas, são moídas em farinha fina no liquidificador.
- Ferva o leite com farinha de amêndoa em pó por meio minuto, retire. Deixe por 10 minutos.
- Filtrar a massa através de uma peneira densa, injetar gelatina. Dissolver os cristais.
- Deixe solidificar em moldes na geladeira.
- Decore a seu critério.
Sobremesa gelada e derretida - uma deliciosa alternativa para sorvete e geleias regulares.
Sobremesas francesas podem ser preparadas em casa. Todos eles são simples e são criados a partir de produtos naturais e tradicionais.
