Ao aprender a cozinhar mostarda, você pode enriquecer seu menu com pratos novos e surpreendentemente deliciosos. A mostarda francesa pertence a molhos frios, come peixe, aves, ovos e queijo, ajuda a absorver alimentos gordurosos e confere-lhe um sabor especial.
Conteúdo material:
O que é mostarda francesa e sua composição
Mostarda é um anual da família Cabbage. Temperos com o mesmo nome são preparados a partir de suas sementes.
Mostarda, que é fabricada na França, difere do russo por usar sementes de mostarda preta. Eles não são tão afiados e têm um sabor agradável.
Existem cerca de 20 tipos diferentes deste produto, preparados de acordo com diferentes receitas. Alguns não são muito afiados, outros são fortes, vigorosos.
A receita básica foi criada há vários séculos. Ele contém mostarda marrom e preto em proporções iguais. Eles podem ser moídos em pó ou adicionados como grãos integrais. Como um acidificante é o vinho branco, o suco azedo de uvas verdes ou vinagre. Manteiga e açúcar quase nunca são usados na receita principal.
Benefícios e danos ao corpo
Mostarda francesa é muito saudável. Ajuda a curar doenças como bronquite, pneumonia, reumatismo.
Este produto aumenta o apetite, tem um efeito benéfico no trato gastrointestinal.
Além disso, mostarda:
- estimula a circulação sanguínea;
- promove a regeneração celular;
- afeta o metabolismo;
- ajuda a quebrar gorduras e digerir alimentos pesados;
- melhora a condição do cabelo e da pele.
Pessoas com doenças do trato gastrointestinal - gastrite, úlcera gástrica, enterocolite - precisam se abster de comer mostarda.
Como fazer mostarda francesa em casa
Mostarda francesa é popular e pode ser facilmente comprada na loja. Mas um produto preparado em casa por si só será mais saboroso. Para obter mostarda francesa real, você deve usar grãos pretos de mostarda. Eles são moídos em uma argamassa ou usando um moedor de café elétrico para o estado de pó. Tal pó de mostarda, diferentemente do pó armazenado, contém óleo de mostarda. Não é tão nítido e cheira diferente.
Para preparar mostarda, 10 g de sal, 20 g de açúcar, 5 g de açafrão para colorir e 5 g de ervas picantes são adicionados ao pó de mostarda obtido (100 g).
Despeje a mostarda em pó com água fria, trazendo-a à consistência de creme de leite. Adicione 1 colher de sopa. eu suco de limão ou vinagre de vinho de qualidade e 1 colher de sopa. eu óleo vegetal. Toda mistura, gosto. Quando a mostarda infunde na geladeira, fica ainda mais saborosa.
Existem outras opções de cozimento.
Por exemplo, oferecemos uma receita para mostarda francesa:
- mostarda em pó - 100 g;
- água - 150 ml;
- mel - 1 colher de sopa. eu
Cozinhar:
- O pó de mostarda é derramado com água gelada (nele as enzimas queimadas são ineficazes).
- A composição é misturada, o mel é adicionado.
Mostarda com um sabor agradável e doce está pronta.
Para executar uma receita caseira de mostarda francesa, você precisará desses produtos:
- sementes de mostarda preta - 100 g;
- sementes de mostarda branca - 100 g;
- água fervente - 400 ml;
- sal - 1/2 colher de sopa. l.;
- açúcar - 1 colher de sopa. l.;
- vinagre de vinho de alta qualidade - 3 colheres de sopa. l.;
- óleo vegetal - 2 colheres de sopa. eu
Cozinhar:
- Misture as sementes de dois tipos de mostarda.
- Polvilhe metade e pique.
- Misture os grãos inteiros e esmagados e coloque em uma jarra.
- Despeje água fervente.
- Cubra a jarra com uma tampa e enrole uma toalha. Deixe a composição por 3 a 4 horas.
- Adicione sal, açúcar, vinagre e óleo à mostarda. Aleatório.
O produto resultante pode ser usado imediatamente como tempero para vários pratos. Guarde na geladeira.
Recomenda-se adicionar mostarda francesa leve a vários molhos para salada e molhos de aperitivo frio. É um excelente emulsificante, ajuda a misturar vinagre e óleo de marinada.
O uso de mostarda francesa na culinária
Quando se trata do uso de mostarda na culinária, acontece que nem todo mundo sabe como fazê-lo corretamente. A receita mais comum para carne marinada com mostarda e assada no forno ou na grelha. Mas também existem receitas para deliciosas saladas, lanches e outras opções para cozinhar carne com seu uso.
Salada com Mostarda Francesa e Repolho de Pequim
Molho de salada de mostarda francesa é adequado para qualquer salada de folhas. Devido à sua consistência espessa, sabor e aroma ricos, tornará o prato comum único.
Produtos:
- Repolho de Pequim - 1 kg;
- iogurte natural - 125 ml;
- Mostarda francesa - 1 colher de chá. a cavalo;
- mel - 1 colher de chá;
- sal e pimenta;
- suco de 1/2 limão.
Cozinhar:
- Folhas de couve lavada para rasgar com as mãos.
- Prepare o molho para salada a partir dos componentes indicados na receita.
- Disponha as folhas em uma travessa e despeje sobre o molho de mostarda agridoce.
Não é necessário misturar a salada pronta ao servir.
Carne assada com mostarda
Mostarda tem um sabor maravilhoso, que é rapidamente absorvido pela carne. Permite criar marinadas únicas, mas nunca é usado de forma independente.
Produtos:
- porco ou carne;
- vinagre
- óleo magro;
- mostarda granular;
- páprica;
- sal;
- açúcar
A carne com mostarda francesa é preparada da seguinte forma:
- A carne é cortada em pedaços finos, batidos com força.
- Marinar em uma mistura de vinagre, óleo e mostarda. Se o vinagre for simplesmente derramado sobre a carne, ele queimará com ácido e não será suculento e saboroso. Portanto, o óleo na marinada deve ser o dobro do vinagre.
- Mostarda deve compor cerca de um quarto da marinada total; para um sabor adicional, adicione 1 colher de sopa. eu açúcar
- Bata a marinada com um batedor, coloque o colorau e um pouco de sal.
- Deixe a carne na marinada por 20 a 25 minutos.
- Após 25 minutos, a carne está pronta para fritar. Cozinhe em fogo alto em uma panela ou grill por 1,5-2 minutos. de cada lado.
Receita de frango
Produtos:
- Frango
- mel;
- óleo vegetal;
- Mostarda francesa
- alecrim seco;
- o sal.
Descrição da preparação:
- As coxas são mais adequadas para frango grelhado. Eles são em conserva sem vinagre.
- Para marinada, tome 1 parte de mel e 2 partes de óleo vegetal.
- Combine-os graças à mostarda, que precisará tanto quanto o mel.
- Como especiarias, adicione 1 colher de chá. alecrim e um pouco de sal.
- A marinada de frango quase não absorve, por isso não faz sentido mantê-la por um dia. Você pode fritar a peça imediatamente após a imersão na marinada preparada. Cozinhe o produto em fogo moderado por 5 a 6 minutos. de cada lado.
Os quadris são muito suculentos e perfumados.
Molho de salada de mostarda francesa
Molho de mostarda para salada é bastante popular. Ajudará a preparar um aperitivo original de arenque salgado comum e cebola fresca.
Para reabastecer, você precisará de:
- óleo vegetal - 4 colheres de sopa. l.;
- vinagre - 1 colher de sopa. l.;
- mostarda - 2 colheres de sopa. l.;
- endro verde - 2 ramos.
Cozinhar:
- Mostarda é misturada com vinagre, óleo e endro picado.
- Todo chicote e obter um delicioso molho uniforme para peixes.
Fatias de arenque norueguês levemente salgado, sem ossos, são dispostas em um prato, as cebolas, cortadas em rodelas, são colocadas no centro e regadas com molho de mostarda. Aperitivo superior polvilhado com endro picado.
O mesmo princípio é usado na preparação de outros molhos para saladas e pratos frios. Mostarda ajuda a misturar o componente de óleo com outros ingredientes em uma emulsão homogênea.
Qual é a diferença entre Dijon e mostarda francesa
Mostarda Dijon é feita na França, na cidade de Dijon. Esta é uma das variedades de mostarda francesa. Sua receita tem características próprias e as tradições da fabricação remontam à distante Idade Média.
A mostarda francesa também é chamada de planta com sementes pretas, da qual é feita a mostarda Dijon.
Pertence à família Cabbage, é cultivada e utilizada em países europeus. Na Rússia, eles preferem cultivar e usar na culinária uma mostarda mais acentuada e sarepta.
